Neexistuje jednotný recept, ktorý by vám prezradil, ako uvariť dokonalý guláš. Je to kulinárska špecialita, ktorá má viac variácií, ako si možno predstaviť. V každej rodine, u každého suseda chutí guláš trochu inak. Dôležité je nakupovať vždy čerstvé mäso a suroviny.
Prečo pridávať zemiaky do guláša?
Zemiaky zohrávajú v guláši dôležitú úlohu, a to hneď z niekoľkých dôvodov:
- Zahustenie: Počas varenia zemiaky postupne uvoľňujú škrob, ktorý guláš zahusťuje. Vďaka tomu nemusíte používať múku.
- Vyváženie chuti: Do guláša sa pridáva veľké množstvo rôznych surovín, ktoré majú výraznú arómu. Zemiaky pomáhajú vyvážiť tieto chute.
- Zasýtenie: Vďaka zemiakom je guláš sýtejší, čo oceníte najmä v chladnejších mesiacoch.
- Dotvorenie štruktúry a konzistencie: Zemiakmi viete veľmi jednoducho ovplyvňovať hustotu guláša. Buď ho spravíte hustejší, alebo redší.
Množstvo zemiakov sa odlišuje v závislosti od ostatných surovín a toho, aký hustý guláš chcete urobiť. V prípade, že máte radšej hustejšie guláše, množstvo pokojne navýšte. Dávajte si len pozor, aby v guláši nebolo viac zemiakov ako mäsa.
Kedy pridávať zemiaky do guláša?
Zemiaky sa do guláša pridávajú zvyčajne naposledy, kvôli dobe varenia. Je to preto, aby sa nerozvarili a zachovali si svoju štruktúru. Ak ich pridáte príliš skoro, môžu sa rozpadnúť a guláš bude príliš hustý.
Aké zemiaky použiť?
Na guláš sú najvhodnejšie zemiaky varného typu A alebo B. Môžete použiť aj typ C, no dávajte si pozor, pretože tieto zemiaky už po krátkom varení strácajú svoju štruktúru.
Ako zahustiť guláš zemiakmi?
Existujú dva spôsoby, ako zahustiť guláš zemiakmi:
- Surový nastrúhaný zemiak: Nechajte ho v guláši uvariť a rozpadnúť.
- Uvarené zemiaky: Popučte ich najemno a rozmiešajte v guláši.
Ďalšie tipy na varenie guláša
- Mäso nakrájajte na väčšie kúsky (asi 3 cm), tie menšie sa hodia iba do polievky.
- Pri príprave použite radšej väčší hrniec alebo kotlík, aby ste mohli v pohode so surovinami manipulovať.
- Cibuľa sa musí riadne pražiť, stále ju miešajte aby neskaramelizovala a nezhorkla.
- S vodou opatrne, nechcete mať predsa polievku... Stačí keď suroviny zalejete iba do 2/3 a necháte pomaly dusiť.
- Pri varení je ideálne ak zmes pozvoľna vrie, resp.
Čím podlievať guláš?
Guláš sa môže podlievať pivom, vínom alebo len čistou vodou. Niektorí kuchári odporúčajú podlievať guláš tmavým pivom, ktoré mu dodá horkú a sladkastú chuť. Hovädzí a divinový guláš sa zvyknú podlievať aj suchým červeným vínom, vďaka čomu sa rozvinie výrazná mäsová chuť. Napríklad Alibernet je výborná voľba.
Ako správne opražiť cibuľku?
Práve od kvalitne opraženej cibule závisí chuť celého gulášu. Málo opečená cibuľka má za následok sladkú chuť a riedkosť gulášu. Hlavným pomocníkom nám bude voda. Ak ju do cibule prilievame pomaly, cibuľa rovnomerne hnedne a nebudete potrebovať ani toľko tuku.
Postup:
- Pripravte si pokrájanú cibuľu. V surovom stave by jej malo byť presne toľko, koľko mäsa - POZOR, nejde o váhu, ale o objem.
- Do hrnca alebo kotlíka dajte toľko masti, aby bolo pokryté dno. Opekajte cibuľu, kým nezačne hnednúť.
- Akonáhle začne hnednúť, prilejte asi naberačku vody, aby sa cibuľa nepripálila.
- Vždy keď sa cibuľa začne pripekať, opakujte tento úkon dovtedy, kým cibuľa nebude rovnomerne hnedá.
- Pridajte mäso a ďalšie ingrediencie.
Aké mäso je najlepšie do guláša?
Na guláš vyberáme najmä hovädzie predné, plece, krk či glejovku, pretože ich štruktúra nedovolí, aby sa rozpadalo a obsahuje aj viac tuku, ktorý je potrebný pri príprave gulášu. Použiť sa dá aj menej šľachovité mäso, no to sa pri dlhšom varení bude rozpadávať a do gulášu nedodá potrebnú chuť.
Tip: Ak máte dostatok zručností a chcete kombinovať mäso, prvé vložte do hrnca hovädzie a potom asi po 45 min. dusenia bravčové.
Čím ešte môžeme zahustiť guláš?
Ak nemáte po ruke zemiaky, môžete guláš zahustiť aj inými spôsobmi:
- Škrob: Kukuričný alebo zemiakový škrob rozmiešajte v menšom množstve vlažnej vody a vlejte do guláša. Nechajte prehriať, skontrolujte hustotu a pridanie škrobu buď zopakujte, alebo už onedlho servírujete. So škrobom to však netreba preháňať.
- Chlieb: Starý tvrdý chlieb zbavte kôrok, striedku nakrájajte na kúsky alebo polámte prstami. Pridajte do guláša, nechajte pár minút povariť. Za ten čas sa chlieb rozpadne a guláš príjemne zahustí. Pozor však - akonáhle do guláša pridáme chlieb, už nie je vhodný pre celiatikov.
- Cibuľa: V niektorých receptúrach je pomer mäsa a cibule veľmi vyrovnaný (až 1:1). Ak ste použili výrazne menej cibule ako mäsa, môžete pri zahusťovaní tento pomer čiastočne dorovnať. Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na menšom množstve masti do sklovita. Po zmäknutí ju zľahka potlačte, aby z nej vznikla cibuľová kašička. Ak je guláš veľmi riedky, poprášte teplú popučenú cibuľu malým množstvom múky.
- Zápražka: Na zahusťovanie guláša múkou sa pozerá tak trochu cez prsty. O dobrom guláši sa hovorí, že jeho chuť sa zlepšuje každým prihrievaním. Pri použití múky sa môže stať, že predčasne skysne. Ak však viete, že väčšinu z guláša skonzumujete takmer hneď, nemusíte sa obávať ani klasickej zápražky. Na troche masla (alebo masti) smažte malé množstvo múky, až kým nechytí stredne hnedú farbu. Potom odoberte jednu až dve naberačky z riedkeho guláša (bez mäsa), rozmiešajte s múčnou zápražkou a v zápätí vráťte naspäť do hrnca.
Ako uskladniť guláš?
Uvarený guláš necháme úplne vychladnúť a potom ho uložíme do chladu, s mierne pootvorenou pokrievkou, aby guláš dýchal, neskysol.
tags:
