V dnešnej dobe väčšina potravín, ktoré kupujeme, pochádza zo zahraničia. Vôbec nič si nepripravujeme sami, lebo je nám jednoduchšie kúpiť si to v obchode. Keby ste si začali variť a piecť doma, tak by ste si viac vážili Vašu ťažkú drinu, ktorú by ste na prípravu jedla vynaložili. Hneď by Vám domáci chlieb či koláčik chutil viac.
Pripravte sa na cestu časom a chuťou s receptom na chlieb, ktorý vám pripomenie vôňu a lásku, s akou ho piekli naše babičky. Tento recept je jednoduchý, poctivý a výsledkom je chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkkým, nadýchaným vnútrom. Zabudnite na kupovaný chlieb plný aditív a doprajte si skutočný, domáci chlieb. Pripravte sa na to, že sa stanete hrdým pekárom a vaša kuchyňa sa naplní nezameniteľnou vôňou čerstvého chleba.
Nie každý totiž môže povedať, že dokáže piecť chutný voňavý chlieb. Pred pár rokmi som patrila medzi nich, ale dnes sa chcem s Vami podeliť o recept mojej mamy na jej nadýchaný domáci chlieb. Moja mama si vždy nájde čas na to, aby vždy mala doma čerstvo upečený chrumkavý krajec chleba.
Chlieb si môžeme upiecť z kvásku, alebo z droždia. Z droždia je to rýchlejšie a určite sa podarí. Na druhej strane kvások je zdravší, neobsahuje žiadne umelé prídavné látky. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný, môžu ho jesť aj celiatici. Kvások sa vyrába z ražnej múky a vody. Obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky. Pri kvasení sa štiepia cukry a bielkoviny, teda aj lepok. Chlieb z kvásku je mäkký a má kyselkavú chuť. Vydrží nám oveľa dlhšie, skôr stvrdne ako splesnivie.
Keďže príprava kváskového chleba je náročnejšia, my si dnes pripravíme chlieb z droždia.
Recept na domáci chlieb z droždia
Suroviny:
- 500 g hladkej múky (ideálne chlebovej)
- 350 ml vlažnej vody
- 10 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého droždia)
- 10 g soli
- 1 lyžička cukru (voliteľné, pre lepší štart droždia)
- 1 lyžica oleja (na vymastenie misy a plechu)
Postup:
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): V malej miske zmiešajte čerstvé droždie s lyžičkou cukru a trochou vlažnej vody (cca 50 ml) z celkového množstva. Nechajte kvások na teplom mieste približne 10-15 minút, kým nevznikne pena. To znamená, že droždie je aktívne a pripravené na použitie. Ak používate sušené droždie, tento krok preskočte a pridajte ho priamo k múke.
- Príprava cesta: Do veľkej misy preosejte múku a pridajte soľ. Ak používate sušené droždie, pridajte ho teraz k múke. V strede múky urobte jamku a vlejte vlažnú vodu a pripravený kvások (ak používate čerstvé droždie).
- Pomocou varešky alebo ruky začnite miešať, kým sa všetky ingrediencie nespoja a nevznikne hrubé cesto. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a začnite ho miesiť. Doba kysnutia závisí od teploty prostredia.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Cesto jemne premiesite, aby ste z neho vypustili vzduch. Vytvarujte bochník alebo oválny chlieb podľa vašich preferencií. Plech na pečenie vymastite olejom alebo vyložte papierom na pečenie. Vytvarovaný chlieb preložte na pripravený plech.
- Druhé kysnutie: Chlieb prikryte čistou utierkou a nechajte ho kysnúť na plechu približne 30-45 minút. Počas tohto času si predhrejte rúru na 220°C.
- Pečenie chleba: Pred vložením chleba do rúry ho môžete potrieť vodou alebo mliekom pre krajšiu farbu kôrky. Môžete ho tiež posypať semienkami (sezam, mak, slnečnica). Do predhriatej rúry vložte plech s chlebom. Pečte 10 minút pri 220°C. Potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30-40 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodnú stranu vydáva dutý zvuk. Doba pečenia závisí od veľkosti chleba a typu rúry. Ak sa chlieb príliš rýchlo pripaľuje, prikryte ho alobalom.
- Chladenie a krájanie: Upečený chlieb vyberte z rúry a nechajte ho vychladnúť na mriežke. Chladenie trvá približne 1-2 hodiny. Je dôležité nechať chlieb úplne vychladnúť, inak sa vám bude pri krájaní lepiť. Krájajte ostrým nožom na chlieb.
Ďalší recept na hrnčekový chlieb
Budeme potrebovať (hrnček = 250 ml):
- 4 hrnčeky hladká múka
- 2 lyžičky soľ
- 2 lyžičky sušené droždie
- 2 hrnčeky vlažná voda
- maslo na vymastenie (nemusí byť)
Postup:
- Múku premiešame najskôr so soľou, potom primiešame droždie a nakoniec vareškou primiešame vodu. Premiešame a hladké cesto zakryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť 90 minút.
- Nachystáme si dve menšie jenské misky, ktoré vymastíme maslom alebo vystelieme papierom na pečenie. Vykysnuté cesto zo strán ponaťahujeme a poprekladáme (ideálne, ak na to použijeme vidličku) a vidličkou ho potom priamo v mise rozdelíme na dve polovice, ktoré preložíme do nachystaných misiek a necháme ešte 30 minút podkysnúť.
- Podkysnuté chlebíky vložíme do rúry vyhriatej na 220ºC na prvých 15 minút, potom teplotu znížime na 190ºC a pečieme ešte ďalších 15 minút.
Ak sa rozhodnete upiecť si vlastný domáci chlieb, nebudete ľutovať. Ak sa Vám prvý chlieb nepodarí, nezúfajte, na všetko je potrebná prax (aj ja keď som začínala, vyťahovala som z rúry na pečenie nepodarky, síce iba tvarom). Uvidíte, že Vám zachutí a už nikdy nebudete kupovať chlieb v supermarkete. Radšej si ho pripravíte v pohodlí domova.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb:
- Používajte kvalitnú múku: Pre najlepší výsledok použite chlebovú múku, ktorá má vyšší obsah lepku. Lepek je proteín, ktorý vytvára štruktúru chleba.
- Teplota vody: Voda by mala byť vlažná, nie horúca. Horúca voda by zabila droždie.
- Miesenie: Miesenie je kľúčové pre vytvorenie pružného cesta. Nebojte sa miesiť cesto dostatočne dlho.
- Kysnutie: Cesto by malo kysnúť na teplom mieste bez prievanu. Ideálna teplota je okolo 25-28°C.
- Vlhkosť v rúre: Pre chrumkavú kôrku vložte do rúry na spodok misku s vodou. Vytvorí sa para, ktorá pomôže kôrke vytvoriť sa.
- Test hotového chleba: Chlieb je hotový, keď je zlatohnedý a pri poklepaní na spodnú stranu vydáva dutý zvuk.
- Skladovanie: Domáci chlieb skladujte v chlebníku alebo v plátennej utierke. Vydrží čerstvý približne 2-3 dni.
Varianty receptu:
- Celozrnný chlieb: Nahraďte časť hladkej múky celozrnnou múkou.
- Ražný chlieb: Nahraďte časť hladkej múky ražnou múkou.
- Semienkový chlieb: Pridajte do cesta rôzne semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové, sezamové).
- Bylinkový chlieb: Pridajte do cesta nasekané čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, oregano).
- Olivový chlieb: Pridajte do cesta nakrájané olivy.
- Slaný chlieb: Pridajte do cesta nastrúhaný syr.
- Sladký chlieb: Pridajte do cesta hrozienka, orechy alebo kúsky čokolády.
Čo ak sa niečo pokazí?
- Cesto nekysne: Uistite sa, že droždie je čerstvé a že voda nie je príliš horúca. Skúste cesto umiestniť na teplejšie miesto. Ak cesto stále nekysne, môže byť problém s droždím. Skúste použiť iné droždie alebo čerstvé droždie. Tiež sa uistite, že ste použili dostatočné množstvo droždia. Nedostatok droždia môže spomaliť alebo úplne zastaviť kysnutie.
- Cesto je príliš riedke: Pridajte trochu múky a cesto premiesite. Pridávajte múku postupne, po malých dávkach, aby ste cesto nepresušili.
- Cesto je príliš tuhé: Pridajte trochu vody a cesto premiesite. Pridávajte vodu postupne, po malých dávkach, aby ste cesto nepremokrili.
- Chlieb je príliš suchý: Skúste znížiť teplotu pečenia a predĺžiť dobu pečenia. Tiež môžete do rúry vložiť misku s vodou, aby ste zvýšili vlhkosť.
- Chlieb je príliš vlhký: Uistite sa, že chlieb je úplne vychladnutý pred krájaním. Tiež môžete chlieb po upečení na chvíľu vložiť späť do vypnutej rúry s pootvorenými dvierkami, aby sa vysušil.
Prečo piecť domáci chlieb?
Pečenie domáceho chleba prináša množstvo benefitov. Po prvé, presne viete, čo jete. Máte kontrolu nad ingredienciami a vyhnete sa zbytočným aditívam a konzervantom, ktoré sa bežne nachádzajú v kupovanom chlebe. Po druhé, domáci chlieb chutí oveľa lepšie ako kupovaný. Čerstvá vôňa a chuť domáceho chleba sa nedá s ničím porovnať. Po tretie, pečenie chleba je relaxačná a terapeutická činnosť. Miesenie cesta môže byť veľmi upokojujúce a uspokojujúce. Po štvrté, pečenie chleba je skvelý spôsob, ako stráviť čas s rodinou a priateľmi. Môžete piecť chlieb spoločne a užiť si spoločnú aktivitu. Po piate, pečenie chleba je ekonomické. Domáci chlieb je lacnejší ako kupovaný chlieb, najmä ak pečiete pravidelne.
Naše motto znie:„Niet nad doma upečené pečivo.“
tags:
