Rezy sú výborné, ľahučké, plné orechov, vhodné na slávnostné príležitosti i na nedeľu. Tento koláčik robievame vždy na Vianoce, ale často nám príde na chuť aj počas roka. Ponúkame vám recept na tento chutný zákusok.
Cesto
Ako prvé si oddelíme žĺtky a bielky. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme sneh. V druhej miske vymiešame žĺtky s cukrom do peny. Pridáme vodu, mleté orechy, strúhanku, múku a prášok do pečiva. Vymiešame cesto.
- 6 bielkov vyšľaháme do tuha
- Potom tam zašľaháme 6 kopcovitých polievkových lyžíc práškového cukru
- Pridáme 6 žĺtkov a nakoniec zmiešanú a preosiatu múku (3 polievkové lyžice hladkej múky a 3 polievkové lyžice polohrubej múky - nie kopcom)
- Kypriaci prášok nedávam.
Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, zamiešame strúhanku, múku, prášok do pečiva a orechy.
Zo 6 bielkov vyšľaháme sneh so štipkou soli do tuha. Sneh pridám do hutnej orechovej zmesy, po lyžiciach a zapracovávam ho do nej. Po spracovaní snehu do zmesi, obsah vylejeme na oblátky v plechu.
Príprava a pečenie
Dno plechu vysteliem oblátkami. Ak vám ostane nejaká medzierka, kľudne vyrežte kúsok oblátky a doplňte. Cesto spojí tieto nadstavené kúsky. Plech vyložíme oblátkami, boky potrieme tukom a vysypeme múkou. Rozotrieme cesto a upečieme pri teplote 180°C cca 20-25 minút, údaje sú orientačné. Plech rozmer 27x37 cm. Boky plechu vymastíme a vysypeme múkou. Pečiem na 180 stupňov. Plát pečiem pri 180 -170 stupňoch, kým vrch korpusu nezružovie. Necháme dobre vychladnúť. Nevyberám z plechu! Necháme vychladnúť. Preložíme na rovnú plochu a potrieme plnkou.
Plnka
Medzitým si pripravíme krém. Salko môžete použiť už kúpené karamelové, ale ja mám radšej ak sa klasické uvarí na karamel, teda klasické Salko varíme vo vode približne dve hodiny. Ideálne si ho pripraviť deň vopred aby vychladlo. Postupne doň zamiešame vychladnuté karamelové salko. Vznikne krásny krém.
Uvaríme silnú čiernu kávu, precedíme, necháme vychladnúť. Rozmiešame v nej zlatý klas a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.
Medzi tým si vyšľahám maslo, izbovej teploty s práškovým cukrom a rozšľahaným celým vajíčkom a dobre mixerom vyšľahám. Nakoniec pridám dve kávové lyžičky mletej čiernej, zrnkovej kávy. Natriem na vychladený plát.
Dokončenie
Upečený koláč necháme vychladnúť a naň rovnomerne rozotrieme krém. Vrch ozdobíme nastrúhanou čokoládou alebo nasekanými opraženými orieškami. Posýpka: posekané vlašské orechy opražíme na suchej panvici a necháme vychladnúť. Čokoládu postrúhame na strúhadle na väčších slzičkách.
Potom už len chutný zákusok úhľadne pokrájať a núkať sa ku dobrej kávičke.
