Najznámejším dezertom s mascarpone je nepochybne tiramisu. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny.
Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek. Tento jemný, krémový syr sa pripravuje zo smotany, ktorá sa zráža kyselinou vínnou. Zmes sa nechá odkvapkať a mascarpone je hotové. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom.
Okrem tiramisu, teda tradičného talianskeho dezertu s mascarpone, sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali. Vybrali sme pre vás recept, v ktorom je mascarpone jednou z hlavných surovín.
Recept na Kardinálove Rezy
Kardinálove rezy - to je šťavnatý dezert s mascarpone, ktorý pozostáva z niekoľkých vrstiev (piškótové cesto, lahodná plnka z mascarpone, snehové cesto, džem a čerstvé ovocie).
Ingrediencie:
- Piškótové cesto
- Plnka z mascarpone
- Snehové cesto
- Džem
- Čerstvé ovocie
Postup:
-
Piškótové cesto:
Celé vajce, žĺtky a cukor šľaháme niekoľko minút do svetlej peny. Múku zmiešame s práškom do pečiva a metličkou zľahka vmiešame do vaječnej peny.
-
Snehové cesto:
Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli na nie veľmi pevný sneh a po lyžiciach za stáleho šľahania primiešavame práškový cukor.
-
Pečenie cesta:
Klasický plech vystelieme papierom na pečenie a striedavo vedľa seba na dĺžku plechu nanášame pás snehového a pás piškótového cesta. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Upečené cesto vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
-
Príprava džemu:
Do menšieho hrnca dáme zohriať džem. V pomarančovej šťave vymiešame škrob a prilejeme k zohriatemu džemu, varíme do zhustnutia. Rozvar prelejeme do studenej misky a necháme vychladnúť.
-
Smotanová plnka:
Vyšľaháme smotanu, mascarpone a vanilkový cukor do hustej peny.
-
Dokončenie:
Vychladnutý koláč rozrežeme po dĺžke na polovicu. Na spodnú časť natrieme pripravený džem, poukladáme vrstvu na kolieska nakrájaných jahôd. Na ovocie nanesieme hrubú vrstvu smotanovej plnky a posypeme nakrájanými jahodami. Prikryjeme druhým plátom cesta. Navrch koláčika nanesieme zvyšný krém, dozdobíme jahodami a zákusok ihneď podávame.
Pri plnkách z mascarpone ešte chvíľu zostaneme. Mascarpone môžete ozvláštniť aj pridaním iných surovín, napríklad gaštanového pyré.
Ak máte málo času alebo hľadáte osviežujúci letný dezert, skúste nepečenú tortu s mascarpone a jahodovým želé. Môžete ho pridať aj do polievok, rizota, omáčok na cestoviny či k mäsu.
tags:
