Koložvárska kapusta patrí k obľúbeným tradičným jedlám, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii. Vyskúšajte tento ikonický maďarský recept, ktorý sa stal veľmi rýchlo obľúbeným aj v našich domácnostiach!
Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala svoje miesto na stoloch nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách, vrátane Slovenska. Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktorá sa nachádza v súčasnom Rumunsku, ale historicky patrilo do maďarskej časti Sedmohradska. Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v našich kuchyniach a dnes už poznáme niekoľko verzií. Niektoré recepty sú doplnené o špeciálne suroviny, ako je bobkový list či sušené čili papričky, iné odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sme dosiahli perfektnú rovnováhu chutí. Možností je naozaj veľa a každá rodina má svoj vlastný "ten pravý" spôsob prípravy. My vám ponúkame náš overený recept na koložvársku kapustu, ktorá bude chutiť všetkým členom rodiny.
Ingrediencie
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa
- 1 klobása
- 2 ks väčšej cibuli
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml kyslej smotany
- 250 ml smotany na šľahanie
- čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
- olej
- 500 g mletého mäsa (najlepšie mix 250 g hov.
- mletá červená paprika
- bravčová masť aleb olej
Postup Prípravy
- Pripravíme si všetky suroviny. Ak chcete diétnejšiu verziu, použite mix mäsa (bravčové, hovädzie), olivový olej, klobásu a slaninu vynecháme.
- Dve väčšie cibule očistite a nakrájajte nadrobno, môžu byť aj väčšie kúsky, záleží ako obľubujeme.
- Ryžu aspoň dvakrát premyjeme a potom zalejeme vodou. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka.
- Do hrnca pridajte olej, jednu nadrobno nasekanú cibuľu, ryžu a jemne osmažte. Ryžu zalejte vodou - na 200 g ryže budete potrebovať 300 ml vody. Osoľte a ryžu varte do polomäkka.
- Kapustu jemne premyte a v druhom hrnci ju duste, kým nezmäkne.
- Na prípravu mäsa použijeme kvalitnejšiu hlbšiu panvicu s prikrývkou. Na olivovom oleji (2 polievkové lyžice) speníme polovicu nakrájanej cibule. Vložíme mleté mäso. Najlepšie je použiť mix mletého mäsa. Pri samotnom hovädzom mäse by bola koložvárska suchšia. Okoreníme mletou červenou paprikou, mletým čiernym korením, drvenou rascou, troškou kurkumy (výborná na kĺby), soľou a sušenou zeleninou bez soli. Orestujeme. Mäsko sa zatiahne - zbledne. Prikryjeme. Podusíme cca 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu. Nakoniec pridáme roztlačený cesnak. Zalejeme vodou podľa potreby. Mäso musí byť pod hladinou. Potrebujeme viac šťavy, aby bola koložvárska kapusta po upečení šťavnatá.
- Na panvici orestujte druhú nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie, papriku, cesnak a jemne opečte. Mäso podlejte vodou a duste cca 20 min.
- Pokým sa vám dusí mäso, nakrájajte si klobásu a pripravte smotanovú zmes zmiešaním kyslej smotany a smotany na šľahanie.
- Keď máte mäsko udusené, olejom vymastite hlbšiu zapekaciu misu prípadne pekáč.
- Na dno misy rovnomerne rozmiestnite tretinu kyslej kapusty.
- Druhú polovicu nakrájanej cibule orestujeme do sklovita na olivovom oleji (2 polievkové lyžice) alebo na lyžici masti ku ktorej pridáme na kocky nakrájaný kúsok slaniny. Stiahneme zo sporáka. Pridáme mletú červenú papriku (1 zarovnanú polievkovú lyžicu). Kapustu, ak je príliš kyslá, premyjeme. Môžeme aj nakrájať. Potom ju pridáme k cibuľovému základu. Ochutíme drvenou rascou, troškou mletého čierneho korenia, prípadne trošku dosolíme. Záleží na chuti kapusty.
- Ryžu si uvaríme v osolenej vode ako cestovinu. Varíme do polomäkka cca 10-15 minút.
- Pripravíme si hlbší pekáč alebo sklenenú misu, rozmer cca 30x25cm. Dôkladne vytrieme tukom (olej, bravčová masť). Vrstvíme, najprv ½ udusenej kyslej kapusty, potom ½ uvarenej ryže. Tretia vrstva je dusené mleté mäso aj so šťavou. Ďalej pokračujeme druhou polovicou ryže. Ryža sa napije zo šťavy mäsa. Ak chceme koložvársku kapustu vylepšiť ešte klobásou, nakrájame ju na kolieska a poukladáme na ryžu.
- Na dno misy rovnomerne rozmiestnite tretinu kyslej kapusty. Na kapustu navrstvite polovicu mäsa, polovicu klobásy, polovicu smotanovej zmesi a ryžu.
- Potom postup opakujte, ale s vynechaním smotanovej zmesi (tú použijeme navrch).
- Na ryžu dajte zvyšnú kapustu a zalejte smotanovou zmesou.
- Pripravíme si zálievku. Kyslú smotanu si zriedime mliekom a vmiešame do nej vajce. Pridáme trošku mletej červenej papriky. Rozotrieme na vrch kapusty.
- Prekladanú kapustu zapekáme pri teplote 180o C cca 30 minút do zlatista.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút.
- Môžeme podávať s čerstvým chlebom alebo varenými zemiakmi. Dozdobíme petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť.
Tipy a Triky
- Kyslá kapusta: Niektorí ľudia radi prípravu kyslej kapusty miešajú s bielou kapustou, aby zmiernili jej kyslosť.
- Chrumkavá zložka: Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minutami pečenia.
- Vegetariánska verzia: Túto pochúťku si môžete vychutnať aj v bezmäsitej verzii. Na miesto mäsa môžete použiť smotanovú zmes so zeleninou, ako napríklad huby, paprika, cuketa alebo baklažán.
Koložvárska kapusta chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Toto fantastické jedlo môžeme podávať samostatne alebo s chlebom a kyslou uhorkou.
S prípravou trvajúcou len 30 minút a ďalšími 30 minútami pečenia vám celý proces nezaberie viac ako hodinu. Či už plánujete rodinný obed alebo hľadáte chutný spôsob, ako potešiť priateľov, klasická koložvárska kapusta je výberom, ktorý poteší každého milovníka dobrého jedla a tradície.
tags:
