Zemiaky sú azda jedným z najvšestrannejších druhov zeleniny v kuchyni. Hoci existuje toľko rôznych receptov, koľko je domácností, portál thekitchn.com sa podelil o trik, vďaka ktorému zaručene pripravíte zemiakový šalát s dokonalou konzistenciou.
Ako variť zemiaky na šalát?
Zemiakový šalát je dobrý vtedy, keď zemiaky nie sú príliš chrumkavé, ale ani príliš kašovité ako zemiaková kaša. Aby sa to však podarilo, zemiaky nesmú byť rozvarené, čo nie je jednoduchá úloha. Príčinou môže byť nielen nevhodný varný typ, ale aj dlhý čas varenia.
Tipy a triky pre dokonalé zemiaky na šalát
Ak sa chystáme variť zemiaky na šalát, vždy vyberajme zemiaky približne rovnakej veľkosti aj odrody. Všetky zemiaky v hrnci sa uvaria rovnomerne a žiadny nebude príliš tvrdý ani rozvarený.
Pri príprave na pohľad jednoduchého “majonezáku” môžeme natrafiť na prvé úskalia, kedy sú zemiaky príliš vodnaté alebo rozvarené a v šaláte sa po zamiešaní rozpadnú na márne kúsky. Pozri si nasledujúce rady a tipy, ako variť zemiaky na rôzne spôsoby a zisti, koľko času potrebujú na tepelnú úpravu.
Varné typy zemiakov
Typ C by som na salat nedavala. Su sypke. Pri pretlacani este v pohode, ale pri zamiesani sa mozu rozsypat na kasu. Radsej B, ak mate radi makksie, alebo A, ak mate radi, ked zemiaky dokladne drzia tvar.
Ako dlho variť zemiaky na šalát?
Take stredne velke zemiaky (priemer asi 7-8 cm) sa varia tak +/- 20 minut. Ci su hotove zistis podla toho, ze pichnes don vidlicku. Ked ide celkom lahko dnu, tak su akurat. Ak nemas moznost a je kazdy iny, tak testovat tie male ako prve, a ak su, tak vybrat bokom a dovarit velke.
Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 25 - 30 minút - záleží od ich veľkosti a veku. Na staršie zemiaky použijeme viac vody, trochu citrónovej šťavy (alebo octu) a pár kvapiek oleja. Predídeme tak ich popraskaniu.
Počas varenia zemiaky občas pichneme špajdľou do stredu. Neuvarené zemiaky budú klásť odpor, prevarené sa začnú rozpadať. Z uvarených zemiakov zlejeme vody a necháme ich vychladnúť. Do čistenia a krájania zemiakov na kúsky sa pustíme až po ich vychladnutí.
Ako zabrániť rozvareniu zemiakov?
Škrobové bunky zemiakov sú spojené vláknitou látkou nazývanou pektín, ktorá sa počas varenia pôsobením tepla rozpadá. Čím dlhšie zemiaky varíte, tým viac sa pektín v nich rozkladá a tým je ich štruktúra kašovitejšia.
Pridajte ocot do vody!
Ak chcete naozaj dokonalú konzistenciu, začnite variť zemiaky v studenej vode. Kombináciou tejto techniky s použitím octu môžete dosiahnuť naozaj intenzívny a veľmi chutný výsledok. Stačí, ak na každý liter vody pridáte polievkovú lyžicu octu.
Aby sa zemiaky viac nerozvárali, postačí do vody, v ktorej ich varíme, pridať trošku octu. Do zemiakov pridajte lyžičku octu a budú držať svoj tvar a nerozvaria sa. Odporúča sa držať pravidla, že na štyri šálky vody potrebujeme 1 polievkovú lyžicu octu.
Keď do hrnca s vriacou vodou pridáme trošku octu spolu so soľou, zemiaky si budú držať svoj tvar aj po uvarení. Pridanie octu do vody spôsobí vytiahnutie prebytočného škrobu zo zemiakov.
S pridaným octom niekedy trvá uvarenie zemiakov o niečo dlhšie v porovnaní s varením len v slanej vode. Ocot pomôže zachovať tvar a štruktúru zemiakov, takže tento malý trik prispeje aj k tomu, aby vaše domáce hranolky boli zvonku chrumkavé a vnútri akurátne uvarené.
Ďalšie tipy
- Zemiaky začíname variť v studenej vode, aby sa rovnomerne uvarili.
- Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou.
Tabuľka: Varné typy zemiakov a ich využitie
| Varný typ | Vlastnosti | Vhodné použitie |
|---|---|---|
| A | Slabo múčnaté, málo rozváravé, menej vlhké, po uvarení zostávajú pevné a držia svoj tvar | Zemiakový šalát, varenie v šupke |
| B | Mäkšie | Zemiakový šalát (ak máte radi mäkšie zemiaky), prílohové zemiaky |
| C | Viac múčnatá konzistencia, vlhkejšie a rozváravé | Zemiaková kaša |
tags: #Salat
