Jablkový závin, voňavé pečivo s lahodnou a vláčnou sladko-kyslou jablkovou náplňou, ktorému len málokto odolá. Či už siahnete po jednoduchom závine z lístkového cesta alebo si trúfnete na prípravu z kysnutého cesta, výsledok bude vždy stáť za to.
Jablkový Závin z Lístkového Cesta
Jednoduchý jablkový závin z lístkového cesta je často prvou voľbou, ak potrebujete upiecť koláč skutočne rýchlo. V chladničke majte pre istotu vždy chladené lístkové cesto.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Jablká
- Vanilkový cukor
- Škorica
- Hrozienka (namočené v rume)
Postup:
- Jablká umyte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na kocky. Nešúpte ich, koláč bude zaujímavejší.
- Lístkové cesto rozbaľte.
- Na polovicu cesta rozložte jabĺčka, nechajte voľné asi 2 cm okraje.
- Posypte ich vanilkovým cukrom, škoricou a pridajte hrozienka, ktoré ste vybrali z rumu.
- Náplň zaviňte a upečte.
Jablkový Závin z Kysnutého Cesta
Ak si trúfate na zložitejší postup, môžete si pripraviť jablkový závin z kysnutého cesta. Tento recept je osvedčený a výsledok stojí za to.
Príprava Kysnutého Cesta:
Najskôr si pripravte cesto. Múku preosejte do väčšej misky. Do stredu urobte jamku a do nej rozdrvte droždie na menšie kúsky. Zasypte cukrom a polovicou mierne ohriateho mlieka. Nechajte podkysnúť asi 10 minút. Následne pridajte soľ, roztopené maslo a zvyšok mlieka. Vareškou vymiesite hladké nelepivé cesto. Prikryte ho bavlnenou utierkou a uložte na teplé miesto kysnúť. Doba kysnutia sa pohybuje v rozmedzí 30-45 minút, v závislosti od okolitej teploty.
Príprava Jablkovej Náplne:
Kým cesto kysne, môžete si pripraviť jablkovú náplň. Jabĺčka umyte, očistite a nasekajte na malé kúsky, alebo ich môžete nastrúhať. K pripraveným jablkám pridajte maslo a poduste ich na panvici po dobu asi 5 minút. Potom pridajte vanilkový cukor, pár kvapiek citrónovej šťavy, mletú škoricu a dobre premiešajte.
Dokončenie a Pečenie:
Až je cesto vykysnuté, rozdeľte ho na 2 časti a každú vyvaľkajte na tenký plát v tvare obdĺžnika. Oba posypte strúhankou. Dôvodom je to, aby po upečení šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila závin. Do stredu navrstvite podusenú jablkovú náplň, tak boky narežte na pásiky a postupne prekladajte - raz z jednej a raz z druhej strany. Konce závinu ucapkajte, aby náplň nevytekala. Záviny prikryte bavlnenou utierkou a nechajte ich na plechu pred pečením mierne podkysnúť po dobu asi 10-15 minút. Potom ich potrite rozšľahaným vajíčkom a vložte do predhriatej rúry. Jablkový závin sa pečie po dobu asi 20 minút pri teplote 190°C. No keďže nie každá rúra pečie rovnako, je potrebné po 15 minútach nahliadnuť, ako sa záviny pečú. Hotový jablkový závin má krásnu zlato-hnedú farbu.
Po upečení nechajte záviny úplne vychladnúť a až tak pokrájajte na menšie kúsky.
Recept na neťahaný jablkový závin
Ak si chcete pripraviť jablkový závin bez ťahania cesta, tu je jeden recept:
Ingrediencie:
Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 150 g margarínu
- Štipka soli
- 2 PL octu
- 150 ml mlieka
Na jablkovú plnku:
- 1 kg strúhaných jabĺk
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 balíček škoricového cukru
- 5 PL strúhanky
- 3 PL kryštálového cukru
Na potretie:
- 1 ks vajce
Postup:
- Do preosiatej múky pridajte rozdrobený tuk, soľ, ocot a mlieko. Vypracujte cesto tak, aby bolo lesklé a vláčne. Nechajte ho pol hodiny odležať.
- Odležané cesto rozdeľte na dva bochníky. Každý rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenučký plát.
- Každý z plátov posypte strúhankou, strúhanými jablkami, cukrom, vanilkovým a škoricovým cukrom.
- Záviny potrite vajíčkom a pečte.
Jablkový závin je veľmi chutný a šťavnatý, najlepší je však na 2. až 3. deň, ak sa dovtedy však nezje. Zabalený do alobalu alebo fólie vraj vydrží mäkký niekoľko dní.
