Toto je TOP recept na tie naozaj najlepšie bravčové výpečky so špenátom a knedľou, presne také poctivé, šťavnaté a rozpadávajúce sa, ako si pamätáte od babičky. Jednoduchá príprava, pomalé pečenie a výsledok, ktorý zaručene poteší každého milovníka tejto českej a slovenskej klasiky. Recept, ktorý si určite uložíte.
Recept na bravčové výpečky
Recept na bravčové výpečky je jednoduchý a získate vďaka nemu úžasne voňavé, krehké a šťavnaté mäso, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku. Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu s pokrievkou.
Ingrediencie
- Bravčové mäso (mix bôčika a pliecka) nakrájajte na väčšie kocky (cca 3-4 cm).
- Cibuľu nakrájajte nahrubo, cesnak prelisujte alebo nasekajte najemno.
Príprava
V pekáči zmiešajte kocky mäsa, nahrubo nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak (3 strúčiky), drvenú rascu (1 ČL), soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
Pečenie výpečkov
- Pekáč pevne prikryte pokrievkou alebo dvoma vrstvami alobalu.
- Vložte prikrytý pekáč do predhriatej rúry na 200 °C. Pečte prikryté po dobu 90 minút (1,5 hodiny). Počas tejto doby mäso pustí šťavu a tuk a bude sa pomaly dusiť a mäknúť.
- Po 90 minútach pekáč vyberte z rúry a odokryte ho. Opatrne premiešajte mäso vo výpeku.
- Vráťte pekáč odokrytý späť do rúry a pečte ďalších približne 30 minút. Počas tejto doby by sa malo mäso pekne opiecť dozlatista a šťava by sa mala čiastočne zredukovať a zhustnúť. Ak chcete mäso chrumkavejšie, môžete ho počas tejto fázy párkrát premiešať. Celkový čas pečenia je teda približne 2 hodiny.
Hotové výpečky by mali byť krásne mäkké (rozpadávajúce sa) a na povrchu zlatohnedé, plávajúce vo vlastnom chutnom výpeku.
Príprava duseného špenátu (počas pečenia mäsa)
Kým sa mäso pečie (najmä počas poslednej polhodiny), pripravte si špenát. Mrazený listový špenát nechajte úplne rozmraziť a potom z neho dôkladne rukami vyžmýkajte čo najviac prebytočnej vody. Toto je kľúčový krok, aby špenát nebol vodnatý.
Ingrediencie
- Mrazený listový špenát
- Cibuľa
- Cesnak
- Mlieko
- Hladká múka
- Olej alebo maslo
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
Postup
- V hrnci rozohrejte na strednom ohni olej alebo maslo (1-2 PL). Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dosklovita (asi 2-3 minúty).
- Pridajte vyžmýkaný špenát, osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Za občasného miešania spolu duste asi 5 minút.
- V hrnčeku alebo malej miske dobre rozmiešajte mlieko (125 ml) s hladkou múkou (1 PL) dohladka (vytvoríte zátrepku).
- Túto zátrepku za stáleho miešania prilejte k špenátu v hrnci. Priveďte do varu a na miernom ohni povarte už len krátko, približne 2-3 minúty, kým zmes nezhustne a múka sa neprevarí.
- Úplne na záver odstavte špenát z ohňa a vmiešajte doň prelisovaný cesnak (3-5 strúčikov, podľa chuti) a prípadne štipku muškátového orieška. Cesnak pridaný na záver si zachová výraznejšiu chuť.
Tipy pre dokonalé výpečky a špenát
- Na tie najlepšie výpečky vždy kombinujem bravčové pliecko (pre mäso) a prerastený bôčik bez kože (pre chuť a šťavnatosť) približne v pomere 1:1. Mäso krájam na väčšie kocky (3-4 cm), aby sa pri dlhom pečení úplne nerozpadlo.
- Ochutenie je veľmi jednoduché - len soľ, čierne korenie a rasca (mám rád drvenú). Dôležité je aj pridanie cibule a cesnaku priamo k mäsu pred pečením. Podlievam len minimálne vriacou vodou alebo vývarom.
- Kľúčom k mäkkosti a šťavnatosti je pomalé pečenie pod pokrievkou alebo alobalom pri teplote okolo 180-200°C aspoň 1,5 hodiny. Až potom ich odkryjem a dopečiem asi pol hodiny do zlatohneda, pričom ich občas premiešam vo výpeku.
- Pri špenáte je najdôležitejšie dôkladné vyžmýkanie rozmrazeného listového špenátu. Zahusťujem ho len zľahka zátrepkou z mlieka a múky a varím už len krátko. Cesnak pridávam až na samý záver po odstavení, aby mal výraznú chuť.
Klasická príloha k výpečkom a špenátu je knedľa - zemiaková alebo žemľová.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Kysnutá Parená Knedľa
Do 100 ml vlažnej vody zmiešanej s mliekom a čajovou lyžičkou cukru rozdrobíme droždie a necháme vzísť kvások. Múku preosejeme, pridáme olej, vajce, soľ a kvások. Premiešame a necháme chvíľu odstáť. Potom vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu. Po vykysnutí rozdelíme na 2 časti, upravíme do bochníkov a necháme kysnúť ešte 20 minút. Vykysnuté bochníky vložíme do hrnca s vodou na olejom natretú podložku a paríme cca 20 minút.
Dusená červená kapusta
Kapustu umyjeme a nakrájame alebo nastrúhame. Na panvici speníme cibuľu, pridáme kapustu, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Dusíme pri miernej teplote do zmäknutia, cca 30 minút.
Rebierka s Kyslou Kapustou
Rebierka posekáme,v hrnci si speníme cibuľku,osolíme,pridáme č.mletú papriku,a rebierka vložíme do hrnca ,pridáme rascu,č.mliete korenie popražíme a pridáme vodu,troška magi a necháme rebierka dusiť až pokým nezmeknu. Kyslú kapustu posekáme na mänšie kúsky,na panvici speníme cibuľku ,osolíme a pridáme kapustu.Troška opražíme podlejeme vodou,pridáme štípku soli,č.ml.papriku,č.ml.korenie,bobkový list a dusíme zhrube cca 25-30 min.
Špenát s Cesnakom a Smotanou
Na panvici speníme na drobno posekaný cesnak pridáme zmrazený špenát a miešame až pokým sa nerozpustí,po rozpustení pridame magi,soľ,troška vegety a č.ml.korenie.Varíme na miernom ohni asi 20.min občas premiešame.Pred uoknčením pridáme za stáleho miešania smotanu povaríme ešte 1 minútku a môžeme podávať.
Zemiakové Knedle
Zemiaky ošúpeme,pokrájamé osolíme a uvaríme.Po uvarení zemiaky podusíme a nechame vychladnúť.Ak sú zemiaky studené,pridáme vajcia, štípku soli,krupicu,a pridávame múku až pokým sa nam nevypracuje tuhé cesto.Zcesta potom vytvarujeme valčeky zhruba 10cm dlhé a široké 3,5cm.netreba zabudnúť na vriacu vodu,takže prd tým ako začneme pripravovať cesto tak si postavíme do väčšieho hrnca oslolenú vodu a až keď nám začne vrieť vtedy si pripravujeme cesto.Inak sa nám cesto vo vode rozpadne.
tags: #Maso
