Mleté mäso je skvelou ingredienciou, pretože sa ľahko pripravuje a uvarí sa rýchlejšie ako klasické mäso. Navyše je veľmi univerzálne, dá sa využiť na veľa spôsobov. Aj jeho príprava má však svoje pravidlá, ktoré sa oplatí dodržať, aby sa vám jedlo podarilo na jednotku.
Príprava mletého mäsa
Najlepšie je mäso vybrať z chladničky aspoň 20 minút pred varením. Zabránite tak prílišnému ochladeniu horúcej panvice, ako sa stáva v prípade, keď do nej dáte úplne studené mäso. Panvicu s tukom najprv rozpáľte, inak sa bude mäso dusiť a nie opražiť. Síce je dôležité ho počas varenia „rozbiť“, ale pri neustálom miešaní nezhnedne. Keď mäso vložíte do panvice, nechajte ho bez pohybu 2-3 minúty, aby sa na ňom vytvorila kôrka.
Aby sa mäso optimálne prepieklo, mali by ste ho tepelne upravovať postupne po menších dávkach. V prípade potreby pridajte do každej dávky ešte trošku oleja. Toto pravidlo platí aj pre prípravu mäsových guľôčok, ktoré chcete opiecť.
Ako zistíte, že je mleté mäso hotové?
Vo vnútri nemôže byť mäso červené. Na overenie vnútorného vyhotovenia mäsa je ideálne použiť kuchynský teplomer. Mleté mäso by malo byť varené do dosiahnutia požadovanej vnútornej teploty.
Pri varení mletého mäsa by ste mali dosiahnuť vnútornú teplotu aspoň 71 °C. Táto teplota pomáha eliminovať potenciálne nebezpečné baktérie, ako je E. coli.
Odporúčané teploty pre rôzne druhy mletého mäsa:
- Hovädzie mäso: Mleté hovädzie by sa malo variť na teplote minimálne 70 °C, aby sa zlikvidovali potenciálne patogény.
- Bravčové mäso: Mleté bravčové mäso by tiež malo byť varené do vnútornej teploty 70 °C.
- Kuracie a morčacie mäso: Tieto druhy mletého mäsa by mali byť varené do vnútornej teploty 75 °C.
Majte na pamäti, že toto sú len orientačné odporúčania.
Ako dlho dusiť mleté mäso
Dlhšie druhy mäsa, ako sú napríklad mleté varianty, si vyžadujú adekvátne tepelné spracovanie, aby sa znížilo riziko prenosu potenciálne nebezpečných baktérií.
Postup varenia:
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na panvicu alebo do kastrólika dáme lyžicu masla alebo oleja a cibuľu orestujeme do sklovita.
- Vrátime na sporák a k orestovanej cibuli s mletou paprikou pridáme mleté mäso, vhodné je bravčové, hovädzie, prípadne mix. Pridáme korenie, soľ, kurkumu, mleté čierne korenie, celú (drvenú) rascu.
- Keď mleté mäso zbledne, panvicu alebo kastrólik prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni podusíme 5 minút, aby mäso pustilo vlastnú šťavu. Vďaka tomu získa omáčka lepšiu chuť.
- Ďalej pridáme paradajkové pyré, trochu cukru na vyváženie chuti a 1,5-2 dl vriacej vody. Záleží, akú hustotu omáčok obľubujeme. Omáčku s mäsom prikryjeme a na miernom stupni varíme približne 20 minút, aby mäso zmäklo.
Omáčku s mäsom prikryjeme a na miernom stupni varíme približne 20 minút, aby mäso zmäklo.
Druhy mletého mäsa
- Bravčové - získava sa z hrude alebo z pliecka. Môže obsahovať maximálne 30 % tuku. Výborné je do koložvárskej kapusty, mäsových guliek alebo fašírok.
- Hovädzie - získava sa z hrude a z pliecka. Môže mať najviac 20 % tuku. 100 g mletého hovädzieho mäsa obsahuje 216 kcal. Využijete ho napríklad na burgery ale aj do lasagní, či mäsových omáčok na špagety. Striktne čerstvé sa za surova používa na prípravu tataráku. Obľúbená je však aj zmes mletého hovädzieho a bravčového mäsa.
- Teľacie a kuracie - obidva druhy sú chutné a ide o diétnu alternatívu. Obsahujú približne 10 % tuku a asi polovicu kalórií než hovädzie mäso. U mäsiara ani ako balené ho často nedostať, preto je najlepšie si ho namlieť doma.
Skladovanie mletého mäsa
Mleté mäso sa rýchlo kazí, preto by sa malo spotrebovať v ten istý deň. Balené mleté mäso vydrží o niečo dlhšie. Tomu by sa malo uchovávať maximálne dva dni a v najchladnejšej časti chladničky.
Ak ste si kúpili alebo namleli viac mäsa, môžete ho bez problémov zmraziť, v mrazničke by malo vydržať 2-4 mesiace, v závislosti od teploty. Nezabudnite si zabalené mäso určené do mrazničky dobre označiť - o aký druh mletého mäsa ide a dátum, kedy ste ho do mrazničky vložili.
Recepty z mletého mäsa
Mleté mäso je vďačná forma jedla, pokiaľ pri varení prihliadate aj na čas. Je totiž rýchlo hotové a vďaka svojej konzistencii sa lepšie spojí s koreninami, ktorými je ochutené. Výsledkom je potom skvelá chuť. Nehovoriac o tom, že jeho konzumácia je jednoduchšia nielen pre starších ľudí, ale aj pre deti.
Teriyaki mleté mäso so zeleninou
Mám rada ázijské jedlá a teriyaki omáčka je moja obľúbená voľba - jej sladká a slaná bohatosť dopĺňa chute mletého mäsa. V tomto zdravom recepte tiež veľmi jednoducho zamaskuješ veľa zeleniny, pretože je nakrájaná na malé kocky, takže je to skvelý spôsob, ako deti prinútiť ju zjesť. Recept si môžeš ľahko prispôsobiť tak, aby obsahoval tvoju obľúbenú zeleninu. Určite si ho zamiluješ ty aj celá tvoja rodina!
Ako na to?
- Zmiešame sójovú omáčku, ¼ šálky vody, ocot, cukor, cesnak a zázvor a varíme v malom hrnci na strednom ohni. Miešame, kým sa cukor nerozpustí.
- V malej miske rozšľaháme 2 polievkové lyžice teplej vody a kukuričného škrobu, kým sa kukuričný škrob úplne nerozpustí.
- Do omáčky pomaly zašľaháme zmes kukuričného škrobu a dusíme do zhustnutia. Odstránime z tepla a odložíme.
- Vo väčšej panvici si zohrejeme olej, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a opekáme dozlata.
- Pridáme mleté mäso a opekáme, kým nie je zo všetkých strán upečené. Pridáme nastrúhanú mrkvu a nasekanú brokolicu a ďalej dusíme, kým nie sú mäso a zelenina uvarené.
- Keď je všetko hotové, zmes polejeme teriyaki omáčkou a premiešame. Dusíme asi päť minút, aby sa chute prepojili.
- Podávame s ryžou, ryžovými cestovinami, prípadne aké máte poruke. Mäsko môžete posypať sezamom a bylinkami.
Tip: Neváhaj a prispôsob si tento recept použitím svojej obľúbenej zeleniny. Niektoré ďalšie možnosti: paprika, hrášok, fazuľové klíčky, cuketa, kukurica, karfiol... Teriyaki omáčka je vo všeobecnosti dosť sladká. Pokojne však uber na množstve cukru v omáčke.
Mleté mäso s hubami
Chutné mleté mäso s hubami - perfektné jedlo pre celú rodinu. Musím povedať, že u nás zabodovalo. Ak máš rada rýchle a jednoduché jedlo z jednej panvice, potom je tento recept to, čo hľadáš.
Ako na to?
- Zohrejeme si väčšiu panvicu, pridáme 1 lyžicu oleja a mleté hovädzie mäso, ochutíme soľou, rascou a čiernym korením a opekáme do hneda. Preložíme do inej misky a odstavíme.
- Pridáme 1 lyžicu oleja a opečieme na kocky nakrájanú cibuľku dozlata. Potom pridáme nakrájané huby a na miernom ohni dusíme 10 minút.
- Potom pridáme mäso, horčicu, balzamiko, pretlak a tymian. Premiešame, zalejeme vývarom/vodou a dusíme 30 minút. Ak treba, dolejeme vývar/vodu. Hustotu si upravíme podľa chuti.
- Nakoniec pridáme med, ešte dosolíme a podávame s čerstvými bylinkami a so zeleninovou kašou, ryžou, bulgurom, quinou, pečenou alebo varenou zeleninou...
Bezpečnosť potravín
Dodržiavanie miestnych pokynov: Smernice o potravinách sa líšia v rôznych regiónoch. Preto je zásadné riadiť sa miestnymi pokynmi na varenie mäsa.
tags: #Maso
