Ťahaný závin je obľúbený dezert v slovenskej kuchyni, ktorý sa tradične pripravuje z ťahaného cesta a rôznych plniek. Najznámejšia je jablková plnka, no populárne sú aj tvarohové, makové alebo orechové záviny. Tento recept vás prevedie prípravou ťahaného jablkového závinu krok za krokom.
Príprava cesta
Múku si preosejeme na dosku. Pridáme do nej soľ, roztopenú masť, vajíčko, ocot a postupne prilievame vodu. Tú dávame podľa potreby, aby cesto bolo také akurát. Všetko spolu spracujeme, trvá to dosť dlho oproti iným druhom ciest. Buchneme ho na dosku a vyťahujeme do výšky a znovu buchneme a tak ďalej dookola. Mne to trvá trištvrte hodiny poriadneho búchania a miesenia, ale odvďačí sa vám výborným výsledkom.
Potom cesto vytvarujeme do bochníka a na pomúčenej doske prikryjeme nahriatym hrncom alebo misou. Ja to ešte zakryjem utierkou, nech rýchlo nevychladne. Necháme odpočívať polhodinu.
Ťahanie cesta
Po polhodine cesto vyberieme, na stôl prestrieme obrus a pomúčime. Cesto si trošku rozvaľkáme a slabo potrieme olejom alebo masťou. Natriem si aj ruky , vopchám ich pod cesto a pomaly od stredu cesto vyťahujem. Ako sa zväčšuje, obieham okolo celého stola ako obežnica a ťahám. Mali by sa cez neho dať prečítať noviny, ale ak to naprvýkrát nevyjde, nevadí.
Keď je cesto vytiahnuté, hrubé kraje obstrihám, cesto potriem roztopeným maslo a dám na neho plnku podľa chuti. Na makovú poukladám aj višne, tak to máme radi. Pomocou obrusa štrúdľu zviniem a preložím na plech. Potom ju upečiem a už len maškrtíme.
Jablková plnka
Najprv si pripravte jablká. Nakrájajte celé jabĺčka na tenké prúžky, môžete a nemusíte odstrániť jadrovníky, záleží na vás a stave jabĺk. Plátky dajte do rajnice, zalejte vodou, oslaďte sirupom, prípadne cukrom, a nechajte 7 - 10 minút zľahka prevariť. Plátky zmäknú a bude sa s nimi lepšie pracovať.
Jablká posypeme škoricovým cukrom alebo cukrom krupica a mletou škoricou a pokvapkáme tukom. Na zlepšenie chuti môžeme jablká posypať orechami, hrozienkami a pod.
Tvarovanie a pečenie závinu
Položíme na pomúčenu podložku na pečenie alebo utierku a cesto vytiahneme na požadovanú veľkosť. Cesto sa dobre ťahá, preto je možné urobiť aj dlhší závin z polovice cesta a vytiahnuť na obruse a závin uložiť na plech v tvare U. Museli by sme však piecť závin z každej polovice cesta samostatne, t.j. Pomocou druhej podložky vytvoríme ďalšie 2 záviny a prenesieme na plech.
Alternatívna príprava jablkových ružičiek
Cesto vyvaľkajte a narežte na prúžky asi 5 cm široké. Potrite ich tenkou vrstvou marhuľovej marmelády a vedľa seba poukladajte kolieska jabĺk tak, aby čiastočne presahovali okraj cesta. Jednotlivé ružičky ukladajte do maslom vymazanej formy na muffiny.
Príprava lístkového cesta
K preosiatej múke pridajte zmäknuté maslo a vytvorte mrvenicu. Pridajte soľ, ocot a postupne prilievajte vodu. Prísady najprv prepracujte prstami a potom uhneťte tuhé cesto. Buď sa do toho pusťte ručne, alebo za seba nechajte 8 - 10 minút pracovať hnetač.
Dobre vychladené maslo dajte medzi dve fólie a rozvaľkajte valčekom do tvaru obdĺžnika. Z cesta vyvaľkajte obdĺžnik dvakrát väčší než obdĺžnik masla. Maslo na obdĺžnik položte a prekryte tak, aby bolo vnútri cesta zo všetkých strán schované. Teraz obdĺžnik vyvaľkajte do dĺžky tak, aby vznikol úzky obdĺžnik. Ten potom na seba čo najpresnejšie trikrát preložte.
Vyberte cesto z chladničky, pár minút počkajte a opäť cesto rozvaľkajte na úzky obdĺžnik, zložte a dajte vychladiť. Celý postup ešte raz opakujte.
tags: #Recept
