Červené mäso - najmä bravčové - sa v našich končinách teší mimoriadne veľkej obľube. Doma pri večeri sa často zvyšuje konzumácia červeného mäsa vo forme obľúbených salám, klobás alebo párkov. Ruku na srdce! Počas jarných, letných a skorých jesenných mesiacov je navyše veľmi populárne grilovanie prevažne červeného mäsa, kde sa pri aplikácii vysokých teplôt ešte dodatočne zvyšuje karcinogénnosť mäsa.
Ingrediencie
- 10 kg mäsa z bravčového stehna
- 4 kg vykosteného bravčového bôčika
- 1 balenie bravčových čriev
- 3 hlavičky cesnaku
- 1 balíček mletého čierneho korenia
- 2 balíčky mletej červenej sladkej papriky
- Mletá štipľavá paprika
- Soľ
Postup
- Pomeľte stehno a bôčik (na mlynčeku použite nadstavec s väčšími otvormi).
- Mleté mäso vložte do väčšej nádoby a rozprestrite.
- Pridajte mletú červenú papriku, môžete pridať aj trochu mletej štipľavej papriky. Pridajte vrecko mletého čierneho korenia, podľa chuti osoľte a pridajte rozdrvený cesnak.
- Rukami dobre premiešajte. Pracujte v miestnosti s nižšou teplotou.
- Mäso nechajte aspoň pol hodiny odpočívať.
- Medzitým črevá rozbaľte, zalejte studenou vodou a nechajte pol hodiny odpočívať.
- Naplňte črievka mäsom, vzduchové bubliny prepichajte ihlou.
- Stočte ich asi po 15 cm tak, aby vznikli klobásy.
Sú publikované vedecké údaje, že už každodenná konzumácia 100 g červeného mäsa zvyšuje u ľudí riziko KRCA o 17% oproti jedincom, ktorí červené mäso nejedia vôbec. Pri ešte vyšších konzumáciách, napr. 200 g denne, riziko rakoviny je ešte väčšie.
Mäso, ktoré sa pripravuje klasickým údením alebo solením, a predovšetkým pokiaľ sa pri spracovaní červeného mäsa používajú soli s obsahom dusíka, sa neodporúča jesť vôbec! Žiaľ, obľuba klobások, salámy, párkov či slaniny je v našich končinách veľká a tradícia jesť takéto potraviny po celý rok, v najväčších množstvách však počas veľkých sviatkov, akými je u nás najmä Veľká noc alebo Vianoce, je silne zakorenená.
Preto na tomto mieste nabádame aspoň k výraznému obmedzeniu konzumácie, a to tak vo forme podstatne menších porcií údenín, ako aj redším intervalom ich príjmu. Akceptovateľným množstvom môže byť napríklad konzumácia 1 - 2 porcií červeného mäsa za týždeň (150 - 250 g za týždeň). Mastné údeniny z červeného mäsa neradíme vôbec jesť (klobásy, salámy). Pokiaľ im neviete odolať, doprajte si občas iba symbolicky 1-2 malé kúsky „na chuť“ - napríklad cez víkend.
tags: #Bravcove
