Ak milujete zemiakové placky, pripravte si dnes túto dokonalú verziu, ktorá prekoná všetky vaše očakávania. Zemiakové placky sú skutočnou klasikou a neodmysliteľnou súčasťou našej domácej kuchyne. Aj keď sa recept na zemiakové placky v každej domácnosti trošku líši, čo svedčí o ich obrovskej variabilite a univerzálnosti, ide o pokrm, ktorý prešiel hranicami našej kuchyne. Zemiakové placky, hoci v rôznych podobách a pod rôznymi názvami, nájdeme v podstate po celom svete.
Od amerických hash browns, cez židovské latkes, nemecké Kartoffelpuffer až po švajčiarske rösti - všade nájdeme nejakú variáciu na túto lahodnú zemiakovú pochúťku. Sú ľahké na prípravu, cenovo dostupné a neuveriteľne chutné, takže si ich obľúbil takmer každý. Zemiakové placky sú populárnym slovenským jedlom, ktoré oslovilo mnohé rodiny. Ich príprava je jednoduchá a nevyžaduje veľké množstvo ingrediencií. V kombinácii s rôznymi omáčkami alebo prílohami sa zemiakové placky stávajú skutočným kulinárskym zážitkom.
Írske Boxty: Zemiakové Placky Inak
A v Írsku? Boxty je tradičná írska zemiaková placka vyrobená zo zvyškov zemiakovej kaše a strúhaných surových zemiakov. Zvonku je krásne chrumkavá, ale vo vnútri dokonale jemná. Táto dokonalá kombinácia textúr jej dodáva jedinečný charakter, ktorý odlišuje Boxty od ostatných zemiakových placiek, ktoré sa pripravujú v našich domácnostiach. Ich príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok je čistá báseň pre chuťové poháriky aj toho najnáročnejšieho gurmána.
Recept na Írske Boxty
- Ak nemáte hotovú zemiakovú kašu, zemiaky uvarte a popučte. Surový zemiak ošúpte a najemno nastrúhajte.
- Vo väčšej miske zmiešajte pripravenú zemiakovú kašu s vyžmýkaným nastrúhaným surovým zemiakom. Pridajte hladkú múku, sódu bikarbónu, soľ a čierne korenie. Ak používate jarnú cibuľku, pridajte ju tiež.
- Postupne prilievajte cmar a miešajte, kým nevznikne jednotné a husté cesto. Konzistencia by mala byť podobná hustejšiemu palacinkovému cestu, ktoré drží tvar, ale zároveň je ľahké a spracovateľné.
- Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo masti alebo oleja.
- Placky vyprážajte z oboch strán dozlatista a do chrumkava, čo potrvá približne 4-6 minút z každej strany.
Boxty sú neuveriteľne univerzálne. Tradične sa podávajú ako súčasť írskych raňajok s volským okom, chrumkavou slaninkou, klobásou a fazuľou. Ich jemná textúra je však skvelá aj s údeným lososom a sviežim kôprom, s lyžicou kyslej smotany a nasekanou pažítkou, alebo ako netradičná, ale výborná príloha k pečenej hydine, gulášu či iným mäsovým pokrmom.
Zemiakové placky „na čínsky spôsob“
Hoci klasika je vždy najlepšia, tradičný recept inšpiroval mnoho kreatívnych variácií, vrátane tej s nádychom Číny. Zemiakové placky „na čínsky spôsob“ získavajú výrazný orientálny charakter vďaka prísadám, ako je údené mäso, sójová omáčka alebo zázvor. Tieto placky sú sýtejšie a pikantnejšie, čo ich robí ideálnymi pre milovníkov ázijskej kuchyne. Zmes ochutíme sójovou omáčkou, zázvorom, paprikou, soľou a korením.
Zemiakové placky na čínsky spôsob dokazujú, že aj klasické recepty možno obohatiť o nové chute a inšpirácie. Ide o zaujímavú alternatíva tradičnej verzie, ktorá určite prekvapí vašich hostí a prinesie na váš domáci stôl nádych exotiky.
Židovské Latkes
Latke (latkes) sú židovské zemiakové placky, ktoré sa tradične pripravujú počas Chanuky. Až do 19. Dnes sa na prípravu latkes používajú predovšetkým zemiaky, občas ich však v receptúrach dopĺňajú o rôzne druhy zeleniny ako: cuketa, mrkva, zeler, paštrnák a pod. Zemiaky sú nahrubo nastrúhané, zbavené prebytočnej tekutiny, ochutené cibuľou a zmiešané s vajcami a strúhankou. V pôvodnej receptúre sa používa macesová múka, strúhanka je teda jej náhradou.
Existuje aj verzia latkes, ktorá viac pripomína naše zemiakové placky. Latke pochádzajú pôvodne z aškenázskej židovskej kuchyne. Po vyhnaní zo západnej Európy (Nemecka, Francúzska) v stredoveku, žili aškenázski židia známi aj ako západní židia v chudobných podmienkach strednej a východnej Európy (Uhorsko, Poľsko, Litva, Rusko a ďalšie krajiny). Preto boli limitovaní aj v používaní ingrediencií. Aškenázski židia nepoužívali veľké množstvo korenín, ktoré sú tak typické u sefardských a orientálnych židov. Pri varení používali cenovo a ľahko dostupné suroviny napr.
Latke (latkes) sú v podstate variáciou našich zemiakových placiek, ako ich všetci dobre poznáme. Avšak vďaka strúhanke a hrubým kúskom zemiakov sú po upečení príjemne chrumkavé. Pri podávaní ich zjemnite krémovou kyslou smotanou, pažítkou, kôprom, no a vynikajúco sa k nim hodia aj kúsky údeného lososa. Tradične sa latkes podávajú s jablkovou omáčkou a kyslou smotanou.
Recept na Latkes
- Zemiaky očistite, opláchnite v studenej vode a nastrúhajte na hrubo.
- Zemiaky potom presypte do čistej misy, pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajcia, soľ, čierne korenie, postupne pridávajte strúhanku a rukou miešajte. Pridáme soľ tiež aj s korením podľa chuti.
- Na panvici rozpáľte slnečnicový olej.
- Lyžicou naberajte zemiakové cesto a na panvici ho chrbtom lyžice jemne roztlačte na tenkú placku.
- Vyprážajte z oboch strán do zlatista.
Trik s kefírom pre zdravšie a chrumkavejšie placky
Zemiakové placky sú lahodnou klasikou, no často príliš mastné a ťažké. Vyskúšajte osvedčený trik s kefírom, ktorý z nich urobí odľahčenú, chrumkavú dobrotu - bez straty skvelej chuti. Pridaním 2-3 polievkových lyžíc kefíru do zemiakovej zmesi docielite pružnejšie a kompaktnejšie cesto, ktoré sa nebude na panvici rozpadávať. Kefír vďaka kyslému pH skracuje dobu vyprážania a placky tak nasajú menej oleja. Výsledok? Ľahké, chrumkavé placky s jemným kyslastým nádychom. Pridaním kefíru sa tomuto problému elegantne vyhnete a navyše získate dokonale pružné cesto.
Ďalšie tipy na ľahšie placky
Ak chcete svoj recept ešte viac „odľahčiť“, dodržte tieto zásady:
- Po nastrúhaní zemiaky dôkladne osušte a vytlačte prebytočnú vodu.
- Zachytený škrob z dna misky použite späť do cesta - pomáha ho spojiť.
- Nepreháňajte to s múkou - stačia 1-2 lyžice.
- Smažte vždy na dobre rozohriatom oleji a po smažení placky uložte na papierovú utierku.
- Skvelou alternatívou je aj pečenie v rúre s minimom oleja.
Zemiakové placky s kefírom ocenia nielen tí, ktorí dbajú na štíhlu líniu, ale aj deti, seniori či ľudia s citlivejším trávením. Trik je lacný, jednoduchý a výsledok naozaj stojí za to: placky budú zlatisté, voňavé a jemne chrumkavé, no bez mastného pocitu. Zemiakové placky, ktoré si obľúbite na prvé zahryznutie!
Jemné zemiakové placky s jarnou cibuľkou
Máte chuť na niečo jednoduché a zároveň chutné? Vyskúšajte tieto jemné zemiakové placky s jarnou cibuľkou! Recept zvládne každý a výsledok je zaručene lahodný. Hľadáte rýchly recept na obed alebo večeru? Tieto jemné zemiakové placky s jarnou cibuľkou sú skvelou voľbou. Pripravené z bežne dostupných surovín, chutia fantasticky a zasýtia celú rodinu. Vďaka jarnej cibuľke sú placky krásne voňavé a svieže.
Recept na jemné zemiakové placky s jarnou cibuľkou
Ingrediencie:
- Zemiaky: 3-4 kusy
- Voda: na varenie
- Jarná cibuľka: podľa chuti
- Soľ: podľa chuti
- Vajcia: 2 kusy
- Cukor: 1 malá lyžička
- Mlieko: 350 ml
- Hladká múka: 150 g
- Olivový olej: 2 polievkové lyžice na cesto + na vyprážanie
- Kôpor: nasekaný (voliteľný)
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú. Po uvarení ich scedte a nechajte vychladnúť.
- Príprava cesta: Do misky rozbite 2 vajcia, pridajte soľ, cukor a vyšľahajte. Pridajte mlieko a premiešajte. Postupne pridávajte múku a miešajte, kým nezískate hladké cesto. Pridajte olivový olej a jemne premiešajte. Do cesta pridajte nadrobno nasekanú jarnú cibuľku, kôpor a uvarené rozmačkané zemiaky.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja. Pomocou naberačky dávkujte cesto na panvicu. Placky smažte pri vysokej teplote z každej strany, približne 2-3 minúty, až kým nezískajú zlatistú farbu.
- Servírovanie: Podávajte horúce, posypané kôprom alebo so zelenou cibuľkou.
Veríme, že si na týchto jemných zemiakových plackách s jarnou cibuľkou pochutíte. Sú jednoduché na prípravu a ich chuť je naozaj výnimočná.
Nechajte sa inšpirovať a pripravte si zemiakové placky podľa svojej chuti. Dobrú chuť!
tags:
