Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé generácie a nikdy neomrzí. Fenomén českej kuchyne vždy bola, je a bude sviečková na smotane. Príprava tejto delikatesy však vyžaduje trpezlivosť a lásku k vareniu. Ak chceme uvariť naozaj kvalitnú sviečkovú, musíme si dať záležať na príprave a neunáhliť sa.
Sviečková omáčka. O tomto národnom pokrme sa často vedú dlhé diskusie a je to jedno z tých jedál, na ktoré má každá rodina ten „zaručene najlepší“ recept. Niekto pridáva ocot, iný dokysľuje citrónom. Každý je od babičiek a mamičiek zvyknutý na inú chuť, farbu aj hustotu omáčky.
U nás sa vždy hovorilo, že ktoré dievča zvládne sviečkovú, je na vydaj. Asi to plynie z toho, že túto omáčku veľa ľudí vníma ako jednu z tých náročnejších. Ja si ale myslím, že to taký strašiak nie je a s dobrým receptom ju zvládne uvariť každý. Aj preto som pre vás spísala ten môj, ktorý u nás milujeme.
Výber mäsa a príprava
Výber mäsa do sviečkovej je iba na nás. Môžeme zvoliť mäso hovädzie (vhodná je hovädzia sviečkovica, ale aj hovädzie zadné, kto má rád šťavnatejšie mäso, chutná je kližka či hovädzí krk), bravčové stehno alebo morčacie stehno. Mäso môžeme uvariť v polievke, zároveň si pripravíme chutný mäsový vývar, a máme kompletný nedeľný obed.
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme.
- Trochu slaniny nakrájame na menšie kúsky a mäso prešpikujeme.
Špikovanie mäsa slaninou
Veľa kuchárov a kuchárok mäso špikuje slaninou. To sa hodí hlavne vtedy, keď použijete hovädzie zadné. Ale ak máte radi ľahko údenú chuť, odporúčam kúpiť kvalitnú zaúdenú slaninu a pokojne mäso prešpikujte.
Ako na to? Slaninu dajte na chvíľu do mrazničky, aby bola dosť pevná a potom ju nakrájajte na tenké hranolky. Do surového mäsa narežte niekoľko otvorov a tie vychladenou slaninou naplňte.
Do očistenej sviečkovej urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny. Mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu.
Mäso rozporcované asi na 300 gramové kusy dáme orestovať na mierne opraženú, na jemno nakrájanú cibuľku, aby sa zatiahlo a nestratilo šťavu (nesolíme). Po orestovaní mäso vložíme aj s cibuľkou do variacej sa zeleniny.
Príprava zeleniny a omáčky
Ja do sviečkovej pridávam vždy veľmi veľa koreňovej zeleniny, aby bola plná živín a vitamínov, smotanu vynechávam. Zelenina omáčku úžasne zahustí. Samotná zeleninová omáčka chutí úžasne k cestovinám, zemiakovej kaši, aj takto, bez mäsa.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno.
- Cibuľu nakrájame na drobno a mrkvu s petržlenom na väčšie kolieska.
Zeleninu nakrájajte na kocky. Petržlen, zeler a mrkvu si nakrájajte na kocky a pridajte k výpeku.
V kastróle rozohrejeme olej. Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca. Na oleji opečte zviazané mäso zo všetkých strán. Petržlen, zeler a mrkvu si nakrájajte na kocky a pridajte k výpeku. Takisto k výpeku pridajte pokrájanú cibuľu, 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor aj korenie. Premiešajte a na túto pripravenú sviečkovú zmes položte opečené hovädzie mäso.
Do hrnca k orestovanej zelenine vrátime mäso. Všetko zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Zakryjeme a dusíme, pokiaľ nebude mäso úplne mäkké. Všetko zalejeme vodou.
Sviečková na smotane bez štipky múky, plná zdravej zeleniny. Skvelá pochúťka z jedného hrnca pre celú rodinu. Vyskúšajte môj recept, je jednoduchý, príprava vhodná aj pre začiatočníkov. Garantujem vám, že si pochutíte.
Dusené mäso v rúre
Dusené mäso môžeme pripraviť aj v rúre. Omáčka i mäso z rúry.
Priklopený pekáč so sviečkovou dajte piecť do rúry na 2 hodiny. Po 2 hodinách vyberte mäso. Hotové mäso si dajte na dosku na krájanie. Z pekáčika vyberte bobkové listy aj guľky nového korenia.
Mäso preložte do pekáča, zasypte pripravenou zeleninovou zmesou, pridajte korenie, plátky citróna a daje piecť na 150 stupňov v horkovzdušnej rúre.
Dokončenie omáčky
Uvarené mäso spolu s koreninami vyberieme na tanier. Omáčku rozmixujeme, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko.
Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka.
Sviečkovú zmes rozmixujte a podľa potreby zahustite zápražkou. Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna.
K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie a podľa želanej hustoty ešte vodu. Prevaríme ešte 3 minúty na miernom ohni. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie.
Potom mäso aj koreniny vyberieme,zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom.Dáme znovu variť,zahustíme smotanou s hladkou múkou a necháme prevariť. Ochutnáme a dochucujeme citrónovou šťavou,cukrom,prípadne ešte dosolíme.
Zeleninu scedíme a vyberieme z nej korenie a bobkový list, vývar si necháme zvlášť. Do zeleniny pridáme 2 kopcové polievkové lyžice horčice, soľ, 3 dl smotany a trošku vývaru (soliť tak akurát, nakoľko do zeleniny vložíme ešte osolené upečené mäso). Zeleninu rozmixujeme na jemnú kašu ponorným mixérom a dochutíme podľa chuti a požadovanej konzistencie.
Omáčku netreba ničím iným zahusťovať. Pre zriedenie dolievame zbytok smotany a vývaru zo zeleniny. Do omáčky vložíme mäso, prípadne necháme mäso do podávania v zbytku vývaru, aby nevyschlo.
Do omáčky vráťte plátky mäsa a nechajte ho prehriať. Podľa chuti dosoľte a dokyseľte citrónovou šťavou.
Recept na karlovarskú knedľu
Budeme potrebovať: 6 starších rožkov, 200 ml mlieka, 3 lyžice masla, 3 vajcia (M), za hrsť petržlenovej vňate, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť, rožky nakrájame na malé kocky, vňať naekáme nadrobno, vajcia rozklepneme a z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Kocky najskôr krátko opečieme do zlato-hneda na suchom plechu (180ºC, 5 až 7 minút) a necháme ich vychladnúť. Kocky dáme do veľkej misy, prelejeme ich mliekom a necháme vsiaknuť. Medzitým žĺtky vymiešame s roztopeným maslom. K pečivu pridáme vňať, žĺtkovú zmes, soľ a korenie a všetko zľahka premiešame. Potom už len rovnako zľahka zapracujeme bielkový sneh.
- Tretinu zmesi nanesieme na potravinovú fóliu a jej pomalým rolovaním vytvarujeme podlhovastý valček, ktorý na pevno zabalíme do fólie ako salónku. Postup zopakujeme ešte 2x a tri knedle položíme na parák a paríme zhruba 25 minút. Knedle necháme krátko vychladiť, rozbalíme ich z fólie a krájame na kolieska.
TIP: Zabalenú knedľu môžeme uvariť aj vo vriacej vode - varíme zhruba 20 minút.
Príprava parených knedlí
V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások. V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások. Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle. V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali. Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.
Servírovanie
Podávame s knedľou.Už sa len do toho jedenia pustiť :o) , prajem Vám dobrú chuť !
Podávame s knedľou.
tags: #Recept
