Kedysi nebol prístup k toľkej pestrej zelenine a tak v mnohých mäsových jedlách našiel uplatnenie obyčajný hrášok. Tí skôr narodení medzi týmito receptami nájdu závan starých časov a tí mladší možno objavia niečo nové...
Inšpirácia z histórie: Bravčové mäso na Titanicu
V posledný deň plavby (14. apríla 1912) na obed servírovali pre pasažierov 3. triedy Titanicu pečené bravčové mäso s varenými zemiakmi a zeleným hráškom. Pečené bravčové mäso bolo pripravené so šalviou a perlovou cibuľkou.
Síce v súčasnosti servírujeme bravčové mäso, ktoré je stále mierne ružové, na začiatku minulého storočia to predstavovalo zdravotné riziko. Mäso muselo byť pred servírovaním stále úplne prepečené. Takéto mäso je ale tuhšie a preto sa zvyklo cez noc marinovať, aby sa zvýšila jeho vlhkosť a zlepšila jeho chuť. Tento recept kombinuje to najlepšie z oboch: mäso je upečené podľa moderných štandardov a marinované, aby sa maximalizovala jeho šťavnatosť a chuť.
Pečené bravčové mäso so šalviou a perlovou cibuľkou: Recept
Ingrediencie (6 porcií):
- 1 nadrobno nakrájanú cibuľu
- 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1/4 šálky (60 ml) rastlinného oleja
- štvrť šálky (60 ml) portského vína
- 1/4 šálky (10 g) nasekanej čerstvej šalvie (alebo 2 polievkové lyžice suchých, rozdrobených šalviových listov)
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho mletého korenia
- 1 vykostené bravčové plece, zvinuté a zviazané (asi 1,2 kg)
- 1,5 šálky (120 g) pečiarky dvojvýtrusnej (nahradil som ju šampiňónmi)
- 1 čajovú lyžičku masla
- 3 šálky (750 ml) slepačieho vývaru
- 1 a 1/2 šálky (90 g) perlovej cibuľky
- 1 polievkovú lyžicu hladkej múky
- 1/2 šálky (125 ml) portského vína
- soľ a čierne mleté korenie
Výrobný postup:
Výrobný postup vám odporúčam rozdeliť si do 2 dní. Prvý deň si naložíme mäso do macerátu a druhý deň ho upečieme.
Prvý deň:
Do kuchynského robota vložíme cibuľu, cesnak, rastlinný olej, portské, šalviu a čierne mleté korenie. Mixujeme, kým zmes nie je takmer hladká. Bravčové mäso vložíme do veľkej plytkej misy (alebo hrnca) a prelejeme šalviovou zmesou. Prikryjeme a chladíme aspoň 24 hodín, občas môžeme mäso otočiť.
Pozháňať čerstvú šalviu (nielen v zime) môže byť menší problém, ktorý som vyriešil kúpou šalviového čaju. Sáčky som rozstrihol a obsah vysypal do robota.
Druhý deň:
Prípravné práce. Bravčové mäso vyberieme z chladničky a necháme 30 minút zohriať na izbovú teplotu. Medzitým očistíme huby, odrežeme stonky a môžeme, ale nemusíme ich nakrájať na plátky.
Príprava mäsa. Vo veľkej panvici (alebo rovno v pekáči, v ktorom budeme mäso piecť, ja som použil vysoký oválny hrniec s pokrievkou) rozpustíme maslo na strednom plameni. Bravčové mäso sprudka opečieme z každej strany, kým nezhnedne. Na dno pekáča vylejeme zvyšnú marinovaciu šťavu, prelejeme bravčové mäso 125 ml kuracieho vývaru a rozložíme okolo mäsa perlovú cibuľku. Prikryjeme a pečieme v rúre na 160 °C asi 1 hodinu; pridáme huby a ďalších 125 ml kuracieho vývaru. Teraz už som mäso piekol neprikryté. Pokračujeme v pečení ďalšiu hodinu alebo kým sa nevyparia všetky šťavy. V prípade, že máte teplomer na mäso, teplota vo vnútri mäsa by nemala presiahnuť 70 °C. Pečené mäso, huby a cibuľky vyberieme z pekáča a preložíme na tanier; prekryjeme fóliou a necháme stáť 15 minút.
Príprava omáčky. Medzitým položíme pekáč na stredný plameň; prisypeme múku a povaríme za stáleho miešania 1 minútu. Prilejeme zvyšný vývar a portské; ak sa vám v predošlom kroku nevyparil všetok vývar ako mne, už som ho v tomto kroku nedolieval. Privedieme k varu a varíme 3 minúty alebo kým omáčka nezhustne. Precedíme. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Servírovanie:
Na ľavú stranu taniera dáme varené zemiaky. Hore zelený hrášok a na pravú stranu plátky mäsa. Prelejeme omáčkou, navrch položíme hubu a obložíme cibuľkami. Servírujeme. Dobrú chuť!
Ďalšie recepty s bravčovým mäsom a hráškom
- Rezne na hrášku
- Hovädzie mäso na hrášku
- Stehno na hrášku
- Bravčové karé na zelenom hrášku so zemiakovou kašou
Zemiaková kaša: Dokonalá príloha
Zemiakovú kašu máme radi takmer všetci, a deti? Tie zemiakovú kašičku zbožňujú. Potrebujeme iba 3 základné suroviny - vhodný druh zemiakov (skôr sypký druh), kvalitné maslo (min. 82 % tuku). Opražené masielko dodá kaši na vynikajúcej chuti. Mlieko, najlepšie plnotučné, pre jemnosť a krémovosť. Dokonalá domáca zemiaková kaša - fantastická príloha k rôznym mäsovým, ale aj zeleninovým jedlám.
Ako pripraviť tú najlepšiu zemiakovú kašu?
Do zemiakovej kaše nepridávame NIKDY studené mlieko, vždy mlieko horúce. Kaša by bola omnoho tuhšia, aj menej krémová.
Varené zemiaky s petržlenovou vňaťou alebo pažítkou: Recept
Ingrediencie:
- 630 g nových zemiakov, očistené
- voda podľa potreby
- soľ
- rasca
- petržlenová vňať alebo pažítka
Výrobný postup:
Očistené, v studenej vode dobre umyté zemiaky nakrájame podľa veľkosti na polovice, štvrťky a osminky. Zalejeme vlažnou vodou, osolíme, pridáme rascu a pod pokrievkou varíme domäkka. Uvarené zemiaky precedíme a pri podávaní posypeme nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Zelený hrášok s maslom: Recept
Ingrediencie:
- 600 g zeleného hrášku
- voda podľa potreby
- soľ
- kryštálový cukor
- 60 g masla
Výrobný postup:
Vylúpaný, umytý hrášok vložíme do vriacej vody, mierne osolíme, pridáme cukor a neprikrytý varíme domäkka. (Mladý hrášok sa varí asi 15 minút). Uvarený hrášok precedíme, mierne osolíme a zľahka premiešame. Pri podávaní navrch položíme plátok čerstvého masla (môžeme podávať osobitne).
Bravčové rezne na šťave s hráškom: Rýchly recept
Ingrediencie:
- 6 plátkov bravčového karé
- 1 cibuľu
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 balenie konzervovaného hrášku bez nálevu
- hladkú múku
- soľ
- mletú sladkú papriku
- grilovacie korenie
- mleté čierne korenie
Postup:
- Plátky mäsa naukladáme na tvrdú podložku. Z oboch strán vyklepeme. Potom karé z oboch strán posolíme a posypeme čiernym korením. Nakoniec mäso posypeme grilovacím korením.
- Ošúpanú cibuľu nadrobno nakrájame. Cesnak roztlačíme nožom a na jemno nakrájame.
- Na veľkej panvici zohrejeme olej. Vložíme mäso a osmažíme z oboch strán. Osmažené mäso preložíme na tanier.
- V hrnci zohrejeme olej. Do rozpáleného oleja pridáme cibuľu. Osmažíme ju do priehľadna. Pridáme cesnak, premiešame a minútu restujeme. Nasypeme mletú papriku a zamiešame.
- Nalejeme pohár vody a vložíme mäsové plátky. Hrniec prikryjeme. Na miernom ohni necháme dusiť cca 30 minút.
- Po uplynutí doby pridáme hrášok a premiešame. Potom prikryjeme a dusíme ďalších 30 minút, kým nebude mäso mäkké.
- Po pol hodine vyberieme mäso z hrnca. V pohári zmiešame trochu múky s vodou a počas miešania nalejeme do hrnca.
- Do omáčky vrátime naspäť mäso. Necháme variť ešte 10 minút.
Tipy na servírovanie bravčových rezňov s hráškom:
- Ryža: Klasická príloha, ktorá sa hodí k šťave z rezňov.
- Zemiaky: Varené, pečené, smažené alebo grilované.
- Knedle: Pre tých, ktorí hľadajú niečo hutné a sýte.
- Cestoviny: Všestranná príloha, ktorá sa dá kombinovať s rôznymi omáčkami.
Bravčové mäso na hrášku: Variácie a inšpirácie
Takéto tradičné hlavné jedlo, ktoré robievam s obmenou zeleniny. Niekedy ho robím s kukuricou, teraz som robila s hráškom a ešte robím aj so zelenými fazuľkami. Všetky variácie nám chutia, takže sa dá povedať, že jedlá sa dajú pripraviť na tri rôzne spôsoby. A, samozrejme, nie vždy sa podáva aj rovnaká príloha. Robím aj jazmínovú ryžu, tú milujem. Ale najprv ju treba osmažiť nasucho v hrnci a až potom ju zaliať vriacou vodou. Tak získate fantastickú chuť tejto ryže.
tags: #Bravcove
