Máte radi domáci chlebík, ale netrúfate si ho pripraviť? Máme pre vás skvelý a celkom jednoduchý recept, ktorý zvládne pripraviť skutočne každý. Každá správna gazdinka by mala vedieť upiecť domáci chlieb. Príprava receptu je jednoduchá a doma upečený chlieb je rozhodne chutnejší a lacnejší, ako ten v obchode.
Existuje mnoho receptov na domáci chlieb. Vybrať si môžete napríklad klasický kysnutý, kváskový, celozrnný alebo bezlepkový. Ak s pečením iba začínate, správnou voľbou je vybrať si recept, ktorý je nenáročný na prípravu. V tomto článku sa dozviete, ako upiecť klasický domáci kysnutý chlieb. Pri výrobe kysnutého chleba sa používa čerstvé alebo sušené droždie.
Ak s pečením chleba iba začínate, je vhodné si vybrať jednoduchý recept, ktorý ľahko zvládnete. Na pečenie chleba nie je potrebné mať množstvo pomôcok. Zaobídete sa bez akýchkoľvek kuchynských robotov a drahého kuchynského náčinia.
Recept na Domáci Kysnutý Chlieb
Ak sa rozhodnete upiecť klasický kysnutý domáci chlieb, ako prvé bude potrebné si pripraviť kvások. Budete potrebovať čerstvé alebo sušené kvasnice, vodu a trochu kryštálového cukru. Pripravte si mierne teplú vodu (nie horúcu), dajte do nej cukor a rozdrobte kvasnice. Celé dôkladne zamiešajte.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 2 lyžičky rasce
- 2 lyžičky soli
- 2 šálky vlažnej vody (vodu pridávajte tak, aby malo cesto redšiu konzistenciu, bude vidieť podľa miešania)
Na kvások:
- ½ kocky droždia
- 1 lyžička cukru
- Trochu teplého mlieka (cca 100 ml)
Postup:
- Do mlieka nasypeme cukor a rozdrobíme droždie.
- Do inej misky pridáme múku, soľ, rascu, pridáme kvások a vodu.
- Vymiešame šľahačom s metličkami na miešanie cesta. Cesto by malo byť redšej konzistencie.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Zapekaciu misu vymastíme olejom, alebo vyložíme papierom na pečenie.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 250 stupňov 20 minút.
- Potom potrieme vodou (chlebík poriadne potrite, aby sa mu vytvorila chrumkavá kôrka).
- Potom teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme ešte približne 50 minút. Počas pečenia môžeme povrch chlebíka sem-tam potrieť vodou. Je dôležité chlebík počas pečenia sledovať, pretože každá rúra pečie inak a uvedený čas pečenia môže variovať.
- Vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a môžeme si pochutnávať.
Ďalší recept na domáci chlieb
Existuje množstvo receptov na domáci chlieb, od jednoduchých po náročnejšie. Ak chcete upiecť dobrý domáci chlieb, je potrebné si vybrať správny recept. Ako prvé si treba pripraviť kvások. Pripravíme ho tak, že do 500 ml teplej vody rozdrobíme celé droždie, pridáme 1 KL kryštálového cukru a celé premiešame. Medzitým si prichystáme múku (hladkú alebo kombináciu hladkej a ražnej), preosejeme ju do miskya pridáme zvyšné ingrediencie - soľ, rascu a ocot. Nakoniec pridáme nakysnutý kvások a vymiesime cesto, ktoré necháme kysnúť aspoň jednu hodinu. Vykysnuté cesto preklopíme na pomúčenú dosku a vypracujeme z neho bochník. Po nakysnutí chlieb potrieme slanou vodou a vložíme do vyhriatej rúry na 250 stupňov, zhrubana dvadsať až tridsať minút.
Tipy a Triky pre Dokonalý Chlieb
Pri pečení je bežné, že sa niečo nemusí podariť. Ako zistiť, kedy je chlieb hotový? Treba vykonať jednoduchý a rýchly test so špáradlom. Každé droždie má určitú expiráciu, teda obdobie (na obale sa uvádza dátum spotreby), ktoré keď uplynie, tak by sa nemalo používať. Ak použijete droždie po dátume spotreby, je dosť pravdepodobné, že nebude mať svoj účinok a cesto vám nevykysne. Príprava kvásku nie je zložitá. Vynikajúcou pomôckou je aj tzv. miska kyska, ktorá urýchli proces kysnutia cesta. Ak máte upečený chlieb veľmi suchý, nechali ste ho v rúre dlhší čas, ako by potreboval. Pri dávkovaní surovín je veľmi dôležité dodržať presné množstvo surovín, v opačnom prípade sa nemusí cesto podariť.
Miesenie cesta je celkom zábavný proces. Pri tejto práci sa dokáže človek odreagovať a zároveň aj pripraviť cesto na pečenie. Miesenie vplýva na celkovú štruktúru a dizajn domáceho chleba. Správny postup miesenia je alfou a omegou celého receptu.
Možnosti Miesenia Cesta:
- Klasické miesenie cesta pomocou rúk - najbežnejší spôsob miesenia cesta rukami. Cesto jednoducho prekladáme cez seba a stláčame rukami, je dobré pri tom používať aj päste.
- Miesenie cesta v kuchynskom robote - kuchynský robot je užitočná pomôcka, ktorá vám uľahčí proces prípravy cesta na chlieb. Vložíme do neho všetky suroviny (podľa receptu), použijeme správny nástavec (hák na miesenie) a zapneme na plné otáčky.
- Miesenie cesta v domácej pekárni - miesenie cesta môže uľahčiť aj domáca pekáreň na chlieb.
Skladovanie Domáceho Chleba
Ak chcete, aby vám domáci chlieb vydržal čo najdlhšie, kľúčové je jeho skladovanie. Odporúča sa zabaliť ho do bavlnenej utierky alebo vrecka na pečivo. Pri správnom skladovaní by mal doma upečený chlieb vydržať čerstvý okolo tri až štyri dni. Ak ste napiekli väčšie množstvo chleba, ako dokážete skonzumovať, je dobré ho po upečení dať do mrazničky a nechať zamraziť.
Na trhu sú dostupné rôzne predpripravené zmesi na domáci chlieb, ktoré keď zmiešame s vodou, tak vznikne cesto na chlieb. Výhodou predpripravených zmesí na chlieb je, že uľahčujú proces prípravy, na druhej strane však mnohé z nich nemajú najčistejšie zloženie.
Pečenie Chleba v Jánskej Mise: Otvorený a Zatvorený Systém
Vyskúšala som rôzne spôsoby, ako upiecť kváskový chlieb. Na workshopoch o kvásku som tieto dva spôsoby nazvala ako OTVORENÝ a ZATVORENÝ SYSTÉM. Tento spôsob znamená, že si do rúry potrebujeme pripraviť plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15minút, ale kameň potrebuje minimálne 30minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky. Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa. Posledné mesiace pečiem iba týmto spôsobom. Je jednoduchší so skvelým výsledkom! Dokonca môžem upiecť 2 chleby naraz.
Pečenie v Jánskej Mise - Zatvorený Systém
Dobrých materiálov je veľa napr. technické sklo - jenská misa, smalt, liatina, keramika, …Používam jenské misy a smaltovaný pekáč alebo hrniec. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice! Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15minút. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
Pečenie v Remoske
Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Ja ju využívam hlavne na mojich prednáškach a kurzoch. Svoje uplatnenie si nájde aj doma, napríklad, keď pečiem minichlebíky, buchty či osie hniezda alebo mám práve obsadenú rúru a chcem upiecť chlieb. Najlepšie remosky sú tie staré, ale keď ich doma nemáme a nepodarilo sa nám ani jednu zohnať na nejakom bazáre či blšom trhu, nemusíme zúfať. Dá sa kúpiť nová a dokonca s teflónovou úpravou. Býva v 2 veľkostiach, menšia a väčšia. Odporúčam s okienkom! Ja používam menšiu veľkosť, stačí tak do 600g surového cesta na chlieb. Ak ste tí šťastlivci, ktorí majú funkčnú remosku z čias, keď som ja bola ešte malá, tak do tejto remosky vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Raz sa mi chlieb pekne pripálil a ťažko som ho dostávala von. Túto remosku možno dokonca nahrievať aj prázdnu, ale je to zbytočné. Skúsené pekárky by vám radili, že do remosky ide cesto na chlieb NIE ÚPLNE VYKVASENÉ alebo ja vyklápam rovno z chladničky. Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania. Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme. Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.
Studený Štart
Studený štart znamená, že cesto vkladáme do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry. Áno, čítate správne! Chlieb narezávame ostrým predmetom - najlepšie žiletkou. Jenská misa - špeciálne technické sklo na výrobu rôznych, nielen kuchynských nádob. Jenské sklo sa začalo vyrábať v nemeckom meste Jena odkiaľ dostalo aj svoj názov. Smaltované nádoby ako pekáče, hrnce nenahrievam vždy, nie je to potrebné. Sú z tenkého plechu a veľmi rýchlo sa zohrejú. K tomuto tipu si prečítajte spôsob pečenia chleba tzv. Dajte vedieť, ako pečiete vy a aké máte skúsenosti. Každá rada sa cení.
Recept s Varenými Zemiakmi
- 2 stredne veľké zemiaky (kategória na cesto, múčne zemiaky) uvaríme v šupke. Necháme vychladnúť a ošúpeme. Zemiaky ako aj všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu, aby sa nám cesto pekne kyslo. Zemiaky nastrúhame na jemno na strúžiku na parmezán, alebo mrkvu.
- Oddýchnutý kvások primiešame do 1 kg hladkej múky Zlatka (alebo múky na chlieb) a zemiakov. Pridáme soľ, ocot, roztopený Palmarin, v mažiariku rozdrvenú rascu a rukami vymiesime husté cesto. Miesime jemne ale pevne, aby sa nám do cesta dostalo čo najviac vzduchu. Podľa potreby prilievame po troškách vodu.
- Vymiesené cesto necháme nakysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým sa cesto zdvojnásobí. Potom cesto na chlieb opäť premiesime pomaly a stále v teplej miestnosti, aby nám cesto nekleslo. Znova necháme nakysnúť. Tretí krát premiesime a cesto vložíme do vymastenej formy, v ktorej budeme chlieb piecť (jánska misa, zapekacia misa...). Cesto necháme znova vykysnúť. Vrch cesta potrieme vodou a dáme piecť. Rúru necháme vyhriať na 200 stupňov.
tags:
