Káva a jedlo sú pre mňa jedným z hlavných dôvodov, prečo cestujem. Pred každou cestou si pripravím zoznam miestnych špecialít, ktoré chcem ochutnať. Najmä ak ide o krajinu s bohatou kulinárskou tradíciou, ako je Jordánsko. Takýto zoznam mi pomáha spoznať krajinu a jej miestnu kuchyňu a zároveň sa vyhnúť jedlám s mliekom či smotanou. Pripraviť si zoznam odporúčam každému s potravinovými alergiami a intoleranciami.
Káva s kardamonom
To by som nebola ja, aby som nezačala s kávou. Káva je veľmi dôležitá v jordánskej kultúre. Jordánci by radšej nepili žiadnu kávu než instantnú kávu. Na prípravu nápoja používajú zrnká arabiky, ktorú pomelú spolu s kardamónvými zrnkami. Kávu varia spolu s vodou v špeciálnej nádobke niekoľko minút. V podstate je to turecká káva, ale s kardamonom. Pre mňa je káva dôležitá časť raňajok.
Mezze
Chlieb sa jedáva s akýmkoľvek jedlom, okrem dezertu. Mezze je neodmysliteľnou súčasťou jordánskej kuchyne a bežne sa podáva ako predjedlo alebo ľahký obed. Ide o výber menších jedál, podobne ako španielsky tapas. Medzi najznámejšie studené mezze v Jordánsku patria hummus, falafel, moutabel, labneh (krémový jogurtový syr) či tabbouleh (bylinkový šalát z petržlenu, bulguru a citrónovej šťavy). Medzi najpopulárnejšie reštaurácie, ktoré podávajú tradičné jordánske mezze, patrí reštaurácia Hashem. Tú som navštívila aj ja.
Hummus
Hummus je studený dip (alebo hustá omáčka) z uvareného cíceru zmiešaného s tahinou (sezamovou pastou), citrónovou šťavou a cesnakom. Väčšinou sa servíruje s cícerom a olivovým olejom alebo aj mäsom (obrázok dole). V Hashem reštaurácii (veľmi obľúbenej a populárnej) som mala možnosť ochutnať aj verziu s chlebom, ktorú nazývajú Fattet hummus.
Moutabel
Ďalšie jedlo na zozname, ktoré som chcela vyskúšať, bol moutabel. Podobne ako hummus, moutable je studený dip, avšak z baklažánu. Je mojím obľúbeným predjedlom (alebo nazývaným aj meze), a preto ho skúšam v rôznych reštauráciách. A dopadlo to presne ako som očakávala. Moutabel chutí jednoznačne lepšie v Jordánsku, než v libanonskej, či tureckej reštaurácii Londýne.
Warak enab a Manakish
Warak enab sú plnené hroznové listy. Rôzne verzie tohto jedla, vegetariánske alebo mäsové, sa dajú nájsť hádam v každej krajine Stredomoria a Blízkeho východu. Manakish sa taktiež nazýva aj arabská pizza. Ako už názov prezrádza, má tvar pizze, no tam akákoľvek podobnosť s pizzou, ako ju poznáme my, končí. Manakish je podávaný so zmesou korenia nazývanou za’atar a olivovým olejom. Ja som mala možnosť ochutnať manakish na ceste do Petry, keď sme sa zastavili v dákom obchode so všetkým možným.
Maqluba
Maqluba je mäsité jedlo podávané s ryžou. Pripravuje sa v keramickej alebo kovovej nádobe, kde sa mäso dá naspodok, následne sa pridá korenie a ryža.
Mansaf
Mansaf je národné jedlo jordánskeho kráľovstva. Má tri hlavné zložky - ryžu, teľacie mäso a jammed (kozie mlieko). Čo však mňa na ňom najviac zaujalo je, že sa je rukami. Ako som sa jeden večer viezla na hotel, s taxikárom sme sa bavili o tomto populárnom jedle, a odporučil mi Dahbera. V posledný deň som navrhla kolegovcom, aby sme vyskúšali toto jedlo. Našlo sa zopár odvážlivcov, ktorí sa rozhodli pridať ku mne. Stôl nám najskôr prikryli igelitom a následne doniesli dve obrovské misy s jedlom. Kto toto všetko zje? Veď to je jedla ako pre celú armádu. Spolu s jedlom nám každému priniesli aj igelitový podbradník. Ako som sledovala domáci sediach za inými stolmi, odpozerala som metódu ako jesť mansaf. Najskôr treba poliať mäso a ryžu kozím mliekom a následne urobiť guličky z ryže. Ach, cítila som sa ako malé dieťa, ktoré sa hrá s jedlom. Našťastie som nemala žiadneho rodiča pri mne, ktorý by ma vyhrešil, že sa s tým jedlom hrám.
Zarb
Zarb je tradičné beduínske jedlo, ktoré sa pripravuje doslova v zemi. Vykopaná diera slúži ako pec, do ktorej sa vloží kovová konštrukcia s viacerými poschodiami. Na nej sa uložia kúsky marinovaného mäsa (najčastejšie kuracie alebo jahňacie), zelenina a niekedy aj ryža. Celé sa to zakryje poklopom a nasledne zakope pieskom. Výsledkom je neuveriteľne mäkké mäso, ktoré sa rozpadáva už len pri pohľade. Zarb sa často podáva ako večera v beduínskych kempoch v púšti Wadi Rum.
Ovocie a Kanafeh
Jordánske kráľovstvo som navštívila v čase, keď všade predávali ďatle, figy a granátové jablká. Neodolala som a kúpila som si kilo čerstvých žltých ďatlí a fíg. Chuť ovocia, ktoré dozrelo na strome sa absolútne nedá porovnať s ovocím kúpeným v supermarkete. Kanafeh je dezert, ktorý dostať hádam na každej ulici. Ja som vyskúšala kanafeh v hotelovej reštaurácii a v rôznych stánkoch na ulici a musím povedať, že jednoznačne najlepší je ten z ulice. Hlavne to bude atmosférou, kde domáci amánčania sedia na ulici a s radosťou spravia miesto pre turistu, aby si všetci spolu mohli vychutnávať tento populárny dezert. Hlavnou zložkou tohto dezertu je syr.
tags:
