Jednoduchý domáci chlieb s pivom: Recept pre každého

Chlieb je neoddeliteľnou súčasťou mnohých rodín. Na raňajky, večeru, desiatu či olovrant. S maslom, s masťou, čokoládovou nátierkou alebo domácimi nátierkami, vo vajíčku alebo ako hrianka. Chlieb je jedno skvelé jedlo na množstvo spôsobov.

Slováci sú preslávení svojou láskou k pivu a možno je na tom aj kus pravdy. Zlatistý mok však nemusí len príjemne schladiť v horúcom dni, ale môže byť tiež výbornou ingredienciou v kuchyni. Naša gastronómia pozná množstvo pochúťok s pivom - obľúbený pivný guláš, pivné klobásy či syr nakladaný v pive. Tak prečo nevyužiť pivo aj pri pečení domáceho chleba? Prekvapí vás svojou výnimočnou chuťou, jednoduchosťou a vláčnou konzistenciou. Zvládnu ho pritom začiatočníci aj skúsené pekárky.

Recepty na pivný chlieb

Ponúkame vám niekoľko receptov na prípravu domáceho chleba s pivom, od tých najjednoduchších až po zložitejšie kváskové varianty.

Najjednoduchší pivný chlieb z domácej pekárne

Túto verziu zvládnete skutočne bez námahy - stačí vám iba domáca pekáreň, základné suroviny a trochu času.

Ingrediencie:

• 200 ml vlažnej vody
• 200 ml svetlého piva (10° pivo je ideálne)
• 230 g celozrnnej pšeničnej múky
• 180 g pohánkovej múky (ak ju nemáte, použite viac hladkej múky)
• 180 g celozrnnej špaldovej múky
• 1 lyžička soli
• 50 g sezamových alebo ľanových semienok
• 1 lyžička cukru
• 1,5 lyžičky sušeného droždia

Ako na to:

Všetky uvedené suroviny jednoducho nasypte do nádoby pekárne. Nastavte pekáreň na klasický program (alebo obdobný režim pečenia chleba podľa vášho zariadenia). Pečte približne 3 až 3,5 hodiny. Hotový chlieb je mäkký, nadýchaný a vydrží veľmi dlho čerstvý.

Klasický pivný chlieb z rúry - pre mierne pokročilých

Ak nemáte domácu pekáreň alebo preferujete tradičnú metódu, určite skúste tento recept. Vyžaduje síce trochu viac práce, výsledok však stojí za to!

Ingrediencie:

• 3 šálky celozrnnej pšeničnej múky
• 1 a ½ šálky svetlého piva
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžička octu
• pol kocky čerstvého droždia (približne 20-25 g)
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• na dochutenie: nasekaný cesnak, opražená cibuľka, olivy, oškvarky alebo rôzne semienka podľa chuti

Ako na to:

Do misy nasypte múku a v strede urobte jamku. Do nej rozdrobte droždie, pridajte vlažné pivo, cukor, ocot, soľ a ostatné prísady. Vypracujte hladké, nelepivé cesto, ktoré necháte asi polhodinu odpočívať na teplom mieste. Vykysnuté cesto vytvarujte do tvaru bochníka, vložte do sklenenej zapekacej nádoby vyloženej papierom na pečenie alebo jemne posypanej múkou. Chlieb prikryte pokrievkou a pečte pri 200 °C asi 40 minút. Potom pokrievku odstráňte a dopekajte ešte ďalších 15 minút, kým chlieb nemá krásne zlatohnedú kôrku.

Kváskový pivný chlieb - dokonalosť pre skúsených pekárov

Milovníci kváskového pečenia si prídu na svoje s týmto receptom. Ak ešte nemáte skúsenosti s kváskom, nezúfajte. V súčasnosti existujú tzv. „kváskové mapy“, vďaka ktorým ľahko získate kvalitný kvások od skúsených pekárov z vášho okolia.

Rozkvas (príprava večer pred pečením):

• 2 lyžice ražného kvásku
• 100 g vody
• 30 g ražnej chlebovej múky
• 70 g celozrnnej chlebovej múky

Všetko zmiešajte a nechajte cez noc (10-12 hodín) pri izbovej teplote.

Na cesto budete potrebovať:

• 200 g piva
• 80 g vody
• 2 lyžičky soli
• 30 g ražnej chlebovej múky (ideálne chmeľovej, ak máte možnosť)
• 340 g pšeničnej chlebovej múky
• 2 lyžičky rasce
• hrsť slnečnicových a ľanových semienok

Postup:

Ráno zmiešajte rozkvas s pivom, vodou, múkou, soľou, rascou a semienkami. Vzniknuté cesto nechajte kysnúť 3-5 hodín na teplom mieste. Potom ho dôkladne spracujte, vytvarujte bochník a vložte ho do múkou vysypanej ošatky na kysnutie (asi na ďalšiu hodinu). Medzitým si predhrejte rúru na 250 °C a umiestnite do nej prázdny plech, ktorý sa nahreje. Na spodok rúry vložte ešte jeden plech s vodou - tá sa postará o parné prostredie počas pečenia. Chlieb opatrne preklopte z ošatky na rozohriaty plech a rýchlo rúru zatvorte. Po 10 minútach znížte teplotu na 200 °C a pečte ešte približne 25 minút, kým nebude kôrka krásne chrumkavá a zlatistá. Hotový chlieb nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Jednoduchý domáci chlieb bez droždia s pivom

Ak ste si nestihli v obchode uchmatnúť pár kociek droždia a kváskovanie je nad vaše sily skúste tento pivný domáci chlieb bez droždia. Namiesto kvasníc sme použili pivo! Je mäkký, na povrchu chrumkavý a môžete si doň pridať semienka podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

• Múka
• Cukor
• Soľ
• Prášok do pečiva
• Sóda bikarbóna
• Rasca
• Maslo
• Acidofilné mlieko alebo kefír
• Vajíčka
• Pivo

Postup:

1. Pripravíme si väčšiu misu, v ktorej budeme pripravovať cesto.
2. Najskôr zmiešame všetky suché suroviny, múku, cukor, soľ, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a rascu.
3. K týmto suchým ingredienciám si nastrúhame pomocou strúhadla na hrubo maslo a jemne premiešame.
4. Pripravíme si druhú misu, v ktorej si zmiešame acidofilné mlieko alebo kefír, vajíčka a pivo.
5. Dôkladne premiešame a vylejeme do misky k suchým ingredienciám.
6. Ak sa vám cesto bude zdať príliš suché, pokojne prilejte ešte trošku piva.
7. Po premiešaní všetkých prísad má byť cesto na chlieb trošku lepivé.
8. Pomúčime si pracovnú dosku a vyklopíme na ňu hotové cesto.
9. Bochníček preložíme do formy na biskupský chlebík a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C aspoň hodinu.
10. Pred pečením ho môžete ešte trošku na povrchu narezať ostrým nožom alebo žiletkou.
11. Či je domáci chlieb upečený zistíme tradičným spôsobom - pomocou špáradla.

Recept na rýchly pivný chlieb so sezamovými semienkami

Máte chuť na čerstvé, voňavé pečivo, ale nechce sa vám zdĺhavo čakať na kysnutie cesta? Potom je tento recept na najlepší pivný chlieb so sezamovými semienkami presne pre vás! Ide o neuveriteľne jednoduchý a rýchly spôsob, ako si doma upiecť lahodný chlebík s chrumkavou kôrkou a mäkučkou striedkou.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 10-15 minút (vrátane 10 minút odpočívania cesta)
• Čas pečenia: cca 50-55 minút (45-50 minút pri 180 °C + 5 minút pri vyššej teplote)
• Počet kusov: 1 chlieb
• Veľkosť formy: forma na biskupský chlebíček alebo menšia chlebová forma (približne 25x10x7 cm)
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

• 100 g celozrnnej pšeničnej alebo špaldovej múky
• 200 g hladkej pšeničnej múky (typ T650) alebo chlebovej pšeničnej múky
• 1 ČL soli
• 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
• 400 ml svetlého piva (napr. ležiak, ideálne izbovej teploty)
• 3 PL olivového oleja (plus trochu navyše na vymazanie formy)
• sezamové semienka na posypanie (podľa chuti, cca 1-2 PL)

Postup prípravy

1. Príprava suchých surovín: Do väčšej misy dôkladne preosejte oba druhy múky (celozrnnú aj hladkú/chlebovú). Preosievanie je dôležité, aby v ceste nevznikli hrudky a chlieb bol nadýchanejší. K preosiatym múkam pridajte 1 ČL soli a 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva. Suché ingrediencie spolu dobre premiešajte metličkou alebo vareškou.
2. Zamiešanie cesta a odpočívanie: K suchej zmesi postupne, ideálne na trikrát, prilievajte svetlé pivo (400 ml, izbovej teploty) a zároveň pridajte aj 3 PL olivového oleja. Vďaka postupnému pridávaniu piva sa ingrediencie ľahšie a lepšie prepoja. Všetko spolu dôkladne zamiešajte vareškou alebo stierkou, kým nevznikne hladké, mierne lepivé cesto. Nemusíte ho dlho miesiť, stačí, aby sa všetky suroviny dobre spojili. Pripravené cesto nechajte v mise pri izbovej teplote odpočívať približne 10 minút.
3. Pečenie chleba: Medzitým si pripravte formu na pečenie (ideálne forma na biskupský chlebíček alebo menšia chlebová forma s rozmermi približne 25x10x7 cm). Formu dôkladne vymažte trochou olivového oleja a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou (prípadne môžete použiť papier na pečenie). Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Odpočinuté cesto vlejte (alebo pomocou stierky preneste, keďže môže byť hustejšie) do pripravenej formy a povrch uhlaďte. Povrch cesta bohato posypte sezamovými semienkami podľa chuti. Formu s cestom vložte do predhriatej rúry a pečte pri teplote 180 °C po dobu 45-50 minút. Po tomto čase by mal byť chlieb takmer upečený. Následne zvýšte teplotu rúry na 220-230 °C a pečte chlieb ešte ďalších 5 minút. Vďaka tomuto kroku získa chlieb krásne chrumkavú a zlatistú kôrku. Sledujte však chlieb, aby sa povrch príliš nespálil. Upečenosť chleba môžete otestovať zapichnutím drevenej špajdle do jeho stredu - po vytiahnutí by mala zostať čistá, bez nalepeného surového cesta.
4. Dokončenie a podávanie: Upečený pivný chlieb ihneď po vybratí z rúry opatrne vyklopte z formy na kuchynskú mriežku. Nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť (aspoň 1-2 hodiny). Dôležité: Nekrájajte chlieb, kým je ešte horúci alebo teplý, pretože by sa mohol zraziť a striedka by bola lepkavá. Vychladnutý chlieb krájajte na krajce a podávajte s tým, čo máte radi - napríklad s maslom, nátierkou, syrom, šunkou, alebo len tak samotný.

Tipy

• Chuť pivného chleba môžem ovplyvniť výberom piva. Svetlý ležiak dodá jemnú chuť, zatiaľ čo tmavšie alebo remeselné pivá (napr. IPA, stout) môžu pridať zaujímavejšie a výraznejšie tóny. Nebojím sa experimentovať!
• Okrem sezamových semienok môžem na posypanie použiť aj iné semienka, napríklad ľanové, slnečnicové, tekvicové, alebo ich zmes. Malú časť semienok môžem pridať aj priamo do cesta pre zaujímavejšiu štruktúru.
• Pre ešte chrumkavejšiu kôrku môžem chlieb tesne pred koncom pečenia (pred zvýšením teploty) zľahka postriekať studenou vodou alebo potrieť slanou vodou.
• Tento pivný chlieb chutí fantasticky s rôznymi nátierkami - od klasickej maslovej, cez bylinkovú, cesnakovú, až po vajíčkovú či rybaciu. Výborne sa hodí aj k hustým polievkam alebo ako príloha k šalátom.

Gazdovský chlebík s pivom a so skaramelizovanou cibuľkou (kváskový)

Už roky pridávam do chlebíka nealkoholické pivo. Dokáže robiť s cestom naozaj divy, bude vám vďaka nemu pukať pod rukami ako bublinková fólia. Pridávam ho do kváskových chlebíkov či už LM alebo ražného a aj do receptov s droždím. Tento úžasný gazdovský chlebík má krásnu pavučinkovú okatú striedku, ktorú vychutila skaramelizovaná cibuľka a vďaka pečeniu v janskej mise vám bude kôrka pukať pod rukami. Veď vyskúšajte, nech sa vám podarí.

• Množstvo: 1100 g chlebík
• Príprava: 12 h

Postup prípravy

1. Najprv si pripravíme rozkvas. Keďže do chlebíka celý použijeme, musíme si ho nakvasiť nanovo, aby nám z neho niečo zostalo aj nabudúce. Z nášho kvásku odoberieme 100g, pridáme 50 g vody a rozmiešame ako sa nám podarí. Prisypeme 100 g múky a ručne vymiesime tuhú guličku - náš tuhý kvas. Navrchu ju do krížika narežeme a vtlačíme do čistého 7 decového pohára. Postriekam vrch vodou, priložíme vrchnák a necháme na kuchynskej linke nakvasiť do 3/4 alebo povrch pohára, trvá to cca 4-6 hodín. Môžete ho dať aj do chladničky, tam bude kvasiť približne 12 hodín. Zo zvyšného kvásku, ktorý nám zostal si urobíme druhý rozkvas - ten do zásoby. Navážte si z neho kvások, pridajte polovicu jeho gramáže vody a toľko koľko má múky. Opäť do guličky, do pohára a buď von, alebo do chladničky. Tento druhý do chlebíka nepridávame, nechávame si ho nabudúce.
2. Hodinu predtým, ako bude náš rozkvas hotový si pripravíme autolýzu - zmiešame múky s tekutinami. Ak sa vám nechce robiť tento krok, môžete ho preskočiť. A potom rovno všetko spolu vymiešať robotom. Na autolázu si do misky navážime múky na cesto, hladkú a celozrnnú spolu s pivom a vodou. Ručne zapracujeme do mierne lepivého cesta tak, aby nezostali suché miesta. Trochu ho premiesime. Na misku dáme kúpaciu čiapku, alebo sáčok, zaviažeme aby sa do vnútra nedostal vzduch a necháme hodinku na linke odpočívať.
3. Medzitým si skaramelizujeme cibuľku. Cibuľku si nakrájame na malé kocky a dáme na rozhorúčenú bravčovú masť. Posypeme soľou, cukrom a cca 3 minútky restujeme. Ak máte radi výraznejšie chute, pridajte pár kvapiek sójovej omáčky. Necháme vychladnúť.
4. Po hodinke pridáme k cestu, ktoré prešlo autolýzou celý náš kvások (250gram), soľ, rascu a skaramelizovanú cibuľku. Robotom necháme vypracovať cca 5 minút plastelínové cesto, ktoré sa len mierne lepí na prsty. V tejto fáze už nepridávame múku. Necháme ho tak, ako je. Ak by bolo veľmi hutné pridáme trochu vody naviac. Misku si vymažeme olejom, uložíme do nej cesto a prikryjeme kúpacou čiapkou, alebo dáme do sáčku, ktorý zaviažeme. Necháme kysnúť 2-3 hodiny v závislosti od toho, akú teplotu máte v dome alebo v byte. Počas kysnutia cesto každú pol až trištvrte hodinku zoberieme na jeho konci, zvihneme do výšky, ponaťahujeme a preložíme napoly. Vlastnou váhou my malo klesať do misky a tým sa naťahovať. Toto spravíme z každej strany 4x a opäť uzavrieme a necháme oddychovať. Každé naťahovanie budete vidieť ako cesto krásne kysne, tvoria sa mu bublinky, rastie, bude vám robiť radosť. Ak by sa tak nestalo, pomôžte mu a dajte ho niekam na teplo, na parapet okna na slniečko, nad radiator, pri sporák kde sa varí, na sušičku prádla alebo do rúry na 40 stupňov. Lievito madre miluje teplo, najmä mladý, ak ho nemá, nerastie.
5. Po dvoch-troch hodinách si cesto zvinieme do ošatky. Podložku aj ruky si veľmi jemne pomúčime a preklopíme na ňu naše cesto. Rukami ho ponaťahujeme na podložke do štvorca. Jemne doňho prstami stláčajte a naťahujte ho. Spodnú časť cesta si chytíme a preložíme na stred a trošku prstami zatlačíme, aby sa zlepilo. Systém je rovnaký akoby ideme z papiera robiť obálku. Zoberieme spodné dve protilahlé strany, preložíme ich dostredu, pritlačíme a vznikne z cesta akoby zavinovačka - perinka. Zoberieme vrchnú časť cesta, opäť preložíme dostredu a jemne pritlačíme. A teraz ešte raz od vrchu cesta až dole na 4 miestach zoberieme protilahlé strany cesta a spojíme ich v strede cesta. Opakom ruky po nich môžeme buchnúť. Takto uviazaný chlebík zospodu začneme rolovať a zrolujeme až povrch. Ošatku si vysypeme zemiakovým škrobom a preložíme do nej chlebík peknou stranou nadol, spojom nahor. Ak nemáte ošatku, môžete použiť veľký okrúhly cedník, na ktorý dáte gázu, detskú plienku, alebo utierku, ktorú tiež poriadne pomúčite škrobom a na to dáte chlebík. Škrobom nešetrite, je dôležité, aby ošatka bola vysypaná dobre, inak sa chlebík prilepí a pokazí. Takto necháme cesto kysnúť pri izbovej teplote 1.5 hodiny. Môžete ho dať aj do chladničky na najspodnejšiu poličku kysnúť na 4-8 hodín. Po vybratí z chladničky ho nechajte pri izbovej teplote (pokým sa bude rozohrievať rúra) ohriať.
6. Rúru si rozohrejeme na 230-250 stupňov, závisí od toho, ako dobre vám pečie a dáme si do nej rozhorúčiť jenskú misu alebo oválny pekáč, kamennú nádobu na pečenie aj s vrchnákom. Misku netreba ničím vymazať, tým, že sa nahreje sa cesto neprilepí. Chlebík sa dá upiecť aj na plechu/kameni, ale tie divy, ktoré vie s chlebíkom spraviť jenské sklo/alebo miska, tá kôrka chrumkavá, to vám plech nespraví, takže veľmi odporúčam.
7. Keď sa rúra vyhreje, opatrne s chňapkami vyberieme vrelú misku, dáme dole poklop a náš chlebík doňho priamo z ošatky vyklopíme. Ak sa vám to nepodarí úplne presne nevadí, zoberte opäť chňapky, chyťte si misku a potraste ňou, aby sa chlebík šuchol dostredu. Tým, že je horúca, cesto sa bude po nej kĺzať. Vrch chlebíka narežeme na 4 miestach žiletkou alebo narezávatkom, prikryjeme poklop a dáme do rúry na 15-20 minút piecť. Po tomto čase pokrievku dáme dole, teplotu stiahneme na 200 stupňov a dopekáme ešte 10 min. Sledujte kôrku, ak bude zlatavá, chlebík je hotový.
8. Misku vyberieme z rúry, vyberieme chlebík a dáme ho na mriežku vychladnúť. A teraz dôležitý krok, aby bola chrumkavá kôrka - chlebík ihneď postriekame studenou vodou a prehodíme cezeň utierku, ktorá ho zakryje a necháme 5 minút spariť. Potom ju dáme dole a chlebík necháme aspoň hodinu vychladnúť. Nenarezávajte ho skôr, lebo by ste ho vnútri zadusili. Chlebík uskladňujem v tenkom igelitovom sáčku, do ktorého som si ihlicou navrchu spravila 6 dierok. Takto mi zostane najchutnejší aj na 4 deň. Ak by vám chlebík na druhý, tretí deň nechutil, čerstvú chrumkavosť mu dodá, ak ho dáte nachvíľu na mriežku hriankovača z oboch strán na 30 sekúnd, alebo do rúry na 100 stupňov 3-4 minútky.

Poznámka k receptu

TIP: Namiesto vody môžete do cesta priliať aj minerálku. Do chlebíka môžete pridať aj obľúbené semienka.

Tabuľka: Porovnanie receptov na pivný chlieb

Každý z týchto receptov je výnimočný a určite stojí za vyskúšanie. Pivo dodáva chlebu neodolateľnú arómu, jemnú štruktúru a príjemnú vláčnosť. Navyše tento domáci chlieb vás vyjde na pár eur a chutí oveľa lepšie než ten z obchodu. Vyskúšajte ho už dnes a pochváľte sa týmto originálnym pečivom svojej rodine či priateľom.

tags: