Príspevok od

Zemiaky sú základnou surovinou slovenskej kuchyne a niet nad tie, čo si dopestujete vo vlastnej záhrade. Zemiaky sú jednou z najrozšírenejších plodín na svete a sú univerzálne, pričom sa dajú dlho skladovať. Či už ide o nové, skoré, neskoré alebo zemiaky pestované vo vreci na balkóne, každý druh má svoje špecifické výhody.

Ako na to, aby sa nám v pestovaní zemiakov dobre darilo?

  1. Zemiaky na pestovanie vyberáme podľa rôznych kritérií. Jedným z rozhodujúcich je, či chceme zemiaky pre okamžitú spotrebu, teda postupne ich zberať zo záhonu a hneď aj konzumovať, alebo či ich chceme aj dlhodobo uskladniť. Najčastejšie sa v domácnostiach, kde sa zemiaky pestujú na priamy konzum, uprednostňujú veľmi skoré, ktoré môžu byť v zemi až do augusta a ktoré sa môžu za sezónu sadiť dvakrát (v apríli a v júni). Skoré odrody je možné využiť aj na účely rýchlej produkcie konzumných zemiakov, ale ak ich necháte v pôde do septembra a majú riadne uzavretú šupku, v optimálnych podmienkach ich viete preskladniť až do ďalšieho roka.

  2. Či sa už do pestovania zemiakov chcete pustiť po prvýkrát, alebo ste skúsený pestovateľ, stavte vždy na kvalitnú novú sadbu. Spoznáte ju tak, že bude certifikovaná, teda úradne preverená a bude mať patričné označenie. Zemiaky bývajú vírusmi napádané veľmi často a prenášajú sa práve nekvalitnou sadbou. V poraste ich rozširujú najmä vošky. Preto aj dobre vyzerajúca sadba od „známeho“ nie je zárukou dobrého zdravotného stavu. Pri kúpe sadby dávajte pozor na veľkosť hľúz, ktoré by mali mať rozmer 30 - 55 mm, ideálne 45 mm.

  3. Najlepšie už začiatkom marca hľuzy naukladáme do debničiek tak, aby očkami smerovali nahor. Debničky postavíme do svetlej miestnosti s teplotami 12 - 15 °C a až do doby výsadby necháme hľuzy klíčiť. Mali by vytvoriť silné klíčky, dlhé maximálne 2 cm. Nikdy ich nesmieme dať predkličovať do tmy! Pokiaľ chceme zberať úrodu čo najskôr, môžeme sadbu nechať zakoreniť. To znamená, že asi desať dní pred výsadbou hľuzy v debničkách posypeme kompostom, aby do neho zapustili korienky.

  4. Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Príliš utužená pôda znižuje výnosy. U nás môžeme zemiaky pestovať takmer po celom Slovensku. Zemiakom vyhovujú chránené polohy, nevhodné pre pestovanie sú len ťažké zamokrené pôdy. Zo živín sú zemiaky náročné predovšetkým na draslík. Pôdu pre výsadbu zemiakov musíme pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme a do pôdy zapravíme maštaľný hnoj, prípadne kompost.

  5. Zemiaky vysádzame v polovici apríla do plytkých brázd vzdialených od seba asi 70 cm, hľuzy ukladáme približne tridsať centimetrov od seba a nad brázdami vytvoríme hrobčeky. Pri hrobčekovaní (prihŕňaní) si dávame veľký pozor, aby sme klíčky neolámali. Nakličovanie sa hodí do ľahších pôd, kde je možné prihrnúť zeminu bez polámania klíčkov.

  6. Prihŕňanie alebo aj kopcovanie zemiakov je proces, kedy najskôr na vysadené zemiaky a neskôr na narastenú vňať nahŕňame čo najvyššiu vrstvu hliny. Prečo je nutné kopcovať zemiaky? Pretože hľuzy nerastú pod úroveň vysadenej hľuzy, ale len nad ňu. Keď teda nemáme dobre nakyprenú vrstvu pôdy nad hľuzou, nemá sa kam rozrastať. Nad zem rastú nerady, pretože tu vplyvom slnečného svitu zozelenejú a strácajú svoju hodnotu.

  7. Okrem vyššie spomínaného hnojiva je potrebné zemiakom dopriať dostatok vody. Ak vy alebo váš sused pestujete zemiaky rok čo rok po sebe, v tomto prípade s najvyššou pravdepodobnosťou prezimovala pásavka zemiaková na záhone, kde boli zemiaky vlani. A veľmi skoro nájde aj vňate tohtoročných zemiakov. Len čo sa pásavka objaví, budete musieť denne alebo každý druhý deň tohto škodcu z listov a stoniek pozbierať a zlikvidovať. Zemiaky je potrebné počas sezóny aj odburiňovať. Odburiňovanie je dôležité v prvej a poslednej tretine ich rastu. Keď zemiaky vyrastú, vytvoria dostatočný tieň na to, aby sa rast burín potlačil.

  8. Zemiaky najčastejšie trpia chorobami z oblasti plesní, čo sa dá ľahko riešiť meďnatými postrekmi, dokonca aj preventívne. Ochranná lehota je potom do desiatich dní. Postreky sú vhodné aj v prípadoch, kedy sú zemiaky už napadnuté plesňou a je potrebné zastaviť jej šírenie. Pokiaľ sú tu ale aj hnilobné infekcie, ktoré sa držia v ťažších pôdach, nedá sa urobiť nič iné, ako zemiaky na tomto mieste minimálne tri roky nepestovať, aby zárodky choroby odumreli „hladom“.

  9. Vždy až po odkvete. To je základné pravidlo termínu zemiakového zberu. Do tej doby sú hľuzy príliš malé a ich zber nemá význam. Ale keď zemiaky odkvitnú a na stonkách sa vytvoria zelené guľôčky podobné rajčinám (pozor, tieto sú jedovaté), môžeme začať postupne vyberať tie zemiaky, ktoré kvitli ako prvé. Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať.

Kedy zbierať zemiaky?

Dobu zberu zemiakov ovplyvňuje mnoho faktorov. V prvom rade je to samozrejme odroda zemiakov, ale záleží tiež na počasí v konkrétnom roku. Najlepšie je orientovať sa podľa vňate. Pri vykopávaní zemiakov postupujte pomaly a opatrne. Ak zemiaky behom vykopávania poškodíte, nebude ich možné uskladniť. Pre uskladnenie používajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Ak by medzi nimi bol čo i len jediný s narušenou šupkou, hrozí, že začne čoskoro hniť a hniloba sa prenesie aj na ostatné zemiaky.

  • Na zber prvých skorých zemiakov po vysadení si počkáte približne 60 dní (v závislosti od odrody).
  • Nové zemiaky obsahujú pomerne veľa vody a majú relatívne tenkú šupku, takže nie sú vhodné tak dlhodobejšie uskladnenie.
  • Záhradkárske pravidlo znie, že neskoré zemiaky určené na zimné uskladnenie by sa nemali zberať skôr, ako dva týždne po kapuste hlávkovej.
  • Každopádne platí, že znakom dobre dozretých zemiakov je zvädnutá, poľahnutá až úplne uschnutá vňať.

Tri hlavné znaky pre zber zemiakov

  • Zažltnuté vršky: Ak sú vrcholy už žlté a suché, je čas pripraviť sa na zber. Musíte sa však uistiť, že rastlina nie je chorá.
  • Termín zberu podľa odrody: Pred vysadením hľúz musíte určiť ich odrodu. To ovplyvňuje obdobie dozrievania. Pre presný výpočet času zberu je lepšie si zapísať dátum výsadby.
  • Testovanie: Záhradkári zberajú najskôr úrodu z 2-3 kríkov, aby mali predstavu o kvalite zemiakov. Zber zemiakov dokážete odhadnúť aj podľa ich stavu.

Doba zberu podľa odrody

Je dôležité poznať odrodu zemiakov, ktoré pestujeme, pretože zemiaky dozrievajú prakticky od júna do októbra. Zber záleží aj od toho, či ste sadili naklíčené hľuzy alebo nie. Ďalší faktor, ktorý ovplyvňuje zber úrody, je termín výsadby. Vo všeobecnosti platí, že skoré odrody potrebujú na dozrievanie asi 80 dní, neskoré odrody potrebujú asi 120 až 140 dní. Ak si chcete zemiaky uskladniť na zimu, potrebujú na dozretie asi 150 dní a treba ich uskladniť do pivnice alebo na iné chladné miesto.

Vegetačná doba odrôd zemiakov:

  • Veľmi skoré odrody zemiakov potrebujú od sadby do zberu len 90 až 100 dní.
  • Skoré odrody zemiakov sa vyznačujú vegetačnou dobou 100 až 110 dní.
  • Stredne skoré odrody, ktorých vegetačná doba je 110 až 130 dní.
  • Stredne neskoré odrody, ktorých vegetačná doba je 130 a viac dní.

Varný typ zemiakov

Zemiaky na pestovanie vyberáme aj podľa varného typu:

  • Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké.
  • Varný typ B - prílohové zemiaky: Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie.
  • Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Varný typ C sa teda najlepšie hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. A ak dostanete chuť na vyprážané hranolky, tiež siahnite po type C.
  • Varný typ D: V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Často sa stretnete so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC a pod. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov.

Ako zbierať zemiaky?

Najlepší spôsob zberu je pomocou motyky, ideálne priamo určenej na zemiaky alebo rýľovacích vidiel. S rýľom idete do veľkého rizika poškodenia hľúz už od prvého zastrčenia do pôdy. Rýľovacie vidly majú tú výhodu, že ich môžete do pôdy zasunúť pokojne 30 cm od rastliny a celú ju podobrať. Dôležité je počas zberu len nasucho očistiť od nalepenej zeminy a nechať ich niekoľko dní na dobre vetranom tienistom mieste, najlepšie pri teplote 10 až 15 °C obschnúť a takzvane vydýchať. Zároveň im ešte o niečo spevnie šupka.

Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať.

Čo i len trochu pri zbere poškodené zemiaky si dávajte bokom a prednostne ich spracúvajte v kuchyni.

Čo si na pomoc určite neberte?

S rýľom idete do veľkého rizika poškodenia hľúz už od prvého zastrčenia do pôdy.

Lunárny kalendár zberu zemiakov

Správne načasovanie zberu zemiakov vám môže ušetriť veľa starostí pri ich skladovaní. Ak sa budete riadiť nielen zrelosťou hľúz, ale aj lunárnym kalendárom, vaše zemiaky vydržia dlhšie a zostanú chutné aj počas zimy. Podľa lunárneho kalendára je tento rok najvhodnejšie zbierať zemiaky v týchto augustových dňoch: 3., 5., 7., 15., 20. a 28. augusta. Práve tieto dátumy podporujú dlhšiu trvanlivosť hľúz a menšie riziko ich kazenia.

Ako skladovať zemiaky?

Predtým, než zemiaky uskladníte, je dobré ich umyť a zbaviť nabalenej hliny. Ani v tomto prípade sa neoplatí ponáhľať. Dajte si načas a nechajte hlinu odmočiť, než aby ste sa ju snažili zmyť silným prúdom vody, ktorý by mohol zemiaky porušiť. Zemiaky skladujte v prepravkách alebo debničkách v chladnej a tmavej pivnici, kde neklesá teplota pod bod mrazu. Zemiaky potrebujú dýchať, preto ich skladujte v menších vrstvách. Dôležitá je aj optimálna vlhkosť. V suchej pivnici budú zemiaky rýchlo vysychať, ak by však bola pivnica extrémne vlhká, budú náchylnejšie na hnitie. Neodporúča sa mať zemiaky uskladnené v rovnakej pivnici s ovocím. Zemiaky totiž behom uskladnenia uvoľňujú do vzduchu ethylen a ten urýchľuje zretie ovocia, a to tak vydrží uskladnené kratšiu dobu.

Tradičné skladovanie je osvedčenou metódou skladovania zemiakov v chladnej, tmavej a dostatočne vlhkej pivnici. Hlavnou výhodou je, že môžeme skladovať veľké množstvá zemiakov pri nízkych nákladoch. ZEMBAG prináša modernú technológiu skladovania. Toto špeciálne navrhnuté vrecko obsahuje náplň z rasce, ktorá prirodzene bráni klíčeniu a pomáha predchádzať kazeniu. ZEMBAG je ideálny pre menšie množstvá zemiakov a nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. To je najväčšia výhoda pre malé domy alebo byty. Tradičné spôsoby skladovania sú ideálne, ak máte dostatok priestoru a skladujete veľké množstvo zemiakov. ZEMBAG je ideálny na skladovanie neskorých zemiakov, ktoré majú dobre vyvinutú šupku. Tá ich chráni pred plesňami a hnilobou. Nové zemiaky do ZEMBAG-u nepatria. Najlepšie budú na nasledujúci obed. ZEMBAG je praktické riešenie pre každého, kto hľadá efektívny spôsob skladovania zemiakov. Či už v byte, dome alebo priamo po ruke v kuchyni vo veľkom dome.

Podmienky skladovania:

  • Teplota: ideálna je od 2 do 5 °C. Pri nižšej teplote hrozí premrznutie a premena škrobu na cukor, čo spôsobuje nepríjemnú sladkastú chuť.
  • Vlhkosť: optimálne 80-82 %. Príliš suchý vzduch spôsobuje vráskavenie hľúz, príliš vlhký zasa hnitie.
  • Miesto: zemiaky môžete uskladniť v pivnici, zeleninovej jame či v garáži. Dôležité je, aby priestor nebol vystavený mrazu ani prílišnému teplu.

Ak chcete udržať čerstvosť paradajok, odoberieme ich aj so stopkou. Papriky je lepšie strihať nožnicami. Predídeme tak vylomeniu časti rastliny, ktorá by cez ranu mohla aj vyschnúť. Zrelosť koreňovej zeleniny spoznáme tiež podľa vädnutia vňate. Najčastejšie ide zo zeme von ešte v septembri, aby ju neohrozil prípradný mráz. K mrkve a petržlenu sa pridáva paštrnák, cvikla, ale aj zeler. Vyčkáme na dni, kedy je pôda aspoň čiastočne preschnutá. Odkopávať alebo rýľovať hrudy blata je nadprácou, z ktorej si privodíme akurát tak svalovicu. Vykopanú zeleninu neumývame, stačí ak sa voľne usuší na slnku a ručne odstránime prebytočnú zeminu.

Takmer každá plodina, ktorá obsahuje vysoké percento vody, stráca zo svojich kvalít, ak príde do kontaktu s mrazom. Reč je najmä o uhorkách, cuketách, tekviciach a baklažánoch. Na záhonoch by už dávno nemala byť cibuľa a cesnak, ktoré sa zbierajú ešte v priebehu leta. Skôr, ako teplota klesne pod nulu, zozbierame aj posledné paradajky a papriky, hoci sú ešte nezrelé. Konzistencia paprikovej dužiny sa v nízkych teplotách mení na blato.

Ako dlho vydržia jednotlivé odrody?

  • skoré odrody: 5-6 mesiacov
  • stredne neskoré odrody: 7-8 mesiacov
  • neskoré odrody: až 10 mesiacov (často vydržia až do novej úrody)

Zaujímavosťou je, že zemiakom robí dobre spoločnosť repy - ak sú uložené spolu, repa prirodzene odoberá časť vlhkosti, čo prospieva obom plodinám.

Ako zabrániť klíčeniu uskladnených zemiakov?

Existuje jednoduchý spôsob, ako zastaviť klíčenie zemiakov. Do vrecka zemiakov stačí dať jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné. Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov.

Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste. V ideálnom prípade by miestnosť mala byť suchá, tmavá a chladná. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 15 °C. Chladnička teda nie je dobré riešenie. Ak je teplota príliš nízka, škrob obsiahnutý v zemiakoch sa zmení na cukor a samotné zemiaky získajú sladkastú chuť. Pivnica a garáž sú najlepšou voľbou. Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách.

tags: