Orechy neodmysliteľne patria k sviatkom roka a použitie zemiakov do cesta je dosť netradičné. Koláč skvele vyzerá aj chutí.
Ingrediencie
- 8 žĺtkov
- 125 g práškového cukru
- 8 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 150 g mletých vlašských orechov
- 50 g nasekaných lieskových orechov
- 5 polievkových lyžíc strúhanky
- 200 g nadrobno postrúhaných varených zemiakov
- Cca. 50 ml „rumu“ na poliatie korpusu
- Čokoládová „ganáž“: 600 ml smotany na šľahanie, 200 g mliečnej čokolády
Postup prípravy
- Príprava vopred: Ideálne je začať deň vopred. Uvaríme si zemiaky v šupke, tak aby boli mäkké. Na 200 g potrebujeme cca 2 stredne veľké zemiaky. Po uvarení ich vyberieme z vody a po vychladnutí odložíme do chladničky.
- Deň vopred pripravíme taktiež čokoládovú ganáž a to tak, že dáme uvariť smotanu. Keď smotana zovrie, odstavíme ju zo šporáku a pridáme do nej čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda roztopí. Po vychladnutí tak ako zemiaky odložíme do chladničky.
- Príprava cesta: Na druhý deň pripravíme cesto. Vyšľaháme vaječné žĺtka spolu s práškovým cukrom a polovičkou sáčku vanilkového cukru. Šľaháme, pokým hmota zhustne. Takto isto v druhej nádobe vyšľaháme bielka s krištáľovým cukrom a druhou polovicou vanilkového cukru.
- Nastrúhame si vychladnuté a ošúpané zemiaky. Do nádoby so zemiakmi dáme vyšľahané žĺtka a zľahka premiešame. Hneď pridáme aj vyšľahané bielka a všetko spolu päť zľahka premiešame. Následne pridáme orechy a lieskovce zmiešané so strúhankou. Zľahka zamiešame vareškou, aby ostala hmota nadýchaná.
- Celú túto hmotu preložíme do plechu vystlaného papierom na pečenie. Na pečenie použijeme plech približne o rozmeroch 40 x 30 centimetrov. Papier trochu potrieme olejom aby sa nám po upečení ľahšie oddelil od cesta.
- Dáme piecť na cca 180°C asi na 20 - 30 minút. Ak sa cesto nelepí na špajdľu, tak ho vyberieme z trúby.
- Príprava ganáže: Uvarenú ganáž si počas pečenia cesta - korpusu vylejeme do nádoby šľahača a vyšľaháme na hustý tuhý krém.
- Dokončenie koláča: Z upečeného a vychladnutého korpusu si dáme dole papier, na ktorom sme ho piekli a rozrežeme pozdĺžne na 2 rovnaké polovice. Jednu časť korpusu položíme na tácku. Na ňu nanesieme 1/4 vyšľahaného krému a rovnomerne rozotrieme po celej ploche. Na krém položíme druhú časť korpusu a jemne ho rovnomerne rukami pritlačíme. Následne môžeme vrchný korpus jemne pokropiť rumom.
- Na vrch zákusku nanesieme ďalšiu 1/4 krému. Opäť ho rovnomerne rozotrieme. Zákusok hneď nožom označíme tak, ako by sme ho chceli nakrájať. Zákusok nekrájame, necháme len na povrchu zákusku vyznačené čiary. Podľa vyznačených čiar zákusok druhou polovicou krému ozdobíme pomocou cukrárskeho vrecka a napríklad celých lieskovcov. Po ozdobení dáme zákusok do chladničky.
- Keď máme pocit, že je zákusok dostatočne stuhnutý, môžeme si ho podľa vopred naznačených čiar nakrájať a dozdobiť napríklad posekanými lieskovcami.
TIP: S korpusom zaobchádzame veľmi jemne, nakoľko ho zemiaky robia veľmi krehkým.
tags: #Kolac
