Je bezpečné jesť steak? Zdravotné riziká a bezpečná konzumácia mäsa

Mäso je bežnou súčasťou stravy mnohých ľudí. Napriek tomu existujú určité zdravotné riziká spojené s konzumáciou mäsa, ktoré by sme mali brať do úvahy. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný prehľad o bezpečnosti konzumácie steaku a iných druhov mäsa, vrátane potenciálnych rizík a spôsobov, ako ich minimalizovať.

Trvanlivosť rôznych druhov mäsa v mrazničke

Mrazenie je jedným z najlepších spôsobov, ako uchovať mäso dlhodobo čerstvé a bezpečné na konzumáciu. Napriek tomu, že pri správnej teplote (-18 °C a nižšie) môže mäso vydržať v mrazničke veľmi dlho, kvalita sa časom zhoršuje. Ako dlho teda jednotlivé druhy mäsa vydržia v mrazničke bez straty chuti a textúry?

Mäso, ktoré je správne zmrazené, môže byť použité na prípravu rôznych obľúbených jedál. Tieto pokrmy môžeme pripraviť v akejkoľvek chvíli, ak máme v mrazničke kvalitné mäso, ktoré vydržalo správne uložené.

• Hovädzie mäso: Celé kusy hovädzieho mäsa, napríklad steaky, vydržia v mrazničke 6 až 12 mesiacov. Mleté hovädzie mäso je však citlivejšie a odporúča sa ho spotrebovať do 3 až 4 mesiacov.
• Bravčové mäso: Bravčové kotlety a pečené mäso si zachovajú dobrú kvalitu 4 až 6 mesiacov, zatiaľ čo mleté bravčové mäso vydrží 2 až 3 mesiace. Slanina, klobásy a údeniny by sa mali spotrebovať do 1 až 2 mesiacov.
• Hydina (kuracie, morčacie mäso): Celé kusy hydiny, ako sú celé kurčatá či morky, vydržia v mrazničke do 12 mesiacov. Kuracie prsia, stehná alebo krídla sú optimálne do 9 mesiacov. Mleté kuracie mäso by sa malo skonzumovať do 3 až 4 mesiacov.
• Ryby a morské plody: Tučné ryby (napr. losos, makrela) vydržia 2 až 3 mesiace, zatiaľ čo chudé ryby (treska, šťuka) môžu byť zmrazené 6 mesiacov. Krevety a mušle je vhodné spotrebovať do 3 až 6 mesiacov.

Ako správne zmraziť mäso?

Aby mäso vydržalo čo najdlhšie čerstvé:

• Používajte vzduchotesné obaly alebo vákuové balenie, aby ste zabránili spáleniu mrazom.
• Označujte obaly dátumom zmrazenia, aby ste si udržali prehľad o čerstvosti.
• Rozdeľujte mäso na menšie porcie, aby ste ho rozmrazovali postupne a neplytvali potravinami.
• Rozmrazujte mäso v chladničke, nie pri izbovej teplote, aby ste predišli množeniu baktérií.

Mraznička by mala byť nastavená minimálne na -18 °C, aby sa zabránilo množeniu baktérií a zhoršeniu kvality mäsa.

TIP: Ak je v balení mäsa absorpčná vložka, pred zmrazením ju radšej odstráňte. Môže zadržiavať vlhkosť a pri dlhodobom skladovaní v mrazničke vytvárať ideálne prostredie pre baktérie. Mäso potom zabaľte do vhodného obalu, aby zostalo čerstvé a bezpečné.

Čo ak je mäso v mrazničke dlhšie?

Ak mäso zostane v mrazničke dlhšie, než je odporúčané môže mäso stratiť svoje výživové hodnoty, chuť a dokonca aj textúru. Dlhodobé skladovanie mäsa v mrazničke môže viesť k problémom, ktoré by sme mali mať na pamäti.

Aj keď mäso mrazením nehnije, jeho kvalita sa môže zhoršiť, ak zostane v mrazničke príliš dlho. Po určitom čase začne strácať svoje pôvodné vlastnosti - chuť, textúru a vôňu. To znamená, že mäso, ktoré bolo v mrazničke rok, nebude mať rovnakú chuť ako čerstvé, aj keď je stále bezpečné na konzumáciu. Pri dlhodobom skladovaní sa môžu objaviť aj známky spálenia mrazom - suché miesta na mäse, ktoré sú tvrdé a nechutné. Toto spálenie vzniká, keď vzduch v mrazničke prichádza do kontaktu s povrchom mäsa, čo spôsobuje dehydratáciu.

Možné zdravotné riziká

Pri nesprávnom balení a dlhodobom skladovaní mäsa v mrazničke môžu vzniknúť aj zdravotné problémy. Napríklad, ak mäso nie je správne zabalené do vzduchotesného obalu a je vystavené vzduchu, môže sa kontaminovať baktériami. Baktérie, ktoré sa môžu počas skladovania množiť, môžu spôsobiť žalúdočné problémy a dokonca aj otravu, najmä ak mäso bolo už pred zmrazením vystavené teplote.

Ako rozmrazovať mäso bezpečne?

Existuje niekoľko spôsobov, ako správne rozmraziť mäso:

• V chladničke: (najbezpečnejší spôsob, hoci najpomalší. Mäso nechajte rozmrazovať cez noc)
• Vo vode: (vložte mäso do nepriepustného vrecka a ponorte do studenej vody, pričom ju každých 30 minút meňte)
• V mikrovlnke: (rýchla metóda, ale mäso treba ihneď po rozmrazení tepelne spracovať)

Nikdy nerozmrazujte mäso pri izbovej teplote (podporuje množenie baktérií a môže to byť zdravotne nebezpečné).

Riziká spojené s konzumáciou surového mäsa

Surové mäso má vysokú pravdepodobnosť výskytu nebezpečných baktérií, ako sú E.coli alebo salmonela. Číhajú v mäse na sviečkovú i v surovom kurati. Napriek tomu, že potravinárske spoločnosti používajú špeciálne procesy na čistenie zariadení baktérie môžu byť do vášho jedla prenesené počas ktorejkoľvek časti výrobného procesu a spracovania.

Nakazenie sa týmito baktériami môže spôsobiť krvavú hnačku, kŕče v žalúdku, intenzívne zvracanie a následnú dehydratáciu. I keď sa väčšina ľudí uzdraví v priebehu týždňa, nie sú zriedkavé prípady, ktoré si vyžadujú intenzívnejšiu liečbu a hospitalizáciu. V závažných prípadoch môže dôjsť k zlyhaniu obličiek.

Varenie mäsa je najbezpečnejšou úpravou, pretože aj vo vnútri mäsa nastane teplota, ktorá zabíja baktérie. Bravčové a hovädzie mäso by malo dosiahnuť vnútornú teplotu aspoň 65 stupňov Celzia, hydina 75.

Ako rozpoznať pokazené mäso?

Pokazené mäso môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie. Ako však také mäso bezpečne rozpoznať? A čo robiť, keď už ho máte v chladničke?

Ako spoznať pokazené hovädzie mäso?

Rozhodne nekupujte a nekonzumujte hovädzie mäso, ak má nasledujúce vlastnosti:

• slizký a lepkavý povrch
• výrazne páchne
• z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny
• čierna, sivá ani zelená farba nemá na zdravom kuse mäsa čo robiť

Zdravé a konzumovateľné hovädzie má červenú farbu. Okoralé okraje nie sú na závadu. Vyblednutá farba mäsa značí, že tento kus hovädzieho už nejakú dobu leží na pulte.

Ako spoznať pokazené bravčové mäso?

Či už si vyberáte mäso u mäsiara alebo ho už vyťahujete z chladničky, skontrolujte nasledujúce varovné signály:

• z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny
• je lepkavé a slizké
• farba je tmavá, zelenkavá a môže vytvárať „odlesky“
• povrch mäsa je okoralý
• mäso silno zapácha

Správna farba bravčového mäsa je sýto ružová. Ak má váš kus mäsa inú než ružovú farbu, zbystrite.

Ako spoznať pokazené kuracie mäso?

Chce to len trochu cviku a môžete u kuracieho (hydinového) mäsa kontrolovať nasledujúce vlastnosti:

• mäso je tmavé, sivé alebo žltkasté
• má lepkavý povrch
• kuracie plátky púšťajú viac vody, než je prirodzené
• pokazené kuracie silno zapácha - mnohokrát viac ako hovädzie či bravčové

Čerstvé kuracie spoznáte podľa farby. Mäso má svetlú farbu, ktorá je mierne ružová. Akákoľvek iná farba kuracieho by mala vzbudiť vašu prirodzenú nedôveru.

Ak zápach mäsa ani tak nezmizne, potom mu už väčšinou nie je pomoci a také mäso je lepšie vyhodiť.

Ako spoznať pokazené mleté mäso?

Pokazené mleté mäso spoznáte podľa určitých varovných signálov. Sú to:

• zelená farba mäsa (mierne sivá alebo hnedastá farba ešte nemusí byť signálom pokazeného mäsa)
• slizký povrch mäsa
• kyslý zápach

Pozor, farbu mäsa kontrolujte v celom objeme vákuového balenia.

Zdravotné riziká spojené s konzumáciou pokazeného mäsa

• E. coli: vážne zažívacie ťažkosti
• Salmonela: nebezpečná salmonelóza
• Botulizmus: spôsobený baktériou Clostridium botulinum, ktorá produkuje nebezpečný botulotoxín

Ako predchádzať pokazeniu mäsa?

• Nakupujte uvážlivo a vyberajte mäso u overených predajcov.
• Kupujte len toľko, koľko naozaj spotrebujete.
• Čerstvé mäso, ktoré nespotrebujete pred dátumom spotreby, vždy uložte do mrazničky.
• Dodržujte odporúčanú dobu skladovania.
• Mäso, ktoré plánujete použiť, by malo byť vždy tepelne upravené.

Čo robiť s pokazeným mäsom?

Akonáhle je mäso raz pokazené, nedá sa spotrebovať. Pokazené mäso nepriedušne uzavrite do vrecka a vyhodiť do smetnej nádoby na komunálny odpad.

Steak a jeho nutričné hodnoty

Steak je obľúbený pokrm, ktorý môže byť súčasťou vyváženej stravy. Je dôležité poznať jeho nutričné hodnoty a potenciálne zdravotné benefity.

Výhody steaku

• Vysoký obsah bielkovín: Steak poskytuje dobrý zdroj bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast svalov a opravu tkaniva.
• Kompletný proteín: Steak je považovaný za kompletný proteín, čo znamená, že obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nedokáže vyrobiť samo.
• Železo: Vaše telo používa železo na tvorbu dvoch typov bielkovín: hemoglobínu a myoglobínu.
• Zinok: Táto mikroživina je nevyhnutná pre zdravie vášho imunitného systému a metabolizmu.
• Selén: Jedna porcia steaku vás môže dostať takmer k polovici odporúčanej dennej hodnoty.
• Vitamíny B: Steak obsahuje takmer celú "rodinu" vitamínov B s tiamínom (B1), riboflavínom (B2), niacínom (B3), B6, folátom (B9) a B12.

Potenciálne negatívne vedľajšie účinky steaku

• Nasýtené tuky: Z porcie steakovej sviečkovice získate asi 8 gramov nasýtených tukov.
• Riziko kardiovaskulárnych ochorení: Vyššia konzumácia červeného mäsa súvisí s väčším zvýšením rizika kardiovaskulárnych ochorení.
• Riziko rakoviny: Príjem spracovaného aj nespracovaného červeného mäsa súvisí so zvýšeným rizikom niektorých druhov rakoviny.

Ako minimalizovať riziká pri grilovaní mäsa

Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy mäsa, ale je dôležité si uvedomiť, že pri tomto spôsobe úpravy mäsa môžu vznikať karcinogénne látky. Je však možné minimalizovať ich vznik a konzumáciu.

Ako minimalizovať vznik karcinogénnych látok pri grilovaní

• Najbezpečnejšia úprava mäsa je varením a dusením.
• Pri grilovaní sa snažte vyhnúť priamemu kontaktu mäsa s plameňom ohňa.
• Používajte kvalitné mäso s čo najnižším obsahom mikroorganizmov a enviromentálnych toxínov.
• Marinujte mäso pred grilovaním.
• Používajte antioxidanty ako vitamíny C, E, A, a tiež polyfenolové látky obsiahnuté v zelenine a bylinkách.

Ryby ako súčasť zdravej výživy

Ryby majú povesť výživnej potraviny, ktorá určite patrí do zdravého jedálnička. Sú plné esenciálnych živín a ich pravidelná konzumácia sa môže odraziť na lepšej kondícii mozgu či srdca, pričom má mnoho ďalších benefitov.

Výhody konzumácie rýb

• Vysoký obsah bielkovín: Ryby sú skvelým zdrojom plnohodnotných bielkovín.
• Zdravé tuky: Ryby sú výnimočne bohaté na zdravé tuky v podobe polynenasýtených mastných kyselín (PUFA).
• Omega-3 mastné kyseliny: Ryby si najviac ceníme kvôli ich obsahu omega-3 mastných kyselín, a to konkrétne tých s dlhým reťazcom - kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA).
• Vitamíny: Ryby sú bohaté na vitamíny, ako vitamín D, vitamín B12, vitamín B6, vitamín B3 a vitamín A.
• Minerálne látky: Ryby sú bohaté na minerálne látky, ako jód, selén, zinok, železo a vápnik.

Zdravotné benefity konzumácie rýb

• Pravidelná konzumácia rýb pomáha predchádzať srdcovo-cievnym problémom.
• Ryby obsahujú látky, ktoré pomáhajú naše telo chrániť pred oxidačným stresom a voľnými radikálmi.
• Ochrana nervového systému je jedným z top benefitov rýb v jedálničku.
• Ryby sa hodí jesť aj vtedy, keď chceme žiť čo najdlhšie a pritom si udržať dobré zdravie.
• Ryby môžu byť skvelým pomocníkom aj pri chudnutí.
• Ryby nezanedbávajú ani naše kosti, a to najmä vďaka obsahu vitamínu D.

Odporúčania pre konzumáciu rýb

Odborníci sa zhodujú na tom, že za týždeň by sme si mali dať 1 - 2 porcie rýb, a to ideálne tučné morské ryby.

Tabuľka: Trvanlivosť rôznych druhov mäsa v mrazničke

tags: #Steak