Príspevok od
Fantastický koláčik, ktorý nielen úžasne chutí, ale aj nádherne vyzerá. Určite ho skúste, je úžasne jemný, nadýchaný a tak lahodný, že jeden kúsok nie je nikdy dosť.

Recept na Koláč s Tvarohom a Bielkovou Penou

Ingrediencie

  • Cesto:
    • 400 g polohrubá múka
    • 160 g tuk (Hera)
    • 160 g práškový cukor
    • 1 lyžička prášok do pečiva
    • 3 ks žĺtok
  • Tvarohová plnka:
    • 0,5 litra mlieko
    • 3 bal. tvaroh vo vaničke
    • 150 g práškový cukor
    • 1 bal. vanilkový cukor
    • 1 bal. vanilkový pudingový prášok
    • 1,5 dl olej
    • 1 ks vajce
    • 3 ks žĺtok
  • Sneh:
    • 6 ks bielok
    • 6 lyžíc práškový cukor
  • Voliteľné: džem

Postup

  1. Príprava cesta: Zo všetkých surovín vypracujeme cesto. Múku zmiešame s cukrom, soľou a práškom do pečiva, pridáme studené nakrájané maslo a prstami urobíme mrveničku. Pridáme vaječný žĺtok a kyslú smotanu. Zamiesime jemné cesto, dlho nemiesime, ale len tak aby sa spojili všetky suroviny. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a odložíme na 15-20 minút do chladničky.
  2. Všetky suroviny nahádžeme do misy a vymiešame cesto, ktoré rozvaľkáme a prenesieme na vymastený múkou vysypaný plech. (boky si môžeme vytvarovať dvomi nožmi).
  3. Vyvaľkáme ho na vymastený a múkou vysypaný plech s veľkosťou 30x40cm. Ak chcete, na cesto ešte natrieme džem.
  4. Príprava tvarohovej plnky: Všetky prísady na tvarohovú plnku vyšľaháme. Plnku nalejeme na vyvaľkané cesto a uhladíme.
  5. Aby zlatý klas nerobil hrudky, vymiešame ho v mlieku a potom pridáme k ostatným prísadám (nevaríme).
  6. Keď máme plnku vymiešanú, vylejeme na cesto a necháme piecť, kým sa plnka nesekne (kým nezhustne). Asi pol hodiny.
  7. Pečenie: Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200° C (asi 25 min, sledujeme).
  8. Príprava snehu: Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a potom prišľaháme cukor.
  9. Keď vidíme, že je plnka hustejšia, vyberieme z rúry a natrieme na vrch bielkovú penu. Dáme ešte piecť maximálne na 10 minút pri miernejšej teplote (130° C). Necháme piecť ešte pár minút, kým sneh nechytí správnu farbu.
  10. Keď je koláč hotový, necháme vychladnúť a koláčik sa nám ozdobí sám :).

Detailnejší postup prípravy cesta a plnky

Cesto: V miske zmiesime zmäknuté maslo, preosiatu múku s práškom do pečiva, žĺtky, soľ a cukor. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a odložíme do chladu cca na hodinu. Bielkový sneh: bielky, najlepšie sú z chladničky vyšľaháme so štipkou soli na hustú penu. Po lyžiciach zašľaháme cukor. Hotový sneh musí byť hustý a lesklý. Okrúhlu koláčovú formu, priemer 30 cm vymastíme maslom. Cesto vyberieme z chladničky a vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť formy, vložíme pomocou valčeka do formy.

Tvarohová plnka: Tvaroh som použila jemný mäkký, ak máte hrudkovitý, tak je lepšie ho rozmixovať tyčovým mixérom na jemnú hmotu. Tvaroh som len rozpučila, pridala smotanu, žĺtky, práškový a vanilkový cukor a všetko dobre premiešala vareškou. Na konci som pridala asi 2 PL detskej krupice, ak tvaroh máte viac vodový, tak môžete pridať ešte trochu krupice. Takto pripravenú plnku prikryjeme a necháme postať pri izbovej teplote asi 30 minút. Zatiaľ cesto vyberieme z chladničky, natenko ho rozvaľkáme na veľkosť trochu väčšiu ako forma, ja som cesto vaľkala medzi dvomi fóliami (alebo mikroténovými vreckami) tak cesto bude rovnejšie a ľahšie ho prenesieme do formy. Priemer okrúhlej formy môže byť 24-26 cm. Vyvaľkané cesto prenesieme pomocou fólie do formy, vystlanej papierom na pečenie, urobíme asi 3 cm vysoké boky, poprepichujeme cesto vidličkou, prikryjeme fóliou a odložíme do mrazničky na 10-15 minút.

Pečenie krok za krokom

  1. Rúru rozohrejeme na 180 °C a dáme piecť zamrazené cesto. Pečieme 12-15 minút do ľahkého zafarbenia.
  2. Cesto vyberieme, teplotu v rúre znížime do 160 °C. Na predpečené cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku.
  3. Vrátime koláč do rúry a pečieme pri 160 °C asi 30 minút.
  4. Niekoľko minút pred dopečením koláča pripravíme sneh z bielkov. Najprv vyšľaháme bielky so štipkou soli do jemných kopčekov, rýchlosť na mixéri zvyšujeme postupne. Keď máme jemné kopčeky, postupne do bielkov zašľaháme cukor. V tomto kroku je dôležité neprešľahať bielky. Bielky nemajú byť veľmi pevné a lesklé, mali by byť vyšľahané do mäkkých kopčekov, čiže špička musí byť zohnutá.
  5. Vyberieme koláč z rúry, na vrch rozotrieme sneh z bielkov, môžeme urobiť aj nejaký vzor a vrátime koláč do rúry ešte na 15 minút.

Tipy na dokonalý vzhľad a chuť

  • Upečený koláč vyberieme z rúry. No a tu sú dva spôsoby ako urobiť „slzy“.
  • Prvý spôsob: Rúru vypneme a chvíľu prevetráme a vrátime koláč do teplej rúry ešte na 20 minút, potom ho vyberieme a prikryjeme sklenenou pokrievkou, miskou alebo hrncom a necháme takto dve-tri hodiny chladnúť.
  • Alebo druhý spôsob: Rúru vypneme, chvíľu prevetráme a vrátime koláč do ešte teplej rúry asi na 2-3 hodiny do vychladnutia. Na povrchu koláča sa začne tvoriť kondenzát - karamelové kvapôčky.

Ja som vyskúšala oba spôsoby, v prvom prípade slzy sa vytvoria po dvoch-troch hodinách, v druhom prípade je kvapiek menej ale vytvárajú sa postupne ak koláč ešte postoji v chladničke ale tu sa mi viac páči konzistencia a chuť koláča, je viac stabilnejší a kvapôčky majú výraznú karamelovú vôňu. Tak si môžete vybrať:) Alebo vyskúšať oba spôsoby. Dobrú chuť. Koláč stojí za to.

tags: #Kolac