Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne sú kulinárskou špecialitou, ktorá vás dostane svojou explóziou chutí. Vďaka spôsobu prípravy sú líčka neodolateľne mäkučké a doslova sa rozplývajú na jazyku.
Ingrediencie
- Bravčové líčka
- Mrkva
- Zeler
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Stonkový zeler
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Bobkový list
- Guľôčky nového korenia
- Guľôčky čierneho korenia
- Vývar
- Maslo
- Soľ
- Múka
- Olej
- Smotana
- Šampiňóny
Postup prípravy
- Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou.
- Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom.
- Mäso vyberieme na tanier a na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky.
- Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista.
- Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak.
- Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia.
- Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom (líčka nemusia byť zaliate úplne).
- Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäso mäkké.
- Mäkké líčka vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju.
- Omáčku zredukujeme na požadovanú hustotu a na záver primiešame maslo na zjemnenie.
Príprava zelerového pyré
- V hrnci na rozohriatom masle restujeme dosklovita najemno nakrájanú cibuľu.
- Potom pridáme zeler nakrájaný na kocky, osolíme, krátko opečieme a podlejeme vývarom.
- Dusíme asi 20 minút domäkka.
- Prilejeme smotanu, necháme prejsť varom a rozmixujeme.
Príprava šampiňónov so slaninou
- Na rozpálenej panvici opečieme slaninu nakrájanú na pásiky a očistené a na štvrtiny nakrájané šampiňóny.
Servírovanie
Delikátny mäsový pokrm môžete podávať s jemným zemiakovým pyré, ktoré viete ozvláštniť rovnako ako omáčku koreňovou zeleninou. Paštrnák, petržlen či zeler vylepšia klasické zemiakové pyré.
Pri príprave bravčových líčok platí pravidlo, „čím lepšie víno, tým lepší výsledok“.
TIP: Ak máte radi spojenie chutí mäsa a koreňovej zeleniny, neváhajte pripraviť aj hovädziu sviečkovú na smotane.
tags: #Bravcove
