Kto by nemiloval naše tradičné dukátové buchtičky? Sen všetkých večných detí, to sú domáce vanilkové buchtičky. Pripravte si ich spolu so mnou aj z vlastnoručne ukuchteným vanilkovým krémom. Dukátové buchtičky, sladká klasika. Ale takéto domáce jemné buchtičky z kysnutého cesta, upečené do zlatista a preliate hodvábnou žĺtkovou omáčkou...
Ideálny sladký recept, ktorý si zvládnete pripraviť s deťmi. Tento výdatný dezert alebo najobľúbenejšie jedlo v školských jedálňach si presne takto všetci pamätáme z detských čias. Jemné a nadýchané obláčiky, také sú dukátové buchtičky podľa nášho receptu.
Ingrediencie a Príprava Kysnutého Cesta
Na kysnuté cesto si pripravte najprv kvások. Z trochy vlažného mlieka, trochu cukru a droždia urobíme kvások. V malom hrnci zohrejeme mlieko tak, aby bolo vlažné až jemne teplé. Pridáme cukor, prstami rozdrobíme droždie, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút vzísť kvások. Na ten si nachystajte trochu mlieka, pokojne ho mierne zohrejte, na prst. Teplota nesmie presiahnuť 40 °C, inak sa znehodnotí droždie. K tomu pridajte nadrobené droždie, lyžicu cukru a dajte na teplé miesto. Stačí 15 minút a kvások krásne narastie. Pokiaľ sa tak nestane, máte zlé alebo staršie droždie a je znehodnotené.
Do misy preosejeme múku, pridáme štipku soli a premiešame. V miske najskôr premiešame obe múky so soľou. Do stredu urobíme jamku, nadrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a zalejeme polovicou teplého mlieka. Zakryjeme utierkou a necháme vzísť kvások. Potom pridáme zvyšok mlieka, cukru, olej a citrónovú šťavu/kôru. Vypracujeme hladké a vláčne cesto, ktoré by nemalo byť príliš tuhé. Zakryjeme utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu.
Teraz si rozpusťte v rajnici maslo a odložte ho bokom vychladiť. Medzitým odvážte a preosejte do hlbokej misy múku, pridajte vajce a cukor. Nakoniec aj maslo a kvások s mliekom. Do väčšej misy nasypeme zvyšnú múku, rozbijeme vajíčka, roztopené vlažné maslo, štipku soli, citrónovú kôru, vanilkový cukor a kryštálový cukor. Vypracujeme cesto. Cesto zapracujte hnetačom - a to poriadne, musí byť hladké, jednotné, pružné a nesmie sa nikde drobiť (tu si prípadne pomôžte ďalším mliekom). Cesto preložíme do väčšej čistej misy, ktorú prstami jemne naolejujeme (stačí dno a boky do tretiny misy), dobre prikryjeme potravinárskou fóliou a utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 40 minút. Cesto necháme prikryté cca 40 minút vykysnúť.
Vykysnuté cesto preklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na niekoľko kúskov. Vykysnuté cesto dáme na dosku, rozdelíme na 12 častí. Z tých vyformujeme dlhé valčeky a nožom odkrajujeme male kúsky cesta. Každú časť vyvaľkáme do tvaru valčeka na dĺžku plechu, naolejujeme a uložíme na plech. Takto spracujeme aj zvyšné časti. Každú vyšúľame na dĺžku plechu. Prvú prenesieme na vymastený plech a potrieme olejom. Prenesieme druhý šúľok, potrieme olejom, až postupne zaplníme plech. Následne pomocou obracačky rozdelíme na menšie buchtičky. Každý kúsok jednou stranou namočíme do oleja a ukladáme vedľa seba na stredne veľký plech vystlaný papierom na pečenie. Ukladanie dukátových buchtičiek na plech. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ešte 20 minút. Necháme zakryté utierkou ešte 20 minút podkysnúť. Necháme ešte podkysnúť. Krásne vyjysnuté cesto na dukátové buchtičky.
Pečenie a Príprava Vanilkového Krému
Po vykysnutí cesta dajte najprv rozohriať rúru na 170 °C. Medzitým si vyhrejeme rúru na 200 °C. Rúru vyhrejeme na 180 ˚C. V polčase som zapla rúru, aby sa dostatočne vyhriala. Následne guličky potrieme navrchu aj po bokoch roztopeným maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Jednotlivé buchtičky z bokov ešte jemne potierajte maslom, budú sa po upečení krásne oddeľovať od seba. Potom nechajte piecť zhruba 20 minút, buchtičky skontrolujte a nechajte im dopiecť vršky dozlatista. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút. Buchtičky pečieme približne 15-20 minút do zlata. Upečieme vo vyhriatej rúre pri 175 °C 20 - 25 minút. Buchtičky som piekla na 200°C asi 15 minút. záleží na rúre, na veľkosti kúskov, keď sú pekné červené zvrchu, budú určite upečené.
Pripravíme si domáci vanilkový krém. Mlieko nalejeme do hrnca, pridáme dreň z vyškrabaného vanilkového struku a spolu s vanilkovým strukom privedieme do bodu varu. Odstavíme z ohňa a vyberieme vanilkový struk. V litri mlieka rozmiešame žĺtky, cukor, vanilkový cukor a pudingový prášok. Varíme na miernom plameni, kým krém nezhustne. Ak sa nám zdá príliš hustý, rozriedime mliekom a prevaríme. Pre extra jemný krém, ho prepasírujeme cez husté sitko. Vyššiu panvicu naplníme do tretiny vodou a necháme ju zovrieť. V mise vyšľaháme do bielej peny žĺtka s cukrami. Za stáleho miešania prijelejeme horúce mlieko. Hrniec, kde ca varilo mlieko vložíme do panvice s vriacou vodou, vleme doň žĺtkovú zmes a miešame asi 5 - 8 minút, až kým krém poriadne zhustne. Domáci vanilkový krém sa vo vodnom kúpeli nesmie variť, inak by sa v ňom žĺtky zrazili. Smotanu a mlieko prevaríme s cukrom, vanilkovým luskom, alebo arómou a pomaly vo vodnom kúpeli zašľaháme do žĺtkov. Pozor, krém sa nesmie variť. V studenom mlieku metličkou rozmiešam žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok, varím na miernom ohni do zhustnutia. Hustota je na môj vkus perfektná, nemám rada riedky puding na buchty, hneď sa vpije do cesta. Treba vedieť, že státím a chladnutím puding hustne (to vedia aj malé deti), takže tento pomer je k okamžitej konzumácii.
Servírovanie a Možnosti Skladovania
Podávajte s vanilkovým šodó alebo obľúbeným krémom. Vychladnuté buchtičky sa pekne oddeľujú jedna od druhej, servírujeme ich s teplou vanilkovou omáčkou. Vychladnuté buchtičky (bez krému) dáme do plastového sáčku, odsajeme vzduch a zmrazíme. V mrazničke vydržia 2-3 mesiace. Aby sa na pudingovej omáčke nevytvorila pri chladnutí kôrka, prikryjeme jej povrch potravinárskou fóliou. Puding nalievam teplý, ale nie horúci. Nám množstvo pudingu práve stačí. Hneď ako ho stiahnem z platne, postavím hrniec do studenej vody a stále miešam, aby sa neutvorila koža a aby sme mohli čím skôr jesť. Upečené domáce dukátové buchtičky. Fantastické domáce dukátové buchtičky, ktoré sa vždy podaria.
Dukátové buchtičky možno zamraziť a uchovať tak do zásoby. Buchtičky, ktoré nezjeme, dávam do mrazničky a tam si počkajú na ďalší obed, keď uvarím len krém.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Príprava kvásku z mlieka, cukru a droždia. |
| 2 | Zmiešanie múky, vajec, masla, soli, citrónovej kôry a cukru. |
| 3 | Pridanie kvásku do zmesi a vypracovanie cesta. |
| 4 | Nechanie cesta vykysnúť. |
| 5 | Tvarovanie cesta do guľôčok a ukladanie na plech. |
| 6 | Pečenie v rúre pri 180 °C asi 25 minút. |
| 7 | Príprava vanilkového krému z mlieka, vanilky, žĺtkov a cukru. |
| 8 | Varenie krému vo vodnom kúpeli do zhustnutia. |
| 9 | Servírovanie upečených buchtičiek s vanilkovým krémom. |
tags:
