Koložvárska kapusta je výborné jedlo pôvodom z rumunského mesta Kolozsvár - dnešná Cluj-Napoca, ktoré si obľúbili aj Slováci. Kombinuje kyslú kapustu, mleté mäso, ryžu a kyslú smotanu do chutného, sýteho zapekaného pokrmu, ktorý máte hotový do jednej hodiny. Vášnivá láska ku klobáske, paprike a kapuste sa spája v koložvárskej kapuste, tomto storočiami overenom recepte. Dokonnca si myslím, že nám chuť tejto dobroty koluje v génoch, pretože som ešte nenašlav našom regióne človeka, ktorý by ju nemal rád.
História a pôvod
Koložvárska kapusta je naše milované jedlo stáročia. Pochutnávali si na nej už labužníci monarchie. Pochádza vraj zo Sedmohradska, legendárnej Transylvánie, z rumunského mesta, ktoré sa po slovensky volá Kluž a po maďarsky Koložvár.
Ingrediencie a príprava
Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou. Pripravíme si dve panvice - jednu na mleté mäso a druhú na kyslú kapustu. V obidvoch si orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Príprava ryže
Ryžu prepláchneme pod prúdom studenej vody, necháme odkvapkať v sitku. Vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme štipku soli prikryjeme a uvaríme domäkka.
Príprava mäsovej zmesi
Na dvoch lyžiciach masti dozlatista opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme koreniny, údenú červenú papriku, tymián, kôpor, čierne korenie. Klobásu, nakrájame na kolieska, pridáme k cibuľovej zmesi a trochu opražíme. Do druhej panvice pridáme k orestovanej cibuľke cesnak a mleté mäso, ochutíme soľou, korením a paprikou. Nakoniec pridáme mleté mäso a restujeme ešte 10 minút.
Príprava kapusty
Na lyžici masti orestujeme nadrobno nakrájanú slaninu a pridáme odkvapkanú kyslú kapustu. Kapusu najskôr vždy ochutnáme, ak je veľmi kyslá môžeme ju ešte premyť vodou.
Vrstvenie a zapekanie
Rúru vyhrejeme na 180 ˚C. Pripravíme si zapekaciu misu, vymastíme ju masťou. Vymastenú zapekaciu misu si pripravíme a vyskladáme si koložvársku pochúťku. Na dno rozložíme asi tretinu kyslej kapusty. Na kapustu rozmiestnime polovicu ryže. Navrstvíme polovicu mäsovej hmoty. Nasleduje druhá tretina kapusty. Kapustu polejeme polovicou smotany. Nakoniec si vyšľaháme vajíčko, zmiešame zo tvyšnou smotanou a navrstvíme úplne navrch.
Postup vrstvenia krok za krokom
- Na dno dáme približne tretinu kapusty aj so šťavou.
- Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy.
- Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie.
- Opäť vrstvíme v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska a kapusta.
Do vymasteného pekáča ukladáme vrstvu kapusty, ryže, mäsa a kyslej smotany a postup opakujeme, kým neminieme všetko.
tags: #Recept
