Chcete vedieť, koľko si vypýtať za peceň chleba? Vypočítať cenu vášho výrobku je pomerne jednoduché. Výrobné náklady sú súčtom vynaložených prostriedkov a času potrebných na výrobu či upečenie chleba. Cena výrobku je tvorená výškou výrobných nákladov plus náklady na prípadné skladovanie, balenie, dopravu ku zákazníkovi, ale aj náklady na marketing alebo iné podporné aktivity.
Náklady na suroviny
Samozrejme je logické, že výsledná výška ceny upečeného chleba je priamo úmerná s cenou použitých potravín. Akú múku použijeme, čo všetko do cesta pridáme. To všetko vplýva na výslednú cenu. Chlieb upečený zo základných múk bude teda lacnejší, ako ten nutrične nabitejší. V každom obchode sú ceny a aj kvalita múky iná. V poslednom čase, kedy nastáva „boom“ domáceho pečenia pekárenských výrobkov, aj mlyny ponúkajú malopredaj. S triezvou hlavou však nejdeme teraz nakupovať mlynčeky. Drvivá väčšina z nás chodí do obchodu a sleduje cenu a kvalitu.
Do hry vstupujú dve ceny. Cena za balenie, napríklad 1 kg múky, a cena za skutočne spotrebované množstvo, napríklad pol kila múky. Pravdaže, nikto vám pol kila múky nepredá, a preto aj keby ste použili len pol kila, vašim skutočným nákladom je cena za kilo múky. To isté platí aj pri surovinách ako liter mlieka, z ktorého nemôžete kúpiť 130 ml, kilo cukru, z ktorého nekúpite dve lyžice, a koniec koncov aj kilo soli, z ktorého potrebujete len čajovú lyžičku.
Ak pečiete s kváskom, tak aj múka na kŕmenie kvásku stojí nejaké peniaze. Kilový balík vám teoreticky stačí na rozkvas pre 10 chlebov, ak používate rozkvas 100 g múky a 100 g vody. Pri cene napríklad 1,29 € je váš náklad na múku do rozvasu 0,12 €. Pri cene plus mínus 3 € za kubík vody vrátane odpadovej vody a vodovodu, nemá asi zmysel počítať, koľko stojí 100 ml.
Čuduj sa svete, droždie je najdrahšia položka zo surovín v pomere jej použitia do receptúry. Áno, ceny sa pohybujú od 0,15 eur až po 0,81 eur za 25 g (jeden balíček) v supermarketoch, v bio obchodoch je to ešte viac. Alternatíva, ako ušetriť na tejto položke, je vcelku aj vábivá- rastie v Tatrách. 🙂 Kto má na severe chalupu, rodinu alebo možnosť si ísť nazbierať, rodinný výlet to istí a máme o položku vo financiách menej.
Náklady na energie
Cenu za kW elektriny: nájdete na faktúre. Za elektrinu platíte 0,12 €/ 1 kW. Celkovo bola rúra zapnutá 30 minút (20 minút rozohriatie, 10 minút pečenie). Máte parnú rúru s príkonom 3400 W za hodinu.
Výpočet nákladov na pečenie v rúre
Odrazový mostík bola pre nás naša rúra a pečenie na plechu. Toto bol pri výpočtoch najväčší boj. Zistiť, koľko vlastne stojí hodina pečenia rúry? Rúra po zapnutí ide na plný výkon, než dosiahne požadovanú teplotu- pre náš chlieb je to 250´C, čiže vo všeobecnosti maximálna teplota rúry (naša má 250´C po 25 minútach). Následne 5 minút čakáme na „vyhicovanie“ plechu, na ktorom pečieme. Po vložení bochníka pečieme na plný výkon 10 minút. To už sme na 40 minútach pečenia maximálneho výkonu. 20 minút potom dopekáme na 200´C, čo znamená, že rúra ide nejakú dobu na zotrvačnosť, než sa ochladí a potom ešte chvíľu „prikúri“. Finálne pečieme asi hodinu.
Energia spotrebovaná chladničkou, umývačkou riadu, amortizácia rúry a amortizácia chladničky. Misky, varešky, poháre, stierky, pekáče či kameň na pečenie. Toto sú náklady, ktoré podľa mňa môže počítať komerčný podnik, ktorý investoval prostriedky špecificky s účelom tvorenia zisku. Samozrejme, ak sa niekomu domáce pečenie pre pár známych začne posúvať ku číslam, ktoré majú už zásadnejší vplyv na opotrebovanie spotrebičov, treba začať rozmýšľať, ako to ďalej chcete.
Čas a práca
Veličina najvzácnejšia! Jej hodnota je pre nás nevyčísliteľná, aj tak sa však tento svet pokúša dať mu cenovku. Aktuálna výška minimálnej hodinovej mzdy je 2,759 €. Koľko času strávite pečením kváskového chleba? Povedzme, že dve hodiny. Ako načasovať jednotlivé kroky tak, aby som nič neprešvihla a nepokazila?Ako dosiahnúť optimálnu dĺžku kysnutia? Ako mám všetko zosúladiť tak, aby to do seba zapadalo?
Tieto výpočty nie sú zďaleka dokonalé. Nie je v nich započítaný čas, keď ste sa učili piecť. Suroviny, ktoré vyšli nazmar pri učení. Upratovanie kuchyne! Čas strávený nákupom a dovozom surovín. Život je skrátka nevypočítateľný, nespočítateľný.
Kváskový chlieb a jeho výhody
Chlieb, ktorý vám ponúkame je vyrobený z kvásku bez pridania konzervačných prísad, aditív, stabilizátorov, regulátorov chuti a samozrejme bez droždia. Jeho výroba sa začína niekoľko dní pred jeho pečením výrobou kvásku bez použitia droždia. A to tak, že časť cesta z predchádzajúceho pečenia sa ponechá, pridá sa voda, múka a nechá sa prebehnúť prirodzený proces trojstupňového kvasenia a mliečneho kysnutia. Takto je časť škrobu a lepku rozložená na jednoduchšie, ľahšie stráviteľné cukry a aminokyseliny. Výroba je síce náročná a zdĺhavá, zato kvások je prírodným konzervantom a zárukou, že chlebík bude aj viac ako po týždni zdravý, svieži, chutný a voňavý.
Ražný kvasený chlieb obsahuje malé množstvo ražného lepku sekalinu, ktorý je dobre trávený vďaka vysokému obsahu vlákniny v chlebe. Ten je ale potrebné dôkladne a dlho požuť, aby už v ústach došlo pôsobením ptyalinu k oddeleniu škrobu a zostávajúceho sekalinu, ktorý sa viaže na vlákninu. Vláknina viaže škodlivé látky a odvádza ich z tela.
Domáci vs. kupovaný chlieb
Doma upečený kváskový chlebík v tomto zložení vyšiel na necelých 1 eur a 14 centov! Preto ak si myslíme, že kupovaním chleba v obchode šetríme peniaze, nie je to pravda. Navyše, všetci dobre vieme, že chlieb z obchodu má v zložení rôzne „zlepšováky“, ktoré nepodporujú naše zdravie. Áno, je pravdou, že piecť doma vás stojí viac času, ako zájsť do obchodu. Kváskovať sa dá i popri práci a aj popri deťoch. Kváskovanie môže byť pre každého relaxom.Stačí vniesť do života trochu organizácie a rozhodnúť sa radšej pre kvalitu, než kvantitu.
tags:
