Výber vhodného vína k jedlu vie skutočne potrápiť. Existuje nepísané pravidlo, ktoré pozná snáď každý milovník dobrej gastronómie a kvalitného vína. Červené víno patrí k mäsu, biele je zas vhodnou kombináciou k rybám. Gastronómia je však oveľa rozmanitejšia a to už nehovoríme o celej rade odrôd. Jedlo a víno si jednoducho zaslúžia oveľa viac pozornosti, než im toto jednoduché pravidlo poskytuje.
Správne zvolené víno k menu znamená, že víno aj jedlo musia spolu fungovať v harmónii a vzájomne sa podporiť. Výsledkom je zvýraznenie jemných nuáns jedla aj vína.
Zásady párovania jedla a vína
Kombinovanie vína a jedla je umenie založené na niekoľkých kľúčových princípoch:
- Harmónia - víno dopĺňa chuť jedla bez toho, aby ju prehlušilo.
- Kontrast - víno vytvára zaujímavý protiklad k jedlu, čím vzniká nová chuťová dimenzia.
Pri kombinácii vína s mäsom je v porovnaní so syrom alebo rybou potrebné zvážiť viacero faktorov. Hlavnú úlohu zohráva druh mäsa a spôsob prípravy. Dôležitým prvkom je príloha alebo omáčka. Tie môžu výrazne ovplyvniť výber vín.
Biele víno a vhodné jedlá
Lahodné mäkké syry, hydina, ryby, morské plody i pečivo sa jednoznačne kombinujú s bielym vínom. Medzi najobľúbenejšie kombinácie skutočných gurmánov patrí Sauvignon s grilovaným lososom a smotanovou omáčkou. Ku kuraciemu mäsu za zas náramne hodí Rizling rýnsky, ktorý je vhodnou voľbou i k bielym rybám. Ideálnym kandidátom k údeným rybám je zas Chardonnay Barrique. Chardonnay si rovnako skvelo rozumie i s cestovinami so smotanovou omáčkou. V prípade paradajkového základu je však už vhodnejšou voľbou víno červené.
Biele víno podávame k svetlým mäsám (hydinové, teľacie, rybie, plody mora), svetlým omáčkam, zeleninovým šalátom a väčšine syrov. Platí zásada svoje k svojmu: k ľahším, jednoduchším, málo koreneným jedlám s nízkym obsahom tuku zvolíme ľahšie, suchšie víno. Tučnejšie jedlá nájdu oporu v plnších vínach s vyšším obsahom alkoholu (prívlastkové, neskorý zber). Čím korenenejšie je jedlo, tým výraznejšie by malo byť aj víno.
Skvele sa hodia k bielym vínam, ako je sauvignon zemiakové chipsy. Ak ich pripravíte s čedarom alebo iným polotvrdým syrom, môžete ich podávať aj k ľahším červeným vínam. K vínu je odporúčané konzumovať iba solené chipsy - tie korenené môžu narušiť chuť.
Teplota podávania
Teplota podávania bieleho vína zásadne ovplyvňuje jeho chuť a arómu. Ideálna teplota je medzi 8-12°C.
Ryby a biele víno
Ryby či morské plody patria skôr medzi tie ľahšie obedy alebo večere, ku ktorým sa hodí skôr biele víno. To výborne chutí aj v kombinácii s kôrovcami, sladkovodnými rybami alebo morskými plodmi. Zaexperimentovať však môžete aj s ružovým šampanským, ktoré k rybám odporúča čoraz viac odborníkov na vína.
Biele ryby sa skvele hodia k bielym, minerálnym a čerstvým vínam, ako sú Veltlínske zelené, Rizling vlašský, Silvánske zelené - tie budú naozaj vynikajúcou voľbou. K treske sa vynikajúco hodí suché biele víno, pretože biele ryby vyžadujú ľahšie, čerstvé a stredne plné vína.
Tuniak a víno
Tuniak je mäsitá ryba a dokonale sa hodí k bielym, ružovým aj červeným vínam. Z bielych odporúčam Chardonnay z Burgundska z oblasti Chablis. Taktiež suché, jemne pikantné Veltlínske zelené zo Slovenska. Z červených vín ľahký, ovocný Pinot Noir alebo Gamay z Beaujolais. K steaku z tuniaka s grilovanou zeleninou som vybrala víno La Mascota Rosé 2020 z vinárstva Mascota Vineyards. Skvelé rosé z odrody Malbec. Svetlá, lososovo ružová farba v štýle Provence. Diskrétna vôňa zrelých čerešní, broskyne a malín. Osviežujúce a suché v chuti. Komplexné so šťavnatým charakterom čerstvého hrozna.
Hydina a biele víno
Na Slovensku patrí hydina k najobľúbenejšiemu druhu mäsa. Je ľahko stráviteľná, menej kalorická a cenovo dostupná. Kuracie a morčacie mäso upravené dusením je vhodné s ľahšími bielymi vínami ako Veltlínske zelené alebo Rulandské biele. Avšak klasické pečené kuracie mäso sa hodí aj k ľahšiemu červenému ako napríklad Beaujolais alebo Modrý Portugal. Ak sa rozhodneme pre ázijskú úpravu hydiny s orientálnym korením, ovocím alebo orechmi, vyberieme Tramín červený, Devín a nevadí im ani jemný zvyškový cukor.
Kuracie mäso sa považuje za ľahšie biele mäso. Výborným riešením sú preto najmä sviežejšie vína, ale v prípade vyprážaného alebo mastnejšieho kuracieho mäsa sú vhodné aj červené, teda ťažšie vína. Napríklad, druh vína Merlot sa odporúča kombinovať s vyprážaným kuracím mäsom, prípadne s grilovanými špecialitami. Často sa ku kuraciemu mäsu dáva aj rulandské modré víno, ktoré sa výborne hodí k mastnejším jedlám.
Kuracie mäso môžete spárovať s bielym Pinotom, Chardonnay alebo s Devínom.
Tip
Máte radi mäso pripravené na spôsob kari? V tom prípade si k nemu neváhajte dopriať aromatické biele víno, ktoré k tejto korenine jednoducho pasuje.
Syry a biele víno
Syry predstavujú skvelú kombináciu k bielemu aj červenému vínu, záleží na druhu. Mäkké, tavené, kozie, ovčie a parené syry spláchnite bielym vínom, syry s modrou plesňou typu Niva, tmavou plesňou a zrejúce viac doceníte s červeným.
Výber vína závisí od syra, ktorý podávate. K smotanovým, tučným a mäkkým syrom podávajte biele, trochu suchšie vína. Ku gorgonzole a k syrom so zelenými žilkami uprednostnite dezertné vína.
Chardonnay môže zaujímavo vyznieť s feta syrom. Sauvignon blanc a kozí syr sa dopĺňajú.
Cestoviny a biele víno
Víno k cestovinám sa vyberá podľa omáčky. Tá je pre harmóniu pokrmu dôležitejšia ako mäso.
Chardonnay si rovnako skvelo rozumie i s cestovinami so smotanovou omáčkou. V prípade paradajkového základu je však už vhodnejšou voľbou víno červené.
Recepty
Steak z tuniaka s grilovanou zeleninou
Lenka pripravila pre vás veľmi chutný steak z tuniaka s grilovanou zeleninou.
- Najskôr umyjeme papriku, rajčiny, cuketu a osušíme. Cuketu nakrájame na plátky a papriku cibuľu na väčšie kúsky. Paradajky necháme v celku.
- Všetku zeleninu dôkladne premiešame s nasekaným tymiánom, olivovým olejom, soľou a korením.
- Na konci pridáme 2 plátky bylinkového masla, buď si urobíte podľa vlastného receptu alebo kúpite. Ja som použila hotové.
- Steaky z tuniaka po oboch stranách osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom.
Tuniak je makrelovitá ryba, ktorá sa vyskytuje v moriach a oceánoch v najrôznejších kútoch sveta. Ide o jednu z najčastejšie lovených rýb a konzumovaný je hlavne v USA, Japonsku a Európe. Z nutričného hľadiska ide o veľmi dobrý zdroj bielkovín. Okrem omega-3 mastných kyselín v ňom nájdeme aj omega-6 mastné kyseliny. Obsahuje aj niektoré vitamíny a minerály. Z vitamínov ide predovšetkým o vitamín A, vitamín B12, vitamín B6, niacín, tiamín a riboflavín. Z minerálov dominujú fosfor, draslík, horčík, selén a už spomínaný sodík. Tuniak má prospešné účinky na zdravie srdca, mozgu, očí či zlepšenie stavu pokožky a boju proti chronickým zápalom. Tuniak je jednou z mála rýb, ktorá nemá vôňu ani chuť po rybe. Steaky sú väčšinou z rybieho chrbta. Táto časť má priesvitnú ružovú alebo mierne červenkastú farbu s veľmi malým množstvom tuku.
Pečená krkovička na zeleninovom lôžku s bielym vínom
Mám rada pohodlné varenie v nedeľu. Krkovičku som umyla, osušila a pokrájala na hrubé rezne o hrúbke asi 3 cm, nenaklepala som ich, ani okraje som nenakrojila po obvode,... ...rezne som z oboch strán osolila, okorenila čerstvo mletým čiernym korením a nechala som ich odpočívať pri izbovej teplote, kým som pripravila ostatné. Kúpila som krásnu veľkú žltú cuketu, umyla som ju, osušila a odkrojila som oba konce. Tiež som umyla červenú papriku kápiu, odstránila som z nej jadrovník,semienka, vykrojila som z nej žilky a prekrojila som ju na pozdĺžne na polovicu. Očistila som mrkvu, červenú cibuľu, zeler, petržlen, mrkvu, cesnak a zelenú časť póru, ktorú som pokrájala na silnejšie kolieska asi 3 cm. Očistené Portobello som pokrájala na silnejšie plátky. Očistenú mrkvu som pokrájala asi na 3 cm dlhé šikmé kúsky,... ...cuketu na 1 cm silné kolieska,... ...kápiu na širšie pásy a šikmé asi 5 cm dlhé kúsky, pridala som žltú cibuľu a spolu s červenou cibuľou som ich pokrájala na hrubšie kúsky. Očistila som šalotky, rozdelila na polovice pozdĺžne a tiež pokrájala na hrubšie kúsky,... ...pridala som ju k ostatnej zelenine. Do pekáča som rozložila scedenú a z vody dobre odkvapkanú zeleninu,... ...pridala som portobello, všetko som osolila, okorenila čerstvo mletým čiernym korením, posypala rozmarínom, premiešala dobre,... nevyklepala, položila som ju na lôžko z miešanej zeleniny, ktorú som Zobraziť celý popisMám rada pohodlné varenie v nedeľu. preliala Kláštorným bielym vínom cuvée, domácim vývarom, olejom a upiekla. bola zároveň vynikajúcou prílohou.
tags:
