Pre mnohých hostiteľov je jednou z najťažších výziev plánovanie množstva jedla pre hostí. Hladní hostia určite nebudú z vašej párty odchádzať spokojní, rovnako ako nebudete spokojní vy, keď vám po večierku alebo grilovačke zostane množstvo nezjedených dobrôt. Našťastie existuje mnoho spôsobov, ktoré vám pri plánovaní menu pomôžu.
Všeobecné pravidlá pre plánovanie menu
- Jedlá ponúkajte formou švédskych stolov.
- Čím viac jedál ponúkate, tým by mali byť porcie menšie.
- Menších porcií sa vždy spotrebuje viac.
- Všeobecne obľúbených jedál môžete pripraviť viac, so špecialitami buďte opatrnejší.
- Riaďte sa aj počasím - v teple jedia ľudia menej a radšej siahnu po ovocí a zelenine, v chladných dňoch naopak.
- Hlavnú zložku jedného jedla neopakujte v ďalších.
- Zvážte aj farby jedál a ich textúru.
- Nezabudnite na drobnosti, ktoré si hostia môžu len tak „zobnúť“ - olivy, cherry paradajky, ovocie, nakrájané syry, šaláty...
Veľkosť porcie na osobu
Čím väčší je zoznam vašich hostí a čím dlhšie má trvať plánované posedenie, tým väčší výber by ste svojim hosťom mali ponúknuť.
9 tipov na výpočet pohostenia
Neviete aké množstvo jedla máte objednať na vašu oslavu, aby sa všetko zjedlo, ale aj aby nebolo málo? Dozviete sa, čo všetko treba pri plánovaní množstva jedla zvážiť, aby ste mali o jeden stres v živote menej.
- V akú dennú dobu sa akcia koná? Ak sa akcia koná pred jedlom, hostia prídu pravdepodobne hladní, aby sa na akcii naobedovali alebo navečerali. Avšak, ak akcia začína až po večeri, hostia s veľkou pravdepodobnosťou zjedia menej.
- V ktorom ročnom období sa event koná? Ročné obdobie má tiež vplyv na to, čo hostia budú chcieť jesť. Studené, osviežujúce pokrmy sa hodia na letné mesiace a naopak horúce, slané jedlá zohrejú počas zimného obdobia.
- Ako dlho bude akcia trvať? Pre dlhšie eventy, kedy sa ľudia zabávajú neskoro do noci, je potrebné objednať viac jedla a pitia.
- Čo plánujete servírovať? Ide o firemnú večeru s hlavným jedlom, alebo oslavu s tortou a jednohubkami? Zvyčajne, ak sa podáva hlavné jedlo, bude stačiť menej jednohubiek. Pri akciách, kde sa prevažne stojí, je lepšie podávať len chuťovky a jednohubky.
- Kto príde? Pozvali ste aj uja Ondra, ktorý zje všetko čo nie je schované? Tak budete potrebovať viac jedla. Alebo prídu kamošky, z ktorých je polovica na diéte, jedna má intoleranciu na laktózu, a ďalšia je vegánka? Budete musieť pokryť aj takéto špeciálne potreby. Vo všeobecnosti platí, že skupina žien zje zvyčajne menej ako skupina mužov.
- Aký typ akcie organizujete? Hostia zjedia menej na formálnej akcii ako na detskej párty. Ak je to akcia, na ktorú ľudia voľne prichádzajú a odchádzajú (napríklad prezentácia s pohostením), nie každý bude jesť.
- Bude sa podávať aj hlavné jedlo alebo len chuťovky? Ak podávate aj hlavné jedlo, odporúčame 3 chuťovky na osobu na 1 hodinu. Ak plánujete podávať len chuťovky, počítajte 6 kusov alebo 1-2 obložené chlebíky a cca 300g prílohy/šalátu na osobu na 1 hodinu.
- Koľko treba nápojov? Množstvo jedla sme už teda prebrali, ale čo nápoje? Jeden hosť v priemere vypije 2 alkoholické nápoje počas prvej hodiny a 1 nápoj v každej ďalšej. A nezabudnite na abstinentov. Pre 25 hostí môžete počítať s 9 fľašami vína, 60 fľaškami piva a 3 fľaškami tvrdého. Pre 100 ľudí počítajte 20x 2-litrových fľašiek s vodou alebo iným nealkoholickým nápojom.
- Torta alebo zákusky? Niekto si dá dva kúsky a niekto si nedá zákusok vôbec. Ale vždy je lepšie mať nejakú rezervu, nie? Napríklad, pre oslavu s 30 hosťami počítajte 3×12, teda 36 zákuskov. Ak podávate aj tortu, bude stačiť 1 zákusok na osobu, inak počítajte s 1-2 zákuskami. Vezmite do úvahy aj zloženie zákuskov a vybalancujte ich ovocným šalátom.
Budete podávať aj iné jedlo okrem dezertov? Ľudia už nebudú mať chuť na dezert alebo miesto v žalúdku po 3-chodovom jedle. Ak podávate len jednohubky a koláče, určite sa zákuskov zje viac.
Príklad - Rodinný obed s oslavou
Nasledujúce hodnoty sú iba orientačné. Vždy s vami prekonzultujeme potrebné množstvo jedla v závislosti na faktoroch popísaných vyššie.
- Predkrmy: 6 kúskov na osobu (12 kusov, ak by ste nepodávali hlavné jedlo)
- Hlavný chod: 1+0,5 porcie na osobu
- Prílohy: cca 300g na osobu
- Obložené misy a šaláty: 1 veľká misa na 10 hostí
- Dip / Dressing: 220g pre 10 osôb
- Pochutiny (chipsy, oriešky a podobne): 1 balenie na 10 hostí
- Koláč / Torta: 1 kus (priemer torty 40 centimetrov) pre 10 hostí
- Zákusky: 1-2 zákusky na osobu
- Zmrzlina: 2 kopčeky na osobu
Špeciálny prípad: Svadobná hostina
Keďže svadobná hostina predstavuje azda najdôležitejší prvok samotnej svadby, musíte si dať obzvlášť záležať na presných výpočtoch a jej manažmente.
- Pre 10 hostí budete potrebovať 3 - 4 ks fliaš tvrdého alkoholu.
- Keďže šampanské na svadbe je určené pre výnimočné momenty, 1 fľaša šampanského pokojne postačí aj pre 3 osoby.
- Na základe skúseností vieme, že vo väčšine prípadov vychádza 1 liter vína na 1 osobu.
Pivo je chutná a cenovo dostupná záležitosť, preto svojim hosťom doprajte jeho poriadnu dávku. Nealkoholické nápoje by mali byť na svadobnej hostine vždy k dispozícii, ideálne v džbánoch a rozmiestnené na stole tak, aby sa nik nemusel prekrykovať či naťahovať.
Modelová situácia: Svadobná hostina s počtom hostí 30 potrebuje zabezpečiť 3 druhy studených jedál, z toho aspoň 2 druhy šalátu. Nezabudnite, že len výdavky na svadobnú tortu a zákusky sa pohybujú okolo sumy 500 eur. Samozrejme, výsledná cena alkoholu závisí predovšetkým od jeho značky a množstva. Zväčša však platí, že 1 osoba spotrebuje cca 0,3 l tvrdého alkoholu na 1 l vína.
Chcete mať vo svojich rozpočtoch jasno? Spočítajte počet vašich svadobných hostí. Ten následne vynásobte počtom hodín trvania svadobnej hostiny. Výsledné číslo vydeľte číslom 20.
Odporúčané množstvá šalátov
Ak sa pýtate, aké je optimálne množstvo šalátu pre 8 dospelých a 2 deti, zvážte nasledovné:
- Podľa receptov vyjde z 2,5kg zemiakov asi na 12 porcií. Treba tam prirátať ešte zeleninu, majonézu atď. Čiže asi 3kg by malo stačiť.
- Šalát je ťažký, dala by som minimálne 250g na osobu plus navyše.
- Zeleninový šalát ešte menej, tak 150g na osobu. Malé deti ti to ani nezjedia a ani každému dospelému nemusí chutiť.
Pri výbere šalátu zvážte preferencie hostí. Nie každý má rád kapustu s majonézou. Skúste klasiky ako cestovinový, zemiakový majonézový a pod. Odporúčam zelerovo ananasový šalát s majonézou, recept je na internete, mám s ním vždy úspech.
Príklad švédskych stolov pre väčšiu udalosť (52 svadobčanov + 24 večerných hostí)
Ak plánujete švédske stoly, zvážte nasledujúce:
- Bravčové rezne
- Mäsko na šťave (nejaké soté)
- Kuracie nugetky v sezame
- Vyprážané šampiony
- Sviečková s brusnicovou omáčkou
- Prílohy - hranolky, knedľa, ryža, zemiaky
Nebolo by lepšie tak po 40 kúskov (porcií) z každého druhu? Myslím si, že je zbytočné rátať s tým, že si každý vezme zo všetkého. Ja teda odporúčam určite radšej viac ako by ste mali mať málo! Bola som na svadbe kde po prvom kole občerstvenia zostali švédske stoly prázdne a nič sa už nedokladalo a to bolo čosi po polnoci...no a bol to hodne prúser.
Urcite nie po 75porcii z kazdeho jedla na svedskych stoloch, to sa nedoplatis, a kvantum jedla vam zvysi, objednavali sme s kamoskou, hosti mali cca 80 a porcii bolo okolo 25-35 z kazdeho jedla na svedskych a este sme to potom tyzden dojedali.
Príklad studeného bufetu pre 80 hostí
- Slovenské syry - 4kg
- Nárezy z galatín - 4kg
- Pečená morka so zázvorom - 4kg
- Šalát z čerstvej zeleniny - 20 porcií (všetky šaláty mali porcie 100g)
- Prílohový šalát zo zeleniny - 20 porcií
- Grécky šalát - 20 porcií
- Cestovinový šalát - 20 porcií
- Čerstvé ovocie - 7kg
tags: #Salat
