Polievka nielen zasýti a zahreje, ale môže byť aj plná živín a vitamínov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na rýchle polievky, ktoré sú ideálne pre každodenné varenie, pričom kladieme dôraz na jednoduchosť, dostupnosť surovín a nutričnú hodnotu.
Prečo si vybrať rýchlu polievku?
Rýchla polievka má mnoho výhod. Je to skvelý spôsob, ako spotrebovať zvyšky zeleniny, strukovín či mäsa, ktoré máte v chladničke. Okrem toho, polievky sú často ľahko stráviteľné a môžu byť obzvlášť prospešné pre trávenie. V neposlednom rade, príprava rýchlej polievky zvyčajne trvá menej ako 30 minút, čo z nej robí ideálnu voľbu pre uponáhľané večery.
Ingrediencie, ktoré by ste mali mať vždy po ruke
Pre prípravu rýchlych polievok je dobré mať v špajze zásobu základných surovín, ktoré sa dajú ľahko kombinovať a použiť. Medzi takéto suroviny patria:
- Vývar: Kurací, zeleninový alebo hovädzí vývar je základom mnohých polievok. Môžete si ho pripraviť doma alebo kúpiť hotový.
- Konzervované paradajky: Drvené paradajky, paradajkový pretlak alebo celé konzervované paradajky sú výborné pre prípravu paradajkovej alebo zeleninovej polievky.
- Strukoviny: Konzervovaná fazuľa, šošovica alebo cícer sú skvelým zdrojom bielkovín a vlákniny a môžu byť pridané do polievky pre zvýšenie jej nutričnej hodnoty.
- Cestoviny: Malé cestoviny, ako sú hviezdičky, písmenká alebo tarhoňa, sú ideálne pre rýchle polievky.
- Zelenina: Cibuľa, cesnak, mrkva, zeler a petržlen sú základnou zeleninou, ktorá sa používa v mnohých polievkach.
- Koreniny: Soľ, korenie, paprika, oregano, tymián a bobkový list sú základné koreniny, ktoré dodajú polievke chuť.
Recepty na rýchle polievky
Teraz sa pozrieme na niekoľko receptov na rýchle polievky, ktoré si môžete pripraviť doma.
Pórová polievka
Pórová polievka je jednoduchá, chutná a rýchla na prípravu. Potrebujete len pár surovín a výsledok je skutočne vynikajúci.
Ingrediencie:
- 2 póry
- 1 liter vývaru (zeleninový alebo kurací)
- 2 lyžice masla alebo olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: smotana na varenie alebo petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Póry dôkladne umyte a nakrájajte na kolieska.
- V hrnci rozohrejte maslo alebo olivový olej a pridajte nakrájaný pór. Restujte, kým pór nezmäkne.
- Zalejte vývarom, osoľte a okoreňte. Priveďte do varu a potom varte na miernom ohni približne 15 minút, kým pór úplne nezmäkne.
- Ak chcete, môžete pridať smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
- Ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte.
Brokolicová polievka
Brokolicová polievka je zdravá, chutná a plná vitamínov. Je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchly a výživný obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 1 brokolica
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 liter vývaru (zeleninový alebo kurací)
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: smotana na varenie alebo strúhaný syr na ozdobu
Postup:
- Brokolicu rozdeľte na ružičky a cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu a cesnak. Restujte, kým cibuľa nezmäkne.
- Pridajte brokolicu a zalejte vývarom. Osoľte a okoreňte. Priveďte do varu a potom varte na miernom ohni približne 15 minút, kým brokolica nezmäkne.
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Ak chcete, môžete pridať smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
- Ozdobte strúhaným syrom a podávajte.
Paradajková polievka s cestovinami
Paradajková polievka s cestovinami je klasická polievka, ktorá je obľúbená u detí aj dospelých. Je jednoduchá na prípravu a vždy chutí vynikajúco.
Ingrediencie:
- 1 konzerva drvených paradajok
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 liter vývaru (zeleninový alebo kurací)
- 100 g malých cestovín (hviezdičky, písmenká)
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ, korenie, oregano podľa chuti
- Voliteľné: bazalka na ozdobu
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu a cesnak. Restujte, kým cibuľa nezmäkne.
- Pridajte drvené paradajky, vývar, soľ, korenie a oregano. Priveďte do varu.
- Pridajte cestoviny a varte, kým cestoviny nezmäknú.
- Ozdobte bazalkou a podávajte.
Vajíčková polievka
Vajíčková polievka je rýchla a lacná polievka, ktorá je ideálna pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a sýty obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 1 liter vývaru (zeleninový alebo kurací)
- 2 vajcia
- 1 lyžica múky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- V hrnci priveďte vývar do varu.
- V miske rozšľahajte vajcia s múkou, soľou a korením.
- Tenkým prúdom vlejte vaječnú zmes do vriaceho vývaru a miešajte, aby sa vajcia uvarili a vytvorili malé kúsky.
- Ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte.
Tipy a triky pre rýchle polievky
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť rýchle a chutné polievky:
- Používajte hotový vývar: Ak nemáte čas na prípravu domáceho vývaru, použite hotový vývar z obchodu.
- Používajte konzervované suroviny: Konzervované paradajky, fazuľa alebo cícer sú skvelé pre rýchle polievky.
- Používajte mrazenú zeleninu: Mrazená zelenina je rovnako výživná ako čerstvá a je oveľa pohodlnejšia na použitie.
- Experimentujte s koreninami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, aby ste polievke dodali jedinečnú chuť.
- Pridajte bielkoviny: Pridajte do polievky varené kuracie mäso, tofu alebo vajcia, aby ste zvýšili jej nutričnú hodnotu.
Polievka s hubami a cestovinami - Recept od pani Janky
Tip na túto polievočku som dostala od pani JANKY GEIDLOVEJ - opäť jeden jednoduchý ale veľmi chutný receptík, za čo Vám ĎAKUJEM 🙂 . Kto má rád zeleninové polievky a huby, tak v tomto prípade si príde určite na svoje. My sme si doma navarili rovno do veľkého 4 litrového hrnca 😀 Nech sa páči, tu je recept.
Potrebujeme (základné suroviny):
- mrkva - 3 ks
- pór - 1 ks, alebo cibuľa - 1 ks
- petržlen - 1 ks
- zeler - 1 stredne veľký
- zemiaky - 3 stredne veľké
- petržlenová vňať - za hrsť
- maslo - cca 50 gramov
- sušené huby - najlepšie hríby - za hrsť
- cestovina do polievky - nalámané špagety alebo iné - my sme použili mušličky - za hrsť
Na dochutenie (podľa svojej chuti):
- celé čierne korenie
- mleté čierne korenie
- soľ
- vegeta
Postup:
- Pripravíme si hrniec, podľa toho, koľko polievky chceme uvariť. Ak nám stačia cca 2 litre, použijeme len 1 mrkvu, 1 petržlen, 1 zeler, 1 stredne veľký zemiak, 1 pór, o niečo menej masla a zvyšok surovín zostáva cca taký istý 🙂 Ja som z hore uvedených surovín uvarila cca 4 litre polievky, aby sme mali na viac dní.
- Najskôr si pokrájame zeleninu - pór na kolieska, mrkvu, petržlen, zeler a zemiaky na menšie kocky.
- Do hrnca si následne dáme roztopiť maslo, na ktorom potom orestujeme všetky pokrájané suroviny. Najskôr som dala restovať pór a až po 5 minútach som pridala zvyšok.
- Po chvílke restovania všetkú zeleninu zalejeme vodou až po vrch, pridáme celé čierne korenie a pod mierne odokrytou pokrievkou ju necháme variť na miernom plameni cca 20 minút, pokým všetko zmäkne.
- Zatiaľ si pripravíme huby. Pani Janka mi v pôvodnom recepte písala, že je najlepšie použiť hríby, ktoré sa majú usušené podrviť na menšie kúsky až prach, lenže ja, zvyknutá z domu, že hríby sa namáčajú do vody aby zmäkli, som ich automaticky zaliala v miske vriacou vodou a nechala cca 20 minút zmäknúť. Potom som ich scedila a vodu z nich som naliala do hrnca k zelenine. Nasledoval závan krásnej hríbovej vône.
- Keď bola zelenina mäkká, pridala som do hrnca scedené hríby a cestoviny - mušličky a nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Všetko som nechala ešte 8-10 minút variť - podľa návodu na cestovinách.
- Na záver samozrejme polievku treba dochutiť či už soľou a mletým čiernym korením alebo kto má rád, tak môže aj vegetou.
Čo sa týka hríbov, máte teda na výber 2 varianty, ako ich použiť. Ja som pôvodne plánovala postupovať podľa rady pani Janky, avšak som sa nechtiac pomýlila a hríby som zaliala vodou a tým pádom sa už nedali podrviť 😀 Nabudúce to ale určite vyskúšam tým jej spôsobom - skúste to aj vy 🙂 Taktiež čo sa týka cestovín, pani Janka používa špagety - polámané na kúsky. Tie láme podľa Jamie Olivera - zatočiť do utierky, uchopiť konce a tlakom prejsť utierkou od jedného konca po druhý cez hranu stola. Ja som vsadila na klasiku - použila som mušličky určené do polievky, ale priznám sa, bolo to hlavne preto, lebo som ich našla dva dni dozadu v obchode a hneď mi padli do oka a dnes som ich chcela vyskúšať 😀
Tento receptík by som zhrnula na záver asi takto…Väčšinou zvyknem variť buď to kurací vývar so zeleninou - mrkva, petržlen, zeler, kel, cibuľa atď. alebo len čisto zeleninovú polievku - vtedy, keď nemám kura na polievku. Táto verzia s hríbami mi teda prišla zaujímavá a nápaditá a určite ju zaradím do nášho jedálnička, pretože nám aj veľmi chutila.
Domáce cestoviny do polievky
Klasické polievkové rezance dnes kúpite v každej predajni potravín. Príprava domácich rezancov ale nie je vôbec zložitá, predbehne tie kupované a môžete si ich vďaka šikovným strojčekom na krájanie rezancov urobiť aj do zásoby. Zvolený druh múky závisí od toho, na čo je kto zvyknutý a aký výsledok očakáva. Z hladkej múky sa budú rezance viac lepiť aj pri krájaní, z hrubej budú hrubšie v štruktúre, ale pri varení viac nadobudnú. Na kuchynskej váhe odvážte múku a vyklopte ju na dosku. Uprostred urobte jamku a rozklepnite vajíčko. Pridajte soľ.
Ako najlepší nástroj poslúži obyčajný kuchynský nôž, ktorým sa postupne múka zapracuje do vajíčka. Potom už musí prísť na rad ručné práce. Hneťte ho až do chvíle, keď všetku múku spotrebujete a cesto bude veľmi pevné, nelepivé. Ak sa drobí a rozpadá, stačí pridať pár kvapiek vody. Kto nemá po ruke šikovný strojček na rezance, bude musieť použiť valček a poriadne zabrať. So strojčekom Francesco si ušetríte námahu. Cesto rozkrojte na 4 diely, rukou každý kus stlačte a na strojčeku nastavte najväčší otvor medzi valcami. Samotnú hrúbku cesta je možné regulovať otočením bočného kolieska s 9 stupňami od základnej šírky až po tenké, skoro priehľadné pásy cesta.
Takto pripravené pláty je nutné nechať trochu preschnúť, ideálne na bavlnenej kuchynskej utierke. Nesmie ale dôjsť k preschnutiu cesta. Podľa vybraného nástavca ľahko vyrobíte polievkové rezance, široké prílohové rezance a ďalšie druhy cestovín. Orion tip: ak budete robiť rezance do zásoby, soľ nepoužívajte vôbec.
Ako správne variť cestoviny
Cestoviny obľubuje hádam každý. Vrtuľky, rezance, špagety, kolienka či rôzne iné tvary sa stali bežnou prílohou a súčasťou mnohých domácností. Aj vďaka rýchlej príprave sa tešia obľube. Ako ich pripraviť čo najchutnejšie? Prvým, azda najdôležitejším krokom, je pripraviť si na varenie cestovín dostatočné množstvo vody. Platí pomer 100 g cestovín na 1 liter vody. Nebojme sa dôkladne osoliť vodu, v ktorej budeme cestoviny variť. No pozor, tu platí, že solíme až vriacu vodu a zásadne pred vložením cestovín.
Dôležitou zásadou je pridávať cestoviny do vriacej osolenej vody. Nikdy nie pred tým, než začne vrieť. Čas varenia tým nijako neskrátime a výsledok by nepotešil. Pár kvapiek oleja neuškodí, ale naozaj len minimum. Na vode nemajú plávať mastné oká. Olej je vhodné pridávať z dôvodu, aby sa cestoviny nelepili, avšak nič nepokazíme, ak na olej zabudneme a dodržíme už vyššie spomenuté pravidlá. Až cestoviny vsypeme do vriacej vody, nezabudnime ich dôkladne vareškou premiešať, aby sa neprilepili na dno hrnca. V prvom rade sa treba riadiť návodom na obale. Ten tam nie je len tak pre nič-za nič. Nevarme ich v žiadnom prípade dlhšie, inak budú rozvarené.
Máme často tendenciu variť cestoviny o čosi dlhšie. Po dovarení je potrebné cestoviny scediť. Nikdy ich nenechávajte vo vode, inak sa zmenia na neidentifikovateľnú mazľavú hmotu. Takže precediť, nechať stiecť prebytočnú vodu a použiť podľa potreby. Ak by sme ich nechali len tak v sitku, zlepili by sa. Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou, ak ich chceme použiť s teplou omáčkou. Túto chybu robí väčšina z nás. Je zvykom omáčkou polievať cestoviny.
7 zásadných chýb, ktorým sa treba vyhnúť pri príprave cestovín
- Rozvarené alebo nedovarené cestoviny - Najjednoduchší spôsob ako uvariť cestoviny správne je pozrieť si odporučaný čas varenia na ich obale. Potom minútu pred upnutím tejto doby, skúsiť jednu a rozhodnúť sa či sa ešte potrebujú ďalej variť alebo ich môžete preložiť do omáčky. So správnym uvarením cestovín sa často spája taliansky výraz „al dente“. Doslovný preklad je „na zub“, ale kulinársky význam predstavuje cestoviny uvarené tak, aby na skus neboli príliš mäkké ale ani tvrdé. Skrátka mali by pri hryzení klásť mierny odpor.
- Zlepené cestoviny - Zabudnite na olej alebo maslo pridané do vody s cestovinami. To ich prípadnému zlepeniu nezabráni. Stačí ak ich dobre premiešate na začiatku varu, a potom ešte občas aj neskôr. Len takto dosiahnete, aby sa cestoviny neusadili na dne hrnca alebo nezlepili dohromady.
- Neslané cestoviny - Možno máte vo zvyku neosoliť vodu, v ktorej varíte cestoviny s tvrdením, že i tak skončia v slanej omáčke. Chyba! Soľ sa počas varu dostane do cestovín a jemne ich ochutí, ale zároveň funguje ako stabilizátor škrobu uvoľneného z cestovín. Bez soli sa voda počas varu môže stať príliš hustou ba až rôsolovitou a vaše cestoviny sa nemusia uvariť správne (viď bod 1).
- Varenie cestovín v malom množstve vody - Vo všeobecnosti platí, že 100 gramov cestovín by ste mali variť v 1 litri vody, 200 gramov v 2 litroch a tak ďalej. Má to zmysel. Po pridaní cestovín do vriacej vody sa tekutina ochladí a čím menej jej je, tým dlhšie bude trvať, kým začne opäť vrieť, čo môže nepriaznivo ovplyvniť výslednú konzistenciu cestovín. V tomto bode je nutné spomenúť aj pravidlo, že cestoviny sa vždy pridávajú až do vriacej vody. Nie horúcej ani takmer vriacej, ale do divoko bublajúcej a dobre osolenej vody.
- Oplachovanie cestovín - Ak sa vám stane, že potrebujete cestoviny uvariť vopred alebo napríklad varíte širšie rezance do polievky, neoplachujte ich pod studenou vodou. Určite tým nič nepokazíte a je pravda, že tak ukončíte ich varenie a ochladíte ich, aby mohli ísť do chladničky. Avšak opláchnete z nich škrob, ktorý im v konečnom dôsledku dáva chuť i textúru. Existuje lepšie riešenie, ako cestoviny ochladiť. Sceďte ich, presype na jemne naolejovaný plech, pofŕkajte ich olejom aj z vrchu a nechajte pol hodinu vychladiť. Následne ich presypte do misky a uložte do chladničky. Nezlepia sa a budú ako čerstvou uvarené, keď sa ich rozhodnete použiť.
- Riedenie omáčky na cestoviny čistou vodou - Prečo riediť omáčku na cestoviny vodou z kohútika, keď vedľa panvice buble v hrnci slaná voda, ktorá obsahuje škrob z cestovín. Táto voda omáčku nielen ochutí, ale tiež ju nezriedi príliš vďaka uvoľnenému škrobu.
- Cestoviny nie sú kalorická bomba - V skutočnosti majú približne rovnaké množstvo kalórií na sto gramov ako napríklad ryža. Odporúčaná jedna porcia cestovín by mala mať okolo 80 až 100 gramov. To znamená že jeden balík cestovín o 400 gramoch by mal vystačiť na 4 až 5 porcií.
Zahusťovanie polievok
Začínajúce gazdinky často riešia, ako zahustiť svoju polievku, omáčku alebo iný pokrm. Na zahusťovanie jedál existuje skutočne mnoho overených spôsobov. Tie tradičné, ktoré používajú gazdinky už niekoľko generácií sú zápražka a zátrepka. Spôsoby založené na takmer rovnakom zložení ingrediencií, ale odlišným spôsobom prípravy. Okrem tukovej a múčnej zložky pridávame nakoniec praženia aj poslednú tekutú zložku. Môžeme použiť vodu, bujón alebo mlieko. Rýchly bujón si vieme vždy pripraviť zdravou bujónkou, ktorá má mnoho príchutí a tak s jej použitím vieme pripraviť omáčky na mnoho spôsobov a chutí.
Pri príprave zápražky najskôr jemne rozohrejeme alebo rozpustíme tukovú zložku. Pripravenú zápražku postupne pridávame do pokrmu za stáleho miešania a varíme aspoň 15 minút. Vhodný pomer na zahustenie litra polievky sú 2 polievkové lyžice múky, 2 polievkové lyžice tuku.
Medzi tradičné spôsoby zahusťovania patrí aj zátrepka. Rovnako ako zápražka je častým spôsobom, ktorý používali naše mami a babičky. Niektoré z nich ju nazývajú aj „zaklechtkou“. Aby sme zátrepku vymiešali rovnomerne, bez vzniku hrudiek, múku dôkladne zmiešame najskôr s polovicou tekutiny. Zátrepka sa postupne vlieva do takmer hotového pokrmu za stáleho miešania.
Orientačné množstvá surovín pri varení
Je naozaj užitočné vedieť , že:
- Masť veľkosti vajíčka váži asi 80 g
- Masť veľkosti orecha 30g
- 1 kocka cukru 6 g
- 1 hrnček múky 125 g
- 1 hrnček krupice 150 g
- 1 hrnček cukru 175 g
- 1 hrnček ryže guľatej Mánya 200 g
- 1 polievková lyžica kryš.cukru 20 g
- 1 PL práškového cukru 15 g
- 1 PL soli 20 g
- 1 PL múky 10 g
- 1 PL strúhanky 10 g
- 1 PL krupice 5 g
- 1 PL masti 20 g
- 1 PL tekutiny 16 g
Pri príprave jedál na jednu osobu rátame približne:
- Polievky 1 l polievky pre 3 - 4 osoby na 1 osobu 3 dl vývaru alebo 2,5 dl zahustenej inej polievky
- Závarky a vložky(na jednu dávku):
- tuk na zápražku 5 - 7 g
- múka na zápražku 7 - 10 g
- krupica 5 g
- hotové cestoviny 100 g
- ryža guľatá Mánya 50 g
- zelenina 50 - 70 g
- strukoviny 20 - 25 g
- múka na halušky 20 g
Pri príprave mäsa:
- Keď si jedno menšie kura (asi 1200 g) rozdelíme na 6 kusov, pri úprave vyprážaním nám vystačí pre 3 osoby.
- 1 menšie kura rozdelené na 8 kusov pri príprave paprikáša rátame pre 4 osoby.
- Keď kupujeme bravčové karé na jednu osobu rátame 2 rezne.
- Z jedného kilogramu bravčovej krkovičky pripravíme pre dve osoby po 2 porcie.
- Na prípravu guláša pre dve osoby kupujeme 300 - 400 g hovädzieho mäsa.
