Vysoké teploty a vlhkosť majú veľmi zlý vplyv na trvanlivosť potravín. Ovocie, zelenina, ale aj chlieb podliehajú rýchlejšie skaze. Mnohí ľudia si neuvedomujú, že správne skladovanie a nastavenie teploty v chladničke môžu výrazne predĺžiť trvanlivosť potravín.
Dôležitosť správnej teploty v chladničke
Chladnička je srdcom modernej kuchyne a bez nej by sme si len ťažko vedeli predstaviť pohodlný život. Uchováva naše potraviny v bezpečí pred baktériami a mikroorganizmami, ktoré by inak spôsobovali rýchlejšie kazenie. Ak je však teplota nastavená nesprávne, ani najkvalitnejšie potraviny nevydržia dlho.
Pri príliš vysokej teplote sa potraviny kazia rýchlejšie, mäso sa môže pokaziť už do niekoľkých hodín a mliečne výrobky skysnú skôr, než ich stihnete spotrebovať. Pri príliš nízkej teplote (pod odporúčanú hodnotu) môžu viaceré druhy ovocia a zeleniny zmeniť chuť či textúru. Niektoré potraviny dokonca môžu stratiť časť nutričných hodnôt a rýchlo sa scvrknúť.
Práve optimalizácia teploty je hlavným dôvodom, prečo by ste mali objaviť a začať používať regulátor teploty, ktorý sa niekedy nazýva aj „tajné tlačidlo“. Toto nenápadné ovládanie vám umožňuje jemne doladiť podmienky tak, aby všetko vo vnútri chladničky zostalo čo najdlhšie čerstvé a plné chuti.
Ideálne rozmedzie teplôt v chladničke
Odborníci sa vo všeobecnosti zhodujú, že teplota v chladničke by mala byť v rozmedzí 2 °C až 5 °C. V tomto teplotnom pásme:
- Spomaľuje sa množenie baktérií: Potraviny sa menej kazia a predlžuje sa ich trvanlivosť.
- Zachováva sa chuť: Zvlášť ovocie a zelenina si udržujú sviežu chuť a neprichádzajú tak rýchlo o živiny.
- Znižuje sa plytvanie: Ak sa potraviny tak rýchlo nekazia, nemusíte ich vyhadzovať, a tým šetríte peniaze.
Ak zaregistrujete, že sa vám jedlo začína kaziť priskoro, alebo naopak, že zelenina stráca chuť a konzistenciu, skontrolujte, či ste teplotu nenastavili mimo odporúčaného intervalu. Práve táto činnosť - a drobné doladenie teploty - môže znamenať veľký rozdiel.
Správne usporiadanie potravín v chladničke
Chladničky nie sú vo vnútri chladné všade rovnako. Teplota môže byť rozdielna na každej polici či v rôznych zásuvkách. Ak chcete vyťažiť maximum z vašej chladničky, umiestňujte potraviny tak, aby ste využili tieto rozdiely vo svoj prospech.
- Ovocie a zelenina: Väčšina chladničiek má na spodku špeciálne zásuvky, ktoré sa vyznačujú vyššou vlhkosťou. Táto vlhkosť predlžuje sviežosť zeleniny a ovocia. Dávajte však pozor na to, aby ste neukladali prezreté ovocie spolu s nedozretým. Prezreté plody produkujú etylén, ktorý môže urýchliť dozrievanie (a tým aj kazenie) okolitého ovocia či zeleniny.
- Mäso a ryby: Surové mäso (vrátane hydiny) a morské plody patria na najspodnejšiu policu, kde býva najchladnejšie. Ak je to možné, ukladajte ich do vzduchotesných nádob. Zabránite tak prenikaniu baktérií a kontaminácii iných potravín.
- Mliečne výrobky: Jogurty, syry či mlieko sa najlepšie cítia v strednej časti chladničky, kde sa udržiava stabilná teplota. Tvrdé syry môžete skladovať aj mimo chladničky, pokiaľ to výrobca vyslovene povoľuje, hoci vo väčšine prípadov im prospeje chladné prostredie.
- Uvarené jedlá a zvyšky: Ak vám po obede či večeri ostali nejaké porcie, nechajte ich najprv úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Až potom ich vložte do uzavretej nádoby a uložte do hornej či strednej časti chladničky, kde nehrozí kontaminácia surovým mäsom.
Čo do chladničky nepatrí?
Aj keď je chladnička neoceniteľnou pomocníčkou, existujú potraviny, ktoré sa do nej veľmi nehodia, pretože pri nízkych teplotách môžu stratiť kvalitu alebo dokonca urýchliť skazu ostatných jedál:
- Zemiaky, cibuľa a cesnak: Tieto plodiny obľubujú suché a chladné prostredie, avšak nie tak chladné, ako je bežne v chladničke. Pri nízkych teplotách môžu zmeniť chuť, zvlhnúť alebo predčasne klíčiť.
- Banány a tropické ovocie (mango, papája, ananás, avokádo): Ide o teplomilné plodiny, ktoré dozrievajú pri izbovej teplote. V chladničke sa ich dozrievanie spomaľuje alebo zastavuje, čo môže mať za následok nevýraznú chuť a nepríjemnú múčnu konzistenciu (najmä pri banánoch).
- Prezreté ovocie: Ak už máte ovocie v pokročilej fáze zrelosti, radšej ho okamžite spotrebujte. V chladničke môžu tie najzrelšie plody urýchľovať zrenie ostatných potravín - a tým skracovať ich trvanlivosť.
- Bylinky: Čerstvé bylinky môžu v chladničke zvädnúť alebo tiež stratiť aromatickosť. Lepšie riešenie je vložiť ich do pohára s vodou, ktorý umiestnite na chladnejšie miesto mimo priamych slnečných lúčov. Takto vydržia dlhšie svieže.
- Med: Pri nízkych teplotách sa zvyčajne kryštalizuje. Hoci tým nestráca na chuti ani kvalite, mení svoju konzistenciu, čo nemusí každému vyhovovať.
- Oleje: Takisto hustnú a môžu sa vysrážať pri chlade. Vhodné je skladovať ich v tmavom a suchom prostredí pri izbovej teplote.
- Paradajky a uhorky: Paradajky pôsobením chladu začínajú byť mdlé a múčne, uhorky zase strácajú vodu a chuť. Obe tieto potraviny by sme mali uskladňovať na chladom a suchom mieste, napríklad v komore či na kuchynskej linke.
Praktické tipy navyše
- Upratujte pravidelne: Aj keď chladnička ochraňuje pred väčšinou baktérií, môžu sa v nej nahromadiť plesne alebo sa môžu kontaminovať jednotlivé priehradky. Raz za mesiac ju vyčistite jemným čistiacim prostriedkom.
- Nepreplňujte priestory: Ak chladnička „nedýcha“, studený vzduch nemôže cirkulovať. To môže viesť k tvorbe „teplých miest“, kde sa potraviny začnú kaziť.
- Neotvárajte ju zbytočne často: Každé otvorenie dverí púšťa do vnútra teplý vzduch a zvyšuje tak zaťaženie chladiaceho systému.
- Používajte teplomer: Ak vaša chladnička nemá zabudovaný displej na meranie teploty, kúpte si jednoduchý teplomer do chladničky a sledujte, či sa teplota neodchyľuje od ideálnych hodnôt.
Potraviny na cesty a dovolenku
Vyrážate na dovolenku, výpravu či expedíciu? Pri ceste autom, ktorá spravidla trvá mnoho hodín, je vhodné mať k dispozícií hotové občerstvenie, napríklad obložené chleby alebo žemle, aby ste počas cesty nemuseli jednotlivé potraviny hľadať a až potom z nich desiaty pripravovať. Nezabudnite ani na ovocie a zeleninu, ktoré pomáhajú zahnať smäd. Ideálne sú paradajky, uhorky a melóny.
Nenahraditeľným pomocníkom pri dlhých cestách autom je bezpochyby autochladnička. Je potrebné do nej potraviny ukladať už ochladené, aby vám bez ujmy vydržali čo najdlhšie.
Čo si vziať so sebou na dovolenku, ak plánujete variť?
Ak uprednostňujete prípravu jedál z miestnych surovín, voľte skôr jednoduchšie jedlá, ideálne pripravené do pol hodiny. Vhodné sú cestoviny na sto spôsobov, grilované ryby, zeleninové a ovocné šaláty, kuskus so zeleninou a tuniakom, rizoto, zeleninové a strukovinové polievky, palacinky s džemom...
Z domu si môžete vziať trvanlivé potraviny, ktoré sa nekazia ani v teple: cestoviny, ryžu, olej, koreniny, soľ, nejaké konzervy, pretlak, vločky, sušené mlieko, cibuľu. Zvyšok, ako zeleninu, ovocie, mäso, mliečne výrobky a podobne, dokúpte na mieste.
Dôležité údaje na obaloch potravín
Už pri nákupe potravín si všímajte veľmi dôležitý údaj - Spotrebujte do... alebo Minimálna trvanlivosť do... Dátum, ktorý je uvedené hneď za formulkou "spotrebujte do", je skutočne hraniční deň, kedy surovinu musíme spotrebovať, potom totiž podlieha skaze. Údajom "minimálna trvanlivosť" sa označujú predovšetkým potraviny, ktoré sa tak rýchlo nekazia - napr. konzervy, nápoje, cestoviny, sušienky a pod.
Potraviny s prekročenou lehotou minimálnej trvanlivosti sa môžu ďalej predávať, ak sú zdravotne nezávadné, oddelené od ostatných a zreteľne označené. Potraviny vždy nakupujte len z dobrého a overeného zdroja.
tags:
