Plnené pirohy sú tradičné a veľmi obľúbené jedlo v mnohých kultúrach po celom svete. Sú často súčasťou tradičných jedál a slávnostných príležitostí v rôznych kultúrach. Aj keď ich mnohí z nás kupujú v obchodoch mrazené, tie pravé domáce, vlastnoručne zlepované sú predsa len najlepšie. Vyskúšajte rokmi overený recept webu Chutné recepty.
Pirohy, tiež známe ako pierogi, majú podobu malých cestovín, ktoré sú plnené rôznorodými zmesami. Majú dlhú históriu a sú rozšírené v rôznych krajinách. Aj keď je príprava domácich pirohov časovo náročnejšia, výsledok stojí za to. Na sladko s lekvárom, tvarohom, ale aj na slano so zemiakovou, bryndzovou, ale aj kapustovou náplňou.
Rôzne náplne pirohov
Pirohy môžu mať mnoho rôznych náplní. Medzi najobľúbenejšie patrí:
- Zemiaková plnka
- Tvarohová plnka
- Mäsová plnka (napríklad so zabíjačkovou náplňou)
- Syrová plnka
- Hubová plnka
- Ovocná plnka
Avšak tie najobľúbenejšie plnené pirohy sú práve bryndzové. Bryndzové pirohy sú plnené bryndzou, ktorá je tradičným syrom na Slovensku. Bryndza sa vyrába z kysnutého ovčieho mlieka a má výraznú slanú chuť a kremistú konzistenciu. Bryndza je typická pre slovenskú kuchyňu a používa sa ako hlavná plnka pre pirohy. Tradične sa bryndzové pirohy podávajú s opraženou cibuľou, ktorá sa orestuje na masle alebo oleji, a s kyslou smotanou.
Príprava cesta a tvarovanie pirohov
Pirohy sa vyrábajú z cesta, ktoré sa vypracuje z múky, vody a soli. Cesto sa vyvaľká a tvaruje na malé kolieska, na ktoré sa potom umiestni plnka. Pirohy sa zatvoria, často v tvare polmesiaca, a okraje sa spoja. Vo všeobecnosti majú tradičné slovenské pirohy obvykle tvar polmesiaca.
Varenie pirohov
Slovenské pirohy sa varia vo vriacej osolenej vode. Obvykle sa varia vo vriacej vode. Keď voda zovrie, pridáme lyžičku soli. Hotové plnené pirohy varíme vo veľkom hrnci, aby mali dostatok miesta. Keď pirohy vyplávajú na povrch, varíme ich približne 5 minút, podľa potreby. Najlepšie je ich ochutnať, či sú už uvarené.
Recept na domáce plnené pirohy
Základné zemiakové cesto na pirohy je dobré mať po ruke. Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a postrúhame alebo pretlačíme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku.
- Pridáme múku, soľ a jedno alebo dve celé vajíčka (podľa množstva cesta) a pomúčenými rukami spracujeme na celistvé, hladké cesto.
- Cesto potom vyvaľkáme na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojíme kruhy, ktoré plníme ľubovoľnou plnkou.
- Pirohy preložíme, dobre uzavrieme a varíme v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch.
Tipy na plnky
Desiatky rôznych plniek sa líšia opäť podľa regiónu alebo chutí jednotlivých kuchárov. Tu je niekoľko tipov:
- Bryndzové pirohy: Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou.
- Hubové pirohy: Lesné huby podusíme spolu so slaninkou a plníme do cesta.
- Lekvárové pirohy: Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom.
Ďalšie tipy a triky
- Pirohy si môžeme aj zamraziť. Je však potrebné ich zamraziť najprv jednotlivo. Keď sa zvonku trošku zamrazia (stvrdnú), potom ich môžeme ukladať do igelitového vrecúška, plastovej misky. Je veľmi dôležité, aby sa nezlepili.
- Ak chceme pirohy opiecť, môžeme ich pred podávaním narýchlo opiecť na masle. Dodá im to na chrumkavosti.
- Tajomstvo najchutnejších pirohov je vždy v prísadách, ktoré by mali byť kvalitné. Základom je srdce vložené do prípravy jedla.
Recept na pirohy s kapustou a hubami
V Poľsku sú kapustovo-hubové pirohy neoddeliteľnou súčasťou štedrej večere. Vyskúšajte tento recept:
- Na cesto: 500 g hladkej múky, štipka soli, žĺtok, teplá voda podľa potreby
- Na plnku: 500 g kyslej kapusty, 50 g sušených húb, cibuľa, lyžica oleja, podľa chuti soľ a korenie
Postup
- Cesto: Do múky pridajte soľ, žĺtok a toľko teplej vody, aby vzniklo pružné cesto. Rozdeľte ho na kúsky. Vyvaľkajte ho na veľmi tenký plát a pomocou pohára vykrajujte kolieska. Keď časť cesta vyvaľkáte, ostatné nechajte pod utierkou, aby nevyschli.
- Plnka: Huby opláchnite, namočte do vody a nechajte niekoľko hodín odstáť. Potom ich uvarte, sceďte a nakrájajte nadrobno. Kyslú kapustu vyžmýkajte, zalejte vodou a uvarte do mäkka. Sceďte a nakrájajte nadrobno. Cibuľu nakrájajte nadrobno, opražte na oleji, pridajte kyslú kapustu a huby. Plnku ochuťte podľa chuti, nechajte dobre vychladnúť.
- Cesto naplníme plnkou a uzavrieme. Pirohy varíme v osolenej vriacej vode, asi 5 minút po tom, ako vyplávajú na povrch.
Bryndza a jej benefity
Po haluškách sú pirohy druhé najčastejšie jedlo pripravované z bryndze. Nie je to recept, ktorý je pripravený za pár minút, no chuť tradičných pirohov stojí za ten čas strávený pri sporáku. Bryndza je bohatá na vitamíny A, B, C, D, E či K a tiež na vápnik, fosfor, horčík a množstvo iných látok. Nepasterizovaná ovčia bryndza patrí k najbohatším zdrojom probiotických baktérií. Pôsobí tiež proti črevných ochoreniam a ochraňuje ich pred rakovinotvornými látkami.
tags:
