Srnčí chrbát je obľúbená a "exotická" divina, ktorú sa oplatí vyskúšať. Či už máte radi slané alebo sladké jedlá, srnčí chrbát ponúka mnoho možností na prípravu.
Srnčí chrbát na slano
Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Ak máte kvalitné mäso, máte už polovicu úspechu zaručenú. Tu je niekoľko tipov, ako pripraviť srnčí chrbát na slano:
- Na vyhriatej panvici s olejom osmažíme srnčí chrbát zo všetkých strán.
- Do panvice pridáme tymian, strúčik cesnaku, borievky a vetvičku rozmarínu.
- Krátko opečieme a pridáme maslo. Panvicu zložíme zo zdroja tepla a steaky vykúpeme v rozpustenom masle.
- Steaky osolíme, okoreníme, necháme chvíľu v alobale odležať a môžeme podávať.
Srnčí chrbát môžeme podávať so špenátom a jablkami preliate zálievkou z citrónovej šťavy, horčice a korenín, čo vytvorí perfektnú kombináciu chutí.
Prílohy k srnčiemu chrbtu
Ako prílohu môžeme pripraviť napríklad tekvicové pyré a ružičkový kel:
- Očistenú tekvicu nakrájame na stredne veľké kocky, uložíme na plech, osolíme a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme pri 180 °C domäkka. Upečenú tekvicu rozmixujeme, dochutíme soľou a do hotového pyré zašľaháme kúsok masla.
- Ružičkový kel rozoberieme na jednotlivé lístky, ktoré krátko povaríme v osolenej vode a hneď zachladíme vo vode s ľadom. Takto pripravené lístky kelu pred podávaním jemne ohrejeme na masle.
- Umyté šampiňóny sprudka opečieme na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja, pridáme soľ, mleté čierne korenie, znížime intenzitu ohňa a krátko orestujeme.
Kakaový srnčí chrbát
Kakaový srnčí chrbát je známy a obľúbený dezert. Ak máte dve formy, upečte rovno dva, pretože chuťové bunky celej rodiny si ho veľmi rýchlo obľúbia.
Postup prípravy
- Najskôr si zapneme rúru, ktorá sa nám zatiaľ predhreje na 160 stupňov Celzia.
- Žĺtka oddelíme od bielkov a 100 g mandlí rozmixujeme v kuchynskom mixéri najemno.
- Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do bieleho snehu.
- Žĺtka v kuchynskom mixéri vyšľaháme spolu s cukrom. Prisypeme rozmixované mandle, strúhanku, kakao a rum. Všetko dobre premiešame a do cesta ešte ručne vmiešame ušľahaný sneh.
- Nadýchané cesto vlejeme do už pripravenej formy na srnčí chrbát a pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 minút.
- Po upečení necháme formu s chrbtom asi desať minút stáť a potom srnčí chrbát vyklopíme a mriežku, ktorú sme postavili na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Zatiaľ čo nám bude srnčí chrbát chladnúť, pripravíme si čokoládovú polevu. V miske zmiešame približne rovnaké množstvo masla a čokolády na varenie. Polevu varíme vo vodnom kúpeli, teda v teplovzdornej miske nad hrncom s malým množstvom vody a občasne miešame. Keď sa obe suroviny spoja a vznikne nám jednotná čokoládová poleva, môžeme ju rovnomerne poliať upečený chrbát a navrchu ho ešte dozdobíme nahrubo pomixovanými mandľami.
- Kakaový srnčí chrbát necháme takto stuhnúť minimálne dve hodiny, až potom môžeme krájať a servírovať.
Náš tip: Hodí sa k nemu vychladená čerstvá šľahačka. Prajeme vám dobrú chuť.
tags:
