V tomto období, keď sú chrípky na dennom poriadku, idú pomaranče akosi viac na odbyt. Preto je škoda vyhadzovať pomarančovú kôru. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju využiť, napríklad na prípravu kandizovanej pomarančovej kôry alebo pomarančov v čokoláde.
Kandizovaná pomarančová kôra
Na prípravu kandizovanej pomarančovej kôry si môžete kôru zbierať aj niekoľko dní. Dajte ju do uzatvárateľných pohárov, zalejte vodou a každý deň vodu meňte. Takto nechajte kôru 6 - 7 dní. Vďaka tomu ostane mäkká a vláčna a škodlivé látky sa vyplavia.
Postup:
- Kôru nakrájajte na prúžky.
- Zalejte vodou a zasypte kryštálovým cukrom.
- Nechajte variť veľmi pomaly približne 60 minút.
- Vyberte, nechajte na cedníku odkvapkať a rozložte na plech s papierom.
- Posypte práškovým cukrom a nechajte pri izbovej teplote uschnúť.
- Odložte do uzatvárateľných fliaš.
Kandizovanú pomarančovú kôru môžete použiť do koláčov, napríklad do biskupského chlebíka, ale aj do krémov. Zvyšné sirupy nevylievajte, pridajte plátky citrónu, prevarte a nalejte do fľašky. Používajte na sladenie.
Ďalší postup na kandizovanú pomarančovú kôru
Očistite pomaranče tak, aby ich kôra bola rozdelená na 4 rovnaké diely. Narežte si hneď kôru po dĺžke na pravidelné kúsky. Uložte si ju do prikrytej krabice do chladničky. Takto môžete zbierať kôru aj dva týždne.
Postup:
- Dajte kôru do hrnca.
- Pripravte si vriacu vodu v konvici, nalejte na pomarančovú kôru (stačí ich mať prikryté) a nechajte prevrieť 5 minút.
- Kým vrie, pripravte si ďalšiu konvicu vriacej vody. Takto to otočte trikrát.
- Po treťom prevretí (samozrejme zase vodu vyhoďte) si povykrajujte formičkou ozdobné tvary. Ak si chcete urobiť len zásobu do pečenia, tak si všetko narežte na štvorčeky. Je ľahšie rezať na malé kúsky, keď je kôra uvarená, než za surova.
- Všetky pokrájané kúsky odvážte a pridajte cukor. Koľko váži kôra, toľko dajte cukru.
- Zalejte všetko zase vriacou vodou (netreba jej veľa, asi 2 cm nad kôru).
- Nechajte slabo vrieť 30 minút.
- Na sušenie použite dehydratátor. Ususenu ju uskladňujte v sklenených fľašiach.
Pomaranče v čokoláde
Ingrediencie:
- Pomaranče
- Horká čokoláda (odporúča sa Lindt s vysokým % kakaa alebo s príchuťou peperoncino)
- Maslo
Postup:
- Pomaranče v horúcej vode vyrajbte kefkou a nakrájajte na plátky 5-6 mm.
- Dajte do hrnca a zalejte vodou. Po prvom prevretí vodu zlejte, opäť pomarnče zalejte vodou a zasypte cukrom tak, aby boli zakryté.
- Nechajte pomaly variť približne 30 min. Pomaranč by mal byť po uvarení sklovitý.
- Potom kolieska opatrne povyberajte, ukladajte na plech s papierom a v rúre vyhriatej na 80 - 90 st. sušíme ( nesmú byť tvrdé).
- Po vychladnutí namáčajte v roztopenej čokoláde. Na namáčanie malých kúskov použite špáradlo a zapichujte do polystyrénu, pokým čokoláda neztuhne.
Na 1 kg pomarančov budete potrebovať približne 200 g čokolády. Hotové kúsky označte fondánovou hmotou, aby bolo možné rozlíšiť chuť čokolády (napr. pálivú od horkej).
Pre tých, čo milujú chuť pomarančovej kôry, sa odporúča skonzumovať 3-4 kúsky v obľúbenom kresle pri Bethovenovej Óde na radosť! Stačí 20 minút na zlepšenie nálady.
Kandizované pomaranče v čokoláde - ďalší recept
Ingrediencie:
- 4 ks bio pomaranč
- 2 šálky vody
- 1 šálka kryštálového cukru
- 100 g horkej čokolády
- 25 g masla
Postup:
- Pomaranče umyte pod horúcou vodou pomocou kefky.
- Kôru nakrájajte na tenké pásiky.
- Pásiky vložte do hrnca, zalejte po okraj vodou a priveďte k bodu varu. Akonáhle voda začne vrieť, kôru scedíme a vodu vymeníme. Opäť prevaríme.
- Šupky následne vyberieme, odvážime vložíme naspäť do hrnca a pridáme toľko kryštálového cukru, koľko vážia šupky.
- Pomaly začneme zahrievať. NEZALIEVAME VODOU, pomarančové šupky pustia šťavy dosť. Akonáhle sa nám začne vytvárať sirup, plameň opatrne zvýšime.
- Hotové pásiky necháme vychladnúť.
- Môžeme obaliť v horkej čokoláde. Skladujeme v uzatvorených pohároch, aby kôra nescukornatela či nestvrdla.
Pri tomto recepte je veľmi dôležitá kvalita pomarančov. Ak natrafíte na také, ktoré nie sú chemicky ošetrované, máte vyhraté. Ak si predsa len chcete pripraviť čoko kandizované pomarančové tyčinky, odporúčame vám dobre šupky umyť.
Kandizovaný pomaranč - ďalšia možnosť
Postup:
- Pomaranče si ošúpeme tak, aby sme dostali tenké dieliky. Odstránime biele blany, ktoré sú zbytočne horké.
- Šupky dáme do veľkého hrnca s vodou a pridáme soľ. Na 250 ml pridávame 1 ČL soli. Šupky necháme lúhovať deň a pokojne aj 2.
- Do hrnca napustíme vodu a pridáme šupky a cukor. Celé to varíme na miernom ohni asi hodinu.
- Potom šupky scedíme a necháme opäť uschnúť na suchej utierke.
- Kandizovaný pomaranč následne obalíme po jednom v cukre a polovicu môžeme namočiť do roztopenej čokolády.
Kandizované pomaranče - plátky v čokoláde
Postup:
- Pomaranče umyjeme a pokrájame na plátky hrubé cca 1 cm. Pomaranče krátko povaríme v horúcej vode a následne opláchneme studenou vodou.
- Do hrnca nalejeme vodu a nasypeme cukor. Privedieme do varu a následne pridáme pomaranče. Varíme cca 10 minút. Občas môžeme opatrne premiešať. Potom na miernom plameni povaríme ešte 20 až 30 minút. Odstavíme a pomaranče necháme odstáť v pomarančovom sirupe cca 15 minút.
- Pomaranče povyberáme a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Môžeme (nemusíme) posypať cukrom a necháme 2 až 3 dni sušiť na teplom mieste. Sem tam môžeme pomarančové kolieska otočiť.
- Horkú čokoládu spolu s maslom si roztopíme nad vodným kúpeľom. Do tejto čokoládovej polevy potom namáčame pomarančové kolieska a opäť ukladáme na plech vyslaný papierom na pečenie.
Tip na záver: Čokoládovo-pomarančový dezert
Čokoláda a pomaranč vytvárajú neobyčajnú, no dokonalú kombináciu chutí. Exotickosť a sviežosť pomaranča sa výborne dopĺňa s lahodnosťou a sladkosťou čokolády. Môžete si pripraviť jedinečný dezert, ktorý vyzerá ako z prvotriednej cukrárne.
Postup:
- Puding - žĺtok a cukor vymiešame do peny. Smotanu a džús dáme zovrieť a prilejeme žĺtkovú zmes. Spolu prevaríme. Pridáme želatínu namočenú v džúse, kde napučí cca do 10 minút. Vlejeme do formy a na koniec vhodíme kandizovaný pomaranč.
- Cesto - vajcia s cukrom miešame nad parou do hustej peny. Pridáme kôru, múku maslo, premiešame a dáme na plech piecť pri teplote 180 stupňov 8 až 10 minút.
- Mousse - čokoládu a 33 % šľahačku zohrejeme nad parou, pridáme želatínu a zamiešame. Čokoládovú zmes dáme do vrecka a začneme plniť polgule o priemere 8 cm. Zmes dáme do polovice a vtlačíme pomarančovú polguľu. Prekryjeme čokoládovou zmesou, ale nie do vrchu, tam ide vykrojený kruh z cesta.
- Poleva - cukor, vodu a mlieko prevaríme a pridáme napučanú želatínu. Premiešame a zalejeme čokoládu. Zmes si prifarbíme bielou farbou a následne farbou, akú chceme mať. Prelejeme naše polgule a po okrajoch dáme nastrúhanú čokoládu.
tags: #Recept
