Aj vy si spomeniete na babkinu kuchyňu, keď počujete slovo prívarok? Veru, naše staré mamy vedeli vyčarovať jedlo aj z mála surovín. Stačila jedna základná a s ňou dokázali uvariť vynikajúce jedlá, ktoré nielen zasýtili, ale obsahovali aj kopec zdravých surovín ako zelenina, či strukoviny. Znovu objavte prívarky, ktoré si vďaka týmto radám a tipom opäť obľúbite a pravidelne ovládnu váš stôl.
Čo je to Prívarok?
Tradičný prívarok je dnes pomerne podceňované jedlo. Mnohí nad ním mávnu rokou s konštatovaním, že sa ho v školských jedálňach najedli dosť, iní ho zas považujú za fádne jedlo a mladšie generácie možno ani netušia, čo to ten prívarok vlastne je. Potom ale existuje tábor kuchárov, ktorí na prívarky nedajú dopustiť, pretože okrem jednoduchej prípravy, lacných surovín a sýtosti poskytujú dostatok univerzálnosti, aby ste na ne nalákali všetkých členov rodiny.
Prívarok nemusí byť len šošovicový, hrachový, špenátový alebo zemiakový. Aj z cukety, tekvice, kelu, mrkvy či dokonca zeleru môžete pripraviť originálny prívarok. Či k nemu naservírujete zemiaky, varené vajce, volské oko, klobásu, pečené mäso alebo fašírku, výsledok bude výborný.
Ako Ochutiť Prívarok
Správne ochutený prívarok skrátka nemôže byť zlý. Základom je zvoliť správne špécie. Myslite naň ako na o niečo hustejšiu polievku, čo z technického hľadiska prívarok vlastne je. Pred pridaním tekutiny vhoďte do hrnca drvenú rascu, bobkový list, čerstvo zomleté čierne korenie. Pred koncom varu ho nezabudnite ochutiť pretlačeným cesnakom, majoránom či štipkou mletej papriky.
Prívarky môžete ďalej pripraviť aj na kyslo a pred koncom varu vybalansovať kvapku octu lyžičkou cukru. Po odstavení zase vzniká priestor pre použite nasekaných čerstvých byliniek. Prívarky sa pomerne často varia v mlieku. Pokojne ho vymeňte za bohatšiu smotanu, ktorá taktiež vdýchne obyčajnému pokrmu bohatšiu chuť. Skrátka využite všetky tie voňavé a chutné prísady a vytvorte zo základného receptu váš vlastný, honosnejší prívarok.
5 Spôsobov, Ako Zahustiť Prívarok
- Zátrepka: Jeden z najčastejších spôsobov, ako dodať správnu hustou vášmu prívarku je príprava takzvanej zátrepky. Stačí spojiť hladkú múku s tekutinou (voda, mlieko, smotana) a primiešať ju do vriaceho prívarku. Pomer je zvyčajne lyžica múky na cca deci tekutiny. Dobré je, ak najskôr múku rozhabarkujete v troške vody či mlieka a až potom dolievate zvyšok tekutiny. Takto sa dá jednoducho predísťvzniku hrudiek.
- Zápražka: Dobrá zápražka prívarok nielen zahustí, ale tiež ochutí. Ide o spojenie tuku a múky (lyžica múky na lyžicu tuku), ktorá sa v ňom opraží do zlato-hneda a vytvorí akúsi kašu, ktorá potom zahustí váš pokrm. Do zápražky sa často pridáva cibuľa i cesnak, ktoré jedlo zároveň ochutia a prevoňajú.
- Škrob: Rýchlou a spoľahlivou záchranou hustoty vášho prívarku je aj jemný škrob. Môžete použiť kukuričný alebo zemiakový. Stačí ho rozhabarkovať v troche vody (1 lyžica škrobu na 3 lyžice vody), priliať a zamiešať do vriaceho prívarku.
- Zemiak: Strúhaný zemiak pridaný do prívarku v podstate na začiatku varu, dokáže tiež zahustiť váš pokrm. Úplne sa rozvarí, takže ho nebudete v prívarku cítiť. Každopádne jeho zahusťovacie vlastnosti nie sú práve najsilenejšie. Mimochodom, podobne ako zemiak fungujú aj ovsené vločky. Tiež sa rozvaria a zvýšia hustotu vášho prívarku. Zemiak i vločky sú skvelou alternatívou, ak nechcete alebo nemôžete použiť múku či škrob.
- Mixér: Posledný spôsob je spoľahlivo otestovaný vo svete polievok. Prívarok by však nemal byť čistá, krémová omáčka bez kúskov. Preto pred jeho mixovaním odoberte zhruba polovicu bokom a následne ju zamiešajte do hladkého krému, ktorý ste rozmixovali ponorným mixérom.
Čo Podávať k Prívarku
Prívarok sa najčastejšie servíruje s krajcom chleba alebo varenými zemiakmi. Avšak mnohí si pridávajú ešte bielkoviny navyše v podobe varených vajec, volského oka, párku, klobásky, špekáčiku, slaniny, fašírky či mäsových guliek. A v tom je čaro prívarku. Vždy si ho môžete vychutnať s inými prílohami, v inej farbe i chuti.
Overený Recept na Kalerábový Prívarok
Ak ste ešte neskúšali prívarok z kalerábu, je najvyšší čas to napraviť. Tu je tradičný recept, ktorý si zamilujete:
Kaleráb gigant som ošúpala, pokrájala som ho na malé kocky a poriadne umyla. Do rajnice som dala trošku oleja, pokrájala cibuľu a podusila iba do sklovita. Hneď som pridala kocky kalerábu, iba chvíľku orestovala a podliala vodou, ale iba toľko vody som pridala, aby bol kaleráb ponorený vo vode. Pridala som soľ a štipku cukru a varila pod pokrievkou do mäkka.
Keď bol kaleráb mäkký, odobrala som z neho za jednu naberačku, dala do mixéra a celkom som ho rozmixovala - to pre zahustenie. V smotane som rozmiešala za 2 lyžice hladkej múky a pridala som ku kalerábu a nechala na slabom plameni prejsť varom. Treba občas pomiešať. Do hotového prívarku som pridala šťavu z jedného citrónu a pokrájanú petržlenovú vňať.
Pokiaľ sa kaleráb dusil, očistila som zemiaky, pokrájala na mesiačiky a uvarila v osolenej vode. Potom scedila a posypala petržlenovou vňaťkou. Pripravila som si klobásu, ktorú som vybrala z mrazničky a nechala chvíľu roztopiť. Pripravila som si panvicu, naliala červené víno a vložila som klobásku a nechala pod pokrievkou najprv podusiť. Víno som stále podlievala podľa potreby. Napokon som ju odkryla a nechala opiecť na vlastnom tuku už iba chvíľku.
Zemiaky som uložila na tanier, pridala som prívarok a na stred som položila klobásku. Ozdobila použitými surovinami citrónom a petržlenovou vňaťkou. Prajem vám dobrú chuť! Príma jedlo!
Ďalšie Recepty na Prívarky
- Šošovicový prívarok
- Fazuľkový prívarok
- Zemiakový prívarok
- Špenátový prívarok
- Tekvicový prívarok
tags: #Recept
