Príspevok od

Kyslá kapusta neodmysliteľne patrí k zime. Obsahuje množstvo vitamínov a práve v tomto období by sme ňou mali obohatiť náš jedálniček. Ak vám v chladničke zostalo trocha kyslej kapusty a neviete, čo s ňou, inšpirujte sa týmto receptom na chutné kapustníky.

Hoci sú kapustníky známe po celom Slovensku, možno ste ich doma nikdy nepripravovali. S kysnutým cestom sa dá pracovať na mnoho spôsobov a výsledok je vždy výborný. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami!

Príprava cesta

Suroviny na cesto nie sú uvedené, pretože každý kuchár má svoj osvedčený recept na kysnuté cesto. Avšak, tu je postup, ako na to:

  1. Tekuté suroviny zmiešajte spolu s vykysnutým kváskom.
  2. Tekuté suroviny nalejte do múky, v ktorej je zamiešaná soľ.
  3. Miesite cesto, kým nie je ruka aj nádoba čistá.
  4. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste.

Príprava plnky z kapusty

Kým cesto kysne, pripravte si plnku z kapusty:

  1. Kapustu postrúhajte na strúhadle na väčších slzičkách. Posoľte ju a nechajte postáť, kým nepustí šťavu.
  2. Cibuľu pokrájajte na malé kocky, osoľte a upražte do sklovita.
  3. Pridajte kapustu, ktorú vyžmýkajte, a podľa chuti okoreňte mletým čiernym korením.
  4. Uduste kapustu do mäkka a nechajte vychladnúť.

Alternatívny postup prípravy plnky

Existuje aj iný spôsob prípravy plnky, ktorý zahŕňa slaninu a ďalšie koreniny:

  1. Kapustu pokrájajte na jemno a osoľte, aby pustila vodu.
  2. Nakrájajte prerastenú slaninku a cibuľku a dajte na panvicu opražiť.
  3. Keď je cibuľka aj slaninka pekne opečená, pridajte k nim kapustu, z ktorej ste vytlačili vodu.
  4. Pridajte drvenú rascu, sušený cesnak, mleté čierne korenie, trochu umelého sladidla (alebo cukor) a trochu octu.
  5. Za občasného miešania všetko duste, kým nemáte kompaktnú zmes bez vody.

Tvarovanie a pečenie kapustníkov

Keď je cesto vykysnuté a plnka pripravená, môžete začať tvarovať kapustníky:

  1. Cesto rozdeľte na 10 bochníčkov.
  2. Rukou ich trochu roztlačte, do stredu položte jednu lyžicu udusenej kapusty, spojte, otočte spojom nadol a rukou roztlačte na požadovanú veľkosť.
  3. Plech vymastite alebo vyložte papierom na pečenie a postupne vkladajte pripravené kapustníky vedľa seba s odstupom, nakoľko ešte podkysnú.
  4. Po podkysnutí potrite kapustníky rastlinným olejom a pred vložením do rúry popichajte vidličkou.
  5. Pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C do zlatista.
  6. Po upečení znovu potrite olejom.

Alternatívny postup tvarovania:

  1. Cesto rozvaľkajte a povykrajujte z neho kruhy s priemerom 9 cm.
  2. Naplňte ich plnkou.
  3. Pečte, kým nie sú pekne zapečené, približne 20 minút pri teplote 180 °C.

Dôležité: Teplota pečenia je iba orientačná, prispôsobte ju svojej rúre.

Ďalšie tipy a triky

  • Namiesto kyslej kapusty môžete použiť čerstvú hlávkovú kapustu alebo mäsovú náplň.
  • Pre extra chuť môžete do plnky pridať opraženú cibuľku s klobáskou.
  • Ak chcete pripraviť slimáky z kysnutého cesta s kapustou, postupujte nasledovne:
    1. Vypracujte kysnuté cesto a rozdeľte ho na dve polovice.
    2. Z prvej polovice cesta vytvarujte valec, ktorý rozkrájajte na menšie kúsky. Nechajte ich trochu vykysnúť.
    3. Tieto kúsky potom rozvaľkajte na malé okrúhle tvary, potrite olejom a naplňte kapustou.
    4. Zviňte do rolky, ktorú potom ešte zatočte do slimáka.
    5. Podobne postupujte aj s druhou polovicou cesta.
    6. Slimáky preložte na plech potretý olejom, na povrchu ich tiež potrite olejom a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov približne 15 minút, potom trochu uberte z teploty a ešte pečte 15 minút.
    7. Keď sú upečené, vyberte ich z rúry a ešte raz potrite olejom, aby neboli suché.

tags: