Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel.
Keď doma smažíme zemiakové placky, vedia to všetci susedia! Zemiakové placky celá rodina milujeme a preto ich robíme pomerne často. Recept na zemiakové placky som postupne ladila, až som ho vyladila myslím do maxima a s touto verziou som úplne spokojná. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Kto by nemiloval zemiakové placky? Toto národné jedlo patrí nielen medzi najobľúbenejšie v našej krajine, ale pozornosť si získalo aj ďaleko za hranicami. Viete, že kulinársky portál Tasteatlas placky zaradil na šieste miesto v rebríčku top 100 najlepšie hodnotených zemiakových jedál na svete?
Ingrediencie na zemiakové placky
Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií. Ide o základne suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde. Odporúčame použiť domáce zemiaky a preto si radšej oblečte maskáče a choďte si ich vykopať do záhrady, ako by ste ich mali kúpiť v obchode. Ja v zimnom období pridávam prášok zo sušenej žihľavy.
Príprava cesta na zemiakové placky
- Umyjeme a ošúpeme zemiaky.
- Zemiaky postrúhame ručne na strúhadle, alebo v mixéri a necháme ich postáť asi 10 minút. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
- Medzitým si očistíme cibuľu a na jemno ju pokrájame, tak isto aj cesnak.
- Do ostrúhaných zemiakov pridáme vajíčka, cibuľu, cesnak, majoránku, rascu, mleté čierne korenie a soľ.
- Dobre premiešame a zahustíme múkou.
Smaženie zemiakových placiek
- Pripravíme si bravčovú masť. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
- Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane.
- Môžete smažiť na väčšej panvičke, alebo na lievancovej.
- Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Na prípravu zemiakových placiek - najvhodnejšie zemiaky staré, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky.
Servírovanie
Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom. V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.
tags:
