Už nemusíte chodiť za talianskou kuchyňou, talianska kuchyňa totiž príde za Vami! Pizza, cestoviny, omáčky, výborné víno a bohatá zmrzlina. To všetko a mnoho iného definuje farebnú a temperamentnú taliansku kuchyňu. Poďte s nami nahliadnuť na niektoré recepty, ktoré prinesú kúsok talianska na váš stôl.
Pesto alla Genovese: Janovská bazalková omáčka
Predstavte si zelené kopce Ligúrie, kde sa vo vzduchu mieša vôňa čerstvej bazalky, olivového oleja a stredomorského slnka. Táto janovská bazalková omáčka je skutočným pokladom talianskej kuchyne - krémová, intenzívna a dokonale vyvážená. Jemné rozdrvené lístky bazalky sa spájajú s chrumkavými...
Pochádza z Apeninského polostrova, konkrétne z Janova. Aj vďaka tomu ju môžete poznať pod názvom Pesto „alla“ Genovese (v preklade Janov). Možno ste sa zamysleli nad predložkou alla, ktorá v tomto prípade znamená všetko a nič.
Autentické suroviny pre pravé Pesto alla Genovese
Originálna talianska receptúra dovoľuje pesto pripraviť len zo 7 tradičných a kvalitných talianských surovín. Je ňou janovská bazalka, extra panenský olivový olej priamo z Talianska, dva druhy taliánskych syrov Grana Padano a sardínska Pecorina, cesnak, soľ a píniové oriešky. Najmä na obchodných pultoch sa môžete stretnúť s označením pesta, ktoré obsahuje predložku „alla“. Vo väčšine prípadov však hneď vďaka tomuto rozpoznáte, že toto pesto nie je vyrobené z tých najkvalitnejších a autentických surovín.
Slovo pesto v originálnom preklade znamená mlieť alebo drviť. Už z tohto prekladu je jasné, aký nástroj je na jeho prípravu potrebný. Mažiar, do ktorého sa postupne pridávajú všetky potrebné ingrediencie je na výrobu pesta najvhodnejší. Ak ho doma nemáte, môžete použiť aj inú alternatívu, avšak určite by ste si mali dávať pozor na kuchynské roboty, ktoré by z vášho pesta mohli spraviť iba zelenú riedku kašu. Celkom na začiatku si pripravte čerstvé lístky bazalky, ktoré treba rozdrviť, ale nie úplne. K nim prisypte píniové alebo vlašské orechy, tri strúčiky cesnaku, soľ a v mažiari poriadne premiešajte, aby sa navzájom prepojili všetky vône a chute. Celkom na záver pridajte postrúhaný syr a olivový olej. Spomínali sme, že do pesta sa pridáva viacero druhov syra. Tie sú však na Slovensku veľmi drahé alebo celkom nedostupné.
Všestranné použitie pesta v kuchyni
V súčasnosti sa pesto rozšírilo po celej Európe aj mimo nej. Táto omáčka sa považuje za druhú najpredávanejšiu na svete. Väčšinou sa táto bazalková omáčka spája s cestovinami. V skutočnosti je však celkom praktická a univerzálna, pretože chutí dobre aj v rôznych iných variáciách. Ak by ste sa nechceli celkom odkloniť od talianskej kuchyne, pripravte si zapekanú bruschettu s pestom.
Na jednej strane je tu názor, že pri tepelnej príprave pesta môže stratiť svoju bazalkovú chuť a zhorknúť. Niekto ním však pred pečením potiera mäso alebo ho pridáva do polievok či iných omáčok. Hitom sa stáva aj surová zelenina alebo takzvané pizza štangle, ku ktorým sa úžasné hodí akýkoľvek dressing.
Tipy na uskladnenie pesta
Ak chceme, aby nám naše obľúbené jedlá vydržali na viacero použití, musíme vždy vymyslieť, ako ich čo najlepšie uskladniť. Najjednoduchšie je pesto zaliať olivovým olejom a uložiť v chladničke, kde je ideálne ho držať približne 2-3 dni. Skvelým trikom je aj zamrazenie pesta vo forme na ľadové kocky.
tags: #Recept
