Voňavá, jemná a príjemne sypká - presne taká by mala byť ideálne uvarená jazmínová ryža. Nie je to len obyčajná príloha - jasmínová ryža dokáže povýšiť aj to najjednoduchšie jedlo na kulinársky zážitok. Ak ste si doteraz mysleli, že ryža je len obyčajná príloha, jasmínová verzia vás presvedčí o opaku. Stačí pár minút navyše a trochu starostlivosti - výsledok bude stáť za to.
Jazmínová ryža, známa svojou jemnou kvetinovou vôňou a mäkkou textúrou, patrí medzi najobľúbenejšie druhy ryže na svete. Je nenahraditeľnou súčasťou ázijskej kuchyne, predovšetkým thajskej a vietnamskej. Voňavá, jemná a dokonale sypká jasmínová ryža môže byť tou najlepšou súčasťou vášho obeda či večere.
Jazmínová ryža, tiež známa ako thajská voňavá ryža, je populárny druh dlhozrnnej ryže, ktorá sa primárne pestuje v Thajsku. Je známa svojou kvetinovou arómou, pripomínajúcou jazmínové kvety. Je to jej prirodzená vôňa. Má orechovú príchuť a jemnú lepkavú textúru, ktorá sa hodí ako príloha ku kari a restovanej zelenine.
Druhy Jazmínovej Ryže
- Biela jazmínová ryža: Táto odroda ryže sa spracováva rafinovaním. Sú to biele ryžové zrná bez otrúb a klíčkov.
- Hnedá jazmínová ryža: Je to zdravší variant tej bielej. Obsahuje vitamíny A aj B. Vďaka prítomnosti gamma oryzanolu môže dokonca znižovať hladinu cholesterolu.
- Čierna jazmínová ryža: Známa tiež ako zakázaná ryža, bola kedysi ponúkaná iba šľachticom a kráľom. Je nabitá antioxidatmi.
Ako Správne Uvariť Jazmínovú Ryžu
Tento klenot ázijskej kuchyne si však zaslúži trošku pozornosti.
- Použite pomer 1 diel ryže na 1 a ¼ dielu vody. Napríklad na 1 šálku ryže pridajte 1 a ¼ šálky vody.
- Pred varením jasmínovú ryžu dôkladne prepláchnite pod studenou tečúcou vodou. Oplachujte ju, kým voda nebude číra.
- Ryžu spolu s vodou a štipkou soli dajte do hrnca, zakryte pokrievkou a priveďte k varu. Potom stiahnite plameň na minimum a nechajte variť pod pokrievkou približne 15 minút.
- Po uvarení hrniec odstavte, ale pokrievku nechajte na mieste. Nechajte ryžu ešte 10 minút odpočívať.
- Nakoniec ryžu jemne premiešajte vidličkou, aby sa oddelili jednotlivé zrnká.
Na štyri porcie som potreboval 1,5 hrnčeka ryže, ktorú som v sítku (cedníku) dobre popreplachoval pod tečúcou vlažnou vodou. Medzitým mi v rýchlovarnej konvici zovrelo niečo viac ako liter vody. Touto vodou som pomaly rovnomerne prelial pripravenú ryžu v cedníku a celý postup zopakoval ešte raz. Ryžu dvakrát preliatu vriacou vodou som dal na teflonovú panvicu a varechou rozdrobil (stihla sa nám zlepiť). Tretí krát mi vrie voda v kanvici... Zovretou vodou pomaly zalievam ryžu na panvici tak, aby bola celá ponorená .. voda nesmie byť vyššie ako ryža (max 1mm, žiaden bazén). Posolím, zakryjem a púšťam sporák na stredný stupeň. Cez sklennú pokrievku vidím, že vody je menej (neotváram). Varila sa asi 5 minút. Potom ryžu odsuniem nabok a bez otvorenia ju nechám minimálne 15-20 minút stáť. Ryža je krásne sypká, aromatická a veľmi chutná.
Ďalšie Metódy Prípravy
- Metóda otvorenej panvice: Ryžu dáme na sitko a prepláchneme ju pod tečúcou studenou vodou a necháme ju odkvapkať. Vodu privedieme k varu, pridáme ryžu, jedenkrát premiešame a zmiernime plameň na stredný var. Ryžu varíme v otvorenom hrnci 8 až 10 minút, teda až kým ryža nezmäkne.
- Metóda vstrebávania: Ryžu dáme na sitko a prepláchneme ju pod tečúcou studenou vodou a necháme ju odkvapkať. Do hrnca dáme vodu a ryžu a privedieme k varu. Jedenkrát premiešame a prikryjeme pokrievkou. Plameň dáme na minimum a varíme 10 minút. Necháme ju 5 minút odpočívať.
Tipy a Triky
- Skúste ryžu uvariť v kokosovom mlieku - získa jemne sladkastú exotickú chuť, ktorá sa perfektne hodí k pikantným jedlám.
- Do vody môžete pridať aj citrónovú šťavu, kúsok čerstvého zázvoru a bylinky ako koriander alebo aj celé klinčeky.
- Jasmínová ryža je chuťovo neutrálna, a preto nechá dobre vyniknúť všetkým ostatným chutiam na tanieri.
Recept: Thajské Karí s Jazmínovou Ryžou
Potrebujeme:
- 2 lyžice žltej kari pasty
- 400 ml kokosového mlieka
- 2 menšie mrkvy
- brokolicu
- 1 misku kukurice a zelenej fazuľky
- 100 g sójových klíčkov
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 čili papričku
- trochu čerstvého zázvoru
- jazmínovú ryžu
Príprava:
Na panvicu s olejom pridáme cesnak a nastrúhaný zázvor, nakrájanú zeleninu a restujeme 3 minúty. Pridáme kari pastu a restujeme ďalšie 3 minúty. Prilejeme kokosové mlieko a nakoniec pridáme sójové klíčky. Necháme pár minút vrieť pri stálom miešaní.
Recept: Jazmínová ryža s vajíčkom a zeleninou
Potrebujeme:
- hrniec
- wok panvicu
- misu
Postup:
- V hrnci uvaríme jazmínovú ryžu podľa návodu na obale.
- V miske vyšľaháme vajcia, osolíme a vylejeme do rozohriatej wok panvice s olejom. Restujeme, kým nedosiahnu konzistenciu medzi praženicou a omeletou. Hotové vajcia preložíme do misy.
- Do panvice pridáme olej, nadrobno nakrájaný cesnak, na tenké pásiky nakrájanú mrkvu a papriku, chilli papričky a cibuľu. Všetko spolu orestujeme, podlejeme rybacou a sójovou omáčkou a dôkladne premiešame.
- Do panvice pridáme jazmínovú ryžu uvarenú podľa návodu na obale, restované vajcia a nakrájanú lahôdkovú cibuľku.
Nutričné hodnoty jazmínovej ryže
Štvrtina šálky nevarenej jazmínovej ryže (výťažok 3/4 šálky varenej ryže) obsahuje 160 kalórií, 36 gramov sacharidov a 3 gramy bielkovín. Jej glykemický index je 68 - 80, čo nemusí byť pre ľudí s cukrovkou prospešné, pretože môže spôsobiť prudký nárast cukru.
Účinky hnedej jazmínovej ryže
Niekoľko štúdií preukázalo, že hnedá jazmínová ryža obsahuje vysoké množstvo zlúčenín nazývaných γ-orzanol.
- znižuje cholesterol
- prospieva tráveniu
- účinná pri žlčníkovej a žalúdočnej diéte
- znižuje teplotu a zápalové procesy
- má odvodňujúci efekt
- je prevenciou pred ochorením obličkových kameňov
- zlepšuje niektoré kožné choroby, napr. ekzém
tags:
