Jedlá z morských rias: Recepty a výživové benefity

Morské riasy sa v ázijskej kuchyni používajú už odjakživa. Vďaka svojim zdravotným benefitom sa zaradili medzi superpotraviny. Som veľkým milovníkom morských rias. Vždy, keď som v ázijskej reštaurácii a vidím jedlo s morskými riasami, objednám si ho. Tentokrát som sa odhodlala zásobiť sa riasami aj doma a postupne sa pustiť do skúšania receptov z nich. Inak vedeli ste, že morské riasy všeobecne môžeme vnímať ako druh zeleniny.

Význam používania rias v kuchyni

Ja som sa rozhodla prestať pridávať do zeleninových polievok bio zeleninový bujón, a nahradiť ho zdravými morskými riasami. Polievkám dodajú riasy inú a novú dimenziu chuti, začala som riasou Arame, doma mám tiež Wakame. Arame má menej výraznú chuť, preto ju odporúčam používať najmä tým, ktorí nie sú zvyknutí na chuť morských rias. Okrem arame a wakame sú známe a skvelo sa hodiace do kuchyne riasy Kombu, Nori - používa sa najmä na prípravu sushi závinov, či Agar, ktorý slúži ako prírodné zahusťovadlo.

Riasa Arame

Hnedá morská riasa, ktorá má zo všetkých rias najjemnejšiu chuť a arómu. Jej účinky sú - pôsobí proti vysokému krvnému tlaku, má detoxikačné účinky, „vyťahuje“ ťažké kovy z tela, je výborným zdrojom jódu a prispieva k správnej funkcii štítnej žľazy. Zaujímavosťou je, že arame neabsorbujú z morskej vody škodlivé látky, tam kde je voda znečistená proste nerastú. Sú bohaté na minerály jód, horčík, železo, vápnik, kyselinu listovú, vitamíny A, D, C, a K.

Riasa Wakame

Dlhá riasa s tmavo zelenými listami, je akousi morskou zeleninou, obsahuje totiž o 10-20% viac minerálov ako bežná zelenina. Je vhodná do šalátov a polievok, používa sa najmä ako korenie na zvýraznenie chuti jedál. Wakame je bohaté na bielkoviny, vlákninu, vápnik, železo a horčík, napomáha pri čistení krvi a čriev, odburáva v cievach cholesterol a zvyšuje ich pružnosť. Tiež zvyšuje pri pravidelnom používaní imunitu, zlepšuje krvný tlak, alergie, reumatizmus…

Recepty z morských rias

Wakame šalát

Wakame šalát je obľúbený japonský pokrm, ktorý kombinuje jedinečné chuťové a výživové vlastnosti morských rias s jednoduchým a osviežujúcim dresingom. Príprava je rýchla a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, takže je ideálny aj pre začiatočníkov.

Príprava rias: Sušené wakame riasy namočte do misky s vlažnou vodou na 15-25 minút, kým sa rehydrujú a zväčšia svoj objem. Potom ich sceďte a dobre vyžmýkajte prebytočnú vodu.

Zmiešanie šalátu: Do misy vložte pripravené wakame riasy, jarnú cibuľku a polejte ich pripraveným dresingom.

Servírovanie: Pred podávaním posypte šalát sezamovými semienkami na ozdobu. Tento wakame šalát je ideálny ako príloha k sushi alebo iným ázijským jedlám.

Wakame riasy sú morská zelenina pochádzajúca z východnej Ázie, ktorá je známa svojou jemnou chuťou a výživovými benefitmi. Tieto riasy sú bohaté na vitamíny A, C, E a K, ako aj na minerály, ako sú vápnik, horčík a železo. Sú výnimočným zdrojom jódu, ktorý je dôležitý pre zdravie štítnej žľazy. Wakame riasy majú nízky obsah kalórií a sú bohaté na vlákninu, vďaka čomu podporujú trávenie a pomáhajú pri udržiavaní zdravej hmotnosti. V kuchyni sa často používajú do šalátov, polievok a ryžových pokrmov, kde dodávajú jemne sladkastú a umami chuť.

Miyeok-guk (kórejská polievka z morských rias)

Miyeok-guk (미역국) je kórejská polievka, ktorá využíva ingredienciu Miyeok, alebo morské riasy (alebo Wakame v japončine). Má špeciálne miesto v kórejskej kultúre, a často sa podáva ako raňajky na narodeniny na počesť matiek alebo ako výživné jedlo pre čerstvé mamičky.

1. Začnite tým, že namočíte 20 gramov sušených morských rias do vody. Na urýchlenie môžete použiť horúcu vodu. Keď sa riasy začnú uvoľňovať a tvoriť biele bublinky, sú pripravené.
2. Namočené riasy rýchlo opláchnite vodou, možno raz alebo dvakrát, a potom ich nechajte odkvapkať v sitku. Môžete tiež jemne rukami vytlačiť prebytočnú vodu.
3. V hrnci pridajte 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja spolu s 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky bez lepku.
4. Udržujte teplotu na stredne vysokú a miešajte (budete počuť praskanie). Buďte opatrní so sezamovým olejom - pri vysokých teplotách sa ľahko prepáli. Po asi 3 až 4 minútach miešania by mali byť riasy tmavšie a menej objemné. V tomto bode nalejte studenú vodu, až bude tesne na úrovni rias.
5. Zvýšte teplotu na vysokú a pridajte tuniaka (alebo tofu, mušle alebo slávky). Nechajte všetko zovrieť, potom znížte teplotu na strednú a nechajte variť, zakryté, približne 5 minút. Keď varíte riasy vo vode, držte pokrievku na hrnci, aby ste predišli nečakaným oprskaniu horúcej vody.
6. Ochutnajte a pridajte trochu soli, ak si myslíte, že je to potrebné. Pamätajte, že pridanie viac sójovej omáčky nutne nezvýši slanosť.

Hotovo. Máte lahodnú kórejskú polievku z tuniaka a morských rias. Toto jedlo sa perfektne hodí k dusenej ryži, čo je jedno z klasických kórejských jedál. Pre sýtu obedovú variantu pridajte po 6. kroku 80 gramov ovsených vločiek bez lepku (40 gramov na porciu). Nechajte variť o niečo dlhšie, aby ste dosiahli konzistenciu podobnú kaši. Dá sa použiť aj hovädzie mäso. Je možné použiť ešte jednu ingredienciu, ktorú môžete pridať namiesto tuniaka, čím sa pokrm stane úplne vegánskym: hlivy ustricové alebo Shiitake huby.

Dôležité je, aby sme nemiešali cibuľu alebo jarnú cibuľku do polievky z morských rias. Oni používajú riasy tak, ako my CIBUĽU. Ďalšia vec je, že môžete pridať nasekaný cesnak (jeden alebo dva strúčiky) pri miešaní polievky. Tým sa tiež účinne eliminuje rybí nádych, ktorý niektorým ľuďom nevyhovuje. Tak isto sa dá do polievky doplniť aj trochu misa pasty pre chuť a sezam (čierny či biely).

Šošovicová polievka s riasou Arame

Ingrediencie:

• 250g sušenej hnedej šošovice
• 5 karotiek
• 2 veľké zemiaky
• 1 hrsť sušenej riasy arame
• 1 malá miska umytého baby špenátu
• 1/2 červenej papriky
• 1 ČL mletej kurkumy
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 2 struky cesnaku
• čerstvý koriander
• morská soľ

Postup:

Šošovicu namočíme na 15 minút do vlažnej vody, 2x prepláchneme, dáme do hrnca, kde budeme polievku variť, prilejeme cca 1,5 l vody, pridáme hrsť riasy arame a dáme variť. Šošovicu varíme asi 15 minút, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na drobno nakrájanú červenú papriku a cesnak, tiež pridáme lyžičku kurkumy a mletej červenej papriky. Pár minút povaríme, pridáme na malé kocky očistené nakrájané zemiaky, polievku posolíme a varíme kým zemiaky zmäknú. Nakoniec pridáme baby špenát, premiešame a oheň odstavíme.

Ďalšie spôsoby využitia morských rias v kuchyni

• Nori: Zrejme najrozšírenejšia, najpoužívanejšia a najznámejšia riasa. Ak ste aspoň raz v živote skúsil sushi, tak ste ochutnali nori riasu. Sú tenučké ako papier a majú farbu od jasnej zelenej, cez tmavo-zelenú až po čiernu. Čím tmavšia farba, tým bohatšia chuť. Na prvom mieste je určite sushi. Tu sa používajú klasické neochutné verzie, no sú potom aj s príchuťami a často sú predávané v malých baleniach ako snack. Ako príchuť myslím napríklad olivový alebo sezamový olej v kombinácii so soľou alebo potom sú aj na sladko.
• Aonori: Aonori riasy sú v podstate klasické nori riasy, len sú rozdrvené na jemné malé kúsky. U nás sú známe pod názvom nori vločky a vidím ich takmer v každom bio obchode alebo v obchodoch so zdravou výživou. Používajú sa hlavne na dochutenie a dozdobenie jedál.
• Wakame: Najznámejšie jedlo, v ktorom nájdeme morské riasy wakame je miso polievka, ale využiť sa dajú aj do šalátov. Aj u nás sa dajú zohnať v niektorých bio obchodíkoch a obchodoch so zdravou výživou.
• Kombu: Zo všetkých uvedených je u nás kombu riasa asi najmenej známa, no v japonskej kuchyni má pomerne široké využitie. Je to jedna zo základných surovín na prípravu dashi - základného japonského vývaru. Na riasach kombu sa môže vyskytnúť biely povlak, ale to neznamená, že sú zlé.
• Hijiki: Hijiki v našich končinách patria takisto k menej známym riasám a tiež je ťažšie ich zohnať v obchode. Môže sa stať, že na ne natrafíte v niektorých bio obchodíkoch, ale šance sú nízke. Online ich zrejme zoženiete skôr. Hijiki riasy majú tmavohnedú alebo čiernu farbu a rastú na skalách pobrežia Japonska, Kórey a Číny. Majú pomerne výraznú chuť a “žuvačkovú” štruktúru. Často sa používajú v šalátoch, polievkach a dusených jedlách. Tiež ich môžete zmiešať s uvarenou ryžou a spraviť onigiri alebo ich použiť ako prísadu do takikomi gohan (japonská ochutená ryža).

Výživové hodnoty morských rias

Wakame riasy sú inak plné minerálov ako sú horčík, vápnik, železo, jód a vitamínov A, C, E a K + omega 3 mastných kyselín.

Toto extrémne bohaté zloženie vedie k tomu, že riasy wakame majú vynikajúce účinky na naše zdravie. Ovšem sa hovorí, že kultúry, ktorých sú morské riasy bežnou súčasťou stravovania, majú za generácie a generácie vyvinuté tráviace enzýmy mierne inak, než napríklad my, Európania. V našom prostredí sa morské riasy nikdy bežne nevyskytovali a súčasťou našich jedálničkov sú veľmi krátku dobu. A tak, aj napriek pozitívnym účinkom na tráviaci trakt, by sme ich nemali konzumovať vo veľkom.

Morská riasa tu hrá skutočne dôležitú rolu. Nielenže nám dodá potrebné minerály, ale dokáže z nášho tela odvádzať škodliviny a to vrátane rádioaktívnych látok. Ak s riasami nemáte skúsenosť, odporúčam riasu Wakame alebo Arame.

Tabuľka výživových hodnôt rias Wakame a Arame (na 100g):

tags: