Jahody sú asi najobľúbenejším letným ovocím. Keď začnú dozrievať, je ich zrazu všade veľa 😊. Ak riešite problém, ako naložiť s prebytočnými jahodami, ponúkame vám riešenie v podobe receptov na chutný jahodový džem. Domáci jahodový džem je sladký tak akurát, voňavý ako letné ráno a pritom bez zbytočných prísad. Recepty sú jednoduché a výnimočne chutné - ideálne na raňajky, náplň do palaciniek alebo ako jedlý darček pre tvojich najbližších.
Do prípravy džemu je najlepšie pustiť sa práve teraz, keď je sezóna jahôd v plnom prúde a v záhrade ti dozrievajú tie najsladšie jahôdky. Alebo si nasaď slamený klobúčik, nastav skorý ranný budík a nazbieraj si zrelé jahody na niektorom zo samozberov v okolí. Vôňu rozvareného sladkého ovocia si pamätám ešte z detstva, keď sa u nás varili džemy jahodové, marhuľové, či višňové. Aj keď príprava trvá dlhšie, chuť takéhoto domáceho džemu je neprekonateľná.
Ako uvariť ten najlepší jahodový džem
Uvariť jahodový džem nie je zložité. Je však rozumné sa aj tu držať zopár pravidiel, aby bol výsledok čo najchutnejší.
- Použite zrelé, ale pevné jahody: prezreté jahody obsahujú menej pektínu a môžu byť základom na príliš riedky džem. Vyberajte jahody, ktoré sú krásne červené a pevné na dotyk.
- Dodržujte pomer jahôd a cukru: zvyčajný pomer je 2:1 - ovocie : cukor. Cukor pomáha konzervovať džem a aktivuje pektín pre želírovanie, preto by sme sa nebáli ani pomeru 1:1. Ak chcete menej sladký džem, môžete pomer znížiť, ale rátajte s kratšou trvanlivosťou a prípadne potrebou pridať pektín.
- Použite želírovací cukor (pre istotu): obsahuje pridaný pektín a kyselinu citrónovú, čo uľahčuje želírovanie a skracuje čas varenia. Existujú rôzne druhy s rôznym pomerom cukru a pektínu.
- Citrónová šťava (nielen) pre sviežosť: pridanie citrónovej šťavy nielen zvýrazní chuť jahôd, ale aj dodá prírodný pektín, ktorý pomáha džem zahustiť. Na 1 kg jahôd zvyčajne stačí šťava z polovice až celého citróna.
- Pomaly zahrievajte a často miešajte: ovocie s cukrom začnite varte na miernom ohni. Pravidelné miešanie zabráni pripáleniu stále hustejšieho džemu na dno hrnca.
- Odstráňujte penu: počas varenia sa na povrchu tvorí pena. Zbierajte ju lyžicou, aby bol džem číry a mal jasnú červenú farbu.
TIP: Osoľte jahody! Povieme vám, prečo sa toto špeciálne a netradičné spojenie oplatí vyskúšať…
Ako zistiť, či má džem správnu konzistenciu
Ako zistíte, či je džem hotový a pripravený do pohárov? Existuje niekoľko spôsobov:
- Tanierikový test: malú lyžičku horúceho džemu kvapnite na vychladený tanierik. Nechajte chvíľu postáť v chladničke. Ak po naklonení steká pomaly alebo vôbec, je hotový.
- Teplotný test: džem by mal dosiahnuť teplotu okolo 105°C. Použite kuchynský teplomer.
- Od oka: hotový džem zhustne a pri miešaní sa bude ťahať.
Recept na jahodový džem s Džemkom 2:1
Ponúkame vám dve verzie receptu na jahodový džem - rýchlu verziu pre tých, ktorí chcú jahodový džem variť čo najkratšie a tradičný recept na jahodový džem ako od babičky.
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 500 g cukru
- 1 ks Džemko 2:1
- Jahody umyte a vložte do hlbšej nádoby. Zalejte ich vodou, pridajte 1 lyžičku kuchynskej soli a premiešajte. Po 10 minútach jahody vyberte, prepláchnite ešte raz v čistej vode a nechajte odkvapkať. Takto zbavíte jahody okrem zvyškov zeme aj neželaných návštevníkov, ktorí by sa na nich mohli nachádzať.
- Odstráňte z jahôd stopky a väčšie kusy prekrojte.
- Jahody vložte do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicami cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Ak chcete jahodový džem bez kúskov ovocia, môžete ich aj popučiť alebo rozmixovať.
- Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí.
- Zmes na jahodový džem varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov, uzatvorte ich viečkom, otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Pri každej, príprave džemu, nielen jahodového, dbajte na čistotu pohárov, viečok a tiež na to, aby vám na poháriku a hlavne v miestach, kde sa bude prisávať viečko, neostali žiadne zvyšky džemu.
Tradičný recept na jahodový džem
Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Jahody “pustia” šťavu. Pridajte ešte cukor podľa chuti (kľudne viac, napr. kilo) a v samostatnom hrnci zmes priveďte do varu. Povarte tak 1-2 min. Ešte horúci sirup prelejte do čistých sklenených fliaš a poriadne uzatvorte. Jahody, ktoré vám ostali zavaríte podľa postupu vyššie.
Vzniknutú zmes šťavy a kúskov jahôd priveďte k varu a varte až požadovanej hustoty jahodového džemu. Takáto príprava jahodového džemu zaberie podstatne viac času, ale napríklad jeho varenie si môžete urýchliť tak, že po úvodnom budete zmes odvárať po menších častiach alebo vo viacerých panvičkách. To, či výsledná konzistencia džemu zodpovedá vašim predstavám, si otestujte na malom tanieriku. Na tanierik nalejte lyžicu džemu a nechajte ho vychladnúť. Keď prejdete lyžičkou cez džem, mala by vám na tanieriku ostať cestička.
Uvareným jahodovým džemom naplňte pripravené poháriky a uzatvorte ich viečkom. Poháriky otočte hore dnom a nechajte vychladnúť, kľudne aj zabalené v deke, aby bolo chladnutie čo najpomalšie. Ak chcete mať istotu, že sa vám džem nepokazí, môžete ho pre istotu aj sterilizovať. Ak využijete postup v recepte vyššie, viete “zabiť” dve muchy jednou ranou.
Jahodový džem bez cukru?
Na začiatok je nevyhnutné si priznať, že jahodový džem úplne bez cukru nie možné vyrobiť. Môžete ale výrazne zredukovať jeho množstvo. Komplikovanejšie a zdĺhavejšie bude varenie džemu. Výslednú sladkosť džemu ovplyvňuje aj odroda a sladkosť plodov, ktoré použijete. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd.
Umyté a očistené jahody nakrájate na malé kúsky a uložte ich na hlbší plech. Posypte ich kryštálovým cukrom a nechajte cez noc v chladničke. Ak máte chuť experimentovať, pohrajte sa aj s pridaním korenín - veľmi vhodná je škorica, klinček alebo badián. Ak chcete v experimentovaní zájsť ešte ďalej, vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky.
Na druhý deň pripravený plech vyberte z chladničky a ovocie popučte. Môžete ho aj rozmixovať, v tom prípade ale vopred vyberte klinčeky. Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Keď začne zmes bublať znížte teplotu na 150°C. Pečenie bude trvať minimálne 2 hodiny, ale môže to byť aj dvojnásobok času.
Upečenú zmes je potrebné naliať do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene poháriky uzavrieť.
Ako skladovať jahodový džem
Jahodový džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho vždy buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil.
Jahodový džem s proseccom
Inšpirácia na jednoduchú a rýchlu prípravu super jahodového džemu s Gelfixom Extra 2:1 Dr. Oetker.
Prísady:
- 1,2 kg jahody
- 1 balíček Gelfix Extra 2:1 Dr. Oetker
- 500 g cukor
- 150 ml prosecco
- Príprava ovocia: Jahody umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Odvážime 1 kg.
- Príprava jahodového džemu: Asi 3/4 jahôd dáme do väčšieho hrnca a tyčovým mixérom rozmixujeme na pyré, ku ktorému pridáme zvyšné kúsky jahôd. Gelfix zmiešame s 2 polievkovými lyžicami cukru, pridáme k ovociu a dôkladne premiešame. Za stáleho miešania privedieme zmes do varu a 1 minútu dôkladne povaríme. Pridáme zvyšný cukor a prosecco a zmes opäť privedieme do varu. Za stáleho miešania a prebublávania povaríme minimálne 5 minút.
- Želírovacia skúška: Vykonáme skúšku želírovania: 1-2 lyžičky horúceho džemu kvapneme na tanierik a necháme vychladnúť. Ak džem nie je dostatočne tuhý, pridáme 1-2 zarovnané lyžičky kyseliny citrónovej, krátko povaríme a skúšku zopakujeme.
- Plnenie džemu a zatvorenie pohárov: Odoberieme prípadnú penu a džem ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj. Poháre uzavrieme, obrátime hore dnom a asi 5 minút necháme stáť na viečkach.
Ďalšie tipy a triky
Na sociálnych sieťach kolujú návody, ako z ovocia odstrániť zvyšky chemikálií a nečistoty. Odborníčka, vysvetľuje, ako to robiť správne.
Pridávame TIP ako pri príprave domáceho jahodového džemu pripraviť rovno aj sirup. Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky.
Ako zabezpečiť, aby džem vydržal čo najdlhšie
- Sterilizujte poháre a viečka! Dôkladná sterilizácia je kľúčová pre dlhú trvanlivosť džemu. Poháre a viečka umyte horúcou vodou so saponátom a potom ich sterilizujte v rúre (na 100 °C cca 15 minút) alebo vo vriacej vode (cca 10 minút). Viečka nechajte vo vriacej vode až do naplnenia pohárov.
- Horúci džem plňte do horúcich pohárov. Naplňte poháre až po okraj a ihneď pevne uzavrite sterilizovanými viečkami. Otočte poháre dnom nahor na pár minút. Vytvorí sa tak dodatočné vákuum. Potom ich otočte späť a nechajte vychladnúť.
- Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Správne zavarený džem vydrží na chladnom a tmavom mieste aj rok. Po otvorení ho skladujte v chladničke.
tags:
