Chlieb by sme našli pravdepodobne v každej domácnosti. Mnohí začínajú svoje ráno práve plátkom chrumkavého chleba s nejakou nátierkou, vajíčkami či maslom s marmeládou. Nie je však chlieb ako chlieb. Odborníci odporúčajú zahrnúť do svojej stravy hlavne celozrnné druhy chleba a pečiva, ktoré sú oveľa výživnejšie ako tie z bielej múky. Celozrnný chlieb dokáže poskytnúť dobré zasýtenie a nepôsobí negatívne na hladinu cukru v krvi. Naopak, priaznivo vplýva na trávenie. Poznáte však takzvaný Ezechielov chlieb? Vraj je to ten najzdravší chlieb, ktorý si môžeme dopriať.
Čo je Ezechielov chlieb?
Ezechielov chlieb, taktiež Ezechielský chlieb či chlieb Ezechiel, je v podstate druh naklíčeného chleba, na prípravu ktorého sa používajú rozličné celé zrná aj strukoviny, vrátane pšenice, prosa či šošovice. Ide o veľmi výživný pokrm z naklíčených celozrnných ingrediencií, ktorého pôvod siaha do rokov 600 až 500 pred naším letopočtom. V Biblii to môžeme nájsť opísané v pasáži Ezechiel 4:9 nasledovne: „Naber pšenicu, jačmeň, bôb, šošovicu, proso a špaldu. Daj to do jednej nádoby a priprav chlieb. Podľa počtu dní, ktoré preležíš na svojom boku, budeš to jesť: tristodeväťdesiat dní." Pôvodne sa Ezechielov chlieb pripravoval hlavne z v danej dobe dostupných surovín.
Prečo zaradiť Ezechielov chlieb do svojho jedálnička?
Ezechielov chlieb vďaka svojmu zloženiu a ingredienciám, z ktorých sa pripravuje, predstavuje skutočne výživný pokrm, ktorý má priaznivý vplyv na zdravie vo viacerých smeroch. V prvom rade patrí medzi výborné zdroje vlákniny. Jej nedostatok môže viesť k problémom s nepravidelným vyprázdňovaním. Chlieb Ezechiel však zároveň patrí aj medzi potraviny so značným obsahom dôležitých bielkovín. Nájdeme v ňom mnohé nenahraditeľné aminokyseliny. Okrem toho obsahuje aj vitamín C, ktorý je známy hlavne svojimi účinkami na imunitu. Zabudnúť však nemôžeme ani na minerálne látky a stopové prvky. Výhodou tohto chleba je nižší podiel sacharidov a nižší glykemický index, vďaka čomu nemá negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi a nespôsobuje rýchle výkyvy hladiny krvného cukru. Keďže má nižší podiel sacharidov (napríklad v porovnaní s celozrnným chlebom) a zároveň je aj zdrojom bielkovín, je v primeranom množstve vítaný i v diétnom jedálničku.
Ako sa vyrába Ezechielov chlieb?
Esenský chlieb nazývaný aj Ezechielov chlieb má vďaka špeciálnemu výrobnému procesu veľmi vysokú nutričnú hodnotu. Po prvé, najlepšie zrná ekologickej špaldy sú namočené v čistej, filtrovanej vode za prísne kontrolovaných podmienok. Potom zrná začnú klíčiť. Klíčenie obilia je prirodzený proces, ktorý uľahčuje trávenie a zvyšuje nutričnú hodnotu potravín. Po úplnom naklíčení nasleduje mletie a tvarovanie do bochníkov. Bochníky sa pomaly a šetrne pečú pri nízkej teplote - vďaka tomu sú zachované všetky nutričné hodnoty potravín - bielkoviny, prírodné enzýmy obsiahnuté v rastlinách, vitamíny a minerály. Po procese pomalého pečenia sú bochníky balené v špeciálnych obaloch, ktoré umožňujú dlhšie zostať čerstvé.
Nutričné hodnoty Ezechielovho chleba
Špaldové klíčky, z ktorých sa vyrába španielsky esejský chlieb, obsahujú vo svojom zložení veľa bielkovín, vitamíny skupiny B, draslík, fosfor, horčík a železo. Ekologický esejsky špaldový chlieb neobsahuje pridané droždie, tuk, soľ, vajcia, sladidlá, múku a mliečne výrobky.
Zloženie: naklíčená špalda* (*certifikovaná ekologická zložka)
Hodnota zodpovednosti v 100 g:
- Energetická hodnota - 227 kcal / 963 kJ
- Tuk - 2,00 g z toho nasýtené mastné kyseliny - 0 g
- Sacharidy - 42,60 g z toho cukry - 0 g
- Bielkoviny - 9,70 g
- Soľ - 0 g
Recept na domáci Ezechielov chlieb
Receptov na Ezechielov chlieb je v súčasnosti mnoho, niektoré recepty napríklad zahrňujú i nakličovanie semien pred ich použitím, čo zlepšuje ich stráviteľnosť.
Postup:
- Ako prvý si pripravíme kvások. V dostatočne veľkej mise zmiešame vodu, olej, med a kvasnice. Necháme postáť 5 až 7 minút. Spozorovať by sme mali bublinky.
- Počas toho si zmiešame zrná a strukoviny a všetko dôkladne mlynčekom pomelieme na múku. V tejto fáze môžeme do cesta podľa chuti pridať aj rozličné semienka či orechy.
- Vymiesené cesto následne vložíme do vymastenej formy (jednej väčšej alebo dvoch menších) a necháme ho na teplom mieste ešte hodinu kysnúť.
- Chlieb upečieme do zlatista pri teplote 175 °C. Doba pečenie je asi 45 až 50 minút.
Ezechielov chlieb je veľmi výživný a ak si k nemu pripravíte nejakú domácu nátierku, vychutnať si ho môžete napríklad na raňajky, olovrant a pokojne aj jednoduchšiu večeru.
Tip na nátierku k Ezechielovmu chlebu
Postup: Na olivovom oleji si zľahka osmažíme na malé kúsky nakrájaný cesnak. Cesnak dáme do mixéra a pridáme uvarenú šošovicu, tahini, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Všetko dôkladne rozmixujeme na jednotnú hmotu.
tags:
