Čierne korenie: Použitie v jedle a jeho benefity

Čierne korenie je korenie, ktoré nájdeme vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najpoužívanejšie korenie vo všetkých kuchyniach. Guľôčky čierneho korenia sú plody piepra čierneho, ktoré sa zberajú ešte v nezrelom stave. Rôznym spracovaním sa vyrába korenie čierne, zelené a biele.

Čierne korenie je jedným z najbežnejšie používaných korení na svete. Má ostrú a mierne korenistú chuť, ktorá sa dobre hodí k mnohým jedlám. Čierne korenie je však viac ako len pomôcka na ochutenie jedál.

Vlastnosti a chuť čierneho korenia

Guľôčky tohto čierneho korenia majú pálivú, suchú a ostro korenistú chuť s tónmi čerstvého dreva a živicovým pozadím. Má príjemnú zemitú arómu, ktorá sa mieša s jemne nasladlou vôňou a výraznou korenistou chuťou.

Použitie čierneho korenia v kuchyni

Používa sa mleté, drvené alebo celé. Mleté čierne korenie nájdeme snáď v každom jedle po celom svete! Drvené čierne korenie sa často používa na prípravu mäsa, steakov a rýb. Používa sa tiež pre svoju typickú farbu a štruktúru, ktorá dodá pokrmu zaujímavý vzhľad. Celé korenie je tvrdé, preto sa pridáva len na aromatizáciu jedla.

Čierne korenie je nepostrádateľným korením, pridáva sa do medovníkov, vyrába sa čokoláda s čiernym korením, ochucujú sa ním alkoholické aj nealkoholické nápoje a v Indii je obľúbený aj čaj s čiernym korením. Hodí sa k mäsám, pridáva sa do zeleninových a strukovinových jedál. Či už samostatne alebo ako súčasť koreniacich zmesí.

Mleté čierne korenie je všestranné korenie, ktoré môže byť použité vo veľkom množstve jedál. Pridáva hlbokú a pikantnú chuť s jemnými korenistými tónmi. Môžete ho použiť na dochutenie mäsových a zeleninových jedál, polievok, omáčok, šalátov, marinád, dresingov, ale aj do pečiva či do niektorých sladkých receptov, ako sú koláče alebo muffiny.

Keď robím vývary, dusené jedlá a polievky, rada pridávam korenie celé.

Príklady použitia čierneho korenia

• Mäsové jedlá: steaky, grilované mäso, marinády
• Zeleninové jedlá: polievky, omáčky, šaláty
• Strukovinové jedlá
• Pečivo a sladké recepty: medovníky, čokoláda, koláče
• Nápoje: alkoholické, nealkoholické, čaj

Zdravotné benefity čierneho korenia

Korenie, ktoré silno prehrieva, je ideálne pre ľudí, ktorí trpia zimomriavkami alebo nedostatočným prekrvením končatín. Prehrievajúca schopnosť čierneho korenia pomáha tiež naštartovať metabolizmus! Odbúrava tuky a pomáha znižovať nadváhu. Podporuje správne fungovanie kardiovaskulárneho systému.

Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. To platí, keď konzumujete čierne korenie, najmä s jedlom, ktoré by mohlo zlepšiť schopnosť vášho tela rozkladať a tráviť jedlo. Čierne korenie má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn.

Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Kanadská štúdia pripisuje protirakovinové vlastnosti čierneho korenia piperínu. Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva. Čierne korenie sa na tento účel používa v starovekej čínskej medicíne. Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu.

Korenie môže zmierniť aj astmatické príznaky. Jedna štúdia uskutočnená na astmatických pacientoch zistila, že podávanie korenia pacientom zlepšilo ich stav. Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu.

Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch. A to znamená, že môže transformovať marginálne účinnú terapeutickú látku na vysoko účinnú - jednoducho zvýšením času intracelulárneho pobytu.

Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín - ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe. Inhibuje iný typ enzýmu, ktorý narúša produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu. Dopamín má zvyčajne nedostatok pacientov s Parkinsonovou chorobou a požitie čierneho korenia môže zmierniť príznaky tejto choroby.

Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. A môže tiež zvýšiť nervovú aktivitu v mozgu, a tak možno zmierniť záchvaty. Chráni tiež nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek.

Ako využiť čierne korenie pre zdravie

Jednoducho zmiešajte v šálke jednu čajovú lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu. Naplňte šálku vriacou vodou, zakryte ju a nechajte ju stáť asi 15 minút. Nápoj môžete vypiť naraz alebo ho pomaly popíjať.

Ako správne skladovať čierne korenie

Správne skladovanie korenín je kľúčové, aby si uchovali svoju intenzívnu arómu, chuť a zdravotné benefity. Koreniny sú citlivé na svetlo, vlhkosť, teplo a vzduch, a preto im treba venovať náležitú starostlivosť. Ak ich uskladníte nesprávne, môžu stratiť svoju silu alebo sa dokonca znehodnotiť.

Tu je niekoľko tipov, ako správne skladovať koreniny:

1. Udržujte ich v suchu: Vlhkosť je nepriateľom korenín. Pri kontakte s vodou môžu koreniny začať plesnivieť alebo stratiť svoju kvalitu. Je dôležité uchovávať ich na suchom mieste a vyhnúť sa manipulácii s vlhkými rukami či používaním mokrých lyžičiek.
2. Skladovanie mimo dosahu svetla: Priame slnečné svetlo je pre koreniny škodlivé, pretože môže urýchliť proces degradácie ich farby, arómy a chuti. Na ochranu pred svetlom používajte nepriehľadné nádoby alebo skladujte koreniny v tmavých skrinkách.
3. Chráňte ich pred teplom: Koreniny by sa nemali skladovať v blízkosti zdrojov tepla, ako sú sporák, rúra alebo radiátor. Teplo spôsobuje stratu esenciálnych olejov, ktoré sú zodpovedné za intenzívnu chuť a vôňu korenín.
4. Používajte vzduchotesné nádoby: Vzduchotesné nádoby sú najlepším spôsobom, ako ochrániť koreniny pred stratou arómy a vlhkosťou. Sklenené alebo kovové nádoby s tesným uzáverom sú ideálnou voľbou.
5. Pomeľte koreniny vždy podľa potreby: Ak je to možné, kupujte celé koreniny a meľte ich až tesne pred použitím. Mleté koreniny strácajú svoju silu oveľa rýchlejšie než tie celé.
6. Dátumy spotreby a pravidelná kontrola: Pravidelne kontrolujte, či koreniny nezmenili farbu, vôňu alebo chuť, a staršie zásoby spotrebujte ako prvé.

Rôzne druhy korenia a ich použitie

Okrem čierneho korenia existuje množstvo ďalších korenín, ktoré obohacujú naše jedlá. Tu je prehľad niektorých z nich:

tags: