Kedy je sezóna ovocia a zeleniny?

Dnes už nikoho neprekvapí, že sa dajú kúpiť prakticky celoročne. Pokiaľ nepatríte k záhradkárom, môže sa vám ľahko stať, že sa vám ročné obdobia tak trochu „zlejú“.

Prečo jesť sezónne?

Ovocie a zelenina dozreté v správnom čase nielen lepšie chutia, ale sú aj výživnejšie a cenovo výhodné. Jahody v máji? Ich kúpou uľahčíte pestovateľom predaj úrody, ktorej mávajú často prebytok a zároveň je náchylná na pokazenie. V neposlednom rade, uprednostnením slovenského ovocia a zeleniny podporujeme domácu ekonomiku, preto sa takéto nákupy oplatia hneď dvakrát.

„Podpora domácich pestovateľov ovocia a zeleniny je pre nás v Kauflande mimoriadne dôležitá, aj preto počas hlavnej sezóny, keď toho majú na poliach najviac, uprednostňujeme ponuku práve od nich,“ hovorí Ľuba Barošová, vedúca nákupu ovocia a zeleniny spoločnosti Kaufland Slovensko, v.o.s. Pokiaľ chodievate nakupovať do Kauflandu, každý deň sa môžete spoľahnúť na široký výber voňavých a šťavnatých kúskov. Vedeli ste, že viac ako 50 percent ovocia a zeleniny z jeho ponuky, ktoré je možné vypestovať v našich podmienkach, pochádza od domácich pestovateľov? „V roku 2024 to bolo viac ako 51 tisíc ton.

Tak čo, rozhodli ste sa dopriať si to najlepšie, čo doma máme? Nie je to vôbec náročné. Stačí pár klikov na internete a ihneď sa dozviete, čo v tomto ročnom období práve dozrieva. Alebo môžete sledovať Kaufland leták, každý mesiac v ňom nájdete prehľadný zoznam čerstvého ovocia a zeleniny, ktoré s láskou vypestovali slovenskí pestovatelia.

Sezónny kalendár ovocia a zeleniny

S pribúdajúcim slnečným svetlom jar prináša aj prvú čerstvú úrodu zo slovenských polí, medzi ktorú patrí aj jarná cibuľka. V marci putujú stovky tisíc zväzkov lahôdkovej cibuľky z polí priamo do Kauflandu. Ak hľadáte niečo chutné, čerstvé a lokálne, zastavte sa v niektorej z jeho predajní. Na jar sa okrem jarnej cibuľky môžete tešiť na špargľu, paradajky a jahody, takisto na karfiol a slovenské reďkovky. Ak vám už teraz tečú slinky, počkajte, čo slovenské polia a sady prinesú na váš stôl v lete.

Sladučký hrach, čučoriedky a čerešne, ale aj kukurica a cuketa majú sezónu približne od júna do augusta. Jahody a čučoriedky si už síce môžete nejaký ten piatok kúpiť v obchode, ešte len teraz, ale budú mať tú správnu chuť a vôňu. Jún, júl a august, ale nie sú len jahody a čučoriedky. S predlžujúcimi sa dňami a rastúcimi teplotami sa zvyšuje aj počet druhov dozrievajúceho ovocia a zeleniny. Cez ich rozmanitosť ich spájajú spoločné vlastnosti - čerstvosť, šťavnatosť a vysoký obsah vitamínov. Už od júna si môžete pochutnať na výborných slovenských broskyniach, ríbezliach, malinách a mnohých ďalších dobrotách. V júli sa k nim pridávajú čučoriedky, černice a tiež prvé jablká a hrušky. Ostatne zeleninové šaláty tvorí významnú časť letného jedálnička. Aby aj nie, keď si na záhrade môžete už od júna natrhať ľadový i hlávkový šalát a pozadu nezostáva ani špenát.

Že sa leto blíži ku koncu, spoznáte aj podľa bohatého výberu koreňovej zeleniny, tekvíc a jabĺk. Ak školákovi do batohu jedno pribalíte, pomôžete mu doplniť vitamíny. Dobrou správou je, že slovenské jabĺčka si svoju skvelú chuť a kvalitu uchovávajú aj v zime. Toto ročné obdobie dáva všetkým nadšencom lokálneho a sezónneho stravovania zabrať asi najviac. Našťastie, zemiakom, kapuste a cibule sa darí, a tak môžeme smelo piecť, dusiť, variť i zapekať. Kapuste neublížia ani prvé mrazy, zbiera sa ešte aj začiatkom decembra.

Na Slovensku máme to šťastie, že si môžeme pochutnať na čerstvom ovocí a zelenine počas celého roka.

Prehľad sezónnosti ovocia a zeleniny

Ako predísť plytvaniu?

Na sezónu čerstvej zeleniny a ovocia sa tešíme asi mnohí. Na stôl servírujeme pestrofarebné prílohy, ktoré nielen krásne vyzerajú (snáď neskončia len ako pekná fotka na Instagrame!), ale sú aj zdravé. V našom fit jedálničku určite nesmú chýbať. A verím, že ani nechýbajú, pretože sme jednou z krajín, ktorá sa môže tešiť ideálnym (hoc postupne sa meniacim) podmienkam na ich pestovanie. Vďaka nim zažívame hojnosť, ktorá nám môže prerásť cez hlavu − aj kapacitu našich žalúdkov.

Keďže mnohé plodiny dozrievajú naraz a vo veľkom, ľahko sa stane, že ich jednoducho nestíhame jesť ani spracovať. V preklade to znamená bioodpad, ktorý počas leta prirodzene narastá: ohryzky, šupky a odrezky z varenia a všetko, čo nestíhame zjesť. O tom, že naozaj nie je jedno, či ten ohryzok z jablka hodíš do lesa, do kompostu alebo do zmesového odpadu (čiernej nádoby), sme písali v tomto článku, a ak poznáš niekoho, kto si stále myslí, že bioodpad „sa na smetisku rozloží“ rovnako ako v prírode či komposte, určite mu ho pošli. Ako tomu však predísť, keď všetkého je tak veľa?

Chladničkové triky

Zdanlivé maličkosti, ktoré dokážu čerstvej zelenine a ovociu životnosť výrazne predĺžiť:

• Šalát vkladaj do chladničky zabalený vo vlhkej utierke.
• Reďkovku očistenú od listov vkladaj do chladničky v miske s vodou.
• S mrkvou to funguje rovnako, tú ešte odporúčam aj ošúpať a nakrájať na menšie kúsky. Vďaka studenej vode v chladničke nezvädne tak rýchlo a zostane svieža pokojne aj trikrát dlhšie.
• Špargľa sa bude mať najlepšie, keď z nej odrežeš suché končeky a ako kyticu vložíš do chladničky v pohári s vodou.
• Višne, čerešne, jahody či iné ovocie pred vložením do chladničky zabaľ do obrúska z včelieho vosku.

Môj tip: Vodu z nádobiek môžeš použiť na polievanie kvetov.

Vývar z odpadu?

Áno, čítaš správne, hoci lepšie znie „poctivý domáci zero waste vývar“. Myšlienka aj príprava sú veľmi jednoduché - využiť zvyšky zeleniny a dopriať si kvalitné dochucovadlo bez zbytočných aditív. Použiť môžeš čokoľvek: šupky zo zemiakov, z mrkvy, cibule, odrezky z petržlenu, póru, zeleru či stonky byliniek - skrátka to, čo pri varení nespotrebuješ. Všetko len uvaríš a bujón je na svete. Použiť ho môžeš hneď (do polievky, omáčky, pri varení ryže alebo zdravej prílohy) alebo odložiť na pár dní do chladničky.

Môj tip: Ak by si ho chcela ušetriť na horšie časy, pokojne ho zamraz, napríklad do formy na ľadové kocky do nápojov.

Darovanie

Je v tomto prípade dokonalý príklad win-win situácie. Pokiaľ máš nadbytok, podeľ sa či už so známymi, alebo aj širším okolím (napríklad v tejto skupine).

Môj tip: Z celosvetových prieskumov vyplýva, že obyvatelia panelákov svojich susedov poznajú len chabo alebo vôbec. Darovanie prebytkovej zeleniny či ovocia sa tak môže stať prirodzeným spôsobom, ako nadviazať priateľské susedské vzťahy.

Predsa len niečo zostalo

A to sa s najväčšou pravdepodobnosťou diať bude. Priemerný Slovák vyprodukuje ročne 100 kg kuchynských zvyškov a nie všetky budeme vedieť využiť. Ani tie však nemusíme ponižovať názvom „odpad“. Je to hodnotný materiál, ktorý je vo svojej podstate dokonalý - dokáže totiž uzavrieť kolobeh. Svojou premenou na kompost sa vráti späť na začiatok a my tak prírode vrátime to, čo sme si zobrali. Jediné, čo musíme urobiť, je, použiť/zriadiť si kompost alebo využívať nádoby na bioodpad, ktoré máme k dispozícii. A tvoj smetný kôš tak bude o polovicu ľahší.

Kde nakupovať čerstvé sezónne ovocie a zeleninu?

• farmárske trhy
• robní pestovatelia
• v supermarketoch sledujte pôvod ovocia a zeleniny
• niektoré druhy si tiež môžete vypestovať doma na záhradke

Aké má jesenné ovocie a zelenina vplyv na naše zdravie?

• Biela reďkovka - pomáha v liečbe respiračných problémov, detoxikuje telo, posilňuje imunitu
• Zemiaky - pomáhajú pri prechladnutí, reume, žalúdočných vredoch
• Brokolica - zabraňuje prechladnutiu a znižuje cholesterol
• Zeler - chráni pred kŕčovými žilami, cukrovkou, hemoroidmi, stimuluje
• Cibuľa - pôsobí proti chrípke, nachladnutiu a virózam
• Cuketa - upokojuje, detoxikuje, má antibakteriálne účinky
• Červená repa - posilňuje imunitu, znižuje krvný tlak
• Hrozno - pomáha pri zápche, má protirakovinové účinky
• Hrušky - podporujú funkciu obličiek a detoxikujú
• Jablká - pomáhajú pri zápaloch, teplotách, kašli
• Kaleráb - posilňuje srdce a podporuje vyprázdňovanie
• Karfiol - prečisťuje organizmus, odvodňuje
• Mangold - pôsobí protinádorovo a spevňuje cievy
• Mrkva - pomáha proti astme, reume, zápalom
• Špenát - má vysoký obsah kyseliny listovej
• Slivky - čistia črevá a pôsobia protistresovo

Vitamíny v jesennom ovocí a zelenine

Vitamín A

Nájdete v:

• mrkve
• paradajkách
• cukete
• brokolici
• cibuli
• zeleri
• špenáte

Vitamín A okrem zraku posilňuje aj imunitný systém. Podporuje krvotvorbu a rast kostí. Tento vitamín má význam pre vývoj spermií, vajíčok a následne aj vývoj plodu. Odporúčaná denná dávka pre tehotné ženy je maximálne 1,2 mg. V ovocí a zelenine sa "áčko" vyskytuje vo forme provitamínov - karotenoidov, ktorými nie je možné sa predávkovať.

Vitamíny skupiny B

Ak sa cítite často unavení a nemôžete spať, je možné, že vám chýbajú vitamíny skupiny B. Tie obsahujú predovšetkým:

• zemiaky
• kel
• mrkva
• cibuľa
• zeler
• červená repa
• hlávkový šalát
• hrozno
• špenát

Imunite prospieva najmä vitamín B6, ktorý tiež pôsobí priaznivo na pamäť a pomáha pri reume. B6 je dôležitý predovšetkým pre získavanie energie z bielkovín. Dostatok vitamínu B6 pomáha predchádzať kardiovaskulárnym chorobám.

„Za zmienku stojí aj vitamín B9 - kyselina listová, ktorá býva často nedostatková, pretože neznesie vyššiu teplotu a rýchlo sa kuchynskou úpravou ničí. Ako názov napovedá, nachádza sa predovšetkým v listovej zelenine, na jeseň ju nájdeme v ľadovom šaláte, brokolici, kapuste. Kyselina listová hrá kľúčovú úlohu při krvotvorbe. Krv je základ života, okysličuje orgány a privádza k nim živiny a naopak, odvádza odpadové látky,“ dopĺňa nutričná špecialistka Zuzana Pavelková Šafářová.

Vitamín C

Najväčším pomocníkom v posilnenie imunity je vitamín C. Jedzte:

• papriku
• jahody
• kel
• reďkev
• cibuľu
• zeler
• brokolicu

Vďaka protizápalovým účinkom "céčka" predídete prechladnutiam. Je to silný antioxidant a chráni vaše telo pred voľnými radikálmi. Vitamín C dokáže prečistiť ľudské telo a zbaviť ho ťažkých kovov, ktoré sa do nášho tela dostávajú z vonkajšieho prostredia.

Vitamín E

Vitamín E je dôležitý antioxidant, má pozitívny vplyv na našu obranyschopnosť a zlepšuje kardiovaskulárny systém organizmu, teda znižuje riziko infarktu. Na jeseň zaraďte do jedálnička:

• mangold
• špenát
• cibuľu
• černice

Vitamín K

Bez vitamínu K by sme sa nezaobišli. Významne sa podieľa na krvotvorbe, je dôležitý pre zrážanlivosť krvi, pevnosť ciev, kostí, zdravie srdca.

tags: