Ako najlepšie uvariť zemiaky: Recepty a tipy na využitie

Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami.

Prečo sa oplatí variť zemiaky správne a využívať ich zvyšky?

Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.

Skladovanie varených zemiakov

Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli. Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.

Ako uvariť zemiaky: Recept pre začiatočníkov

Hoci varenie zemiakov je z hľadiska náročnosti tá najjednoduchšia záležitosť v kuchyni, pre začiatočníkov vzniká aj pri varení zemiakov veľa otázok na úvod:

• Ako zistím, že zemiaky sú už uvarené?
• Stačí variť len vo vode?
• Čo sa stane, keď nepridám soľ?
• Ako dlho variť zemiaky?

Recept na chutné varené zemiaky

S príchodom jarných a letných mesiacov, spotreba varených zemiakov aj u nás doma narastá, a preto by sme sa radi podelili o recept na chutné varené zemiaky. Hoci je príprava varených zemiakov veľmi jednoduchá, mnohí si kladú otázky typu: ako dlho sa varia zemiaky a ako varené zemiaky správne (d)ochutiť. Odpoveď na tieto, ale i mnohé ďalšie otázky nájdete v nasledujúcich riadkoch.

Potrebujeme:

• 500 g zemiakov, prípadne podľa potreby
• Soľ
• Rasca
• Maslo
• Petržlenová vňať

Kúpené alebo domáce, nové alebo staré zemiaky (na tom až tak veľmi nezáleží).

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme škrabkou alebo nožíkom. Už ako je vám lepšie. Ak sa v nich nachádzajú čierne časti, tie s nožíkom vykrojíme.
2. Následne celé zemiaky opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na rovnaké časti. My zemiaky krájame na štvrtiny.
3. Pripravíme si hrniec s horúcou vodou (ak máme nové zemiaky), soľou a rascou (môže byť aj celá, aj mletá rasca) a dáme zemiaky variť. Nám chutia zemiaky rovnako, bez ohľadu na to, či konzumujeme zemiaky s mletou rascou alebo s celou rascou. Dbajte však pri varení na to, aby bol hrniec prikrytý pokrievkou a aby sme zemiaky pod každou chvíľou nekontrolovali.
4. Ale ako dlho variť zemiaky? Kedy vieme, že zemiaky sú už uvarené? My máme odskúšané, že po 12-tich minútach môžeme zemiaky úplne odstaviť. Ak si však nie ste istý, skúste po 10-tich minútach do zemiakov pichnúť vidličku a verte nám, budete vedieť, resp. vidieť, či sú už zemiaky uvarené.
5. V záverečnej fáze zemiaky scedíme, pridáme 4 plátky masla a pretrepeme v hrnci.

TIP: Varené zemiaky dokáže skvelo dochutiť aj čerstvá petržlenová vňať.

Tipy a triky:

• Ak máme doma len staré zemiaky, zalievame ich studenou vodou a naopak, nové zemiaky vriacou vodou
• Zemiaky pripravené na pare si zachovávajú najviac vitamínov
• Zemiaky by sme mali skladovať na tmavom a chladnom mieste: najlepšie v pivnici a nie v chladničke a sáčkoch

Ako využiť zvyšné varené zemiaky?

Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr. Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.

Okrem toho môžete zvyšné varené zemiaky použiť na prípravu:

• Zemiakových placiek
• Kroket
• Zemiakového nákypu

Rôzne spôsoby prípravy zemiakov

Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré. Zemiaky sa zaraďujú medzi širokospektrálnu surovinu s bohatým využitím. Niektorí si zemiaky dokonca tak obľúbili, že ich konzumujú aj ako hlavné jedlo.

Výživová hodnota zemiakov

Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Varené zemiaky majú veľmi pozitívne účinky na ľudský organizmus. Dokážu nielen dokonale zasýtiť, ale hovorí sa o tom, že majú liečivé účinky. Organizmu pomáhajú lepšie sa odvodoňovať, taktiež znižujú krvný tlak a pozitívne pôsobia aj na činnosť srdca.

Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.

Recepty na prípravu zemiakov:

• Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
• Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
• Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
• Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
• Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
• Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
• Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.

TIP: Ak chcete do receptov kvalitné domáce maslo, mlieko, či chutnú gazdovskú slaninku, neváhajte navštíviť kamennú predajňu Valach.

Zemiaky a diéta

Na zemiaky sa často pozerá ako na potravinu, ktorá nie je pri diéte alebo udržovaní si štíhlej línie v jedálničku veľmi vítaná. Hlavným dôvodom býva zvyčajne hlavne vyšší podiel sacharidov. Zemiaky pritom predstavujú nutrične bohatú a výživnú potravinu, ktorá má nášmu telu čo ponúknuť. Na 100 gramov majú spravidla okolo 100 kalórií.

Spôsoby prípravy zemiakov a ich vplyv na zdravie

Zemiaky obsahujú vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Bohaté sú však hlavne na rôzne vitamíny a minerálne látky. Ukrývajú viaceré vitamíny skupiny B, taktiež vo veľkom množstve telu doplnia vitamín C. Ďalej sú zdrojom draslíka, horčíka, železa, zinku či fosforu. Zemiaky nás dokážu dobre zasýtiť a vďaka svojmu zloženiu majú aj priaznivý vplyv na trávenie, hladinu krvného tlaku či kvalitu pokožky. Túto potravinu je možné pripraviť najrozličnejšími spôsobmi, no nie všetky spôsoby prípravy sú pre naše zdravie najlepšie.

Odporúčame:

To najlepšie, čo môžeme so zemiakmi urobiť, je ich uvariť na pare, ideálne v šupke. Vďaka takejto príprave si zemiaky zachovajú veľké množstvo živín a hlavne vitamínov. Varenie na pare je vo všeobecnosti veľmi šetrný spôsob, ako tepelne upraviť rozličné druhy potravín. Na pare sa dajú pripraviť skutočne lahodné, zdravé a výživné zemiaky.

Varenie zemiakov v osolenej vode pri nižších teplotách je rovnako dobrý spôsob prípravy tejto chutnej zeleniny. Zemiaky je vhodné poriadne očistiť, zbaviť prípadných zelených častí a klíčkov a vložiť do vriacej osolenej vody s kvapkou rastlinného oleja. AK chcete uchovať v surovine viac živín, zemiaky nešúpte. Potom zemiaky scedíme, opláchneme v studenej vode a môžeme ich ďalej upraviť, napríklad nakrájať, prípadne ošúpať a pomágať, dochutiť bylinkami či petržlenovou vňaťou a podobne.

Vítanou súčasťou každého zdravého jedálnička sú aj v rúre pečené zemiaky, opäť najlepšie aj v šupke a len s malým množstvom tuku. Skvelou voľbou sú aj smashed potatoes. Teplota v rúre by pri pečení nemala v ideálnom prípade presiahnuť 180 °C. Celé zemiaky napríklad stačí umyť, so šupkou ich zabaliť do alobalu a dať piecť do rúry. Keď sú hotové, môžeme ich prekrojiť a niečím naplniť alebo podávať ako prílohu. Plnené pečené zemiaky sú priam lahôdkou.

Zemiaky je tiež možné nakrájať na polovičky či mesiačiky, ideálne však opäť so šupkou. Potom ich stačí rozmiestniť na plech s papierom na pečenie a vložiť do rúry. Ďalšou možnosťou je pečenie zemiakov v nejakej keramickej či sklenej nádobe, pokojne aj spolu s inými druhmi koreňovej zeleniny.

Menej vhodné spôsoby prípravy zemiakov:

• SMAŽENÉ ZEMIAKY - vyprážanie zemiakov vo všeobecnosti nie je najzdravšie, pri vysmážaných zemiakoch, napríklad hranolkách, kroketách či domácich chipsoch, nie je problémom len veľké množstvo kalórií, ale aj značný podiel nie práve najzdravších tukov.
• AMERICKÉ ZEMIAKY - zradné môžu byť aj pečené americké zemiaky alebo tradičné pečené zemiaky, ak sú pripravené veľmi tučne, a teda s veľkým množstvom oleja.
• ZEMIAKOVÝ ŠALÁT - v tomto prípade nie sú problémom samotné zemiaky, tie sú totižto spravidla len varené v šupke a ako vieme, varenie vo vode má zelenú.

Ďalšie tipy na varenie zemiakov

• Zemiaky očistíme nerezovou škrabkou a pokrájame na rovnaké časti. Do smaltovaného, alebo nerezového hrnca napustíme studenú vodu, do ktorej pridáme lyžičku soli, môžme pridať rascu. Zemiaky vkladáme do vriacej vody, aby sme znížili stratu vitamínu C a uvaríme. Ak potrebujeme, aby si zemiaky udržali svoj tvar, pridáme do vody lyžicu octu a zemiaky sa nebudú rozvárať. Po uvarení zemiaky scedíme.
• Takto pripravené zemiaky preložíme do hrnca na parenie alebo na parák aký používame napríklad na ohrievanie knedlí. Pridáme trocha vody a zemiaky varíme nad parou, prikryté pokrievkou do zmäknutia. Ak máme hrniec s hrubým dnom, zemiaky varíme v pare podľa návodu výrobcu, na pár lyžiciach vody. Takto pripravené zemiaky sú veľmi chutné, sú plné chuti pretože sú nevyvarené.
• Zemiaky očistíme pod tečúcou vodou a v šupke varíme v osolenej vode, do ktorej sme pridali 1-2 lyžicu octu. Po asi 20 minútach mierneho varenia tenkou ihlicou skúsime či sú zemiaky mäkké. Odstavíme, prelejeme studenou vodou a počkáme, kým zemiaky ochladnú. Takto pripravené zemiaky opekáme na masti alebo oleji, najlepšie na teflónovej panvici do zlata.
• Osušené zemiaky vložíme do horúcej fritézy a vysmažíme. Fritované zemiaky sú pomerne rýchlo hotové, či sú mäkké skontrolujeme vpichnutím tenkej kovovej alebo bambusovej ihlice.
• Očistené zemiaky nakrájame na ani malé, ani veľké kocky, osolíme a surové ich opekáme na oleji najlepšie na teflónovej panvici, pričom ich v panvici prehadzujeme. Po asi piatich až siedmych minútach opekania pridáme provensálske korenie a doopekáme do mäkka a zlatova.
• Staré jesenné zemiaky bude treba ošúpať. Zemiaky vložíme do vyššej nádoby, posolíme, popaprikujeme, posypeme hladkou múkou a premiešame. Lepšie je tento postup zopakovať viac krát, aby sa zemiaky rovnomerne obalili a vytvorila sa jemná súvislá vrstvička. Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 200 °C asi 20-30 minút.
• Do nakrájaných zemiakov môžme pridať údenú slaninu a posypať strúhaným údeným syrom alebo roztlačený cesnak a strúhaný plesňový syr.

Ako urýchliť varenie zemiakov?

Ak chcete, aby zemiaky zmäkli oveľa rýchlejšie, stačí do nich pridať trochu masla alebo olivového oleja. Tuk urýchli varenie a navyše zvýrazní chuť zeleniny. Aj preto sa ho určite oplatí pridať do hrnca zakaždým. Aby bol celý proces ešte efektívnejší, oplatí sa zemiaky zaliať vriacou vodou.

Čo pridať pri varení, aby boli zemiaky chutné?

Pri varení zemiakov je niekoľko povinných vecí. V prvom rade ich treba dôkladne očistiť od všetkých zvyškov zeminy. Na to stačí dôkladné vydrhnutie pod vodou. Ak máte staršie zemiaky, oplatí sa ich tiež dôkladne zbaviť šupky, ktorá môže byť zdrojom solanínu - zložky, ktorá môže spôsobiť vážne žalúdočné ťažkosti.

Takto očistené zemiaky vložte do hrnca s vodou a trochou soli. Čo však môžete urobiť, aby zemiaky neboli suché?

Tabuľka: Porovnanie spôsobov prípravy zemiakov

tags: