Príspevok od

Výber najlepších medovníkov, ktoré zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. U nás nájdete recepty na medovníky tradičné, kakaové aj škoricové. Poradíme vám, ako pripravovať medovníky, aby boli ihneď mäkké.

Tajomstvo mäkkých medovníkov

Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada. Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín.

Triky, aby medovníčky zostali mäkké

  • Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť. Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
  • Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. Ten nielen udrží vlhkosť, ale navyše im dodá aj lepšiu chuť a arómu.
  • Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení. Lacné napodobeniny plné cukru môžu spôsobiť to, že budú koláčiky napriek všetkým trikom veľmi tvrdé.
  • Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky. Tekutina sa bude stále odparovať a vďaka tomu budú stále vlhké.
  • Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky. Vplyvom pary zmäknú a môžete ich hneď jesť.
  • Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla. Potom budú nielen mäkké, ale aj krásne lesklé.

Recept od pani Gabiky

Za tento recept patrí veľké ďakujem pani Gabriele L., kým som nevyskúšala jej recept, nevedela som, čo sú mäkké medovníčky. Jej recept mám a pečiem už 10 rokov, robíme ich na jar, v lete a samozrejme nesmú chýbať ani na Vianoce. Radím ho každému, mám vyskúšané!

Potrebujeme:

  • 600 g hladkej múky
  • 200 g práškového cukru
  • 1 lyžička sóda bikarbóny
  • 150 g masla
  • 3 vajíčka
  • 6 lyžice medu
  • 1 lyžičky perníkového korenia
  • 2 lyžice kakaa
  • 1 lyžička mletej škorice
  • ďalej: Maslo na vymastenie plechu
  • 1 vajíčko na potretie perníčkov
  • Na zdobenie: orechy, mandle, alebo sneh z bielkov

Postup:

  1. V miske si spolu spracujeme všetky prísady, vznikne nám lepivé cesto, ale netreba sa toho báť („nezľaknite sa, keď sa Vám budú aj „uši“ lepiť“ - píše pani Gabika).
  2. Cesto si vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a môžeme vykrajovať perníčky.
  3. Poukladáme na vymastený plech.
  4. Pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C.
  5. Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom. Budú pekne lesklé.
  6. Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukru + pár kvapiek citrónu pre lesk).

Tieto perníky sú hneď od začiatku mäkučké. Kakao urobí perníčky tmavšie a vďaka bielku budú svetlejšie.

TIP od Gabiky: ja ich dávam do plechovej dózy a dávam medzi ne jabĺčko, ktoré po týždni vymením.

Ďalšie recepty na medovníky

Tri osvedčené recepty na mäkučké medovníky a zopár rokmi overených tipov, ako ich správne upiecť i skladovať. Tie si však vyžadujú svoj čas a pečú sa v predstihu.

Postup č. 1

  1. Maslo si pokrájajte na malé kúsky.
  2. Primiešajte k nemu múku a med.
  3. Vajcia vymiešajte spolu s cukrom a prelejte do maslového základu.
  4. Všetko dobre premiešajte, prisypte sóda bikarbónu a ľubovoľné množstvo korenín podľa vašej chuti.
  5. Cesto opäť dobre zapracujte a pozrite sa, či má dobrú konzistenciu.
  6. Na hodinu ho dajte do chladničky a zatiaľ si pripravte formičky.
  7. Potom ho vyvaľkajte, vykrojte medovníčky a poukladajte ich na mastný papier.

Postup č. 2

  1. Všetky suroviny dajte do jednej nádoby.
  2. Vajcia rozmiešajte vajcia v pohári a pridajte ich k sypkej zmesi.
  3. Maslo postrúhajte nahrubo aby sa lepšie zapracovalo do múky. Teraz začnite pracovať na ceste. Kakao sa do neho pridáva kvôli tomu, aby mali koláčiky lepšiu farbu.
  4. Počas prípravy bude hmota trochu lepkavá. Keď už je hotové, tak ho nechajte chvíľku stuhnúť, vyvaľkajte ho a vykrojte perníčky.
  5. Pečte ich na 200 stupňov do piatich minút.
  6. Ak ich nechcete zdobiť, potrite ich vajcom. Pokiaľ budete robiť polevu, použite iba bielko, ktoré vymiešate s práškovým cukrom a citrónovou šťavou.

Postup č. 3

  1. Toto cesto sa robí veľmi podobne ako medové rezy. Dajte do hrnca vodu a na to položte kovovú misku.
  2. Vsypte do nej cukor, med, mlieko, maslo a takto miešajte nad parou, pokiaľ sa všetko rozpustí a vytvorí jednotnú zmes.
  3. Potom k tomu pridajte vajcia a šľahajte dovtedy, pokiaľ trochu zhustne.
  4. Všetky sypké suroviny premiešajte a odvážte presnú polovicu. Jednu zamiešajte priamo do cesta nad parou, druhú vysypte do nádoby.
  5. Hotový plát vyvaľkajte a medovníčky pečte osem minút na 160 stupňov.

Jedným z problémov tvrdých medovníčkov je nesprávny postup pri pečení. Ak ich totiž máte v rúre veľmi dlho, tak kvôli tomu stratia príjemnú mäkkú konzistenciu. Pečte ich teda maximálne desať minút, ideálne je iba osem.

Ako zdobiť medovníky?

Na základnú glazúru potrebujeme polevu redšiu. Cukor vmiešavam do bielka postupne a 2-3 kvapky citrónovej šťavy až na záver ešte prešľahám mixérom. Menšie formičky na vykrajovanie medovníkov vtlačím do hotového medovníka tak aby cesto presahovalo. A pomocou lyžičky - štetca nanesiem malé množstvo polevy aby som zabielila danú plochu. Nechám par minút zaschnúť a formičku opatrne vytiahnem. Počkám kým poleva celkom zaschne zvyčajne do nasledujúceho dňa.

Na zdobenie "čikovanie" používam obyčajne mikroténové vrecká s rôzne veľkými dierkami. A tu už musí byť poleva dostatočne hustá aby sa neroztekala. Nikdy sa neda povedať presný počet PL cukru na bielok. Každé vajce je iné vždy to treba veľmi citlivo postupne zašľahávať mixérom na požadovanú hustotu. Často priebežne skúšam napr. lyžičkou na perníku či sa roztečie alebo nie.

Kedy začať s pečením vianočných medovníkov?

Medovníky patria k trvanlivému pečivu a viete si ich pripraviť aj niekoľko týždňov dopredu. Aby však vaša práca nevyšla na zmar a neskôr poleva neopadala, je potrebné ozdobené medovníky dobre skladovať:

  • Medovníkom neprospieva vlhkosť, ale ani sucho. Nie je dobré ich skladovať v chlade, ale ani v suchej, prekúrenej miestnosti. Ak sa k ozdobeným medovníkom dostane vlhkosť, poleva neskôr opadne.
  • Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie. Medovníky ochránite aj tým, že ich zabalíte do celofánových vreciek alebo malých krabičiek.
  • Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení.

Ako pripraviť chutné mäkké medovníky

Hoci existuje na medovníky viacero receptov a väčšina gazdiniek si ich upravuje podľa seba, prinášame vám jeden osvedčený recept aj my. Veľmi jednoduchý, rýchly a chutný. Preto neváhajte a vyskúšajte ho doma tiež.

Ingrediencie:

  • 1 kg hladkej múky
  • 250 g medu
  • 250 g masla
  • 400 g práškového cukru
  • 4 vajíčka
  • 2 KL mletej škorice
  • 2 PL sódy bikarbóny
  • vajíčko na potretie

Postup:

  1. Úplne na začiatok si pripravte všetky potrebné prísady na pečenie medovníkov. Múku, cukor, škoricu, sódu bikarbónu, maslo, med a vajíčka.
  2. Zmiešajte v miske najprv preosiate suché suroviny a teda múku, cukor, mletú škoricu a sódu bikarbónu. Následne pridajte zvyšné suroviny - med, zmäknuté maslo, celé vajíčka.
  3. Všetko spolu dôkladne premiešajte a rukami vypracujte hladké cesto.
  4. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a niekoľko hodín, môžete aj cez noc, ho nechajte odpočívať v chladničke.
  5. Nezabudnite cesto pred vaľkaním vybrať z chladničky skôr a nechať ho trošku „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa s ním dalo dobre pracovať. Takto odležané cesto na medovníky potom vyvaľkajte na cca 4 - 5 mm plát a vykrajujte ľubovoľné tvary.
  6. Vykrojené medovníky naukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte na 180 °C pár minút, 6-7 maximálne, treba sledovať, aby boli zlato-hnedé.
  7. Hneď, ako plech vyberiete z rúry, potrite ešte teplé medovníky celým vajíčkom. Samozrejme, môžete si medovníky neskôr aj ozdobiť.

Bezlepkové medovníky

V dnešnej dobe vyhľadáva čoraz viac ľudí bezlepkové potraviny. Skvelou a hlavne zdravou náhradou za klasickú hladkú múku je pohánková múka. Preto tu máme pre vás aj recept na bezlepkové medovníčky.

Čo budete potrebovať na bezlepkové medovníky?

  • 420 g pohánkovej hladkej múky
  • 70 g práškového cukru
  • 100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
  • 2 celé vajcia
  • 4 polievkové lyžice medu
  • 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
  • 2 polievkové lyžice perníkového korenia
  • vajíčko na potretie

Postup:

  1. V prvom kroku je potrebné zmiešať všetky sypké suroviny, teda múku, cukor, koreniny, sódu bikarbónu. Tento krok je dôležitý, pretože sa koreniny a sóda bikarbóna v múke rovnomerne premiešajú. Z nedostatočne premieseného kypridla vznikajú počas pečenia na medovníkoch bublinky. Taktiež je dobré sypkú zmes preosiať, čím odstránite všetky nečistoty, hrubé časti a suroviny prevzdušníte a nakypríte.
  2. V druhom kroku len pridáte zvyšné suroviny - vajcia, med a tuk.
  3. Ďalší postup spočíva v dôkladnom premiesení všetkých surovín. Výsledkom má byť cesto, ktoré je dostatočne tuhé, aby sa s ním dalo pracovať. Je hladké, lesklé a nelepí sa na pracovnú dosku. Takúto hmotu preložte do mikroténového vrecka a odložte do chladu na minimálne 12 hodín.
  4. Pred pečením je potrebné cesto nechať „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa sním s ľahkosťou pracovalo. Potom ho vyvaľkajte na hrúbku asi 4-5 milimetrov, vykrojte potrebné tvary, ktoré ukladajte na vymastený plech, prípadne použite papier na pečenie. Na podsypávanie cesta používajte len nevyhnutné množstvo múky, aby sa s ním dobre pracovalo a nelepilo sa na pracovnú dosku.
  5. Pripravené medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 4 - 5 minút. Tento čas je dôležité dodržať, od neho záleží celý výsledok. Ak čas predĺžite medovníky sa vysušia a budú tvrdé. Po upečení medovníky potrite vajíčkom, aby získali lesk.

Poleva na zdobenie medovníkov

Pri príprave polevy sa riaďte hustotou, nič nevážte ani nemerajte. Keď vidíte, že sa pri zdobení vzory zlievajú, znamená to, že poleva obsahuje málo cukru. Naopak, keď vidíte, že sa vám zdobí ťažko, poleva nechce z vrecka vychádzať, bolí vás ruka, znamená to, že je hustá a je potrebné ju zriediť kvapkou vody. Zdobenie medovníkov si vyžaduje hlavne trpezlivosť a prax, ak ich chcete mať dokonalé.

Hustá alebo riedka poleva?

S hustou sa robia kontúry, s riedkou sa vypĺňajú prázdne plochy. Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky. Riedka je síce riedka, ale stále musí držať tvar, musí si zachovať svoju štruktúru, nesmie sa prelievať a z medovníka stekať.

Červený podklad na medovníky

Na medovníky môžete natrieť aj červený podklad. Všetko, čo treba urobiť, je do vajíčka zamiešať trochu červeného potravinárskeho farbiva, buď gélového alebo práškového. S takto rozmiešaným červeným vajíčkom potrite medovníky podľa fantázie. Nezabudnite, že je treba ich potrieť hneď po upečení, ešte kým sú teplé. Natrieť môžete aj dve vrstvy, aby chytili peknú sýtu červenú farbu. Takto zafarbený medovník môžete ďalej ozdobovať s klasickou bielou polevou.

Ako predchádzať opadávaniu polevy?

  • Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení. Čerstvo upečený medovník je nasiaknutý vlhkosťou, keď ho začnete zdobiť skoro, zvlhne aj poleva, ktorá neskôr opadne.
  • Polevu miešajte pomaly. Použite ručný mixér, ale miešajte na najnižších otáčkach a len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavajte ručne. Ak budete polevu miešať rýchlo, bude prevzdušnená, po usušení krehká, čo nakoniec spôsobí opadávanie.
  • Dbajte na správnu konzistenciu polevy. Najmä pridanie veľkého množstva cukru spôsobí, že bude hustá a po usušení opadne.
  • Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi. Neprospieva im sucho, vďaka ktorému sa medovníky presušia, ale ani vlhkosť, ktoré medovníky vedia z okolia absorbovať.

„Vyšívanie“ medovníkov bielou polevou

Určite ste už videli množstvo medovníkov, ktoré boli nádherne vyzdobené tzv. výšivkou. Možno si poviete, že je to riadna piplačka, áno, sčasti máte pravdu, avšak s trochou trpezlivosti to zvládnete aj vy. Základom celého zdobenia je aj dobre pripravená bielková poleva, predovšetkým jej správna hustota. Riedka poleva bude na medovníku stekať a naopak s hustou sa budú čiary lámať, ruka sa časom vysilí a vás to nakoniec prestane baviť.

Zo začiatku môžete trénovať čiary viac od seba a postupne, ako budete získavať cit v rukách, začnite skúšať vytvárať mriežku aj na husto. Potom už len stačí ukladať do mriežky bodky a vytvárať rôzne vzory, napríklad aj krížikovú výšivku. Návody na výšivky nájdete v časopisoch, na pintereste, ale aj v knihách o vyšívaní. Začínajte jednoduchšími vzormi, ktoré vytvárajte bielou polevou a postupne vzory dopĺňajte o farebné vzory. Najnáročnejšie je vytvoriť mriežku, bodky len ukladáte podľa vzoru.

Zásady pri pečení medovníkov

  • Sypké prísady treba preosiať (múka, práškový cukor, mleté korenie, kypridlo) - nejde iba o odstránenie hrubých častí a prípadných nečistôt, ale hlavne o nakyprenie, prevzdušnenie surovín.
  • Cukor musí byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť. Výrazne sa líši kvalita práškového cukru od jednotlivých výrobcov. Je vhodné dostupné značky vyskúšať. Jemnosť cukru je dôležitá aj pre prípravu cesta, no najviac sa jeho kvalita prejaví na poleve. Ak sú v cukre kryštáliky, poleva pri zdobení upcháva kornútiky.
  • Na kyprenie medovníkov používajte buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie). Na niektoré medovníky (napr. liate) sa používa aj klasický prášok do pečiva. Kypridlo v recepte nikdy nesmiete zameniť. Do cesta na zdobené medovníky použiť sódu bikarbónu a nie amónium. Pri použití amónia by medovníky príliš „narástli” do výšky a zmenili tvar. Kypridlo musíte tiež preosiať! Hrudky alebo nedostatočné premiesenie kypridla v ceste by narobilo v upečených medovníkoch bubliny.
  • Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Keď sa už cesto takmer nelepí, zakryte ho mikroténovou fóliou (aby neoschlo) a uložte do chladničky.
  • Plech na pečenie potrite tukom (tenká vrstva) a posypte hladkou múkou. Plech je taktiež možné potrieť včelím voskom, alebo najlepšie je použiť papier na pečenie. Na plech dávajte medovníky len približne rovnakej veľkosti, inak sa tie menšie spália skôr, ako sa dopečú tie väčšie.
  • Povrch medovníkov pred vložením do rúry otrite, aby na nich nezostala múka. Medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda. Čím je hrubšie cesto, tým pomalšie sa medovníky majú piecť.
  • Ak sa medovníky roztekajú, urobili ste jednu z nasledovných chýb: riedke cesto, veľmi namastený plech, málo vyhriata rúra, nestekutený (skryštalizovaný) med, zle odvážené množstvo kypridla.
  • Upečené medovníky snímajte z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a pokladajte ich na rovnú dosku. Okamžite ich, najlepšie štetcom, ešte teplé natrite glazúrou zo žĺtka alebo rozšľahaného vajíčka.

tags: