Pečivo patrí už mnoho rokov k základnému stravovaniu človeka. Ešte pred pár rokmi sme tu mali 3 druhy chleba, 2 druhy rožkov a nemali problém si vybrať. Svet a jeho služby sa však rýchlo menia a my sa v tých ponukách niekedy strácame. Keď nakupujete pečivo musia byť podľa legislatívy u každého z nich uvedené suroviny z ktorých je vyrobené. U balených produktov ich nájdete na zadnej strane výrobku a u čerstvých vedľa jeho názvu.
Výber správneho chleba a pečiva
Pri nákupe chleba sledujte informáciu, aby bol chlieb vyrobený zo žitnej múky. Keď vezmete do ruky žitný chlieb (tmavý) alebo pšeničný (svetlý) tak zistíte, že žitný chlieb bude ťažší. Pretože žitná múka obsahuje viac vlákniny, ktorá nás dokáže zasýtiť na dlhšie obdobie, viac minerálov, vitamínov a vydrží dlhšiu dobu v skladovaní. Zdraviu prospešný je taktiež chlieb žitno-pšeničný, celozrnný a kváskový chlieb. U pečiva sa snažte vybrať si pečivo zo žitnej alebo celozrnnej múky.
Nedajte sa zmiasť slovami celozrnné a cereálne. Celozrnné pečivo je vyrobené z celozrnnej múky, má vyšší obsah vlákniny, minerálnych látok a má vyššiu výživovú hodnotu. Cereálne pečivo znamená, že pečivo môže byť vyrobené zo pšeničnej (bielej múky) alebo kombináciou viacerých druhov múk. Biele rožky, tmavé rožky, biele žemle, tmavé žemle, žemle so semiačkami atď. Nedajte sa zmiasť výrobcami.
To, že je pečivo tmavé ešte neznamená, že je zdravšie ako tomu bolo pred pár rokmi. Je na ňom použité akurát tak prírodne farbivo a je posypané pár semiačkami. I napriek tomu je vyrobené z bielej múky. Sledujte preto názvy a zloženie výrobkov. Celozrnné pečivo a chlieb zo žitnej múky. To je to najdôležitejšie čo si z dnešného článku potrebujete zapamätať.
Prečo sme zabudli na kváskový chlieb?
V posledných rokoch sa slovo „pečivo“ stalo takmer synonymom pre niečo nezdravé, čomu by sme sa mali vyhýbať. Odborníci na zdravú výživu sa nás snažia presvedčiť, že raňajky by mali pozostávať z ovsených vločiek, smoothie misiek alebo vajíčok bez chleba. Klasický krajec chleba s maslom je vnímaný ako nutričný hriech. Avšak pozrime sa bližšie na jedálničky našich starých rodičov - chlieb bol kedysi skutočnou hodnotnou potravinou, ktorá mala svoje čestné miesto v domácnostiach. Dobre upečený, kvalitný chlieb vydržal čerstvý celé dni a bol nielen chutný, ale aj výživný. Mnohí si určite spomenú na vôňu čerstvého chleba z miestnej pekárne. Príjemne kyslá chuť, chrumkavá kôrka a vláčna, mäkká striedka boli samozrejmosťou. Dnes sa však väčšina pekárenských výrobkov vyrába z mrazených polotovarov, plných aditív, chemických látok a stabilizátorov, ktoré im síce predlžujú životnosť v regáloch, ale doma ich musíme často vyhadzovať už po pár dňoch.
Čo vám napadne ako prvé, keď sa povie chlieb? Väčšina z nás si predstaví bežný bochník z obchodu, ktorý si ráno natrieme maslom alebo džemom, a možno ho pridáme k polievke. Nič extra, však? A čo je ešte horšie, na druhý deň je často tvrdý ako kameň. Avšak chlieb nemusí byť iba obyčajnou, nudnou potravinou, ktorá rýchlo stvrdne - ak viete, po akom type siahnuť, môže byť dokonca veľkým prínosom pre vaše zdravie. Viete však, aký druh chleba je pre vás úplne najzdravší?
V skutočnosti to ale nemusí byť pravda. Chlieb môže byť nielen chutnou, ale predovšetkým zdraviu prospešnou súčasťou jedálnička - stačí vedieť, aký si vybrať. Ak ste sa zamysleli, aký chlieb je najlepší pre vaše zdravie, odpoveďou je jednoznačne ten kváskový.
Benefity kváskového chleba
Kváskový chlieb má množstvo benefitov, ktoré stoja za zmienku:
- Čisté zloženie: Na rozdiel od bežného chleba obsahuje iba múku, vodu, soľ a prírodný kvások. Žiadne umelé prísady, konzervanty, zlepšovače ani chemikálie.
- Dlhšia čerstvosť: Vďaka prirodzenému procesu fermentácie kvások udržiava chlieb dlhšie vláčny, chutný a bez plesní.
- Lepšia stráviteľnosť: Fermentácia kvásku pomáha štiepiť lepok a sacharidy, takže je oveľa ľahšie stráviteľný a vhodnejší pre ľudí s citlivým trávením.
- Nižší glykemický index: Kváskový chlieb pomalšie uvoľňuje cukry do krvi, čo ho robí vhodným aj pre diabetikov či ľudí, ktorí chcú schudnúť. Pomalšie trávenie zároveň znamená, že budete dlhšie sýti.
- Viac vitamínov a minerálov: Pri fermentácii sa uvoľňujú dôležité živiny ako vitamíny skupiny B, zinok či horčík, ktoré telo ľahšie vstrebáva.
Fermentované potraviny ako kváskový chlieb podporujú rast prospešných baktérií v tráviacom trakte. To má za následok lepšie trávenie, zdravšiu mikroflóru a menej tráviacich problémov spôsobených modernými priemyselne spracovanými potravinami.
Osobná skúsenosť s kváskovým chlebom
Sama som ešte nedávno riešila problém s trávením mojej malej dcéry, ktorá sa sťažovala na bolesti bruška po konzumácii bežného chleba z obchodu. Po niekoľkých návštevách lekárky a vylúčení intolerancií mi pediatrička odporučila prechod na tradičný kváskový chlieb. Spočiatku som bola skeptická, no výsledok predčil moje očakávania. Problémy s trávením u dcéry zmizli a navyše sme objavili chlieb, ktorý skvelo chutí celej rodine.
Ako si upiecť kváskový chlieb doma
Ak máte chuť, kváskový chlieb si môžete jednoducho pripraviť aj doma:
- Pripravte si kvások: Zmiešajte rovnaké množstvá ražnej múky a vody, nechajte kvasiť približne 5 dní, kým nezačne bublinkovať a kyslo voňať. Ak máte hotový kvások, deň pred pečením ho dokŕmte.
- Zamiesime cesto: V mise zmiešajte 200 g vody, 200 g ražnej múky, 150 g pšeničnej múky a kvások. Nechajte odpočívať aspoň 30 minút.
- Pridajte soľ a korenie: Cesto dôkladne prepracujte, pridajte soľ a rascu.
- Kvasenie: Cesto nechajte 3-5 hodín odpočívať, počas tohto času ho pravidelne prekladajte.
- Druhé kysnutie: Vytvarujte bochník, vložte do pomúčenej ošatky alebo misy a nechajte kysnúť ďalšie 2-3 hodiny.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 250 °C, vložte bochník a pečte najskôr 15 minút. Potom znížte teplotu na 220 °C a dopečte približne 25-30 minút.
- Chlieb nechajte úplne vychladnúť a vychutnajte si domáci, zdravý kváskový chlieb bez prídavkov chémie.
Vláknina a jej význam v celozrnnom chlebe
Vláknina je nestráviteľná zložka rastlinnej potravy. Hoci ju naše telo nedokáže priamo stráviť a vstrebať, zohráva kľúčovú úlohu pre správne fungovanie tráviaceho systému a má množstvo pozitívnych účinkov na celkové zdravie.
Typy vlákniny
Vlákninu delíme na dva základné typy: rozpustnú a nerozpustnú. Každý typ má svoje špecifické vlastnosti a účinky:
- Rozpustná vláknina: Vo vode sa rozpúšťa a vytvára gélovitú hmotu. Spomaľuje trávenie a vstrebávanie živín, čím pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižovať hladinu cholesterolu. Medzi zdroje rozpustnej vlákniny patria ovsené vločky, jablká, citrusové plody, strukoviny, mrkva a jačmeň.
- Nerozpustná vláknina: Vo vode sa nerozpúšťa a zväčšuje objem stolice, čím uľahčuje jej prechod črevom a predchádza zápche. Medzi zdroje nerozpustnej vlákniny patria celozrnné obilniny, otruby, orechy, semená, šupky ovocia a zeleniny.
Účinky vlákniny na zdravie
Vláknina má široké spektrum pozitívnych účinkov na ľudské zdravie:
- Podpora trávenia
- Regulácia hladiny cukru v krvi
- Znižovanie hladiny cholesterolu
- Kontrola telesnej hmotnosti
- Podpora imunitného systému
Odporúčaný denný príjem vlákniny
Odporúčaný denný príjem vlákniny pre dospelého človeka je 25 až 30 gramov. Väčšina ľudí v západných krajinách však prijíma oveľa menej. Postupné zvyšovanie príjmu vlákniny je dôležité, aby sa predišlo nepríjemným tráviacim ťažkostiam, ako je nadúvanie a plynatosť.
Zdroje vlákniny
Vláknina sa nachádza výlučne v rastlinných potravinách. Medzi najbohatšie zdroje patria:
- Ovocie
- Zelenina
- Strukoviny
- Celozrnné obilniny
- Orechy a semená
tags:
