Talianska polievka, nazývaná minestrone, patrí k veľmi obľúbeným jedlám tejto krajiny. A nie je obľúbená bezdôvodne. Je pripravená zo zeleniny, takže obsahuje množstvo vitamínov a živín.
História a charakteristika
Samotná polievka minestrone je tradičná talianska polievka, ktorá má niekoľko charakteristických vlastností. Pochádza z Talianska a existuje už stáročia. Jej presný pôvod nie je známy, ale prvé zmienky o tejto polievke sa objavujú v 16. storočí. Jedinečná vlastnosť minestrone spočíva v tom, že je možné ju variabilne prispôsobiť podľa sezóny a dostupnosti zeleniny. V rôznych regiónoch Talianska a v rôznych domácnostiach sa môžu používať rôzne zeleninové kombinácie. Polievka je typickým príkladom talianskej kuchyne, ktorá zdôrazňuje sezónne prísady.
Fazuľa je jednou z hlavných zložiek minestrone. Zvyčajne sa používajú biele fazule, ale v niektorých receptoch sa môžu použiť aj iné druhy. Fazuľa dodáva polievke bohatú chuť a textúru. Minestrone je teda viac ako len recept, je to kulinársky zážitok, ktorý zdôrazňuje sezónne prísady a pestrosť talianskej kuchyne.
Ingrediencie
Polievka zahŕňa poriadnu dávku čerstvej zeleniny, a to najmä fazuľu, mrkvu, hrášok, cibuľu, cesnak, pór, zeler, paradajky.
- 15 dkg biela fazuľa
- 10 dkg červená fazuľa
- 15 dkg cestoviny
Príprava
- Sušenú bielu fazuľu namočíme na noc do studenej vody. Potom ju scedíme.
- Vo väčšom hrnci rozohrejeme olej a pridáme najemno nakrájanú cibuľu s mrkvou, zelerom a cesnakom. Zeleninu do mäkka restujeme na miernom ohni za občasného premiešania.
- Potom pridáme vývar, pasírované paradajky, fazuľu a rozmarín a všetko varíme na miernom ohni 30 - 40 minút do zmäknutia.
- Pridáme aj cestoviny a uvaríme ich „al dente“. V prípade potreby ich podlejeme vodou alebo vývarom.
- Na záver posypeme jemne nakrájanou chilly papričkou, pokvapkáme olejom, okoreníme a posypeme čerstvou bazalkou.
Postup varenia krok za krokom
- Fazuľu je potrebné namočiť do vody na niekoľko hodín, ideálne deň vopred na celú noc.
- Na lyžici olivového oleja vo väčšej nádobe orestujeme postupne cibuľu, cesnak, mrkvu a petržlen. Restujeme asi 5 minút, pridáme chudú údenú krkovičku pokrájanú na širšie pásiky, zelerové stonky a restujeme za častého miešania asi 10minút.
- Pridáme polotovar olúpané a nakrájané rajčiny a bobkové listy.
- Pridáme fazuľu aj s vodou, v ktorej sa varila, dolejeme ešte podľa potreby 250ml vody, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni necháme variť asi hodinu.
- Ked je už všetka zelenina mäkká, nakrájame na malé kúsky mäsko a vložíme naspäť do polievky, posypeme hodne čerstvou petržlenovou vňatkou, ja pridávam aj trochu koriandrovej vňate.
Solím až nakoniec, lebo dosť soli pustí údená krkovička. Pridám čerstvo namleté čierne korenie a môžme podávať.
Tipy pri varení
- Talianska fazuľová polievka sa v niektorých regiónoch podáva aj s cestovinou. Tých majú v Taliansku veľa rôznych typov, ja zvyknem, najmä kvôli deťom, používať písmenkovú cestovinu. Môže to byť ale ktorákoľvek drobná cestovina.
- Na Slovensku zase dávame do fazuľovej polievky rezance, samozrejme široké rezance.
- Paradajky dajú fazuľovej polievke typickú kyslastú chuť, závisí aj od toho, ako dlho ich varíte.
- Fazuľovú polievku z Talianska môžete pripraviť aj z normálnej suchej fazule, nielen z konzervy.
Ďalšie zeleninové polievky
Minestrone nie je určite jediná zeleninová polievka. Obdobie leta sa vyznačuje aj čerstvou zeleninou, ktorej je neúrekom a mnohí nevedia, čo z nej skôr uvariť. Skúste napríklad polievky zo zeleniny. Zeleninové polievky sú obľúbené aj napriek tomu, že v lete je niekedy naozaj horúco. Ich živiny a množstvo vitamínov prevažujú nad faktom, že sú teplé. Avšak existuje aj mnoho studených polievok, ktoré sú rovnako chutné.
- Gazpacho: Táto osviežujúca polievka pochádza zo Španielska a je tradične pripravená s paradajkami, paprikami, uhorkami, cibuľou, cesnakom a olejom.
- Boršč: Tradičná východoeurópska polievka s červenou repou, kapustou, mrkvou, zemiakmi a inými zeleninovými prísadami.
Toto je len zopár príkladov, ale svet zeleninových polievok je nekonečný a existuje mnoho ďalších variantov a regionálnych špecialít.
tags: #Polievka
