Jedlá soľ vs. Domáca soľ: Aký je rozdiel a ktorá je lepšia pre vaše zdravie?

Soľ je najčastejším dochucovadlom takmer v každej kuchyni, a pripravené jedlo s ňou chutí lahodnejšie a plnšie. Na dochutenie používame zvyčajne klasickú kuchynskú soľ s obsahom jódu. Z rôznych strán však prichádzajú názory, že zdravší je práve jej morský variant. Už roky má soľ zlú povesť, ale nie všetko je zlé, pokiaľ ide o soľ.

Z rôznych historických zdrojov sa dočítame, že soľ bola po stáročia cenenou komoditou, s ktorou sa obchodovalo - vymieňala sa a bola aj vzácnym platidlom. Dnes je soľ ľahko dostupnou surovinou, ktorá je pre človeka potrebná nielen na dochutenie jedál. Vyžaduje si ju totiž aj samotné telo, a to vďaka obsahu sodíka a iných látok, ktoré sú pre organizmus nevyhnutné.

Aké látky obsahuje klasická kuchynská soľ?

V jednom grame soli sa nachádza 0,4 gramu sodíka a 0,6 gramu chlóru. Sodík a chlór sú látky, nevyhnutné pre normálne fungovanie organizmu. Minerál a elektrolyt sodík sa nachádza prirodzene v ľudskom tele, kde plní viacero funkcií.

Je jednou z hlavných zložiek tekutiny, ktorá obklopuje bunky, zabezpečuje ich hydratáciu. Ovplyvňuje cirkuláciu krvi a iných telesných tekutín, je dôležitý pre pravidelný srdečný tep, optimálny krvný tlak, základné funkcie mozgu, teda najdôležitejšie procesy v tele človeka.

Jód je ďalšou látkou, ktorú obsahuje väčšina bežne dostupných druhov soli. Jód je nevyhnutný pre činnosť štítnej žľazy, teda produkciu hormónov a dobre fungujúci metabolizmus. Okrem solí sa nachádza sa tiež v morských riasach, v mlieku a mliečnych výrobkoch, vo vajíčkach.

Pridávanie jódu do rafinovanej soli sa stalo zvykom kvôli nedostatku jódu celej populácie a zdravotných následkov s ním spojených. Odvtedy na pultoch supermarketov nachádzame balíčky, označené ako jodidovaná soľ.

Soľ a jej účinky v tele človeka

Soľ v primeranom množstve je pre človeka skôr prospešná, ako škodlivá. Bez dostatočného príjmu sodíka by mozog nebol schopný vydávať elektrické impulzy, ovplyvňujúce pohybové aj mentálne aktivity. Potrebujeme ho pre zdravie kardiovaskulárneho systému, optimálny krvný tlak, základné funkcie nervov a svalov. Sodík sa z tela vylučuje močom aj potením.

Obličky pomáhajú regulovať jeho množstvo v tele. Vyšší príjem sodíka potrebujú športovci a manuálne pracujúci ľudia, pretože pri zvýšenej fyzickej aktivite dochádza k vylučovaniu sodíka potom, čo môže viesť až k dehydratácii.

Odporúčaná denná dávka sodíka pre dospelého človeka je maximálne 2,3 gramu denne, optimálne stačí aj 1,5 gramu. Pre deti do 3 rokov je to 1 gram, do 8 rokov 1,3 g.

Negatívne účinky nadmernej konzumácie soli

Mnohí z nás túto dávku niekoľkonásobne prekračujú. Stačí si dať jedno z fast foodu, balíček slaných lupienkov, spracované mäsové výrobky, polotovar z mrazničky. Nadmerná konzumácia soli sa podpisuje hneď pod niekoľko zdravotných ťažkostí:

• Vysoký krvný tlak, búšenie srdca, nepravidelný tep
• Zadržiavanie vody - môže sa prejaviť ako opuchy, svrbenie končatín, dojem, že priberáte na váhe.
• Strata vápnika z kostí - v dôsledku vylučovania nadmerného množstva tekutín.
• Žalúdočné problémy - množenie škodlivej baktérie Helicobacter pylori, nevoľnosť, neutíchajúci smäd.

Musíme pripomenúť, že soľ zďaleka nie je jedinou látkou, ktorá vo veľkom množstve škodí. Za zdravotné problémy môžu rovnako nezdravé tuky, cukor, lepok a iné alergény.

Jediná istota je - zostaviť si jedálniček zo základných, kvalitných potravín, z doma pripravenej stravy a množstva čerstvej zeleniny a ovocia.

Typy solí, ktoré najčastejšie nájdeme v kuchyniach

Odborníci tvrdia, že je jedno, ktorý druh soli použijete - v obsahu sodíka sú len drobné rozdiely. Šéfkuchári tvrdia, že rozhodujúca je chuť. V kuchyniach domácností sa objavujú tieto typy soli:

• Kuchynská soľ: Najčastejšie používaná kuchynská soľ je z 97 až 99 % chlorid sodný (NaCl), zvyšok tvorí jód, občas aj pridané látky, zabraňujúce hrudkovaniu. Rafináciou sa odstraňujú všetky ostatné minerály a ostáva len čistá, slaná chuť. Môže byť hrubozrnná alebo jemne mletá.
• Morská soľ: Vyrába sa odparovaním morskej vody, bohatej na minerály. Nevítanou zložkou môžu byť mikroplasty a olovo zo znečistených morí. Škodlivé účinky stopových množstiev olova a iných látok v morskej soli však nikdy neboli dokázané.
• Ružová himalájska soľ: Obsahuje stopové množstvá železa, ktoré ju farbí naružovo, draslíka, horčíka a vápnika. V porovnaní s kuchynskou soľou má menej sodíka. Pravá himalájska soľ pochádza z obrovskej soľnej bane Salt Mine Khewra v Pakistane. Mnohí ju považujú za zdravšiu alternatívu kvôli prírodnému pôvodu, v chuti môžu byť drobné rozdiely.
• Čierna himalájska soľ: Nazýva sa aj kala namak. Ťaží sa v Indii, Pakistane a v Nepále, praží sa na drevenom uhlí, niekedy sa do nej pridávajú koreniny. Čierna soľ má sírovú chuť, pripomínajúcu vajcia. Používa sa v ajurvédskej medicíne na zlepšenie trávenia a protizápalovým účinkom.
• Keltská soľ: Pochádza z Francúzska. Ide o nerafinovanú morskú soľ so stopovými množstvami vápnika a magnézia. Tiež má menej sodíka ako kuchynská soľ. Ide o nerafinovanú soľ šedej farby.
• Kosher soľ: Soľ, ktorá mala dôležité zastúpenie v židovských kulinárskych tradíciách sa stáva čoraz obľúbenejšou prísadou šéfkuchárov po celom svete. Od ostatných druhov soli ju odlišuje forma vločiek alebo hrubých zŕn. Výhodou je, že neobsahuje prídavné látky proti hrudkovaniu. Do jedál sa vstrebáva pomalšie, preto s ňou treba narábať trpezlivo.
• Nejodidovaná soľ: Soľ bez jódu môže byť akákoľvek nerafinovaná soľ. Túto informáciu nájdete na obale. Ak ste sa rozhodli soliť napríklad himalájskou či keltskou soľou, odporúčame vám sledovať si príjem jódu inou formou, alebo soľ pravidelne striedať s jodidovanou. Soľ bez jódu nie je problém kúpiť takmer vo všetkých potravinách alebo v špecializovaných predajniach so zdravou výživou.

Ako soliť zdravo a bez rizika?

Znížiť negatívne účinky solenia na zdravie nie je vôbec ťažké. Stačí z jedálnička vylúčiť slané spracované produkty a variť si doma. Vyskúšajte zapojiť do varenia alternatívne dochucovadlá a objavíte veľa nových chutí.

Soľte jedlo v správnej chvíli

Niektoré články o zdravom solení odporúčajú pridávať do jedla soľ až na konci varenia, aby sa soľ nevstrebala do jedla, čo by vyžadovalo ďalšie solenie. Sú recepty, v ktorých je tento spôsob vyhovujúci, no sú aj také, ktorých chuti to neprospieva.

Odporúčame vám si najprv odmerať množstvo soli na celé porcie jedál podľa toho, pre koľko ľudí varíte, tak, aby ste neprekročili odporúčanú dávku. Oddeľte toto množstvo do samostatnej nádobky a pridávajte soľ v niekoľkých fázach varenia. Slaná nakladaná zelenina, horčica, kečup, papriková pasta či hotové marinády už obsahujú soľ.

Ak si napríklad varíte cestoviny s olivami, počkajte so solením až do fázy, keď olivy uvoľnia svoju chuť - až potom podľa potreby dosoľte. Ak sa chystáte si k jedlu pridať horčicu alebo kečup, možno bude stačiť menšia štipka soli počas varenia.

Dash diéta - zdravo a bez hladovania

Ako odpoveď na čoraz väčší okruh pacientov s vysokým krvným tlakom, cholesterolom, rizikom infarktu vznikol nový spôsob stravovania. Dash diéta vylučuje z jedálnička akékoľvek spracované potraviny, obsahujúce neznáme množstvo soli a iných konzervantov.

Skladá sa z ovocia, zeleniny, kvalitných rastlinných aj živočíšnych zdrojov bielkovín s nízkym obsahom tuku. Neobsahuje červené mäso, rafinované cukry a nezdravé tuky.

Vymeňte soľ za fermentovanú sóju

Kvalitné výrobky zo sóje sú tajomstvom vynikajúcej chuti ázijských pokrmov. Sójová omáčka či miso pasta majú prirodzene slanú “umami” chuť, ktorá sa hodí k zelenine aj k mäsu. Miso pasta je navyše vynikajúcim zdrojom bielkovín, minerálov a enzýmov, ktorým sa pripisuje zásluha na dlhovekosti Japoncov.

Himalájska ružová soľ

Himalájska ružová soľ pochádza z nálezísk kamennej soli starých viac ako 250 miliónov rokov v himalájskom pohorí v Pakistane a v jeho okolí. Pre začiatok, táto pozoruhodná soľ obsahuje viac ako 80 základných minerálov a prvkov vrátane síranu, draslíka, horčíka, vápnika a chloridu. Himalájska ružová soľ tiež obsahuje oveľa menej sodíka ako iné tradičné stolové soli, pretože je menej rafinovaná. A tým sa zdravotné benefity nekončia.

Kryštály himalájskej ružovej soli nie sú spracované rovnakým spôsobom. A stopové prvky v himalájskej ružovej soli skutočne pomáhajú vášmu telu lepšie tráviť potravu a živiny.

Soľ je kľúčovou zložkou pri získavaní elektrolytov (sodík, draslík, chlorid, vápnik, horčík, hydrogénuhličitan, fosfát a síran) do tela. Keď sa potíte pri cvičení alebo ste prehriatý, strácate elektrolyty (najmä sodík a draslík). A keď ste chorý na žalúdočnú chrípku, hnačku alebo vracanie, strácate elektrolyty a potrebujete ich doplniť.

Soľný kúpeľ

Máte boľavé alebo unavené svaly? Doprajte si kúpeľ s minerálnou soľou, a to vám pomôže vaše svaly upokojiť. Tu je jednoduchý návod, ako na to: Do vane s teplou vodou nasypte 1 šálku epsomskej soli a 1/2 šálky himalájskej ružovej soli a namočte sa na 15 - 20 minút, aby ste absorbovali minerály, ako je horčík a ďalšie živiny.

Niekoľkokrát do týždňa si doprajte detoxikačný soľný kúpeľ, ktorý pomôže vášmu telu prirodzene sa zbaviť toxínov. Je to tiež skvelý spôsob, ako relaxovať a zbaviť sa stresu. Tu je návod, ako na to: Pridajte 1 - 2 šálky himalájskej ružovej soli do vane s teplou vodou a namočte sa na 20 minút (nie viac, pretože svaly sa môžu cítiť unavené, ak sú vo vani príliš dlho). Pri namáčaní nepoužívajte mydlo, šampón, kondicionér atď.; stačí použiť soľ a vodu. Ak máte slabý krvný obeh, poraďte sa so svojím lekárom skôr, ako si urobíte soľný kúpeľ.

Himalájske soľné lampy

Himalájske soľné lampy sú soľné dosky so žiarovkou vo vnútri. Keď sú tieto lampy zapnuté, pomáhajú prirodzene čistiť vzduch. Ako to funguje? Lampa priťahuje vlhkosť zo vzduchu, a potom sa voda vyparí z tepla lampy. Pomáhajú vytvárať záporné ióny, ktoré pomáhajú neutralizovať toxíny a kontaminanty vo vzduchu. Najlepšie na tom je, že himalájske soľné lampy sa dajú použiť znova a znova.

Kuchynská soľ vs. Himalájska soľ

Keď sa komerčná kuchynská soľ spracováva, je úplne zbavená svojich prirodzených živín. Okrem týchto dodatočných chemikálií je kuchynská soľ ošetrená aj protihrudkujúcim činidlom, ktoré bráni absorpcii, ak sa soľ dostane do kontaktu s vodou.

Bežná soľ je hlavným potravinovým zdrojom jódu - jedna vec, ktorá himalájskej soli chýba. Podľa Národného inštitútu zdravia potrebujete jód pre správne fungovanie hormónov štítnej žľazy a metabolizmu.

Ak teda používate roky bežnú soľ, nerobíte chybu. Máte chuť experimentovať? Rôzne druhy solí môžu byť zaujímavým kulinárskym spestrením.

Ak ste si však dodnes mysleli, že rozdiel medzi klasickou kuchynskou a morskou soľou je len marketingový, spoločnosť American Heart Association tvrdí, že to nie je celkom tak. Klasická kuchynská soľ sa spracováva z vyťaženej podzemnej soli. A rozdiel nie je v pôvode ale v systéme jej prípravy. Kuchynská soľ je spracovávaná intenzívnejšie, zatiaľ čo tá morská len minimálne.

Hoci sa himalájska soľ skladá z väčšieho množstva užitočných prvkov ako morská soľ, ide len o stopové množstvá. Zvyšovať solenie sa však určite neoplatí. Pretože vedľajšie účinky soli na telo v prípade himalájskej soli sú rovnako negatívne, ako pri iných typoch soli. Preto radšej soliť menej.

Spotreba soli v rôznych krajinách

Konzumáciu soli ovplyvňuje aj gastronomická kultúra. Medzi krajiny s najväčšou dennou spotrebou soli je Japonsko, kde priemer prekračuje 15 g na osobu. Priemerný Slovák spotrebuje asi 10 g soli za deň.

Tabuľka: Porovnanie typov solí

tags: