Legendárne nanukové rezy mi pripomínajú detstvo, piekla nám ich moja mamka, keď sme boli deti, vždy to bolo na meniny, či narodeniny, na oslavu. Orechy sme mali v záhrade, spolu sme ich zbierali, aby boli na celý rok v zásobe. Potom sme ich rozbíjali a "pomáhali" pri pečení, či už kysnutých koláčov, zákuskov, torty. Bolo že to radosti, tie spoločné chvíľky sme si veľmi užívali. Teraz po dlhšej dobe som si na recept spomenula a môžem povedať, že zákusky každému chutili.
Toto leto som vyhlásila „leto nanukov“! Dôvodov je hneď niekoľko. Asi ste si všimli, že leto k nám tento rok dorazilo vo svojej plnej sile. Kvôli vysokým teplotám už aj skalní milovníci kejkov a čokolády (medzi ktorých jednoznačne patrím) vyhľadávajú skôr zmrzlinu a nanuky. Nebudeme si predsa domácnosti prihrievať pečením v rúre. Okrem toho, nanuky potešia, schladia, osviežia a spríjemnia deň.
Slovo nanuk väčšinou používame hlavne v lete keď sa potrebujeme v horúčave schladiť. Ale pečený nanuk? Áno, aj taký je.
Ako vyrobiť zdravé domáce nanuky?
Dnes vám preto prinášam nápady na rýchle, chutné a zdravé domáce nanuky… či už máte radi ovocnú alebo smotanovú chuť, prídete si na svoje! Vyrobiť domáce nanuky je veľmi jednoduché, stačí dodržiavať zopár základných princípov. Pri výrobe nanukov sa nemusíte riadiť presnými receptami, môžete kľudne chutnať a experimentovať.
Najdôležitejšie je zvoliť si základ. Jogurt alebo kokosové mlieko sú výborné na krémové „smotanové“ nanuky. Ak máte radi čistú ovocnú chuť, bude základ tvoriť ovocné pyré. Aby bola chuť nanukov čo najlepšia, je dobré mať veľmi zrelé až prezreté ovocie, nakoľko to je najviac sladké. Po zmrazení hmoty je chuť menej intenzívna, preto ak preferujete sladšiu chuť, môžete ju jemne prisladiť najlepšie prírodným sladidlom ako med, javorový či agávový sirup, alternatívne cukrom. Všetky ingrediencie je potrebné do hladka rozmixovať, naliať do formičiek a už len počkať 4-8 hodín, kým zamrznú.
Domáce ovocné nanuky z troch ingrediencií
Ovocné nanuky sú svieže, krásne farebné a ich príprava je naozaj jednoduchá. Potrebujete len 2 či 3 ingrediencie - veľa ovocia, malé množstvo tekutiny a prípadne sladidlo. Najskôr si vyberte ovocie na prípravu nanukov. Vďaka množstvu druhov ovocia, ich chutí a farieb, môžu byť vaše nanuky vždy jedinečné. Hoci u mnohých stále vyhrávajú domáce jahodové nanuky a možno aj vám ako prvé napadnú červené či ružové nanuky z bobuľového ovocia, do nanukov sa výborne hodí aj mango, ananás, kiwi, broskyňa, či melón.
V druhom kroku si vyberte tekutinu, ktorú k ovociu pridáte. Odporúčam vám použiť ovocnú šťavu, ktorá dodá nanuku ešte plnšiu ovocnú chuť, avšak je možné použiť aj vodu alebo mlieko. Stačí len všetko spolu poriadne pomixovať. Nakoniec môžete podľa chuti pridať trochu sladidla a naliať do formičiek na nanuky. Skvelým prírodným sladidlom do nanukov je aj zrelý banán. Keď ho pridáte k ovociu, môžete veľmi rýchlo a jednoducho vytvoriť zdravé nanuky pre deti, ktoré budú mať jemne sladkú chuť, a pritom budú vyrobené z čisto prírodných surovín.
Pre predstavu, na 1,5 hrnčeka čerstvého ovocia je vhodné použiť približne 1/2 hrnčeka ovocnej šťavy, a cca 2 lyžice cukru alebo prírodného sladidla. Konkrétny pomer už závisí od druhu a zrelosti ovocia. Nebojte sa experimentovať a zmiešať chute, ktoré máte radi práve vy! Zaujímavá kombinácia je napríklad kiwi alebo mango s pomarančovou šťavou, či ananás zjemnený jablkovou šťavou.
Rýchle mangové nanuky - recept
- Suroviny: 1,5 hrnčeka manga, 1/2 hrnčeka pomarančovej šťavy, 1 lyžica medu
- Postup: všetky ingrediencie zmixujte do hladka, nalejte do formičiek a nechajte zamraziť aspoň 4 hodiny
Domáce „smotanové“ nanuky
Hoci štatisticky sú stále obľúbenejšie ovocné nanuky, podľa mňa sú smotanové nanuky návykové samé o sebe. Krémová zmrzlina na paličke… kto by ju nemal rád? Táto verzia je pre mňa výbornou letnou náhradou za sladký kejk. A pokiaľ chcete, aby bol takýto domáci nanuk stále zdravý, existuje niekoľko základov, ktoré môžeme použiť.
Na prípravu domácich nanukov krémovej konzistencie je vynikajúci hustý grécky jogurt. Má nižší obsah vody ako iný biely jogurt, čo znamená, že sa v nanuku po zmrznutí vytvorí menej vodných kryštálov (plus, má vysoký obsah proteínov). Ďalším skvelým základom na výrobu krémových nanukov je kokosové mlieko z plechovky. Výsledkom je potom jemná textúra v ústach (aj keď má vyšší obsah tuku ako grécky jogurt, je však dobrou voľbou pri alergii na laktózu či kravskú bielkovinu). Použiť sa dá napríklad aj vyšľahaná šľahačka. Nech už si vyberiete akýkoľvek základ, mali by ste ho trochu osladiť napríklad medom, agávovým alebo javorovým sirupom, a na záver ho zmiešať s ovocím alebo vašou inou obľúbenou príchuťou nanuku.
Krémový základ môžete samozrejme skombinovať s ovocným pyré. K niektorým druhom ovocia, napríklad obľúbeným jahodám, čučoriedkam alebo višniam, sa táto krémová chuť veľmi hodí. Efektný je aj nanuk z jogurtu s kúskami granátového jablka, kokosu a čokolády, alebo kombinácia kokosového mlieka so šťavou z citróna či limetky. Ak do krémového základu pridáte vanilku, či vanilkovú esenciu, vytvoríte zase domáci vanilkový nanuk, ktorý môžete použiť ako základ pre kreatívne kombinácie, napríklad s pridaním orieškov, sušienok Oreo alebo čokoládových čipsov.
Krémové jahodové nanuky - recept
- Suroviny: 1 hrnček čerstvých jahôd, 2 zrelé banány, 1/2 hrnčeka gréckeho jogurtu (môžete zameniť za vanilkový alebo jahodový jogurt), voliteľné - 2 lyžice medu
- Postup: všetky ingrediencie zmixujte do hladka, nalejte do formičiek a nechajte zamraziť aspoň 4 hodiny
Domáce nanuky pre náročnejších
Ak sa vám chce s nanukmi trochu pohrať, môžete si pripraviť niekoľko ovocných pyré - rôznych farieb a z rôzneho ovocia. Ak ho budete nalievať do formičiek postupne a po každom z nich dáte formičky na 20-30 minút do mrazničky, vzniknú vám krásne dúhové zdravé ovocné nanuky. Paličku však nezabudnite vložiť do formičky už na začiatku.
Pre dokonalý efekt si môžete nanuky taktiež špeciálne ozdobiť. Napríklad si pred ich podávaním roztopte vo vodnom kúpeli tmavú či bielu čokoládu s trochou masla alebo kokosového oleja. Zmrznuté nanuky ňou môžete pofŕkať alebo obaliť, a na záver aj posypať nasekanými orieškami alebo lyofilizovaným ovocím. Na zmrznutých nanukoch čokoláda okamžite stvrdne.
Exotické smotanové nanuky - recept
- Suroviny: 2 hrnčeky gréckeho jogurtu, 1/2 hrnčeka dužiny granátového jablka, 1/4 hrnčeka čokoládových čipsov, 2 lyžice strúhaného kokosu, 1 lyžica cukru
- Postup: zmixujte polovicu granátového jablka a čokolády s jogurtom, cukrom a kokosom, zvyšnú časť granátového jablka a čokolády len zľahka vmiešajte do zmesi, nalejte do formičiek a nechajte zamraziť
Ak chcem vyrobiť zdravý domáci nanuk, môžem ho vyrobiť úplne bez cukru?
Hoci cukor pomáha k tomu, aby bol nanuk mäkký a nie ako kocka ľadu, tento efekt môžete zabezpečiť aj použitím ovocného pyré zo zrelého ovocia, ktoré má prírodné cukry a vlákninu, čo prispeje k tomu, aby boli nanuky mäkké. Vhodným prírodným sladidlom je aj zrelý banán. Vďaka nemu si môžete pripraviť zdravé domáce nanuky pre deti alebo si dopriať mlsanie bez výčitiek. Vhodný základ pre mäkkšiu textúru nanuku je aj plnotučné kokosové mlieko alebo grécky jogurt, pri ich použití je však už chutnejšie zmes prisladiť.
Niekoľko tipov na záver
Zmes na nanuk pri zamrznutí prirodzene mierne zväčší objem, takže po naliatí zmesi do formičiek, ponechajte na vrchu trochu miesta. Taktiež vám odporúčam vkladať do formičiek paličky až po cca polhodine. Nanuková zmes tak už bude mierne primrznutá a hustejšia, vďaka čomu paličky ostanú stáť rovno a na svojom mieste.
Dnes sú už dostupné nanukové formičky rôznych druhov, tvarov a veľkostí. Ak vás láka vyskúšať vyrobiť si zdravý domáci nanuk, ale nemáte nanukové formičky, nezúfajte.
Recept na nanukové rezy
Upečieme v hlbokom plechu na papieri na pečenie, rozmer 25x35 cm. Teplota 180°C 20 minút alebo podľa potreby. Upečené cesto sa oddeľuje od bokov plechu aj s papierom, vtedy je upečené. Správnosť vyskúšame špajdľou. Údaje sú orientačné.
Plnka: v polovici mlieka si rozmiešame zlatý klas a prilejeme do zvyšného vriaceho mlieka, do ktorého sme pridali vanilkový cukor. Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom.
Z upečeného cesta odstránime vrchnú šupku. Ja zvyknem cesto otočiť na dosku papierom nahor. Potom to ide veľmi ľahko. Cesto potrieme marhuľovým lekvárom, rozotrieme plnku a polejeme čokoládovou polevou. Ja zvyknem cesto ešte pokropiť uvarenou vychladnutou kávou, ktorej si pripravím o trochu viac.
Nanukové rezy doporučujem vyskúšať, sú výborné a nenáročné na prípravu.
Ďalšie inšpirácie na nanukové dobroty
Hmota na pečené nanuky
Väčšina (ne)pečených nanukov sa pripravuje z drvených korpusov, odrezkov, prípadne sušienok spojených s rôznymi náplňami. Môžete použiť zvyšný krém, kyslú smotanu, mascarpone, orechy alebo Nutellu. V cukrárskom slangu sa to volá "punčovina", v tom prípade už bude obsahovať aj rum. Hmotu natlačíme do formičiek na nanuky.
Poleva na pečené nanuky
Formu pred vtlačením hmoty, môžete poliať čokoládou, dáme stiecť prebytočnú čokoládu a necháme stuhnúť. Po stuhnutí čokolády formičku naplníme hmotou podľa chute. V strede môžeme vytvoriť jamku, a do nej dať ovocné, gaštanové, akékoľvek náplne, prípadne mrazené ovocie.
Recept na jahodové nanuky
Najskôr sa im iba hanblivo červenajú líčka, no o pár dní odchádzate zo záhrady s plným košíkom utešených červených jahôd! Chladivé sladké osvieženie pripravené behom pár minút. Tak by sa dali opísať nasledujúce recepty na jahodové nanuky. Postup prípravy jahodových nanukov (bez ohľadu na presný zoznam ingrediencií) je v princípe rovnaký. Budete potrebovať dozreté a sladké jahody bez viditeľných poškodení. Kusy, ktoré javia znaky hniloby alebo napadnutia hmyzom, okamžite odložte bokom. O vznik jemnej jahodovej zmesi sa postará mixér. Použiť možno ponorný mixér, stolový mixér, no aj smoothie mixér, ak je množstvo jahôd menšie. Tento recept je zo všetkých najjednoduchší a pomery si ľahko prispôsobíte i podľa seba a chuťových preferencií. Jahody, cukor, vodu a citrónovú šťavu spolu dohladka vymixujte tak, aby vznikla hustá, no rovnomerne jemná zmes. Ak nechcete zrniečka, nezabudnite na pasírovanie.
Máte radi smotanové nanuky, ktoré sa jemne rozplývajú na jazyku? Pridajte k pomixovaným jahodám smotanu na šľahanie. Sviežou alternatívou za šľahačkovú smotanu môže byť jemný tvaroh, menej kalorickou možnosťou zase biely jogurt. Aj tu treba všetko spolu iba dostatočne dlho vymixovať do jemnej konzistencie. Vanilkový cukor dodá nanukom ešte krajšiu vôňu a nový rozmer chuti. Dajú sa pripraviť jahodové nanuky bez laktózy a bieleho cukru? Samozrejme, a vo veľmi chutnom a osviežujúcom prevedení. Pridaním banánov, kokosového mlieka a medu získate zase celkom novú pochúťku, ktorú si obľúbia malí aj veľkí.
Tipy na formičky
Je dobré mať po ruke formičky na nanuky - ideálne také, ktoré sa dajú jednoducho odložiť do mrazničky a pri ktorých budete mať istotu, že z nich aj zamrznuté nanuky pôjdu ľahko vybrať. Ak však takéto formy nemáte, môžete celkom jednoducho zaimprovizovať. Použite hlbšiu hranatú dózu alebo plastový obal zo zmrzliny a jahodovú zmes do nej prelejte. Nechajte ju čiastočne stuhnúť a v momente, kedy nie je ešte úplne zamrznutá, no už sa ani nedá prelievať, do nej rovnomerne napichajte drevené nanukové paličky. Pri podávaní potom ostrým nožom celú zamrznutú zmes rozkrájate a každému sa ujde v ruke časť s paličkou. Veľmi praktickým a cenovo nenáročným riešením je použitie jednorazových papierových pohárov. Pripravíte si tak jahodovú zmrzlinu „v poháriku“.
Ďalšie recepty na inšpiráciu
- Nanukové rezy (videorecept)
- Eskimo rezy - Výborný, rýchly koláčik. Keď je dobre vychladený, naozaj chutí ako Eskimo nanuk.
- Nanukové rezy - bezlepkové - Krehké orechové cesto s orechovou plnkou chutí najlepšie keď je vychladené, a vtedy sa aj jemná čokoláda pod zubami láme podobne ako tá na nanuku.
- Nanukový rez nepečený - Keď som bola malá, tak moja teta piekla tento zákusok pravidelne a ja som ho zbožnovala.
- Domáce nanuky - Nanuky z kokosového mlieka, do ktorých si môžete nakombinovať ovocie podľa chuti.
- Snehové nanuky do ruky :-))) Ten vyšľahaný bielok odvedie vynikajúcu prácu.
Tvarohový koláč s chuťou nanuku
Predstavte si jemný, krémový tvarohový koláč, ktorý sa rozplýva na jazyku a svojou chuťou pripomína obľúbenú letnú pochúťku - zmrzlinu. Áno, je to možné!
Zabudnite na ťažké a presladené dezerty. Tento tvarohový koláč je ľahký, osviežujúci a perfektne sa hodí ako doplnok ku kávičke, prípadne ako sladká bodka po nedeľnom obede.
Recept na tvarohový koláč s chuťou nanuku
- Potrebujeme: 300 g hladká múka, 50 g práškový cukor, 0,5 lyžičky kypriaci prášok, 150 g studené maslo, 1 ks žĺtok, trochu mlieko
- Plnka: 500 g hrudkovitý tvaroh, 1 ks citrón (kôra), 90 g práškový cukor, 1 balíček vanilkový cukor, 1 PL jemný škrob, 2 ks vajce, 1 ks bielok, 200 g kyslá smotana, 500 g jahôd
Postup:
- Jahody si umyjeme, necháme odkvapkať a zbavíme stopiek. Nakrájame ich na menšie kúsky.
- Na cesto: zmiešame múku, práškový cukor, kypriaci prášok a pridáme studené maslo nakrájané na kocky a prstami spracujeme mrveničku.
- Mrveničku potom spojíme pomocou žĺtka (bielok odložíme do plnky), prípadne aj pomocou mlieka, ktoré pridávame po lyžiciach, aby sa cesto spojilo do celistvého bochníka.
- Cesto teraz rozdelíme na dve časti, ktoré zvlášť zabalíme do fólie a uložíme na hodinu do chladničky.
- Náplň: Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov. Z 3 bielkov (jedno nám ostalo z prípravy cesta) vyšľaháme tuhý sneh.
- Tvaroh vyšľaháme s cukrami, citrónovou kôrou a škrobom, primiešame žĺtky, kyslú smotanu a nakoniec sneh.
- Rúru vyhrejeme na 180ºC a malý, hlbší plech vystelieme papierom na pečenie.
- Vychladené cesto rozdelíme na 2 polovice a rozvaľkáme na veľkosť plechu. Jeden plát uložíme na dno a popicháme ho vidličkou.
- Cesto rovnomerne potrieme plnkou a do plnky zatlačíme kúsky jahôd (prípadne ich môžeme do plnky najskôr vmiešať).
- Plnku preložíme druhým plátom.
- Koláč upečieme do zlato-hneda cca 40 minút (180ºC), necháme ho vychladnúť, posypeme ho práškovým cukrom a krájame.
- Koláč najlepšie chuti po odležaní, na druhý deň teda bude ešte lepší!
tags: #Kolac
