Recepty na jedlá zo svetlého mäsa

Článok sa zameriava na recepty z jedál zo svetlého mäsa. Niektorí obľubujú hlavne kuracie mäso, či už kuracie prsia, stehná alebo krídelká. Kuracina je ľahšia, menej kalorická a skvelo sa hodí aj do diétnejšej stravy. K diétnejším a veľmi zdravým druhom mäsa patrí aj rybie mäso. Napríklad morské ryby sú plné omega-3 mastných kyselín, vitamínu D a minerálnych látok.

Marinády na svetlé mäso

Zbierka skutočne chutných marinád, s ktorými na tohtoročnej grilovačke zahviezdíte. Jedna chutnejšia, ako druhá. A keď sa nakoniec predsa-len nerozhodnete pre grilovanie, tieto marinády sú výborné aj na pečenie, či minútkovú úpravu na panvicu.

Fantastická marináda podľa Lucky

Potrebujeme:

• 500 g kuracích pŕs alebo bravčového karé nakrájaného na kúsky
• ½ lyžičky soli
• 1 (rovnú) lyžičku čierneho korenia mletého
• 1 lyžičku sladkej papriky
• 1 (rovnú) lyžičku sušeného zázvoru
• 3 lyžičky solamylu
• 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
• 3 (rovné) lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžičku kari korenia
• 2 žĺtky

Postup:

Mäso preložíme do misky a pridáme sypké koreniny. Žĺtky rozmiešame so sójovou omáčkou a nalejem na mäsko. Nakoniec pridáme aj cibuľku a všetko dobre premiešame. Ja nechávam odležať cez noc, ale minimálne marinujeme 2 hodinky. Potom mäsko pripravujeme ako klasickú minútku, vyprážame na oleji, kým mäsko nie je hotové - kuraciemu stačí skutočne len pár minút.

Medovo-pivná marináda

Potrebujeme:

• 100 ml svetlého piva
• 100 ml sójovej omáčky
• 75 g medu
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 vetvičku rozmarínu
• 1 lyžičku sladkej papriky

Postup:

Všetky ingrediencie zmiešame a do pripravenej marinády vložíme mäso na 6-12 hodín.

Horčicová marináda - aj na minútkovú prípravu mäsa

Potrebujeme:

• 4 plátky bravčového mäsa (krkovička, karé,stehno…)
• 4 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 lyžicu horčice
• 1 lyžičku sladkej papriky
• Biele mleté korenie
• 1 lyžičku soli

Postup:

Zmiešame všetky prísady na marinádu a zmiešame s mäskom. Necháme marinovať aspoň 15 minút, ideálne však dlhšie, pokojne aj cez noc.

Francúzska marináda

Vhodná pre hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, ryby a plody mora.

Potrebujeme:

• 5 lyžíc oleja
• 50 ml bieleho vína
• 2 lyžice tekutého korenia
• 2 lyžice bylinkovej zmesi tymiánu, šalvie a rozmarínu
• 4 strúčiky cesnaku nasekaného nadrobno
• Čierne mleté korenie

Postup:

Mäsko nakrájame a prelejeme zmesou oleja, vína, čierneho korenia a tekutého korenia. Nakoniec pridáme nadrobno nasekaný cesnak a zmes čerstvých byliniek. Ak nemáte čerstvé bylinky, použite pokojne aj sušené.

Marináda so šalotkou

Potrebujeme:

• 500 g mäsa nakrájaného na kocky alebo tenšie plátky
• 1,5 šálky olivového oleja
• 4 šalotky
• 3 strúčiky cesnaku
• Tymián, červenú papriku (sladkú aj štipľavú), oregano, rascu a soľ

Postup:

Umyté a nakrájané mäso vložíme do misky a zalejeme olivovým olejom. Pridáme soľ, všetky koreniny a dobre premiešame. Nakoniec do zmesi primiešame strúčiky cesnaku prekrojené na polovice a ošúpané celé šalotky. Prikryjeme fóliou a odložíme do chladničky na 2 hodiny, ideálne na celú noc. Ak budete mäso pripravovať na panvici, netreba už pridávať žiaden olej. Mäsko je výborné, jemné a vláčne.

Grécka marináda

Potrebujeme:

• 200 ml rastlinného oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice celozrnnej horčice
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• 1 lyžicu medu
• 1 lyžičku sušeného tymiánu
• 1 lyžičku sušeného oregana
• Čerstvú petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno
• ½ lyžičky soli
• ¼ lyžičky čierneho mletého korenia
• 1-2 lyžičky citrónovej šťavy

Postup:

Všetky prísady zmiešame, pridáme mäso a necháme marinovať niekoľko hodín - ideálne celú noc pred prípravou.

Rýchla kefírová marináda na mäso

Potrebujeme:

• 1,5 kg mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie či jahňacie)
• 1 l kefíru 2,5 %
• 0,5 kg cibule
• 10 guličiek čierneho korenia
• 2 lyžice oleja
• Soľ
• Bobkový list
• Červenú papriku
• Ďalšie korenie podľa chuti (oregano, petržlenovú vňať,…)

Postup:

Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a mäso dáme marinovať - ideálne na celú noc. Marináda je vynikajúca na prípravu pečeného či grilovaného mäsa.

Srbská marináda na grilovanie aj pečenie

Potrebujeme:

• Bravčové mäso - karé, krkovička (cca 1 kg)
• 2 lyžice oleja
• 1 lyžicu horčice
• 2 lyžice pálivého kečupu (alebo sladkého, ak nemáte radi pálivé)
• 1 lyžičku worcesterskej omáčky
• 1 lyžičku štipľavej mletej červenej papriky
• 1 lyžičku drvenej rasce
• 1 lyžičku sušenej majoránky
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžičku sušeného majoránu

Postup:

Mäso zmiešame s ostatnými prísadami na marinádu a dáme aspoň na 2 hodiny do chladu marinovať.

Recepty z bravčovej krkovičky

Zo spomenutej bravčoviny sa dajú pripraviť rôznorodé chutné pokrmy, záleží aj od konkrétneho typu, teda či ide o karé, pliecko, stehno, rebierka alebo krkovičku. Bravčová krkovička alebo krkovica predstavuje bravčové mäso zo šije a prednej časti chrbta. Je prerastená, no nemá mastné mäso. Typický je napríklad rezeň z krkovičky, tiež sa používa na prípravu steakov. Bravčovú krkovicu možno i piecť vcelku, tiež je skvelá grilovaná krkovička, rovnako sa dá údiť a variť.

1. Zapečená krkovička na pive a horčici s chrumkavými pučenými zemiakmi

Ingrediencie na mäso:

• 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti (cca 10 plátkov)
• 200 ml svetlého piva
• 1,5 PL dijonskej horčice
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL olivového oleja
• 1 ČL drvenej rasce
• soľ

Ingrediencie na zemiaky:

• 1 kg menších nových zemiakov
• mletá červená paprika
• sušená cibuľa
• sušený cesnak
• chilli
• soľ
• na posypanie petržlenová vňať

Postup:

Krkovičku si nakrájame na plátky. Plátky mäsa z jednej strany potrieme 1 PL horčice a posypeme drvenou rascou a soľou. Mäso poukladáme do zapekacej misky natretou stranou hore. Zvyšnú polovicu horčice zmiešame s pretlačenými strúčikmi cesnaku, pivom, soľou a 2 dcl vody. Zmesou podlejeme mäso. Prikryjeme a dáme do rúry na 180 °C na asi 60 minút. Po pol hodine mäso otočíme a pečieme ďalej zakryté. Po hodine pečenia mäso znova otočíme, zvýšime teplotu na 200 °C a necháme ešte bez pokrievky zapiecť asi 15 minút. Podľa potreby možno mäso ešte trochu podliať.

Počas pečenia si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich a so šupkou uvaríme do polomäkka v osolenej vode (asi 15 minút). Zemiaky následne rozmiestnime na plech s papierom na pečenie. Roztlačíme ich pučidlom na zemiaky, posolíme a pridáme koreniny. Po upečení mäsa dáme zemiaky do rúry na asi 15 minút pri teplote 200 °C. V strede pečenia zemiaky pretočíme na druhú stranu. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

2. Výborná pečená krkovička na šťave s bielym vínom a hubami

Ingrediencie:

• krkovička bravčová, asi 600 g
• 2 dcl bieleho vína
• 400 gramov šampiňónov
• 1 cibuľa
• hladká múka (podľa potreby)
• 250 g smotany na šľahanie
• olej
• soľ a mleté čierne korenie
• 2 dcl vývaru

Postup:

Mäso nakrájame na 4 plátky. Tie osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Na panvici si rozpálime olej a každý plátok krkovičky na nej sprudka opečieme z oboch strán. Mäso poukladáme do pekáča, podlejeme ho vínom, prikryjeme a dáme do rúry na asi 50 minút (pri teplote 170 °C). Počas pečenia mäso niekoľkokrát podlejeme šťavou a na záver ho necháme dopiecť bez zakrytia (aspoň 10 minút).

Počas pečenia mäsa si pripravíme omáčku. Umyté šampiňóny pokrájame na plátky. Na panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme huby, osolíme, okoreníme a pražíme. Následne podlievame vývarom a dusíme do zmäknutia. Na záver primiešame smotanu s trochou hladkej múky a necháme prevrieť.

3. Pečená krkovička na koreňovej zelenine

Postup:

Mäso osolíme, posypeme sušeným cesnakom a grilovacím korením. Tiež ho trochu pokvapkáme sójovou omáčkou. Necháme postáť v chlade aspoň 20 minút a následne jednotlivé plátky z oboch strán sprudka opražíme v hlbšej panvici s olejom. Mäso poukladáme do zapekacej misky a posypeme rascou.

Na panvici s výpekom opečieme na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, paštrnák aj červenú cibuľu. Osolíme, podlejeme trochou vývaru, pridáme bobkový list, zrnká celého čierneho korenia a zväzok byliniek. Privedieme k varu a povaríme asi 3 minútky. Celú zeleninovú zmes aj s vývarom pridáme k mäsu. Prikryjeme a dáme do rúry na 180 °C. Po asi 40 minútach mäso odkryjeme a pridáme predvarené nakrájané zemiaky ochutené grilovacím korením. Podľa potreby ešte podlejeme vývarom a necháme dopiecť (asi 15 až 20 minút). Táto šťavnatá pečená krkovička vás chuťou dostane.

4. Pečená bravčová krkovička s cibuľou a šošovicou

Ingrediencie:

• 800 g bravčovej krkovičky bez kosti vcelku
• morská soľ
• čierne korenie
• 8 strúčikov cesnaku
• celá rasca
• 2 cibule
• 500 ml vody
• rastlinný olej
• 200 g koreňovej zeleniny (zeler, mrkva, petržlen)
• 50 g stopkového zeleru
• 100 g krájaných lúpaných paradajok
• 2 PL mletej sladkej papriky
• 200 g suchej šošovice
• 200 ml kuracieho vývaru
• 4 bobkové listy
• čerstvá petržlenová vňať

Postup:

Bravčovú krkovičku vložíme do zapekacej misky a zo všetkých strán ju osolíme a okoreníme. Štyri strúčiky cesnaku prelisujeme, zmiešame s rascou a dôkladne votrieme do mäsa. K mäsu nasypeme cibuľu nakrájanú na rezance a podlejeme vodou. Zakryjeme a pri teplote 180 °C pečieme asi 2 hodiny. Po 1,5 hodine odkryjeme a zvyšok času pečieme bez zakrytia.

Koreňovú zeleninu aj stopkový zeler nakrájame na kocky a orestujeme na oleji v hrnci. Pridáme cibuľu nasekanú nadrobno a pretlačené zvyšné 4 strúčiky cesnaku. Restujeme asi 15 minút. Potom pridáme paradajky z konzervy, mletú papriku a krátko povaríme. Pridáme premytú šošovicu, bobkové listy a zalejeme vývarom. Necháme dusiť na miernom plameni asi 30 minút. Podľa potreby ešte osolíme, okoreníme a tiež pridáme trochu petržlenovej vňaťky. Pred dovarením trochu šošovice rozmixujeme ponorným mixérom a vrátime späť do jedla na zahustenie. Pečenú krkovičku vcelku ešte nakrájame.

5. Jednoduchý recept na syrovo-mrkvové závitky z krkovičky

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej krkovičky vcelku
• soľ a mleté čierne korenie
• 2 neúdené parenice
• 1 mrkva
• 1 petržlen
• čerstvá bazalka
• olivový olej
• 2 lyžice masla
• 200 ml bieleho suchého vína

Postup:

Krkovičku nakrájame na plátky a trochu naklepeme. Osolíme a okoreníme. Špicom noža narežeme blany. Na každý plátok mäsa postupne položíme dlhý pás syra, plátky mrkvy a petržlenu (nastrúhané škrabkou) a lístky bazalky. Krkovičku zrolujeme a prichytíme špáradlom. Závitky na oleji opečieme zo všetkých strán do zlatohneda. Následne k mäsu pridáme maslo a necháme rozpustiť. Podlejeme vínom, chvíľu povaríme a preložíme do zapekacej misy. Prelejeme výpekom a pečieme v rúre asi 30 minút pri tepote 200 °C. Počas pečenia párkrát polejeme výpekom.

6. Zdravo pečená krkovička na cibuli a šampiňónoch

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej krkovičky
• 500 g šampiňónov
• 2 stredné cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 vetvičky rozmarínu
• 2 vetvičky tymianu
• 1 PL olivového oleja
• 1 PL balsamica
• soľ a mleté čierne korenie
• 200 ml zeleninového vývaru alebo vody

Postup:

Krkovičku nakrájame na hrubšie plátky, ktoré jemne osolíme a okoreníme. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Cibulu a cesnak olúpeme a nakrájame, cibuľu na hrubšie plátky a cesnak na tenké plátky.

Následne pripravíme marinádu zmiešaním olivového oleja, balsamica, rozmarínu a tymianu v miske. Do marinády vložíme krkovičku a necháme ju marinovať aspoň 30 minút, ale ideálne niekoľko hodín. Kým sa mäso marinuje, na panvici na strednom ohni rozohrejeme trochu olivového oleja. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak, restujeme do zlatista. Potom pridáme šampiňóny, trochu ich osolíme a restujeme, kým nezmäknú.

Predhrejeme rúru na 180 °C. Marinovanú krkovičku vyberieme z marinády, ale marinádu si necháme. Na rozohriatej panvici krkovičku z každej strany krátko opečieme, aby sa zatiahla. Opečené mäso vyberieme a na dno pekáča rozložíme pripravené šampiňóny s cibuľou. Na ne položíme opečené plátky krkovičky. Celé zalejeme zvyšnou marinádou a prilejeme zeleninový vývar alebo vodu. Pekáč zakryjeme alobalom a vložíme do rúry. Pečieme zakryté asi 40 minút. Potom alobal odstránime a pečieme ešte ďalších 20 minút, aby sa mäso pekne zapieklo a povrch získalo zlatistú farbu. Hotovú krkovičku na šampiňónoch podávame s čerstvým chlebom alebo ľahkým šalátom.

7. Pomaly pečená krkovička s medom a horčicou

Tento recept je ideálny pre všetkých, ktorí milujú jemné, šťavnaté mäso s jemne sladko-korenistou chuťou. Pomaly pečená krkovička sa doslova rozpadáva na jazyku a výborne sa hodí k rôznym prílohám - od pečených zemiakov až po dusenú kapustu.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej krkovičky (vcelku)
• 3 PL medu
• 2 PL dijonskej horčice
• 1 PL hrubozrnnej horčice
• 4 strúčiky cesnaku (pretlačené)
• 1 ČL sladkej mletej papriky
• 1 ČL sušeného tymianu
• 1 ČL soli
• ½ ČL mletého čierneho korenia
• 1 PL olivového oleja
• 200 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru

Postup:

V miske zmiešame med, dijonskú a hrubozrnnú horčicu, pretlačený cesnak, sladkú papriku, tymian, soľ, čierne korenie a olivový olej. Krkovičku potrieme touto marinádou zo všetkých strán a necháme odležať minimálne 2 hodiny, ideálne však cez noc v chladničke, aby sa chute prepojili.

Predhrejeme rúru na 150 °C. Mäso vložíme do pekáča a podlejeme vývarom. Pekáč zakryjeme alobalom alebo pokrievkou. Pečieme pomaly približne 3 hodiny. Každých 45 minút mäso podlejeme výpekom, aby zostalo šťavnaté.

Po 3 hodinách zvýšime teplotu na 200 °C, odkryjeme pekáč a necháme mäso zapiecť ešte 15 minút, aby získalo peknú karamelizovanú kôrku. Po upečení necháme krkovičku chvíľu odpočinúť, potom ju nakrájame na plátky a podávame so zemiakovým pyré, pečenými zemiakmi alebo dusenou kapustou.

Ďalšie recepty

Pečené bravčové mäso

Rúru predhrejte na 220 °C. Mäso osoľte a okoreňte. Pekáč naplňte na 2 prsty vysoko osolenou vodou, nechajte zovrieť. Vložte mäso kožou dolu, dajte do predhriatej rúry a pečte 20 min. Potom teplotu znížte na 200 °C, pekáč s mäsom vyberte z rúry, obráťte ho, kožku narežte ostrým nožom do mriežky. Vložte naspäť do pekáča kožkou hore a posypte rascou. Cibuľu a cesnak ošúpte, po hodine pečenia mäso podlejte 1/3 piva, po čase podlejte ešte dva razy. Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak, pečte ešte hodinu. Upečené mäso vyberte z pekáča, omáčku preceďte cez husté sito. Mäso nakrájajte na plátky.

Super jedlo pripravené na jednom pekáči! Rýchlo a jednoducho pripravený obed alebo večera pre celú rodinu...

Kuracie prsia si vyklepeme na tenké rezne, posolíme a okoreníme. Na tenké plátky si pokrájame aj syr...

Pečená kapustnica

Neskutočne jednoduchá Pečená kapustnica je vlastne na jednom plechu pripravená slovenská špecialitka , ktorá sa dá...

tags: