Bedľa vysoká (Macrolepiota procera), ľudovo nazývaná aj jedlá bedľa, patrí medzi najznámejšie a najobľúbenejšie jedlé huby na Slovensku. Vyniká svojou výbornou chuťou a širokým kulinárskym využitím. Je taktiež aj najvyššia rastúca huba v našej republike, dorastá do výšky až 30-40 cm.
Ako rozpoznať jedlú bedľu?
Bedľa vysoká má špecifický vzhľad, vďaka ktorému je ľahko rozpoznateľná:
- Rastie do výšky až 30-40 cm, klobúk bedle meria od 10-40 cm.
- Mladučká bedľa má vajcovitý tvar, neskôr rovný a roztiahnutý klobúk v tvare dáždnika.
- Uprostred tejto huby sa nachádza výrazný tmavý hrbolček.
- Povrch klobúčika má nápadné hnedé šupinky, ktoré sú mäkké.
- Nožička bedle má bielu farbu, na začiatku rastu je tuhá, neskôr dutá.
Dôležité upozornenie: Od jedovatých húb sa odlišuje posuvným prstencom na nožičke (jedovaté majú tento prstenec pevný, prirastený). Nepomýľte si bedľu so smrteľne jedovatými bedličkou jedovatou, bedličkou ostrošupinatou alebo muchotrávkou tigrovanou.
Využitie a skladovanie bedlí
Bedľa vysoká sa dá pripravovať mnohými spôsobmi. Klobúčik je vynikajúci na vyprážanie, opekanie, smaženie, môžeme ho aj zamraziť, naložiť do sladko-kyslého nálevu. Nožička je vhodná napríklad na praženicu, do omáčok, polievok. Ak ju dôkladne vysušíme a pomelieme, je výborná ako prísada do jedál.
Čerstvé bedle skladujeme najvhodnejšie v chladničke, zabalené v papierovom vrecku, alebo v papieri, aby dýchali. Vydržia tak aj niekoľko dní. Tepelne upravené bedle skladujeme taktiež v chlade a spotrebujeme do 2-3 dní. Bedľu nie je vhodné skladovať dlhší čas, pretože sa pomerne rýchlo kazí.
Recepty z jedlej bedle
Tu je zopár nápadov na prípravu jedál z nazbieraných húb:
Vyprážané bedle
Vyprážané bedle sú považované za vynikajúcu pochúťku a je vhodné ich kombinovať so zemiakmi a inými prílohami. K vyprážaniu sa používa klobúk ako samotný vyprážaný v oleji, alebo obaľovaný v cestíčku. Rýchly a jednoduchý recept na fantastickú chrumkavú bedľu, ktorá chutí ako rezeň.
Plnené vyprážané bedle
Ingrediencie: Bedle (také akurát hlavičky), plátky tvrdého syra (môže byť údený aj neúdený), plátky šunky alebo šunkovej salámy, soľ, hladká múka, vajíčka, strúhanka, olej, špáradlá.
Zapekané bedle
Ingrediencie: Na jednu zapekaciu misu zhruba 6-8 bedlí, soľ, čier. korenie, drvená rasca, vegeta, 150g šunka, 150g tvrd. syra, 1 vajíčko, 1 šľah.
Lečo z bedlí
Ingrediencie: 300 g čerstvých bedlí, 300 g rajčín, 300 g zelenej papriky, 3 vajcia, cibuľa, 1 lyžica tuku, čierne korenie, soľ.
Postup prípravy: Na tuku speňte cibuľu a pridajte nakrájané papriky. O chvíľu pridajte vopred podusené huby a nakrájané rajčiny, soľ + korenie a nechajte dusiť. Nakoniec pridajte rozšľahané vajcia a miešajte do zhustnutia.
Bedľový guláš
Ingrediencie: 500 g húb (okrem bedlí sa dajú použiť pečiarky, kozáky, hríby, plávky a pečeňovec dubový), 40 g bravčovej masti, sladkú mletú papriku, strúčik cesnaku, čierne korenie, rascu, soľ, 60 g cibule a 20 g hladkej múky.
Postup prípravy: Na masti usmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte väčšiu časť sladkej papriky, očistené a na malé kúsky pokrájané huby, koreniny a soľ. Huby duste domäkka. Potom poprášte šťavu múkou, prípadne rozrieďte vodou. Na záver pridajte do gulášu zvyšok mletej papriky, rozpustenej v troche rozpálenej masti, čím guláš získa peknú červenú farbu.
Bedle na grile
Ingrediencie: čerstvé bedle, maslo, drvenú rascu, mleté čierne korenie, soľ.
Postup prípravy: Najprv oddeľte nohy bedlí od klobúkov. Huby dôkladne očistite od všetkých nečistôt, ale pred grilovaním ich rozhodne neumývajte. Klobúky osoľte, zľahka okoreňte a posypte drvenou rascou. Potom si pripravte alobal, potrite ho maslom a jednotlivé klobúky doň zabaľte. Bedle v alobale následne položte na stredne rozpálený klasický alebo kontaktný gril, kde ich budete z každej strany opekať zhruba po dobu 3 minút. Akonáhle bude hotovo, alobal rozbaľte a klobúky z neho vyberte. Okamžite potom servírujte spolu s ďalšími grilovanými jedlami, pričom chuť bedlí skvele doplní tiež čerstvé pečivo alebo zeleninový šalát.
Plnené bedle (pečené alebo vyprážané)
Ingrediencie: klobúky bedlí, 120 gramov tvrdého syra, 100 gramov šunky, 2 vajcia natvrdo, strúčik cesnaku, pažítku alebo petržlenovú vňať, 1 cibuľu, strúhanku, soľ a korenie, mletá rasca, ďalšie korenie podľa chuti, suroviny na trojobal, olej na vyprážanie.
Postup prípravy: Bedle najprv dôkladne očistite a odstráňte nohy, pretože na prípravu tohto receptu budete potrebovať iba klobúčiky. Tak vo vnútri vznikne dostatočný priestor pre plnku. Potom sa vrhnite na prípravu náplne. Najprv do pripravenej misy najemno nastrúhajte tvrdý syr a vajcia uvarené natvrdo. Potom pridajte šunku a cibuľu nasekané na drobné kúsky a rozotretý cesnak. Do náplne na záver nasypte pažítku alebo petržlenovú vňať, osoľte ju, okoreňte a pre chuť pridajte tiež mletú rascu alebo ďalšie korenie (majoránku, oregano). Všetko potom dôkladne premiešajte a zahustite strúhankou, aby sa plnka dala dobre vkladať do pripravených klobúčikov. Akonáhle bedle naplníte, obaľte ich v múke, vajci a strúhanke.
Ďalšie inšpirácie
- Omáčka na špagety z koralovca bukového
- Rizoto s Bedľou
- "Tatarák" z bedlí
- Bedľové barančeky
- Tlačenka z bedlí
- Plnené huby
Tipy a triky
- Hubové korenie: Usušte klobúky bedlí v teplovzdušnej rúre nastavenej na 50 stupňov. Rozmrvte na prášok a zmiešajte s nalámanými kúskami iných sušených húb a usušenými lístkami petržlenu. Môžete pridať aj nalámané sušené feferónky a tymián.
- Skladovanie sušených húb: Do pohára so sušenými hubami dajte bobkový list a celé a mleté čierne korenie, aby ste zabránili moliam. Môžete tiež pridať 2-3 lyžice soli do pohára (3,5 l) a uskladniť ho dole hrdlom.
- Mrazenie bedlí: Bedle môžete dať do mrazničky a kedykoľvek ich vybrať a vypražiť.
Nechajte sa inšpirovať týmito receptami a pripravte si z jedlej bedle chutné a originálne jedlá!
